Версия для печати
  • 16 февраля 2011, 14:10
  • 1064107

Закваска для хлеба "Вечная"

Рецепт: Закваска для хлеба Вечная

Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Закваска для хлеба "Вечная"»:


Рецепт «Закваска для хлеба "Вечная"»:

Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная... И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно.
Короче, если кратенько, то рецепт такой:

Вечная закваска

1 день
100 г муки и 100 г воды.
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков.
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.

Я накрывала просто сухим, кухонным полотенцем.
Поставила я в кухне, на шкаф возле плиты.
Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.
Особых пузырьков после первых суток я не увидела))), но это меня не остановило! Эксперимент продолжается!!!

На фото: просто мука перемешана с водой, пузырьки на фото получились после того, как я переколотила муку с водой (потом они пропали естественно).

2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.

По прошествии вторых суток появились реденькие пузырёчки - это уже обрадовало меня.
Помешивала я раза 4 в сутки.

3 день
Как правило, теперь вопросов не возникает, на поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.

Это точно!
Пенная масса получилась)))

Я не удержалась и пустила половину "в дело", а вторую половину покормила и по технологии оставила на последнюю расстойку.

Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы", т. е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.

Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
Потом достали - подкормили - оставили в тепле - и она снова готова в бой!

Сказать что хлеб получился вкусный - это ничего не сказать!
Только натуральное всё!!!

ВОТ ССЫЛКА НА МОЙ ХЛЕБ
http://www.povarenok .ru/recipes/show/546 62/

Для выпекания одного хлебца мне понадобилось на 700 г. муки - 6 ст. л. закваски, эффект Вас удивит, можно и 7-9, это же не дрожжи
(если конечно всё правильно сделать с закваской).

ПОДКАРМЛИВАТЬ - это добавлять немножко муки и воды (по 3-4 ложки достаточно).
Если долго хранить, как я и собираюсь, нужно достать из холодильника - "подкормить" - подержать в тепле, когда пошла реакция - готово к использованию. Лучше вечером подкормить - на утро она "созрела", или утром подкормить на вечер (и + тёплое место обязательно).
Если нет пузырьков долго - добавьте щепотку сахара (мне бабушка моя посоветовала), реакция пойдёт быстрее.

Этот рецепт состоит из цитат хозяюшки с моими комментариями - почти практическое пособие)))
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Закваска для хлеба Вечная
Описание: Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!
Ингредиенты: Мука пшеничная, Вода.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
А я не очень поняла что делать после того, как уже закваска получилсь. Я отделяю половину и вымешиваю ее с дополнительной порцией муки или я ее просто выливаю в форму и выпекаю?
Закваска - вместо дрожжей, добавляеете к ней остальные необходимые ингредиенты для хлеба и выпекаете.
Я в хлебопечку на 800 г муки кладу 2 ч л дрожжей + остальные ингредиенты. Теперь я могу не меняя рецепта просто вместо дрожжей положить 2 ч л. закваски? Или мне еще количество жидкости нужно отрегулировать? Заранее спасибо за ответ
При использовании закваски нужно больше времени на расстойку хлеба,
девочки в коментариях писала, что по рзному получается ...
Использовать закваску по принципу дрожжей не получится (по времени, я имею ввиду),
а количество жидкости менять не нужно.
Здравствуйте
Вот делаю закваску по вашему рецепту. Как и говорилось, закаваска ростет и пузырится Пахнет,как закваска, которую делали на заводе хлебобулочном. Только я, перестав работать там и хлеб есть перестала... то что я видела, было отвратительно! Сама пекла хлеб, но на дрожджах. А теперь нельзя мне их употреблять, так же как и пшеничную муку. Мой вопрос такой, если я сделаю хлеб только на муке гречневой, получится ли у меня хлеб?
К сожалению не могу точно ответить на Ваш вопрос, так как только на гречневой муке не пекла,
ноточно знаю, что к ржаной муке необходимо добавлять пшеничную,
и к муке грубого помола желательно немного муки высшего сорта,
а вот гречневая ....
пекла только на ржаной муке. Хлеб, конечно, плотнее хлеба из смеси пшеничной и ржаной муки, но! вкусно!
Я хочу немного о пользе этого хлеба рассказать. Хлеб на закваске необычайно полезен. Он ферментированный, а чтобы он таковым стал, нужно чтобы замешанное тесто отстоялось не менее 5 часов, а затем выпекать. Если есть желание посмотрите на др. сайтах как губительны дрожжи из которых выпекают хлебобулочные изделия. Эти дрожжи придуманы в гитлеровской Германии для уничтожения нашего народа. И посмотрите о пользе ферментированных продуктов. Я могла бы напечатать вам лекцию. Но, увы... Если есть желание самообразовывайтесь. Спасибо за пропаганду нужных нам прдуктов.
Здравствуйте Всем!!!
Сегодня, 16.10. 2012 пеку хлебушко 4 раз, подготовил закваску на пророщенных зернах пшеницы, как и рекомендовали, проварил 1 час на слабом огне, поставил, добавил, подождал,... ну и начал... Да..., волновался конечно..ну, ничего получился невысокий, это потому что форма большая, а теста мало, но пористый и дууушистый, Вкусный!!!
Жена, говорит:"Все! только свой и буду кушать!" Даже на работу понесла, дак там коллеги спрашивают, откуда и какой вкусный? Так, что мои дорогие, дерзайте, пробуйте, старайтесь, делайте все с любовью и хорошим настроением!!! Удачи Всем!
Я очень рада, что уВас всё получилось и все довольны, на здоровье !
А меня очень интересует вот что:-взялась я делать закваску.Все смешала,оставила на сутки,опять смешала оставила на сутки,на третие сутки чуть начала пузыриться.я опять смешала и поставила на сутки.И поняла что у нас в ДОМЕ не так уж и тепло(а ставила ее на бойлер).Я включила дуйку(печку маленькую, как вентилятор)и поставила сбоку снизу.Но это я сделала утром когда увидела что(на 4 день!)она только пузырится немного.Так она простояла с утра до вечера и поднялась на пару сантеметров,хотя говорят должна вдвое подняться.Сейчас думаю что делать...Наверное подживлю и оставлю еще до утра.Только вот вопрос куда подживлять-много ее получилось.Я взяла 1 л. банку,заняло две трети, а если она вырастет еще.. то куда?Подскажите все ли я правильно делаю.В своей жизни выпекала раз 5 от силы и никогда не имела дела с дрожжами и тому подобными бактериями ....!!!!Заранее благодарю
Иеще: можно ли с нее печь если она не удвоилась в два раза.И еще,"удвоилась" считается от общей массы или от последних ста грамм?!!!!?????
Вы сделали всё правильно, "подъём" зависит напрямую от правильности температуры, если поднялась, значит всё отлично !
Печь можно на любом количестве, главное, что было "живая".
Хранить можно сколько угодно, хоть 100 г.
Подскажите почему ржаной хлеб получается липким?,выпикаю 1час 15-20мин
Из чисто ржаной муки - хлеб, как пластилин,
всегда добавляется % пшеничной муки, для "лёгкости" (или овсяной муки, гречневой и.т.п.)
Благодарю за совет
Девочки, поварята, кто давно имеет дело с этой закваской, может быть подскажете: можно ли закваску подкармливать каждый день? И на какое время тогда оставлять ее в тепле? 20-30 минут или до удвоения размеров? Заранее спасибо
Желательно оставлять в тепле до начала роста.
Здравствуйте, делаю закваску по Вашему рецепту. Прошли сутки, как и написано появились пузырьки и масса увеличилась. Только запах от нее, как от чего-то пропавшего, а не просто скисшего, немного кисловатый, но неприятный Это нормально? Никому потом плохо не будет? Как хлеб из нее переносится организмом? (Извините, если некорректный вопрос, никого не хочу обидеть, просто волнуюсь)
Пока жалоб небыло
Спасибо, успокоили А еще можно вопросик. У меня на вторые сутки закваска не поднялась(я забыла ее перемешать), хотя пузырьки есть, подкормила - нет эффекта Как быть? Вылить и сделать заново?[x]16:19 02.08.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Ответ для Janem
я пеку уже пятый раз, вот в это самое время у меня стоит тесто, пока было всё хорошо и вкусно очень
Спасибо, что делитесь опытом! Я тоже уже несколько раз испекла хлеб. Получилось вкусно Сейчас я уже понимаю, что неприятный запах только в начале, а потом он значительно улучшается
На пшеничній муці у мене закваска не вийшла.5 днів підгодовувала мукою і водою,потім вилила.А от житня зразу получилась,хліб дуже смачний.А як у вас на пшеничній муці вийшла закваска?Усюди в інтернеті пише,що вирощувати її краще на житній муці.
Сложно сказать, у многих девочек, по моему рецепту, получилось,
и у меня, соответственно тоже, я ведь прочитала рецепт именно на пшеничной муке !
Пробуйте ! (тепло нужно, может сахарку каплю, может смесь пшеничная/ржаная мука)
Я уже второй раз пытаюсь вырастисть вечную закваску по вашему рецепту. Но, увы, ничего не получается. В первый день закваска пузырится и слегка увеличивается в объеме, после подкормки на второй день уже к вечеру закваска увеличивается почти в 3 раза, но на 3-ий день - она опадает, ни пузырей, ни каких-то других изменений не наблюдается+отделяется вода и так 4,5 дни.. ничего((( Может много воды, или муки, или воду подогревать нужно.. Подскажите, пожалуйста, в чем может быть причина. Очень хочется испечеть хлеб по вашему рецепту
Главное тепло (девочки и на батарею ставили и возле плиты),
а остальное сложно предугадать, уж простите
Если на второй день увеличилась силь, попробуйте использовать частично !
Скажите, по технологии, кормить тесто нужно сколько раз? я поняла, что в конце первых, вторых, третьих суток, а на четвертые сутки получается нужная пенная масса, из которой уже можно печь. Или как?
Вы абсолютно верно всё поняли
Спасибо за ответ! Скажите, а сдобное тесто вы так и не пробовали????
Закваску поставила 4 дня назад, вечером, юзаю муку первого сорта...кормлю в одно и то-же время, держу в пластиковой мисочке на обогревателе, под мокрым полотенцем....засыхает буквально в течении часа...пузырьки наблюдались небольшие вчера...потом пропали....
Решила добавить пару щепоток сахара...не помогло.
Сегодня добавила 2 ч.л. обдирной муки...никакой реакции...Помешиваю чуть ли не каждый час.
Может посоветуете что? Ато я так всю муку изведу, и придется выкинуть(...жалко.
Вопрос отпал, сегодня с утра поглядела, а закваска под корочкой надулась, и заработала
Я сразу замесила хлеб, вот щас уж пеку.
Обидно что сохнет сильно...пока тесто стояло на подъеме - успело покрыться корочкой засохшего, вместе с ней и вымесила по новой. А что делать чтоб не сохло так - не очевидно.

Тесто имеет просто восхитительный аромат...и такое нежное получилось)[x]22:12 13.12.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
чтобы не сохло нужно смазать растительным маслом и дать подойти под салфеткой. если дома сухо, то салфетку можно намочить.
Эту закваску можно и в холодильнике держать.Я ее однажды на полтора месяца там забыла.Так она еще лучше стала. А хлеб на закваске никогда не будет таким-же пористым и легким как на дрожжах, но зато полезнее.
Я делаю такой хлебушек несколько месяцев, магазинный вообще не покупаем. Делаю только из ржаной муки стартер, она активнее, потом можно перейти на белую, но добавляю сахар или мёд. Закваску делаю из 1 ст л муки и 1 ст л воды, оставляю на ночь (день), в тесто кладу все что есть, банку не мою, а в неё же добавляю по ложке муки и воды, подходит, ставлю в холодильник. Потом достаю, добавляю опять по ложке муки и воды, подходит, использую и т. д. В тесто уходит ок 2 ложек закваски, 500 гр ржаной муки, 500 гр белой 1 сорта (высший плохо получается), 1 ст л соли, 1 ч л мёда, 5 ст л масла. Оставляю на день (ночь) Ок 8 часов, пеку в чудо-печке 1 ч 10-20 мин. Если чисто пшеничный, то выстаивать надо часов 5, а то кислый будет. Чисто ржаной получается липкий (не освоила пока). Добавляю иногда горчицу 2 ст л, кориандр, чернослив. Резать остывший хлебушек.
нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы", т.е. она должна удвоиться.
не удвоилась,по фото похожа на фото Ваше в чем причина?
Девочки выше в коментах писали,
некоторым нужно было больше времени на расстойку,
или забывали помешивать ,
или мука подводила - вобще то слождно сказать...
Консистенция должна быть пузырчатой пены
Скажите,а закваска для сдобного дрожжевого теста подойдет?
я не пробовала не буду обманывать ...
Читала рецепт на том сайте, откуда он был взят. Там автор пишет, что сдоба на этой закваске тоже хорошо получается
Удалено создателем комментария
ещё раз,хочу вам сказать большое спасибо!!!хлебушек очень вкусный,очень,очень домашний *ИН ЛОВЕ* :росе: фото приложила.
очень красиво ! спасибо за фото !!!!!!!
спасибо вам огромное за все,за совет и за быстрыи ответ!
и Вам спасибо, за интерес к рецепту
здарвствуите! спешу поделиться своими наблюдениями и просить о помоши.все делала с ночи на утро.1вечер все по рецепту,встала утром,достала закваску для того,что-бы помешать,а она уже вся в мелких пузырьках,когда я собралась подкормить ее во второи раз,открыла и увидела, что она растет и образовалась шапочка.подкормила во второи раз.снова утром заглянула и моему счастливому удивлению не было предела,все увеличелось в 2раза с красивои ровнои стректурои,но к концу дня, все пошло на спад.подкормила в третии раз,утром заглянула,а там ноль реакции,ни одного пузыречка! я в шоке,посоветуите,что делать?замесить новую?
это она у Вас быстро "поспела",
видимо температура, где созревала закваска, высокая, то есть тепло.
Нужно было бы уже её у Вас на второй день использовать, когда она сильно увеличилась !
А Вы её сейчас в холодильник поставили ?
Если да, тогда попробуйте подкормить сново и в тепло, если реакции не будет,
тогда новую делать.
Но скорее всего, просто подкормите - и через часок в тепле, я думаю "созреет".
Я ставлю прямо в миску с горячей водой.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook