Версия для печати
  • 16 февраля 2011, 14:10
  • 1064166

Закваска для хлеба "Вечная"

Рецепт: Закваска для хлеба Вечная

Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Закваска для хлеба "Вечная"»:


Рецепт «Закваска для хлеба "Вечная"»:

Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная... И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно.
Короче, если кратенько, то рецепт такой:

Вечная закваска

1 день
100 г муки и 100 г воды.
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков.
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.

Я накрывала просто сухим, кухонным полотенцем.
Поставила я в кухне, на шкаф возле плиты.
Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.
Особых пузырьков после первых суток я не увидела))), но это меня не остановило! Эксперимент продолжается!!!

На фото: просто мука перемешана с водой, пузырьки на фото получились после того, как я переколотила муку с водой (потом они пропали естественно).

2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.

По прошествии вторых суток появились реденькие пузырёчки - это уже обрадовало меня.
Помешивала я раза 4 в сутки.

3 день
Как правило, теперь вопросов не возникает, на поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.

Это точно!
Пенная масса получилась)))

Я не удержалась и пустила половину "в дело", а вторую половину покормила и по технологии оставила на последнюю расстойку.

Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы", т. е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.

Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
Потом достали - подкормили - оставили в тепле - и она снова готова в бой!

Сказать что хлеб получился вкусный - это ничего не сказать!
Только натуральное всё!!!

ВОТ ССЫЛКА НА МОЙ ХЛЕБ
http://www.povarenok .ru/recipes/show/546 62/

Для выпекания одного хлебца мне понадобилось на 700 г. муки - 6 ст. л. закваски, эффект Вас удивит, можно и 7-9, это же не дрожжи
(если конечно всё правильно сделать с закваской).

ПОДКАРМЛИВАТЬ - это добавлять немножко муки и воды (по 3-4 ложки достаточно).
Если долго хранить, как я и собираюсь, нужно достать из холодильника - "подкормить" - подержать в тепле, когда пошла реакция - готово к использованию. Лучше вечером подкормить - на утро она "созрела", или утром подкормить на вечер (и + тёплое место обязательно).
Если нет пузырьков долго - добавьте щепотку сахара (мне бабушка моя посоветовала), реакция пойдёт быстрее.

Этот рецепт состоит из цитат хозяюшки с моими комментариями - почти практическое пособие)))
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Закваска для хлеба Вечная
Описание: Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!
Ингредиенты: Мука пшеничная, Вода.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
очень интересно и главное - БЕЗ ДРОЖЖЕЙ - обязательно попробую!
Ну как бы дрожжи тут есть, но полезные. Чуть дикие, но симпатишные
Здраствуйте ! вчера подкормила закваску. сегодня увидела что она поднимается пузыриться ,(просто я ее в прошлый раз жидко подкормила иза этого она и не пузырилась наверное ) завтра буду стряпать хлебушек .большое спасибо вам за рецепт !!!
На здоровье !
Здраствуйте a-lesa! в первый день поставила закваску по вашему рецепту ,поднималась и пузырилась все хорошо.на второй день когда подкормила пузырилась хуже(пузырьков очень мало )жду вечера чтобы опять покормить .почему пузырьков так мало чем в первый день ?поднимется она у меня до вечера ли ? очень переживаю .
Сложно сказать, дистанционно, может у Вас тепло и она сготовилась рашьше, чем 3 дня,
может это естественный процесс и она поднимется,
девочки, в коментах, писали, что по разному ведёт себя закваска ... но, в итоге, получится !
Очень вдохновил Ваш рецепт!Уже поставила закваску.Скажите,я правильно поняла,мука о вода должны быть равны по объему?Или по весу?
По объёму, я стаканчиком 100 г. отмеряла.
скажите,пожалуйста,если хлеб у меня почти не подошел и в нем чувствуется кислый вкус-это у меня закваска не получилась или хлеб не выстоялся перед выпечкой?Закваска у меня пузырилась немного 3 дня,на 4 пузырей было больше и,я подумала,что это час х,замесила тесто.Наверное,надо было подождать,что б она удвоилась?Сейчас достала вторую часть из холодильника,подкормила,жду результат.Буду пробовать,пока не получится.
Наверно тесто не достаточно выстоялось, потому как если закваска пузырится - всё Ок,
а вот тесто должно первый раз расстаиваться до тех пор, пока не поднимется,
может даже и целую ночь.
У меня оно долго расстаивалось часов 10 Буду исключать все варианты ошибок по одному.Надеюсь,не дойду до варианта-"руки растут не из того места"
я уверена, что последний вариант отпадёт сам собой,
потому, как сама закваска уже получилась, раз пузырится,
а вот поднять тесто, это надо поработать ...
Урааааа!У меня получилось!После 3 неудач с хлебом,решила сделать закваску из ржаной муки и,наконец-то,у меня получился хлебушек.Перечитала много статей и отзывов в инете о заквасках и сделала выводы-1)воду в закваску нужно лить теплую,2)мешать ее нужно деревянной ложкой и 3)на ржаной муке закваска более "активная".
Я очень рада, на здоровье !
Уже несколько раз пекла на Вашей закваске Ваш хлеб,мне безумно нравится!Сегодня испекла ржаной хлеб "Столичный" https://www.povarenok.ru/recipes/show/61116/ Поваренка Нютта.Очень переживала,но помнила Ваши слова,что с этой закваской можно печь любой хлеб!!И он у меня получился!!!Спасибо большое!!Ваша закваска обрела постоянную прописку в моем холодильнике и в моем сердце!!!!
Я очень и очень рада !!!
Ответ для TatyankaC
Скажите,пожалуйста,сколько закваски Вы добавляли в тесто?
Я в тесто на ржаной хлеб-добавила примерно ложек 6-8, а в тесто по оригинальному рецепту нашего автора этой закваски-5.
И мой первый хлеб (по оригинальному рецепту) поднялся хорошо уже в духовке))) я так волновалась,что закваска его не подняла)).
А теперь я тесто замешиваю,выкладываю в узкую и высокую миску и ставлю на батарею за шкаф(там никто не свернет и очень тепло),ит тесто поднимается очень-очень хорошо.
Лесюнь, а вот и моя закваска пенная, ржаная...
Красота ! Сразу видно, что закваска удалась !!!
Спасибо за красивенный отчёт
Пришлось накрыть плёнкой, так прям убегала из миски
это хороший признак !
Главное, чтобы в холодильнике не начала бегать, а то уж сильно поднимается даже там!
Та не должна ... вроде ото ржаная мука "дала джазу"
щАс, пойду успакаивать, помешаю, колыбельную спою, спать прикажу
главное потом "разбудить" её
только не пугай!
Та не боись если так хорошо "росла" значит проснётся, с удовольствием !
щас доем один хлеб, буду другой ставить, в смешанной композиции....
Ниночка, какая ты молодец ! А я вот хлеб печь подзабросила ...
Правда, пару недель назад, приехали от свекрови, а дома хлеба нет,
а я взяла и испекла ! Это очень полезное умение, как неожиданно оказалось
Лесенька, ты же знаешь: один раз научился, вовек не забудешь! Домашний хлеб - самый вкусныЙ!
Это да,
всё благодаря Диме, для него старалась, училась ...
ну а теперь, хоть и пафосно скажу, но мастерство не пропьешь
руки сами как то делают, а оно получается ...
а щас для деток! Они ведь тааак гордятся, что у них самая лучшая, самая красивя , самая-самая мама!!!!!!!!!!!

О да, этотак приятно, когда Мируся что то пробует и говорит:
"Ммммммм, это самая вкусная жареная рыбка, которую я когда то пробовала !!!!!!"
и причём она так практически всё хвалит вроде я ту рыбу не жарила никогда раньше
Но ооочень приятно, конечно , очень !
Боже, у тебя чудо-девочка!!!!!!!!
Тьфу-тьфу-тьфу, сама поражаюсь и радуюсь, и сглазить боюсь
я тоже постучу, чтоб не сглазить...
Спасибо за рецепт! Делала с сахаром - 2 ст.ложки без горки. Подошла за два дня - специально делала с сахаром, чтоб быстрее подошла и к тому же у меня дома холодновато. Так что всем рекомендую!!!
Спасибо Вам за рецепт!! Давно искала нечто подобное!)
Подскажите, а закваска должна иметь кислый запах и вкус? или это с ней что-то не так?
Да, кислинкой должно пахнуть.
Похоже, я одна тут, у кого руки не из того места Спасите-помогите!!! Первый день: взяла 100г ржаной муки и 100г воды... и ... получилось несколько комочков. Не то, что на сметану не похоже, мука сухая по большей части, сколько не мешала. Пришлось, чтоб не выбрасывать, добавить воды до консистенции густой сметаны. Правда, теперь на удачу, так как не по рецептуре получится. (300г муки и 300г воды) Подскажите, что не так?
Мука пшеничная должны быть.
а как же "Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная...." а еще на сайте Помещика сказано автором, что на ржаной муке лучше развиваются хорошие микроорганизмы, а на пшеничной часто растут патогенные... ну я попробовала коль уже, (кстати, пенится уже на следующее утро начала, и совсем почему-то не расслаивается, может густо, но консистенция густой сметаны), отпишусь, как получается. Пошла кормить ))
Да, извините, подзабыла уже,
но я кроме пшеничной не пробовала, да и девочки писали, что в основном на пшеничной делали.
Моя фота пропала при "переезде". Добавляю с хорошими воспоминаниями. Надо бы повтОрить.
ЗЫ Почитала старые комменты... Мы там ещё на "Вы", забавно, Лесь
Ирочка, спасибо большое за фото, твои "результаты" - укршение любого рецепта !
И я очень рада, что теперь мы на ТЫ, и что я вобще с тобой познакомилась
Лесичка, я счастлива, что мы здесь познакомились
Спасибо большое за Вашу закваску. Она у меня стояла чуть больше недели. за день до результата-вообще в какой-то момент расслоилась-вода сверху,тесто внизу..я расстроилась,но продолжала помешивать и добавила муку.на следующий вечер(почти ночью-заметила классную пену,закваска увеличилась вдвое).Сразу замесила тесто по Вашему рецепту и оставила на ночь.Утром испекла(причем хлеб увеличился почти раза в три уже при самой выпечке).Получился просто отменный!!!Сейчас выложу фото к Вашему рецепту хлеба.Спасибо еще раз.Очень мне понравился хлебушек на вашей закваске!!!
На здоровье !!!
Спасибо огромное за рецепт. Приготовила закваску из пшеничной муки, а потом постепенно перевела в ржаную. Пеку на ней ржаной хлебушек с добавлением разных видов муки (льняной, тыквенной, нутовой и пр.). Очень вкусно.
На здоровье ! Мне очень приятно, что рецепт Вам понравился !
на редкость понятные пояснения, читала на многих сайтах про закваски, есть с чем сравнивать. один вопрос: получается 300+300=600 г закваски. Половина это 300, это количество все класть в тесто? если все, то это на какой вес муки, на 700г?
Это я образно написала, что "половина", можно оставлять больше/меньше закваски на хранение.
Вот ссылочка на мой хлеб с этой заквской https://www.povarenok.ru/recipes/show/54662/
там указано количество муки и закваски.
6 ст.л. это и получится около 250-300 г.
Приготовила хлебушек по вашему рецепту, огромное спасибо, очень вкусно
На здоровье !
Долго искала такую закваску! Теперь буду делать вкусный хлебушек!Спасибо за рецепт!!!
Теперь я знаю почему она называется ВЕЧНАЯ! Уже месяц пеку на ней. И еще много месяцев буду ее использовать. Все просто: достал из холодильника, подкормил, часть использовал, остальное в холодильник. И так можно ВЕЧНО ! Использую ее во всех понравившихся рецептах дрожжевого теста. И пока только восторг. Кислого запаха в хлебе и булочках нет. Видимо, тесто успевает созревать.
А вот сама закваска получилась только на седьмые сутки. Я уже даже почти отчаялась, но не стала выбрасывать, а подкармливала ежедневно. Сейчас ей достаточно пары часов для оживания. Но, бывает, забываю на ночь в тепле, утром вспоминаю, замешиваю тесто, и все отлично получается. С дрожжами такой фокус бы не удался. Да и вообще, сухие быстрые дрожжи не то, что нужно организму. Они продолжают бродить и после выпечки, и даже после поедания. Для ЖКТ это серьезный удар. А вот хлебушек на заквасочке...МММ..
Спасибо Вам огромное от всей моей семьи.
А Вам спасибо, что опробовали рецепт и, что у Вас хватило терпения дождаться результата,
на здоровье Вам и всем близким, для кого Вы стараетесь !
Добрый день. Вчера решила поставить закваску по вашему рецепту. Ни разу еще не делала заквасок. Но вот в качестве муки выбрала смесь мук (обойная, ржаная, отруби), навела и поставила на полотенце и на батарею, сегодня достала, а там много пузырей . Сейчас подкармила и поставила около батареи. У меня возникло несколько вопросов: нормально, что на первый день появилось столько пузырей (зря наверное поставила на батарею...), и как закваска должна пахнуть (ну хоть ориентировочно ), вдруг я свою уже переквасила в первый день.
Мне очнь приятно, что Вас заинтресовал рецепт !
Пахнет закваска кисленьким, ябы даже сказала противно-кислым ну она же закваска,
так что это нормально.
Теоретически "перекваситься" она не должна, но если процессы интенсивные,
то можно попробовать испечь на ней уже к концу второго дня,
если пузырьки не пропадут.
Удачи !
Закваска получилась ВАУ! Только у меня на 4-й день. Убрала половину в холодильник, вторую оставила до утра. Буду печь Ваш хлебушек.
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, правильно ли я понимаю, что я могу брать любые рецепты хлебушка и заменить дрожжи на закваску, убавляя объем воды и тогда будет получаться полезно, вкусно и разнообразно? Муки, кстати, тоже видимо убавлять немного надо.
На здоровье !
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook