Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!
a-lesaПоваренок 6 уровня
- 16 февраля 2011, 14:10
- 1352478
Закваска для хлеба "Вечная"
Ингредиенты для «Закваска для хлеба "Вечная"»:
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
- Вода — 300 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1026 ккал |
белки
27.6 г |
жиры
3.6 г |
углеводы
224.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 171 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 0.6 г |
углеводы 37.5 г |
Рецепт «Закваска для хлеба "Вечная"»:
-
Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная... И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно.
Короче, если кратенько, то рецепт такой:
Вечная закваска
1 день
100 г муки и 100 г воды.
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков.
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.
Я накрывала просто сухим, кухонным полотенцем.
Поставила я в кухне, на шкаф возле плиты.
Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.
Особых пузырьков после первых суток я не увидела))), но это меня не остановило! Эксперимент продолжается!!!
На фото: просто мука перемешана с водой, пузырьки на фото получились после того, как я переколотила муку с водой (потом они пропали естественно). -
2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.
По прошествии вторых суток появились реденькие пузырёчки - это уже обрадовало меня.
Помешивала я раза 4 в сутки. -
3 день
Как правило, теперь вопросов не возникает, на поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.
Это точно!
Пенная масса получилась)))
Я не удержалась и пустила половину "в дело", а вторую половину покормила и по технологии оставила на последнюю расстойку.
Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы", т. е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.
Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
Потом достали - подкормили - оставили в тепле - и она снова готова в бой!
-
Сказать что хлеб получился вкусный - это ничего не сказать!
Только натуральное всё!!!
ВОТ ССЫЛКА НА МОЙ ХЛЕБ
http://www.povarenok .ru/recipes/show/546 62/
Для выпекания одного хлебца мне понадобилось на 700 г. муки - 6 ст. л. закваски, эффект Вас удивит, можно и 7-9, это же не дрожжи
(если конечно всё правильно сделать с закваской).
ПОДКАРМЛИВАТЬ - это добавлять немножко муки и воды (по 3-4 ложки достаточно).
Если долго хранить, как я и собираюсь, нужно достать из холодильника - "подкормить" - подержать в тепле, когда пошла реакция - готово к использованию. Лучше вечером подкормить - на утро она "созрела", или утром подкормить на вечер (и + тёплое место обязательно).
Если нет пузырьков долго - добавьте щепотку сахара (мне бабушка моя посоветовала), реакция пойдёт быстрее.
Этот рецепт состоит из цитат хозяюшки с моими комментариями - почти практическое пособие)))
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 марта 2016 года nkustikova #
2 марта 2016 года AlenaUFO #
27 февраля 2016 года mamusii #
У меня закваска ВЕЧНАЯ живёт уже 2 года! Пеку с удовольствием. Ржаной и пшенично- ржаной хлебушек! Это чудо! Запах, корочка! И в ХП пеку и в духовке! Рецептов масса в Инете, но есть уже и свои ЛЮБИМЫЕ!
Получилась у меня закваска ИМЕННО по этому рецепту , этого автора!
За что ей НИЗКИЙ поклон! Всё понятно и просто у неё объяснено! И не надо наговаривать! Если не умеете и не получается НЕ НАДО никого ВИНИТЬ! Знаете шутку "Если у вас не вышло с первого раза - то ПАРАШЮТНЫЙ спорт не для Вас!"
...А если серьёзно - то делать закваску совсем не трудно, у страха глаза велики! А потом, когда вы её прочувствуете - то сможете другим советы давать! Всем удачи!
24 февраля 2016 года Элис-Юлианна #
27 февраля 2016 года mamusii #
Если вам смешно - смейтесь, где нибудь в ДРУГОМ месте! Но не здесь , в теме заквасок! Вот это, действительно СМЕШНО - не лень вам заходить в ненужную для вас тему и писать там гадости?! Пеките себе на дрожжах...каждый волен печь на том, на чем он хочет!
23 февраля 2016 года lerik 2015 #
24 февраля 2016 года a-lesa # (автор рецепта)
22 февраля 2016 года nikishina 55 #
18 февраля 2016 года viktoriaufa #
18 февраля 2016 года a-lesa # (автор рецепта)
14 февраля 2016 года Dinni #
12 февраля 2016 года fokina lubov #
Бабушка говорила, что тесто должно"выкиснуть". Только по прошествии многих лет я поняла, что это такое. Есть такое понятие "картофельная болезнь хлеба", которая вызывается определенными бактериями.(не буду вдаваться в подробности), которые погибают в кислой среде. Вот поэтому чем дольше тесто бродит, тем лучше. А выпечка на "быстрых" дрожжах даже опасна для кишечника, т.к. "картофельная палочка в "быстром тесте не успевает погибнуть, не погибает и при высокой температуре Ржаная мука в меньшей степени подвержена заражению картофельной болезнью хлеба , а мука высшего, первого сорта-да. Читала в литературе, что данную муку не бракуют, а пускают в производство. О всем этом сама узнала случайно, мельком услышала в какой-то передаче, а потом стало интересно. так что печем хлеб сами и не пользуемся "быстрыми " дрожжами. Дерзайте.
12 февраля 2016 года fokina lubov #
12 февраля 2016 года hmel 1957 #
22 января 2016 года Малькина Ольга #
12 февраля 2016 года Irina-Valeria #
12 февраля 2016 года Anuarovich #
12 февраля 2016 года orate80 #
22 января 2016 года Малькина Ольга #
18 января 2016 года parfumka2010 #
9 января 2016 года Татьяна-Эльза #
18 января 2016 года parfumka2010 #
30 января 2016 года Татьяна-Эльза #
18 декабря 2015 года Милютина Елена #
3 декабря 2015 года tratata812 #
3 декабря 2015 года tratata812 #
3 декабря 2015 года a-lesa # (автор рецепта)
Когда пузырьки активно играют, или начало вылазить из банки, тогда на такой закваске замешивать тесто
3 декабря 2015 года tratata812 #
4 декабря 2015 года a-lesa # (автор рецепта)
печь можно и утром, главное чтобы она пузырилась и с количеством подкормки Вы всё правильно поняли
18 января 2016 года parfumka2010 #
27 ноября 2015 года alligatorsha080879 #
27 ноября 2015 года alligatorsha080879 #
27 ноября 2015 года gallery us #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: