Версия для печати
  • 16 февраля 2011, 14:10
  • 1062791

Закваска для хлеба "Вечная"

Рецепт: Закваска для хлеба Вечная

Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Закваска для хлеба "Вечная"»:


Рецепт «Закваска для хлеба "Вечная"»:

Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная... И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно.
Короче, если кратенько, то рецепт такой:

Вечная закваска

1 день
100 г муки и 100 г воды.
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков.
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.

Я накрывала просто сухим, кухонным полотенцем.
Поставила я в кухне, на шкаф возле плиты.
Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.
Особых пузырьков после первых суток я не увидела))), но это меня не остановило! Эксперимент продолжается!!!

На фото: просто мука перемешана с водой, пузырьки на фото получились после того, как я переколотила муку с водой (потом они пропали естественно).

2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.

По прошествии вторых суток появились реденькие пузырёчки - это уже обрадовало меня.
Помешивала я раза 4 в сутки.

3 день
Как правило, теперь вопросов не возникает, на поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.

Это точно!
Пенная масса получилась)))

Я не удержалась и пустила половину "в дело", а вторую половину покормила и по технологии оставила на последнюю расстойку.

Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы", т. е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.

Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
Потом достали - подкормили - оставили в тепле - и она снова готова в бой!

Сказать что хлеб получился вкусный - это ничего не сказать!
Только натуральное всё!!!

ВОТ ССЫЛКА НА МОЙ ХЛЕБ
http://www.povarenok .ru/recipes/show/546 62/

Для выпекания одного хлебца мне понадобилось на 700 г. муки - 6 ст. л. закваски, эффект Вас удивит, можно и 7-9, это же не дрожжи
(если конечно всё правильно сделать с закваской).

ПОДКАРМЛИВАТЬ - это добавлять немножко муки и воды (по 3-4 ложки достаточно).
Если долго хранить, как я и собираюсь, нужно достать из холодильника - "подкормить" - подержать в тепле, когда пошла реакция - готово к использованию. Лучше вечером подкормить - на утро она "созрела", или утром подкормить на вечер (и + тёплое место обязательно).
Если нет пузырьков долго - добавьте щепотку сахара (мне бабушка моя посоветовала), реакция пойдёт быстрее.

Этот рецепт состоит из цитат хозяюшки с моими комментариями - почти практическое пособие)))
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Закваска для хлеба Вечная
Описание: Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!
Ингредиенты: Мука пшеничная, Вода.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
шикарная закваска,а запах какой класс
читала, читала ваш рецепт хлеба, комментарии, ну и конечно не удержалась, буду пробовать! Уж больно аппетитный на фото!
Спасибо за рецепт! Пожалуйста -дайте ссылочку на сайт-Помещик
У меня ссылка не сохранилась, поищите в гугле
К сожалению- ничего нет--ну да ладно
Ответ для JELLY77
вот ссылка на сайт помещик http://www.pomeshhik.ru/
Спасибо!!!
"эффект Вас удивит, можно и 7-9, это же не дрожжи"

Это именно дрожжи. Дикие дрожжи.
Девочки, скажите пожалуйста, перед тем как печь закваску перемешиваем, или снимаем пенную шапочку и из нее печем?
Вся закваска должна пузыриться, или попробовать только на "шапочке"
У меня уже в первый день все пузыречками пошло, у нас сейчас жара и на кухне 34 градуса - хорошо пузыриться, спасибо за рецепт - как сделаю хлеб напишу в комментах к хлебу.
Классная закваска и не заморочная, но у меня так дома сейчас холодно, что и не знаю , куда её ставить...
Спасибо! Подожду до завтра.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, что с моей закваской. Утром увеличилась, была пузырчатой внутри. Я добавила не много воды и муки, перемешала. Накрыла салфеткой. После работы пришла, а она не растет. Добавила воды пузырится. На вкус вроде бы горьковатая. Она что, перекисла? Может делать новую?
Если она перекисла, то пузыриться и пениться не должна,
готовая закваска имеет кисловатый аромат, но не противный
Спасибо автору за отличный рецепт! Закваска получилась с 1-го раза . Для хорошего процесса брожения закваску ставлю в выключенную микроволновую печь( и никаких тебе сквозняков) А хлеб получается более плотной структуры, чем на дрожжах.
Очень рада, что всё удалось!
Для меня это было весьма познавательно, приготовление закваски для хлеба без дрожжей. Благодарю за рецепт.
здравствуйте, пытаюсь сделать закваску в 4 раз, что-то не выходит, подскажите, вроде делаю все как написано, правда, 1 раз не поставила в теплое место, реакции не увидела, второй раз была реакцию, решила вместо пшеничной муки ржаной подкормить, после этого реакция пропала, а в третий раз, на второй день хорошие пузырьки были, но после того как подкормила, добавила сахара и перемешала, все пропала реакция, хотя стоит на теплой батареи, без сквозняков, накрыто влажным полотенцем. Очень уж хочется Вашу закваску попробовать)
Сложно сказать, вроде всё правильно делаете,
почитайте комменты, там девочки много обсуждали...
Ответ для alinabgtu
На батарею нельзя ставить.В тёплое,тёмное место.Я ставлю в шкафчик,возле плиты.
Я делала закваску с ржаной муки.А хлеб пекла из муки 1-го сорта.Тоже очень вкусный получился!
О закваске из пшеничной муки первый раз услышала.Надо попробовать.
а если закваска не используется какое-то время (скажем неделю), то надо ли подкармливатьее в промежутках между выпеканием, чтобы не пропала или только непосредственно перед замешиванием теста?
1 раз в неделю
Добрый день! Можно ли в рецептах хлеба менять сухие дрожжи на закваску? в какой пропорции?
И еще вопросик. У меня в хлебопечке сначала нужно жидкие ингредиенты, а потом сухие. Т.е. дрожжи я добавляла в последнюю очередь. А когда добавлять закваску??
я совсем мало знаю о закваске, но хлебушек полезный хочется)))
У меня в рецептах есть рецепт хлеба на закваске, как в других рецептах пересчитать я не знаю,
в хлебопечке с закваской не пекла...
почитайте комменты, девочки там много обсуждали
Здравствуйте, Олеся. Помогите, пожалуйста. Делаю закваску второй раз - опять неудачно: запах ужасный, со второго дня прекращает подниматься, пузырьков нет. Делала так: 1 день - рж.муку смешала с водой (некипяченной) в стеклянной банке, закрыла пластиковой крышкой с отверстиями, поставила в верхний кухонный шкаф (квартира очень теплая). 2 день - были небольшие пузыри и запах небольшой. Подкормила 3 ст.л. рж.муки и теплой водой, перемешала, поставила в шкаф. 3 день - пузырьков нет, запах сильный. Всеже подкормила и снова в теплое место. Что делать дальше? Первую закваску так пыталась до 6 дня кормить, признаки жизни не появились.
Я на ржаной муке не делала,
знаю, что лучше делать ржаная+пшеничная...
В принципе если через сутки появилась пышная пена, то можно попробовать испечь небольшой хлебушек, в целях эксперимента,
может ржаная мука бысрее квасится...
Если не сложно, объясните пожалуйста. Из готовой закваски я взяла 5 ст. ложек для хлеба. Оставшуюстя накрыла крышкой и поставила ее в холодильник. Что-то с ней делать надо? Если я хочу приготовить хлеб, то тогда только надо подкормить и в тепло? Если я заберу больше 5 ложек, 10 допустим, то докормить надо тоже 10-ю ложками? (чтобы она так не закончилась). Простите, что так много вопросов
хлебушек чудесный получился, делала ржаной.
Вы всё абсолютно верно поняли!
спасибо Вам большое за рецепт)
Ответа не дождалась ,пришлось все вылить
Праздники, уезжали из дома...
Здравствуйте ! Сделала ,Вашу закваску .На второй день увеличилась ,я ее подкормила в 3-ий раз и оставила в тепле ,на следующий день посмотрела ,а она опала . Возник вопрос - можно ее использовать или все-таки она годится только когда активно пузырится и растет ?
Нужно использовать закваску на пике "пузырения", если готова раньше ччем на 3й день, можно использовать
Спасибо ,буду знать
Ответ для a-lesa
то есть и на второй день можно использовать? и без добавки дрожжей? не очень хочется добавлять. как отмерять и сколько закваски в хп? можно ли использовать белую закваску для ржаного хлеба? она лучше ходит если да, то сколько?
Почитайте отзывы, там много и подробно описывали девочки, которые готовили в хлебопечке
Олеся, УРА... моя закваска получилась, я не нарадуюсь
Начала с этой закваски, т.к муж никак не мог купить мне ржаной муки.
Вчера испекла 2хлеба по рецептам Светлика. Скоро выложу отчет.
Щас еще Светочкину закваску готовлю.
Олеся, спасибо большое за простую, но быструю закваску!
На здоровье
Давно я искала рецепт закваски, наконец-то нашла. Спасибо вам огромное, завтра же приготовлю закваску.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook