Версия для печати
  • 16 февраля 2011, 14:10
  • 1063273

Закваска для хлеба "Вечная"

Рецепт: Закваска для хлеба Вечная

Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Закваска для хлеба "Вечная"»:


Рецепт «Закваска для хлеба "Вечная"»:

Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная... И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно.
Короче, если кратенько, то рецепт такой:

Вечная закваска

1 день
100 г муки и 100 г воды.
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков.
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.

Я накрывала просто сухим, кухонным полотенцем.
Поставила я в кухне, на шкаф возле плиты.
Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.
Особых пузырьков после первых суток я не увидела))), но это меня не остановило! Эксперимент продолжается!!!

На фото: просто мука перемешана с водой, пузырьки на фото получились после того, как я переколотила муку с водой (потом они пропали естественно).

2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.

По прошествии вторых суток появились реденькие пузырёчки - это уже обрадовало меня.
Помешивала я раза 4 в сутки.

3 день
Как правило, теперь вопросов не возникает, на поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.

Это точно!
Пенная масса получилась)))

Я не удержалась и пустила половину "в дело", а вторую половину покормила и по технологии оставила на последнюю расстойку.

Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы", т. е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.

Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
Потом достали - подкормили - оставили в тепле - и она снова готова в бой!

Сказать что хлеб получился вкусный - это ничего не сказать!
Только натуральное всё!!!

ВОТ ССЫЛКА НА МОЙ ХЛЕБ
http://www.povarenok .ru/recipes/show/546 62/

Для выпекания одного хлебца мне понадобилось на 700 г. муки - 6 ст. л. закваски, эффект Вас удивит, можно и 7-9, это же не дрожжи
(если конечно всё правильно сделать с закваской).

ПОДКАРМЛИВАТЬ - это добавлять немножко муки и воды (по 3-4 ложки достаточно).
Если долго хранить, как я и собираюсь, нужно достать из холодильника - "подкормить" - подержать в тепле, когда пошла реакция - готово к использованию. Лучше вечером подкормить - на утро она "созрела", или утром подкормить на вечер (и + тёплое место обязательно).
Если нет пузырьков долго - добавьте щепотку сахара (мне бабушка моя посоветовала), реакция пойдёт быстрее.

Этот рецепт состоит из цитат хозяюшки с моими комментариями - почти практическое пособие)))
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Закваска для хлеба Вечная
Описание: Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!
Ингредиенты: Мука пшеничная, Вода.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Делаю эту закваску уже во второй раз. Первый был не особо удачным, закваска немного пузырилась первые два дня, решила испечь хлеб, а он даже не поднялся, просто расплылся и всё! Второй раз опять ничего не получилось! Сколько бы муки не сыпала, а она всё равно жидкая и оседает (остаётся только жидкость на верху), но при этом ничего не пузырилось! И мешала раза 3 за день, не пузырится и всё!!! Только кучу муки перевела в пустую!
Для того чтоб закваска имела силу чтоб подниматься, ей нужно расти как минимум 6-7 дней, постоянно подкармливая и лишь потом она готова к выпечке, так как та что будет только несколько дней, она будет только пузырьки пускать, но не иметь силы, использую закваску давно, не ленитесь иметь чуточку терпения на старте ее приготовления.
Пробовала по Вашему рецепту - ничего не получилось. До дыр перечитала интернет, нашла в комментах замечание по поводу пшеничной муки: часто выращивание закваски из пшеничной муки сбивается в сторону патогенной флоры. Что, собственно у меня и происходило в период брожения - запах как из отхожего места.....
запах как из отхожего места будет исходить из любой закваски )))), делать из пшеничной ( грубого помола ) также можно, не переживайте ))))),
Спасибо!
Хелп, хелп,хелп. Закваскам моим 2 ночи, делала в двух банках по разным рецептам с сайта. Обе на ржаной, разница только 100 на 100, вторая 60 на 80, мука на воду. Делала на ночь, после первых суток пузыри, запах слегка противный, подкормила, а после второй ночи (сегодня утром) видно, по обоим банкам, что они убегали ночью и опустились до исходного размера. Та что 100 на 100 убегала сильно (накрывала пакетом на резинке и дырявила), "крышка" в остатках побега. Что делать? Заранее спасибо.
Забыла уточнить, банки 1,5 литра = сильно убегала.
Ответ для tratata812
Использовать закваску в тесто нужно "на пике", видимо на ржаной муке быстрее созревает.
Когда пузырьки активно играют, или начало вылазить из банки, тогда на такой закваске замешивать тесто
А если мне неудобно печь хлеб ночью, я могу проигнорировать её поведение? Я сейчас третий раз её кормила, чтобы вырастить - 100 на 100. Я могу завтра утром уже считать ее готовой если не будет этого убийственного запаха и она будет в пузырьках? Утром я уже подкормлю её неск. ложками муки и воды, подожду подъема, заберу сколько надо, остальное в холодильник? Я правильно поняла? Доставать буду по субботам подкармливать и использовать? И еще момент, не получится так, что я буду использовать её в большем кол-ве, чем подкармливать, если я заберу у нее 10 ложек, то подкормить я её должна примерно на 5-7 ложек, так как она пористая? Извините, оч хочется, чтобы получилось.
Вы всё абсолютно правильно поняли,
печь можно и утром, главное чтобы она пузырилась и с количеством подкормки Вы всё правильно поняли
Ответ для tratata812
на ржаной запуск реакции брожения идет быстрее, я также пользуюсь ржаной мукой грубого помола, но все равно пользоваться закваской можно только на 7 день, так как закваска будет слабая еще, хоть и пузырится она начинает быстро, просто для этого надо начинать всегда по чуть чуть, 3 ложки столовой муки грубого помола( ржаной или пшеничной ) и водички 2-3 ложки столовой , и каждый день подкармливая по 1-3 ложки муки и водички, в зависимости от того на какой объем хлеба нужно, и только на 7 - день можно уже запускать ее в производство, ......
жаль, так и не дождалась ответа!
Привет всем поварятам! Хочу испечь домашний хлеб на закваске, вот подскажите пожалуйста: во сколько вечером ставить опару для хлеба, вот пишете на ночь и достаточно ей до утра побродить, это примерно во сколько ставить вечером и во сколько замесить тесто утром ?! Признательна и благодарна за ответ
Вылила Пузырилось хорошо, но так и не взошло ни на сантиметр. Буду пробовать более хлопотный семидневный вариант.
Пока все получается, что очень вдохновляет. На первый день появились единичные мелкие пузырьки (перемешала всего раз). На второй день - подкормила закваску и не перемешивала больше в течение дня, а к вечеру все уже бурлило пузырьками. Завтра третий день. Подскажите, пожалуйста, какой должен быть запах у закваски, и должен ли он меняться как-то ото дня ко дню? В других рецептах читала где-то, что запах меняется от неприятного до кисловато-фруктового к последнему дню (правда, там и дней намного больше и сам рецепт отличается), что, наверное, очень сильно помогает в определении готовности закваски. Тогда уж точно понимаешь: хорошие бактерии победили вредных - достигнуто правильное биологическое равновесие. Что самое интересное - банка у меня укутана в два больших шерстяных одеяла (оставила совсем небольшое отверстие для воздуха), но при этом она все время холодная - никаких намеков на то, что моей закваске тепло. Тем не менее, никаких дополнительных источников тепла не вводила, а просто хорошо укутывала закваску и берегла от сквозняков. Была почти уверена, что при такой температуре ничего не выйдет, но, на удивление, процесс идет как по нотам. Большое спасибо за рецепт - эксперимент радует. С нетерпением жду результата.
А какую Вы брали муку?
Пшеничная Богумила. Очень хорошо пузырится, но не растет Это допустимо?
Добрый день! Скажите пожалуйста, у меня закваска только пузырится, а рости не растет. Уже третьи сутки стоит. Делала на пшеничной муке. Не годится она?
Добрый день всем хозяюшкам! Подарили мне ХП, вот и решила поставить закваску. Пузырики пошли почти сразу, а утром следующего дня полная баночка закваски - и это на первые сутки. Что делать дальше добавлять вторую и третью часть? Мука у меня хорошая хлебопекарная, пирожки и пасха всегда шикарные, но такой прыти я не ожидала.
Пробуйте выпекать, когда закваска на пике активности
Здравствуйте, хочу спросить, Вы по весу (100г на 100г), или по объему9100 мл на 100мл) смешиваете муку с водой.
Я делала по весу и у меня очень густое тесто получается, что на пшеничной, что на ржаной муке, а когда развожу по объему , то выходит именно как сметана. Я в неуверенный хлебопек, поэтому меня это смущает.
Делайте "на глаз", качество муки у всех разное
Я вот тоже к такой мысли склоняюсь, потому что вряд ли у наших прабабушек были весы аптекарские в каждом доме, а вот хлебушек пекли все сами, как им чутье подсказывало.
Я уже писала здесь отзыв, что у меня закваска получилась, и все время пекла хлеб на ней. примерно через пол-года у меня закваска умерла, сначала Все было отлично, потом я сменила муку на более дешевую, вроде хлеб поднимался, потом все хуже и хуже, и в один прекрасный день, вообще не поднялся. Больше решила не экономить на муке, купила свою проверенную и никаких проблем нет. Так что у кого закваска не получается попробуйте сменить муку, просто когда она хорошая и закваска получается сразу, и хлеб на ней поднимается часа 4 всего. А чем хлеб больше времени поднимается, тем он кислее становится.
Здравствуйте! У меня на второй день к обеду все отлично было, удвоилась, пузырилась, я обрадовалась, перемешала как написано. На утро подкармливать, а она не поднялась и вообще расслоилась, сверху вода. Я подкормила, продолжила. К вечеру третьего дня все так же, вода сверху пузырьков ноль. Муку использовала одну все дни. Добавила сахара чайную ложку (не знаю сколько надо было) перемешала. На утро все то же. Результата ноль. Выкидывать или испечь попробовать? А если печь, то в каких пропорциях что класть я не поняла. 700 гр муки, 6 ст.л. закваски, а воды сколько? Надо ли солить? После смешивания оставлять на несколько часов пока не поднимется?
Закваску нужно использовать на пике пузырения,
как показала практика у всех разная мука и разные условия созревания закваски,
поэтому когда она будет максимально пузыриться - используйте, даже если этот пик Вы увиите на второй день.
Ответ для nastik2083
Не пеките - зря переведете продукты - проверено.
ой,девочки,моя закваска на вторые сутки увеличилась в два раза и запузырилась просто шикарно!!!жаль фотку не получается добавить. есть запах,но не отвратительный, а чуть кисловатый,вполне нормальный. наверное завтра-послезавтра хлеб попробую испечь.хочу вот этот рецепт попробовать
https://www.povarenok.ru/recipes/show/106350/.ради него и с закваской заморочилась
Закваска супер!
Только во второй "заплыв" не могу ее никак сделать. Поднимается первые 2 дня и тишина. Пробовала печь на 2 день тесто не поднимается..
Хочу вкусного хлеба
Спасибо автору рецепта! Хлеб получается отменный, главное, что он без дрожжевой и полезный!!! А вопрошающим из чата к автору:не доставайте человека! Он не отвественне за качество муки, которое вы покупаете в пару килограмм, где придется и у кого придется!...Знакомый из пекарни рассказал, что иногда-не угадешь, когда хозяин лоханулся в закупке 10-та тонн муки .... им выдают зараженную муку(в вымесе становится как сопли) - пекари( промышленные) добавляют кислоту в таком случае...обычно химию!!! Если ваше тесто, как не мешай и замешивай - тянется, то готовьте закваску на сыворотке....Ну и последнее дополнение к этому рецепту: пару ложек отрубей - только взбодрят ваш хлебушек!...
У меня с 1-го дня закваска стала пузыриться, а сегодня на 2-й день даже из банки вылезла. Может быть в слишком теплое место ставлю, или мука такая. А запах неприятный.
запах должен быть кисловат
А теперь заберу закваску и полый комплект Удачи Вам и Здравия
На здоровье!
я не поняла....3 раза по 100 грамм муки -3 дня...потом 4й раз кормить надо и в тепло....?
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook