Версия для печати
  • 16 февраля 2011, 14:10
  • 1061499

Закваска для хлеба "Вечная"

Рецепт: Закваска для хлеба Вечная

Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Закваска для хлеба "Вечная"»:


Рецепт «Закваска для хлеба "Вечная"»:

Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная... И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно.
Короче, если кратенько, то рецепт такой:

Вечная закваска

1 день
100 г муки и 100 г воды.
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков.
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.

Я накрывала просто сухим, кухонным полотенцем.
Поставила я в кухне, на шкаф возле плиты.
Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.
Особых пузырьков после первых суток я не увидела))), но это меня не остановило! Эксперимент продолжается!!!

На фото: просто мука перемешана с водой, пузырьки на фото получились после того, как я переколотила муку с водой (потом они пропали естественно).

2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.

По прошествии вторых суток появились реденькие пузырёчки - это уже обрадовало меня.
Помешивала я раза 4 в сутки.

3 день
Как правило, теперь вопросов не возникает, на поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.

Это точно!
Пенная масса получилась)))

Я не удержалась и пустила половину "в дело", а вторую половину покормила и по технологии оставила на последнюю расстойку.

Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы", т. е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.

Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
Потом достали - подкормили - оставили в тепле - и она снова готова в бой!

Сказать что хлеб получился вкусный - это ничего не сказать!
Только натуральное всё!!!

ВОТ ССЫЛКА НА МОЙ ХЛЕБ
http://www.povarenok .ru/recipes/show/546 62/

Для выпекания одного хлебца мне понадобилось на 700 г. муки - 6 ст. л. закваски, эффект Вас удивит, можно и 7-9, это же не дрожжи
(если конечно всё правильно сделать с закваской).

ПОДКАРМЛИВАТЬ - это добавлять немножко муки и воды (по 3-4 ложки достаточно).
Если долго хранить, как я и собираюсь, нужно достать из холодильника - "подкормить" - подержать в тепле, когда пошла реакция - готово к использованию. Лучше вечером подкормить - на утро она "созрела", или утром подкормить на вечер (и + тёплое место обязательно).
Если нет пузырьков долго - добавьте щепотку сахара (мне бабушка моя посоветовала), реакция пойдёт быстрее.

Этот рецепт состоит из цитат хозяюшки с моими комментариями - почти практическое пособие)))
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Закваска для хлеба Вечная
Описание: Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!
Ингредиенты: Мука пшеничная, Вода.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Девочки, а скажите пожалуйста, можно ли эту закваску применять при выпечке пирожков, пирогов и булочек? Если да, то в каком соотношении?
Рецепт супер! А воду кипяченую брать или кипятить не обязательно ?
За рецепт огромное спасибо!!!! Скажите, я правильно поняла - закваску, которая у нас стоит в холодильнике, достаём, подкармливаем 100г муки с водой, она подходит, потом делим её пополам - из одной части печём, а другую опять в холодильник....И так бесконечный и повторяющийся процесс, правильно? Или как-то по другому? И ещё, подкормленная закваска из холодильника сколько по времени должна стоять в тепле, чтоб потом из неё печь? Ой, ещё вопросик, а в холодильнике она может храниться до бесконечности? А то, вдруг уедем в отпуск, а она там недели за 2-3 не прокиснет? Простите пожалуйста, что завалила вопросами, просто очень заинтересовал ваш хлебушек!!! [x]15:10 16.02.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Вы всё правилно поняли и совершенно точно описали)))
насчёт 2-3 недельных каникул я, чесно говоря, не знаю,
если регулярно печь хлеб - тогда хотя бы 1 раз в неделю она точно будет подкормлена,
а если дольше то не знаю.... проверите - отпишитесь пожалуйста

и из другой муки я не пробовала печь пока...
если попробуете - тоже пишите ! интересно узнать)))
должно получиться из любой, наверно [x]15:38 16.02.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Очень хочется самой испечь хлебушек, ну почему-то очень боюсь!!! Надо решаться, забрала Ваши рецепты, вечером поставлю закваску. Спасибо большое за ПОДРОБНОЕ описание.
Всё! Нашлаааа! Буду экспериментировать!
Я воспользуюсь, но есть вопрос - как подкармливать закваску? И как часто это делать? Пожалуйста, пропорции и сроки
Я воспользуюсь, но есть вопрос - как подкармливать закваску? И как часто это делать? Пожалуйста, пропорции и сроки
Я присоединяюсь к вопросу.
Я пекла хлеб на похожей закваске, только с кефиром, ее надо было "кормить" раз в неделю, и обязательно перед тем, как печь хлебушек. Думаю, тут тоже самое. Но все равно интересно мнение автора
да, я согласна абсолютно - как минимум получается 1 раз в неделю.
если регулярно печь хлеб - хотя бы 1 раз в неделю она точно будет подкормлена, а если она дольше будет стоять - то тем более 1 раз в неделю просто "подкормить"
Ответ для Seagull_L
ПОДКАРМЛИВАТЬ - это добавлять немножко муки и воды (по 3-4 ложки достаточно).
Если долго хранить (как я и собираюсь) нужно достать из холодильника - "подкормить" - подержать в тепле - когда пошла реакция - готово к использлванию. Лучше вечером подкормить - на утро она "созрела", или утром подкормить на вечер (и + тёплое место обязательно).
Если нет пузырьков долго - добавте щепотку сахара (мне бабушка моя посоветовала) - реакция пойдёт бысрее.[x]15:12 16.02.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Как часто подкармливать? Уже поставила, очень густая. Так и должно быть?[x]15:04 16.02.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Да густая - как сметана магазинная.
Рецепт описан очень подробно !
Сначала готовите Вечную закваску - это 3 дня + 1
Из половины закваски печёте хлеб, остальное в холодильник.
Потом, когда в следующий раз хлеб будете делать, например через 2 дня,
достали, досыпали муки и воды как описано 3-4 ложки - сново густая консистенция,
оставили на ночь, или на день - сново готова, когда сильная пена и пузырьки.
Сново половину в дело - остальное в холодильник,
и так сново и сново - она же "ВЕЧНАЯ"[x]15:16 16.02.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
интересно, а я вчера поставила закваску со сметаной, первый раз в жизни буду пробовать. Потом и вашу надо будет попробовать
Олеся, спасибо, взяла в КК. Попробую сначала на изюме, уже стоит, а потом по твоему рецепту. Хлебушек у тебя красивый получился! В мульте? [x]13:59 16.02.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Спасибо Валюша !
Сама не ожидала, что так всё сложится хорошо, главное ВКУСНО !!!
Кстати надо тебе публично выразить благодарность за идею !!!
Щас шапочку рецепта обновлю !!!
очень интересно, никогда не пробовала печь хлеб таким способом, только на дрожжах
Попробуйте обязательно ! - я уже вторую неделю упражняюсь - это очень вкусно - совершенно нет душка дрожжей - всё натуральней некуда ! - главное соблюсти технологию ! - рецепт хлеба с этой закваской уже выложила
Интересненько!!!!Надо будет попробовать,занесу ка я её в КК.Огромное СПС
А вот это для меня!Обязательно буду прбовать!СПАСИБО за такой подробный и интересный рецепт!
очень интересно!обязательно попробую

Конечно попробуйте - на здоровье !!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook