Версия для печати
  • 16 февраля 2011, 14:10
  • 1064205

Закваска для хлеба "Вечная"

Рецепт: Закваска для хлеба Вечная

Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Закваска для хлеба "Вечная"»:


Рецепт «Закваска для хлеба "Вечная"»:

Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная... И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно.
Короче, если кратенько, то рецепт такой:

Вечная закваска

1 день
100 г муки и 100 г воды.
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков.
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.

Я накрывала просто сухим, кухонным полотенцем.
Поставила я в кухне, на шкаф возле плиты.
Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.
Особых пузырьков после первых суток я не увидела))), но это меня не остановило! Эксперимент продолжается!!!

На фото: просто мука перемешана с водой, пузырьки на фото получились после того, как я переколотила муку с водой (потом они пропали естественно).

2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.

По прошествии вторых суток появились реденькие пузырёчки - это уже обрадовало меня.
Помешивала я раза 4 в сутки.

3 день
Как правило, теперь вопросов не возникает, на поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.

Это точно!
Пенная масса получилась)))

Я не удержалась и пустила половину "в дело", а вторую половину покормила и по технологии оставила на последнюю расстойку.

Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы", т. е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.

Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
Потом достали - подкормили - оставили в тепле - и она снова готова в бой!

Сказать что хлеб получился вкусный - это ничего не сказать!
Только натуральное всё!!!

ВОТ ССЫЛКА НА МОЙ ХЛЕБ
http://www.povarenok .ru/recipes/show/546 62/

Для выпекания одного хлебца мне понадобилось на 700 г. муки - 6 ст. л. закваски, эффект Вас удивит, можно и 7-9, это же не дрожжи
(если конечно всё правильно сделать с закваской).

ПОДКАРМЛИВАТЬ - это добавлять немножко муки и воды (по 3-4 ложки достаточно).
Если долго хранить, как я и собираюсь, нужно достать из холодильника - "подкормить" - подержать в тепле, когда пошла реакция - готово к использованию. Лучше вечером подкормить - на утро она "созрела", или утром подкормить на вечер (и + тёплое место обязательно).
Если нет пузырьков долго - добавьте щепотку сахара (мне бабушка моя посоветовала), реакция пойдёт быстрее.

Этот рецепт состоит из цитат хозяюшки с моими комментариями - почти практическое пособие)))
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Закваска для хлеба Вечная
Описание: Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!
Ингредиенты: Мука пшеничная, Вода.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Пришлось немного повоевать с закваской (мой первый опыт) . Но в конце концов я её вырастила. Сладенькое (сахар) и очень тёпленькое место предпочитает. Но мы с ней подружились
Вам
На здоровье! Очень рада, что всё получилось!
5 лет назад пробовала сделать закваску по этому рецепту только с разными видами муки , но все уходило в мусорное ведро , т. к " добрый человек " сказал что закваска не должна пахнуть кислым , почитав ваши комментарии , оставила не смотря на легкий запах кисленького и в результате 2 превосходные закваски и много разного хлеба спасибо !
На здоровье, очень рада, что Вам понравилось
хороший рецепт закваски
делаю хлеб по Вашему рецепту закваски почти год. Дрожжи только длч сдобной выпечки покупаю. Пеку в основном черный хлеб или тёмный с различными сортами муки и с различными добавками:семечки, хлопья овсяные или орехи и тд. И тп. Большое Вам спасибо за рецепт от меня и всей моей семьи
На здоровье, я очень рда, что рецепт живёт у Вас так долго и радует
Спасибо большое, попробую поставить.
Здравствуйте,пеку хлеб в ХП,хочу попробовать на вашей закваске,возник вопрос-а как определить сколько нужно закваски по отношению к сухим дрожжам,н-р 1ч.л.сухих дрожжей,а сколько закваски брать?
Внимательно почитайте рецепт моего хлеба на закваскеи сопоставте соотношение муки,
так мне сложно ответить ...
Что делать, если не прошло и двух суток,а закваска хорошо пузырится и уже увеличилась вдвое?? когда ее подкармливать?
Прошу не обижаться на меня, если задаю сотый или тысячный вопрос из всех комментирующих. думаю это должно интересовать людей. вот я внимательно вдумалась в вашу закваску, заготовила. Но!! Я могу не заморачиваться, и делать хлеб в хлебопечке по рецепту в инструкции самой хлебопечки с вашей закваской вместо дрожжей?? Вопрос в следующем: пропорции дрожжи=закваска ?! важно это знать. Если можно в личку ответьте плиз. я не засед за компом. Ибо много времени на дорогу от дома до работы. Плиииз! Ответьте! Дико любопытно. Я просто методом тыка поняла что тесто в хлебопечке без дрожжей не хочет у меня печься в упор! купила хлебопечку ради мамы! она от большого потребления соли чуть богу душу не отдала! я перепугалась! и чесно говоря не прогадала что скарлет купила! там и кесы печь можно) ато я тут на сайте то видела многие плачут за отсутствием этой функции а я злорадствую)) и денег то 3000р. это не о чём! ради жизни!
Позволю себе ответить: Вы не сможете использовать закваску вместо дрожжей в стандартный программах хлебопечки (любой), для закваски нужно как минимум в 2 раза больше времени для ферментации и подъема теста. также в ХП температурный режим для хлебопекарных дрожжей, дрожжи закваски при таком погибают (от 35С). Вы можете использовать вручную программы "замес" или "тесто для макаронных изделий", что там у вас не знаю (с открытой крышкой, чтобы не перегреть тесто), затем расстаиваете в выключенной ХП под крышкой 3-4 часа, затем режим "выпечка" 50-60 минут. Проверено за 3 года домашнего хлебопечения на закваске.
Позволю себе ответить: Вы не сможете использовать закваску вместо дрожжей в стандартный программах хлебопечки (любой), для закваски нужно как минимум в 2 раза больше времени для ферментации и подъема теста. также в ХП температурный режим для хлебопекарных дрожжей, дрожжи закваски при таком погибают (от 35С). Вы можете использовать вручную программы "замес" или "тесто для макаронных изделий", что там у вас не знаю (с открытой крышкой, чтобы не перегреть тесто), затем расстаиваете в выключенной ХП под крышкой 3-4 часа, затем режим "выпечка" 50-60 минут. Проверено за 3 года домашнего хлебопечения на закваске.
подскажите, 3-4 часа достаточно для расстойки хлеба на закваске в хлебопечке? моей закваске завтра 3 дня, пузырится, поэтому неерпится начать печь хлебушек. только вопрос с расстойкой возник...
Вы по какому методу закваску делаете? Если на обычной муке (без солода), то не рекомендуется раньше 5 дня печь, в ней еще не установилась "хорошая" флора, не рискуйте своим ЖКТ. Она не должна иметь неприятного запаха, проверьте. Закваска должна пахнуть кисленьким, фруктовым или хлебом. Расстойка 3-4 часа вполне достаточно, но только в тепле - 28-34С. При низкой температуре дольше.
"вечную закваску" делаю по этому рецепту, мука 1 сорта, спасибо за ответ))) подожду 5 дней, то есть 3 дня зреет - потом в холодильник и на 5 день достаю, подкармливаю, жду когда созреет и приступаю к замесу хлебушка, так?
я бы 5 дней её раскармливала без холодильника, и еще рекомендую добавить в неё горсть черного с белым налетом изюма на сутки-двое, а потом его убрать. Это позволит подселить в вашу закваску дикие дрожжи. дело в том, что закваска на белой муке очень бедна натуральными дрожжами, и у вас получится чисто молочнокислая закваска, которая может кислить.
спасибо! буду раскармливать, а изюм коричневый не подойдет? (он есть дома), и конечно постараюсь поискать черный...
изюм должен быть с белым налетом (на нем дикие дрожжи).
У меня на этой закваске уже полгода минимум хлеб печется. При чем, использую всего 3,5 компонента. Закваска, мука, соль и чайная ложка подсолнечного масла смазать формы. Просто, как грабли. В Пост самое оно.
Насчет хранения и подкормки. Из опыта. Досыпаю примерно горсть муки, доливаю воды столько, чтобы была консистенция густой сметаны и на нижнюю полку холодильника. Раз в неделю присыпать муки, если не печется ничего.
Яочень рада, что рецепт Вам понравился и "прижился"
Ответ для Юрий Гирин deleted
а скажите ,закваска увеличилась в два раза?У меня стоит четвертый день ,пузырьки есть,а шапочки нет
У меня было много пузырьков. Поднялась. Когда прозевал, уехал на недели полторы, - вылезла из банки. Но по срокам, когда вылезла - не скажу, не засекал, а так - все на глаз. Да, и стартер был из ржаной муки.
Закваска получилась, завтра пойду печь хлебушек. Делала с 2 ст.л. сахара. Спасибо большое за рецепт!
Огромное спасибо Вам за рецепт и за терпеливые пояснения! А также всем, кто его комментировал! У меня наконец-то все получилось, с 4го раза))) Готовая закваска получилась густая и тягучая, внешне напомнила заварное медовое тесто, такое же пористое. Первые 3 закваски у меня поначалу хорошо росли и пенились, но потом быстро сохли сверху, несмотря на полотенце. Кормила я их строго в то же время как заводила. А эту, которая получилась, я кормила 3 раза через 12 часов (как запузырится), а потом она стала расти и прикармливать я ее стала еще чаще - покормлю, присыплю сверху мукой, чтобы не высохла и оставлю. Смотрю часа через 3 вся мука "съедена", я ее хорошо перемешаю, немножко водички долью, опять мукой присыплю... наверное у меня ей жарко было, и зрела она быстрее. От замеса до готовой закваски прошло 60 часов. Уже спекла на ней хлеб по Вашему рецепту, получилось очень вкусно в первого раза, правда на всякий случая я добавляла разрыхлитель. Еще раз спасибо!!!
Здравствуйте, спасибо за рецепт, хлеб и правда на ней получается вкусным.

У меня вопрос по дальнейшему использованию закваски. Вторую половину убрала в холодильник, и если буду печь хлеб например завтра, что с ней делать?
Достать, досыпать немного муки и воды, подождать пока "оживёт" и в дело !
Достать, досыпать немного муки и воды, подождать пока "оживёт" и в дело !
может уже писали об этом, а доставать из холодильника и всю закваску подкормить, подождать пока оживет, потом разделить и часть в холодильник часть на выпечку тут же использовать, так?
Да, когда она уже "ожила" часть отсыпать и в холодильник,
а вторую часть использовать.
спасибо за ответ! )))
Будьте добры,кто-нибудь пек белый хлеб на вечной закваске(ржаной)?Хлебушек получается с кислинкой(правда закваска еще молодая).С кислинкой не могу есть,у меня повышенная кислотность.Хочется знать кислинка пройдёт со временем,или нужно выращивать другой вид закваски.А то получается хлеб пеку бездрожевой,а ем магазинный.
Кислинка, со временем, станет меньше, но не исчезнет полностью ...
a-lesa скажите Ваш белый хлебушек на фото на пшеничной закваске?Он без кислинки?И сколько времени она у Вас живет?Я читала что на пшеничной муке закваска долго не живет,сбивается в сторону патогенной флоры.Спасибо за ответ.
На фото хлеб на пшеничной закваске, она живёт долго,
но я, из за разъездов, периодически делаю новую.
А девочки пишут, что, в холодильнике, она достатточно долго существует.
Ответ для алина5
Вам подойдет французская или итальянская (густая) закваска. Или добавляйте в тесто соду.
испекла маленький хлебушек на пробу - получился ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ!!! Действительно - чудный аромат при выпекании, не ожидала такого результата, поскольку не была уверена в том, что закваска получилась (пенная шапочка так и не появилась), да и тесто не сильно подошло, хотя стояло 12 ч, но при выпекании хлебушек очень хорошо поднялся!!!
На здоровье !
У меня закваска начала пузырится уже через 1 сутки, но прошло уже 3 суток, а пенной шапочки все нет - просто пузырьки как и раньше
Возможно этого достаточно, попробуйте испечь маленький хлебушек.
Хорошо, завтра попробую
Не стал читать все комменты, но у вас, кажется нет понимания, что в закваске живут всё те же "покупные" дрожжи, которые там посилились. Только с ними ещё и муздыкаться приходится, чтобы культивировать...
какой видите выход из ситуации? без хлеба жить как то совсем ни хочется!!!
Если так впечатлила интернет кампания против покупных дрожжей-убийц:
Купите учебник микробиологии для вузов.
Изучите методы выделения чистой культуры и её культивации.
Купите чашек петри, пробирок, автоклав для стерилизации и термостат, спиртовую горелку, сделайте петлю Генле из проволки.
Выделите чистую колонию дрожжей из какого-нибудь дикого злака, подальше от цивилизации, чтобы исключить влияние мирового правительства.
Разводите эту культуру и используйте для выпечки хлеба.
Разведение дрожжей в пробирках - это совсем не сложный процесс.
Ответ для Сергей Бондаренко
Вот вы знаете, у меня тоже есть подозрение, что это именно так.
Но у меня не хватает знаний, чтобы это доказать.
Может вы, как специалист, поможете мне объяснить людям, что закваска - это те же самые дрожжи?
Леся, спасибо огромное за рецепт. Я сегодня испекла ржаной хлебушек. Вкусно!!!!! Завтра подойдет пшеничная закваска, буду печь беленький.
На здоровье, я очень рада
Самое обидное то, что я с тестом дружу уже давно. Поэтому, когда прочитала про бездрожжевой хлеб, то сразу загорелась. Успокаивает только то, что у вас получилось. Надеюсь, что у меня еще не совсем все плохо
Конечно получится, не сомневайтесь !
Мы же все готовим из разных продуктов, они только называются одинаково,
а ведут себя по разному
Так что удачи Вам !!!
Здравствуйте. Сделала закваску на пшеничной муке, но она стоит уже пять дней и ничего с ней не происходит. Вчера поставила ржаную закваску и сегодня она уже начала пузыриться!!! Видимо, пшеничная мука настолько очищена. что в ней никакие дрожжи завестись не могут.
У меня из белой муки тоже долго стояла без движения,и я ее почти не выкинула))но потом передумала.если есть возможность-поставьте ее на батарею(я слила в баночку и закрыла крышечкой с дырочками(ножницами проковыряла),потому как под марлей,мне показалось,ей слишком много кислорода,что ли...
Ответ для psilena
У меня стоит около батареи, но перестали даже пузырьки появляться. Пшеничную я вылила, купила муку 1 сорта и поставила две закваски: пшеничную и ржаную. Какая раньше заработает, такой и хлебушек попробую испечь.
Ответ для psilena
Может быть, главное что на ржаной муке получила сь
Здравствуйте! У меня такой вопрос, я сделала закваску одну из обдерной пшеничной, а вторую закваску из ржаной и испекла оба хлеба получились внешне очень красивые , а внутри кисловатые, а когда я подкармила те же закваски и испекла следующий хлеб они получились очень кислые. Почему? Пришлось даже заново закваску делать. Такое чувство что закваски перекисают хотя я их тоже храню в холодильнике. Подскажите что я делаю не так?
Просто мука может быть разная,
попробуйте, может, класть меньше закваски в тесто...
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook