Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 16 февраля 2011, 14:10
  • 1352533

Закваска для хлеба "Вечная"

Рецепт: Закваска для хлеба Вечная

Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Закваска для хлеба "Вечная"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1026 ккал 		белки
27.6 г 		жиры
3.6 г 		углеводы
224.7 г
100 г блюда
ккал
171 ккал		 белки
4.6 г		 жиры
0.6 г		 углеводы
37.5 г

Рецепт «Закваска для хлеба "Вечная"»:

  • Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная... И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно.
    Короче, если кратенько, то рецепт такой:

    Вечная закваска

    1 день
    100 г муки и 100 г воды.
    Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
    Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков.
    Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.

    Я накрывала просто сухим, кухонным полотенцем.
    Поставила я в кухне, на шкаф возле плиты.
    Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.
    Особых пузырьков после первых суток я не увидела))), но это меня не остановило! Эксперимент продолжается!!!

    На фото: просто мука перемешана с водой, пузырьки на фото получились после того, как я переколотила муку с водой (потом они пропали естественно).

  • 2 день
    Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.

    По прошествии вторых суток появились реденькие пузырёчки - это уже обрадовало меня.
    Помешивала я раза 4 в сутки.

  • 3 день
    Как правило, теперь вопросов не возникает, на поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.

    Это точно!
    Пенная масса получилась)))

    Я не удержалась и пустила половину "в дело", а вторую половину покормила и по технологии оставила на последнюю расстойку.

    Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы", т. е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.

    Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
    Потом достали - подкормили - оставили в тепле - и она снова готова в бой!

  • Сказать что хлеб получился вкусный - это ничего не сказать!
    Только натуральное всё!!!

    ВОТ ССЫЛКА НА МОЙ ХЛЕБ
    http://www.povarenok .ru/recipes/show/546 62/

    Для выпекания одного хлебца мне понадобилось на 700 г. муки - 6 ст. л. закваски, эффект Вас удивит, можно и 7-9, это же не дрожжи
    (если конечно всё правильно сделать с закваской).

    ПОДКАРМЛИВАТЬ - это добавлять немножко муки и воды (по 3-4 ложки достаточно).
    Если долго хранить, как я и собираюсь, нужно достать из холодильника - "подкормить" - подержать в тепле, когда пошла реакция - готово к использованию. Лучше вечером подкормить - на утро она "созрела", или утром подкормить на вечер (и + тёплое место обязательно).
    Если нет пузырьков долго - добавьте щепотку сахара (мне бабушка моя посоветовала), реакция пойдёт быстрее.

Этот рецепт состоит из цитат хозяюшки с моими комментариями - почти практическое пособие)))
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На ужин Специальное питание

Теги: завтрак обед полдник ужин хлеб

Вкусы: хлебный вкусный традиционный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Закваска для хлеба "Вечная"
Рецепт: Закваска для хлеба Вечная

Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!

Ингредиенты для «Закваска для хлеба "Вечная"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (8)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Закваска для хлеба "Вечная"» от приготовивших (20)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Спасибо большое, попробую поставить.
Здравствуйте,пеку хлеб в ХП,хочу попробовать на вашей закваске,возник вопрос-а как определить сколько нужно закваски по отношению к сухим дрожжам,н-р 1ч.л.сухих дрожжей,а сколько закваски брать?
Внимательно почитайте рецепт моего хлеба на закваскеи сопоставте соотношение муки,
так мне сложно ответить ...
Что делать, если не прошло и двух суток,а закваска хорошо пузырится и уже увеличилась вдвое?? когда ее подкармливать?
Прошу не обижаться на меня, если задаю сотый или тысячный вопрос из всех комментирующих. думаю это должно интересовать людей. вот я внимательно вдумалась в вашу закваску, заготовила. Но!! Я могу не заморачиваться, и делать хлеб в хлебопечке по рецепту в инструкции самой хлебопечки с вашей закваской вместо дрожжей?? Вопрос в следующем: пропорции дрожжи=закваска ?! важно это знать. Если можно в личку ответьте плиз. я не засед за компом. Ибо много времени на дорогу от дома до работы. Плиииз! Ответьте! Дико любопытно. Я просто методом тыка поняла что тесто в хлебопечке без дрожжей не хочет у меня печься в упор! купила хлебопечку ради мамы! она от большого потребления соли чуть богу душу не отдала! я перепугалась! и чесно говоря не прогадала что скарлет купила! там и кесы печь можно) ато я тут на сайте то видела многие плачут за отсутствием этой функции а я злорадствую)) и денег то 3000р. это не о чём! ради жизни!
Позволю себе ответить: Вы не сможете использовать закваску вместо дрожжей в стандартный программах хлебопечки (любой), для закваски нужно как минимум в 2 раза больше времени для ферментации и подъема теста. также в ХП температурный режим для хлебопекарных дрожжей, дрожжи закваски при таком погибают (от 35С). Вы можете использовать вручную программы "замес" или "тесто для макаронных изделий", что там у вас не знаю (с открытой крышкой, чтобы не перегреть тесто), затем расстаиваете в выключенной ХП под крышкой 3-4 часа, затем режим "выпечка" 50-60 минут. Проверено за 3 года домашнего хлебопечения на закваске.
Позволю себе ответить: Вы не сможете использовать закваску вместо дрожжей в стандартный программах хлебопечки (любой), для закваски нужно как минимум в 2 раза больше времени для ферментации и подъема теста. также в ХП температурный режим для хлебопекарных дрожжей, дрожжи закваски при таком погибают (от 35С). Вы можете использовать вручную программы "замес" или "тесто для макаронных изделий", что там у вас не знаю (с открытой крышкой, чтобы не перегреть тесто), затем расстаиваете в выключенной ХП под крышкой 3-4 часа, затем режим "выпечка" 50-60 минут. Проверено за 3 года домашнего хлебопечения на закваске.
подскажите, 3-4 часа достаточно для расстойки хлеба на закваске в хлебопечке? моей закваске завтра 3 дня, пузырится, поэтому неерпится начать печь хлебушек. только вопрос с расстойкой возник...
Вы по какому методу закваску делаете? Если на обычной муке (без солода), то не рекомендуется раньше 5 дня печь, в ней еще не установилась "хорошая" флора, не рискуйте своим ЖКТ. Она не должна иметь неприятного запаха, проверьте. Закваска должна пахнуть кисленьким, фруктовым или хлебом. Расстойка 3-4 часа вполне достаточно, но только в тепле - 28-34С. При низкой температуре дольше.
"вечную закваску" делаю по этому рецепту, мука 1 сорта, спасибо за ответ))) подожду 5 дней, то есть 3 дня зреет - потом в холодильник и на 5 день достаю, подкармливаю, жду когда созреет и приступаю к замесу хлебушка, так?
я бы 5 дней её раскармливала без холодильника, и еще рекомендую добавить в неё горсть черного с белым налетом изюма на сутки-двое, а потом его убрать. Это позволит подселить в вашу закваску дикие дрожжи. дело в том, что закваска на белой муке очень бедна натуральными дрожжами, и у вас получится чисто молочнокислая закваска, которая может кислить.
спасибо! буду раскармливать, а изюм коричневый не подойдет? (он есть дома), и конечно постараюсь поискать черный...
изюм должен быть с белым налетом (на нем дикие дрожжи).
У меня на этой закваске уже полгода минимум хлеб печется. При чем, использую всего 3,5 компонента. Закваска, мука, соль и чайная ложка подсолнечного масла смазать формы. Просто, как грабли. В Пост самое оно.
Насчет хранения и подкормки. Из опыта. Досыпаю примерно горсть муки, доливаю воды столько, чтобы была консистенция густой сметаны и на нижнюю полку холодильника. Раз в неделю присыпать муки, если не печется ничего.
Яочень рада, что рецепт Вам понравился и "прижился"
↑Ответ для Юрий Гирин deleted
а скажите ,закваска увеличилась в два раза?У меня стоит четвертый день ,пузырьки есть,а шапочки нет
У меня было много пузырьков. Поднялась. Когда прозевал, уехал на недели полторы, - вылезла из банки. Но по срокам, когда вылезла - не скажу, не засекал, а так - все на глаз. Да, и стартер был из ржаной муки.
Закваска получилась, завтра пойду печь хлебушек. Делала с 2 ст.л. сахара. Спасибо большое за рецепт!
Огромное спасибо Вам за рецепт и за терпеливые пояснения! А также всем, кто его комментировал! У меня наконец-то все получилось, с 4го раза))) Готовая закваска получилась густая и тягучая, внешне напомнила заварное медовое тесто, такое же пористое. Первые 3 закваски у меня поначалу хорошо росли и пенились, но потом быстро сохли сверху, несмотря на полотенце. Кормила я их строго в то же время как заводила. А эту, которая получилась, я кормила 3 раза через 12 часов (как запузырится), а потом она стала расти и прикармливать я ее стала еще чаще - покормлю, присыплю сверху мукой, чтобы не высохла и оставлю. Смотрю часа через 3 вся мука "съедена", я ее хорошо перемешаю, немножко водички долью, опять мукой присыплю... наверное у меня ей жарко было, и зрела она быстрее. От замеса до готовой закваски прошло 60 часов. Уже спекла на ней хлеб по Вашему рецепту, получилось очень вкусно в первого раза, правда на всякий случая я добавляла разрыхлитель. Еще раз спасибо!!!
Здравствуйте, спасибо за рецепт, хлеб и правда на ней получается вкусным.

У меня вопрос по дальнейшему использованию закваски. Вторую половину убрала в холодильник, и если буду печь хлеб например завтра, что с ней делать?
Достать, досыпать немного муки и воды, подождать пока "оживёт" и в дело !
Достать, досыпать немного муки и воды, подождать пока "оживёт" и в дело !
может уже писали об этом, а доставать из холодильника и всю закваску подкормить, подождать пока оживет, потом разделить и часть в холодильник часть на выпечку тут же использовать, так?
Да, когда она уже "ожила" часть отсыпать и в холодильник,
а вторую часть использовать.
спасибо за ответ! )))
Будьте добры,кто-нибудь пек белый хлеб на вечной закваске(ржаной)?Хлебушек получается с кислинкой(правда закваска еще молодая).С кислинкой не могу есть,у меня повышенная кислотность.Хочется знать кислинка пройдёт со временем,или нужно выращивать другой вид закваски.А то получается хлеб пеку бездрожевой,а ем магазинный.
Кислинка, со временем, станет меньше, но не исчезнет полностью ...
a-lesa скажите Ваш белый хлебушек на фото на пшеничной закваске?Он без кислинки?И сколько времени она у Вас живет?Я читала что на пшеничной муке закваска долго не живет,сбивается в сторону патогенной флоры.Спасибо за ответ.
На фото хлеб на пшеничной закваске, она живёт долго,
но я, из за разъездов, периодически делаю новую.
А девочки пишут, что, в холодильнике, она достатточно долго существует.
↑Ответ для алина5
Вам подойдет французская или итальянская (густая) закваска. Или добавляйте в тесто соду.
испекла маленький хлебушек на пробу - получился ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ!!! Действительно - чудный аромат при выпекании, не ожидала такого результата, поскольку не была уверена в том, что закваска получилась (пенная шапочка так и не появилась), да и тесто не сильно подошло, хотя стояло 12 ч, но при выпекании хлебушек очень хорошо поднялся!!!
На здоровье !
У меня закваска начала пузырится уже через 1 сутки, но прошло уже 3 суток, а пенной шапочки все нет - просто пузырьки как и раньше
Возможно этого достаточно, попробуйте испечь маленький хлебушек.
Хорошо, завтра попробую
Не стал читать все комменты, но у вас, кажется нет понимания, что в закваске живут всё те же "покупные" дрожжи, которые там посилились. Только с ними ещё и муздыкаться приходится, чтобы культивировать...
какой видите выход из ситуации? без хлеба жить как то совсем ни хочется!!!
Если так впечатлила интернет кампания против покупных дрожжей-убийц:
Купите учебник микробиологии для вузов.
Изучите методы выделения чистой культуры и её культивации.
Купите чашек петри, пробирок, автоклав для стерилизации и термостат, спиртовую горелку, сделайте петлю Генле из проволки.
Выделите чистую колонию дрожжей из какого-нибудь дикого злака, подальше от цивилизации, чтобы исключить влияние мирового правительства.
Разводите эту культуру и используйте для выпечки хлеба.
Разведение дрожжей в пробирках - это совсем не сложный процесс.
↑Ответ для Сергей Бондаренко
Вот вы знаете, у меня тоже есть подозрение, что это именно так.
Но у меня не хватает знаний, чтобы это доказать.
Может вы, как специалист, поможете мне объяснить людям, что закваска - это те же самые дрожжи?
Леся, спасибо огромное за рецепт. Я сегодня испекла ржаной хлебушек. Вкусно!!!!! Завтра подойдет пшеничная закваска, буду печь беленький.
На здоровье, я очень рада
Самое обидное то, что я с тестом дружу уже давно. Поэтому, когда прочитала про бездрожжевой хлеб, то сразу загорелась. Успокаивает только то, что у вас получилось. Надеюсь, что у меня еще не совсем все плохо
Конечно получится, не сомневайтесь !
Мы же все готовим из разных продуктов, они только называются одинаково,
а ведут себя по разному
Так что удачи Вам !!!
Здравствуйте. Сделала закваску на пшеничной муке, но она стоит уже пять дней и ничего с ней не происходит. Вчера поставила ржаную закваску и сегодня она уже начала пузыриться!!! Видимо, пшеничная мука настолько очищена. что в ней никакие дрожжи завестись не могут.
У меня из белой муки тоже долго стояла без движения,и я ее почти не выкинула))но потом передумала.если есть возможность-поставьте ее на батарею(я слила в баночку и закрыла крышечкой с дырочками(ножницами проковыряла),потому как под марлей,мне показалось,ей слишком много кислорода,что ли...
↑Ответ для psilena
У меня стоит около батареи, но перестали даже пузырьки появляться. Пшеничную я вылила, купила муку 1 сорта и поставила две закваски: пшеничную и ржаную. Какая раньше заработает, такой и хлебушек попробую испечь.
↑Ответ для psilena
Может быть, главное что на ржаной муке получила сь
Здравствуйте! У меня такой вопрос, я сделала закваску одну из обдерной пшеничной, а вторую закваску из ржаной и испекла оба хлеба получились внешне очень красивые , а внутри кисловатые, а когда я подкармила те же закваски и испекла следующий хлеб они получились очень кислые. Почему? Пришлось даже заново закваску делать. Такое чувство что закваски перекисают хотя я их тоже храню в холодильнике. Подскажите что я делаю не так?
Просто мука может быть разная,
попробуйте, может, класть меньше закваски в тесто...
очень интересно и главное - БЕЗ ДРОЖЖЕЙ - обязательно попробую!
Ну как бы дрожжи тут есть, но полезные. Чуть дикие, но симпатишные
Здраствуйте ! вчера подкормила закваску. сегодня увидела что она поднимается пузыриться ,(просто я ее в прошлый раз жидко подкормила иза этого она и не пузырилась наверное ) завтра буду стряпать хлебушек .большое спасибо вам за рецепт !!!
На здоровье !
Здраствуйте a-lesa! в первый день поставила закваску по вашему рецепту ,поднималась и пузырилась все хорошо.на второй день когда подкормила пузырилась хуже(пузырьков очень мало )жду вечера чтобы опять покормить .почему пузырьков так мало чем в первый день ?поднимется она у меня до вечера ли ? очень переживаю .
Сложно сказать, дистанционно, может у Вас тепло и она сготовилась рашьше, чем 3 дня,
может это естественный процесс и она поднимется,
девочки, в коментах, писали, что по разному ведёт себя закваска ... но, в итоге, получится !
Очень вдохновил Ваш рецепт!Уже поставила закваску.Скажите,я правильно поняла,мука о вода должны быть равны по объему?Или по весу?
По объёму, я стаканчиком 100 г. отмеряла.
скажите,пожалуйста,если хлеб у меня почти не подошел и в нем чувствуется кислый вкус-это у меня закваска не получилась или хлеб не выстоялся перед выпечкой?Закваска у меня пузырилась немного 3 дня,на 4 пузырей было больше и,я подумала,что это час х,замесила тесто.Наверное,надо было подождать,что б она удвоилась?Сейчас достала вторую часть из холодильника,подкормила,жду результат.Буду пробовать,пока не получится.
Наверно тесто не достаточно выстоялось, потому как если закваска пузырится - всё Ок,
а вот тесто должно первый раз расстаиваться до тех пор, пока не поднимется,
может даже и целую ночь.
У меня оно долго расстаивалось часов 10 Буду исключать все варианты ошибок по одному.Надеюсь,не дойду до варианта-"руки растут не из того места"
я уверена, что последний вариант отпадёт сам собой,
потому, как сама закваска уже получилась, раз пузырится,
а вот поднять тесто, это надо поработать ...
Урааааа!У меня получилось!После 3 неудач с хлебом,решила сделать закваску из ржаной муки и,наконец-то,у меня получился хлебушек.Перечитала много статей и отзывов в инете о заквасках и сделала выводы-1)воду в закваску нужно лить теплую,2)мешать ее нужно деревянной ложкой и 3)на ржаной муке закваска более "активная".
Я очень рада, на здоровье !
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом одноэтажный V216 "Орегон"

Каркасный дом одноэтажный V216 "Орегон"
Каркасный дом с гаражом V331 "Питтсбург"

Каркасный дом с гаражом V331 "Питтсбург"
Каркасный дом одноэтажный V243 "Алабама"

Каркасный дом одноэтажный V243 "Алабама"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки