Версия для печати
  • 16 февраля 2011, 14:10
  • 1064166

Закваска для хлеба "Вечная"

Рецепт: Закваска для хлеба Вечная

Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Закваска для хлеба "Вечная"»:


Рецепт «Закваска для хлеба "Вечная"»:

Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная... И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно.
Короче, если кратенько, то рецепт такой:

Вечная закваска

1 день
100 г муки и 100 г воды.
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков.
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.

Я накрывала просто сухим, кухонным полотенцем.
Поставила я в кухне, на шкаф возле плиты.
Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.
Особых пузырьков после первых суток я не увидела))), но это меня не остановило! Эксперимент продолжается!!!

На фото: просто мука перемешана с водой, пузырьки на фото получились после того, как я переколотила муку с водой (потом они пропали естественно).

2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.

По прошествии вторых суток появились реденькие пузырёчки - это уже обрадовало меня.
Помешивала я раза 4 в сутки.

3 день
Как правило, теперь вопросов не возникает, на поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.

Это точно!
Пенная масса получилась)))

Я не удержалась и пустила половину "в дело", а вторую половину покормила и по технологии оставила на последнюю расстойку.

Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы", т. е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.

Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
Потом достали - подкормили - оставили в тепле - и она снова готова в бой!

Сказать что хлеб получился вкусный - это ничего не сказать!
Только натуральное всё!!!

ВОТ ССЫЛКА НА МОЙ ХЛЕБ
http://www.povarenok .ru/recipes/show/546 62/

Для выпекания одного хлебца мне понадобилось на 700 г. муки - 6 ст. л. закваски, эффект Вас удивит, можно и 7-9, это же не дрожжи
(если конечно всё правильно сделать с закваской).

ПОДКАРМЛИВАТЬ - это добавлять немножко муки и воды (по 3-4 ложки достаточно).
Если долго хранить, как я и собираюсь, нужно достать из холодильника - "подкормить" - подержать в тепле, когда пошла реакция - готово к использованию. Лучше вечером подкормить - на утро она "созрела", или утром подкормить на вечер (и + тёплое место обязательно).
Если нет пузырьков долго - добавьте щепотку сахара (мне бабушка моя посоветовала), реакция пойдёт быстрее.

Этот рецепт состоит из цитат хозяюшки с моими комментариями - почти практическое пособие)))
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Закваска для хлеба Вечная
Описание: Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!
Ингредиенты: Мука пшеничная, Вода.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
четыре дня мучений, подкормок, но увы, я так расстроилась, первый день была такая шикарная шапка пенная, я ликовала, после первой подкормки через ночь отслоилась вода и сверху появилась водяная прослойка, грешила на нечеткое соблюдение пропорции воды+муки. Следующую подкормку добавила муки больше, вроде не осела, вода не отслоилась. Масса покрыта мелкими пузырьками, но не увеличивается, если только на то количество подкормки
Ну, помогите мне кто-нибудь, что мне ее вылить теперь? Жалко, живая ведь, хоть и не растет. Хлеб пробовала на ней спечь, он не поднялся кусок высохшего теста. На магазинных дрожжах все у меня выходит, но я его уже два месяца не ем совсем. ПОМОГИТЕ.
Сложно делать выводы, но всё же попытаюсь посоветовать...
На сколько я понимаю закваску нужно использовать, когда она на ПИКЕ, то есть максимально пенная шапочка,
в Вашем случае, если она в первый день максимально поднялась, то и попробуйте на ней испечь,
может у Вас оптимальные условия и она так быстро созрела...
вот как-то так... надеюсь всё получится...
от качества и сорта муки многое зависит? пшеничная закваска поднимается хорошо, или все же лучше ржаную?
попробую еще конечно.
Я делала на пшеничной всегда, хотя девочки экспериментировали пшеничная+ржаная,
я покупаю обычную муку средней ценовой категории высшего сорта.
я и думаю как бабка шкребя по одним сусекам колобка пекла без дрожжей, а оно вона как!
спасибо!
+вам
Леся,привет!
Ни разу не пекла хлеб на закваске,только на дрожжах.Видимо надо попробовать!Как на твой взгляд-большая разница во вкусе(в лучшую сторону)с закваской,и в полезности?Если решусь,думаю придется консультироваться с тобой!
Привет, дорогая!
Я далеко не специалист по выпечке хлеба))) просто одно время очень интересовалась и верхом мастерства,
как мне показалось, испечь на 100% натуральный хлеб без магазинных добавок,
то есть без дрожжей, вот и нашла рецепт этой закваски.
А как оказалось, девочки в отзывах писали, некоторым просто нельзя употреблять продукты с дрожжами и им пригодился мой рецепт.
А главный плюс в домашнем хлебе это то, что на данном этапе мне его проще испечь, чем идти в магазин
И два моих главных зрителя (дети) всегда в восторге от свежего и тёплого хлеба, который я иногда пеку.
Хотя покупаю тоже часто
Чем смогу- помогу, пиши!
Так вот значит из чего делают закваску "Иерусалимского пирога счастья" ! Только не воду а молоко и сахар добавляют ... СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ !
Девочки, кто-нибудь пробовал ставить на этой закваске сдобное тесто?
Я- нет...
Это не совсем хлеб... БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Это и есть настоящие дрожжи, только выведенные вами, а не лабораторные или химические "дрожжи". По моему, там есть и молочно-кислые бактерии или что-то подобное. Так что это ЗАКВАСКА, живой организм.
Спасибо за такой нужный рецепт(давно искала)!я пеку хлеб дома два года,но дрожжи не всегда радуют результатом,поэтому хочу на закваске.еще раз спасибо!!!
Девочки спасайте. Вчера замесила я закваску. В литровую емкость налила 100 мл. теплой воды и всыпала 100 гр. просеянной муки. Перемешала- получилась очень густая масса. Накрыла полотенцем и поставила к батарее ( батарея не очень горячая- теплая). через 6 часов подошла помешать, снялаполотенце и что я вижу: моя закваска покрылась сухой корочкой. Что я сделала не так? Так хочется закваску научиться делать.
Подлейте немного воды и поставьте в ёмкость в тёплой водой,
поддерживайте заготовку в тепле, пока не запузырится.
Ерунда, две недели простояло, ничего не бродит. Мука внизу, вода сверху.Грязи добавить, чтоб забродило?
Не нужно сразу грубить,
у всех получилось, а у Вас нет... может дело не в рецепте...
Почитайте внимательно комментарии.
Огромная благодарность за рецепт! Не так давно стала печь хлеб сама, но мужу очень не нравятся дрожжи. Теперь я знаю, как печь хлеб без дрожжей!))) Низкий поклон)
На здоровье, очень рада, что рецепт порадовал результатом!
А вот у меня такой вопрос... Что такое ржаной хлеб? Купила ржаную муку. Вечная закваска всегда есть, она же вечная ... Отличается ли рецепт выпечки ржаного хлеба от пшеничного? Или все отличие только в муке?
Да отличается, на сайте много рецептов ржаного хлеба,
просто ржаная мука имеет свою специфику и отличается от пшеничной.
Спасибо из испании, Вчера только сожелела что не кспела научиться делать хлебушек на закваске. А тут так не хватает нашего,родного,хлебушка. Спасибо большое за рецепт
На здоровье!
Спасибо .Давно искала такой рецепт.Поставила закваску.Очень хочу чтобы уменя все получилось.
Надеюсь всё получится, удачи!
Большое спасибо! как раз эту закваску я и искала =) дуду пробовать.
Добрый вечер, Поварята!
Я продолжаю экспериментировать с рецептами хлеба, хочу добавить следующую производную для хлебопечки Панасоник. В 200г теплой воды добавить чайную ложку без горки морской соли, 2 стол ложки душистого растительного масла, 400г просеянной обойной пшеничной муки, в центре горки сделать углубление, в него насыпать сахарного песку 2 стол ложки без горки, сверху выложить ориентировочно 200г подкормленной закваски, которая поднялась и ГЛАВНОЕ- 1 ЯЙЦО. В диспенсер традиционно сыплю коричневый лен "на глаз" 2-3 стол ложки. Хлебушек прекрасно вымешивается, красивый и очень вкусный. Попробуйте.
Подскажите, пожалуйста, Шармелька, на какой Вы программе выпекали? У меня тоже панасоник печка.
Хороший рецепт, но если вдруг кому то будет лень готовить, то есть такая пекарня без дрожжевой хлеб пекут, и еще много чего http://hleborost.ru/ Благо дарю.
Привет из Киев-града
Леся, очень благодарен за технологию приготовления закваски - печем свой хлебушко безо всяких дрожжей и радуемся. Закваска получилась с первого раза. Хлеб тоже получился сразу, причём очень вкусный, душистый, а главное полезный и здоровый
На здоровье, всегда приятно слышать такие коментарии
Добрый вечер.
Не могла не оставить свой комментарий в добавление к сказанному мной несколько дней назад. Чуть изменила рецепт для выпечки хлеба в хлебопечке. Напомню, что у меня Панасоник.
С первыми двумя хлебами мне все же показалось, что хлебушек не такой "ноздрястый", как мне хотелось бы, и быстро потяжелел и затвердел. Потому, не изменяя процесса, поэкспериментировала с весом составляющих рецепт продуктов. Взяла муки 350г, воды 200г. Получился очень воздушный хлеб, но упала "крыша", после окончания выпечки.
А вот мой последний рецепт. В 200г ТЕПЛОЙ воды добавляю чайн ложку без горки соли крупной или морской (экстру не использую никогда принципиально). А также две столовые ложки ароматного растительного масла. Сверху засыпаю горкой просеянную обдирную обойную цельную- названий куча, в чем разница я так и не поняла- просеянную! алтайскую муку 380г- строго по весам. В центре делаю небольшое углубление в муке, в него засыпаю пару столовых ложек сахарного песку и где-то 230г закваски аккуратно ложкой на сахар выкладываю. Закрываю крышку хлебопечки. Хочу добавить, что обожаю в хлебе коричневый лен. Покупаю его даже в аптеке, если до спецмагазина лень идти. В диспенсер насыпаю 2-3 столовые ложки без горки льна, а в прошлый раз добавила еще жменьку жареного подсоленного арахиса для эксперимента. Надо сказать, что получился хлебушек очень вкусным, воздушным, не кислым, арахис при раскусывании не жесткий, не вареный, придал интересный вкус хлебу. 6 программа, печет 5 часов, размер буханки М.
Вот такое дополнение. Попробуйте.
Здравствуйте, уважаемые поварята.
Спешу отписать результаты своих трудов с пользой для тех, кто печет в хлебопечках. У меня Панасоник.
Закваска.
Взяла муку второго сорта, пшеничную, в специализированном магазине для выпекающих. Алтайская. Цельной обойной на тот момент не было.
Далее строго по рецепту. В стеклянную литровую банку налила 100г(мл) воды, очищенной фильтром Атолл обратноосмотическим, потому как вода из скважины идет с большим содержанием железа. В воду 100г муки просеяла. Перемешала деревянной палочкой из суши бара и поставила в теплое место. На следующие сутки (прошло ровно 24 часа- засекала по часам), не перемешивая в течении суток ни одного раза, подошла к банке и обнаружила, что содержимое поднялось замечательно- чуть больше, чем в два раза. Я добавила 100г воды, перемешала деревянной палочкой. Затем добавила 100г просеянной той же муки, вновь перемешала до консистенции густой сметаны, и вновь поставила в тепло. Опять же ровно через сутки, не перемешивая в течение дня, я подошла к банке с закваской и обнаружила небольшое увеличение объема, где-то на пятую часть выше от прежнего объема стала моя закваска. Я опять добавила 100г воды, перемешала деревянной палочкой, затем добавила 100г муки, перемешала, накрыла банку сухой марлечкой и ушла. Это были третьи сутки. После кормежки прошло часов 5... Я случайно взглянула на баночку и увидела, что закваска очень хорошо поднялась и собирается убежать. Хоть до конца третьих суток оставалось еще половина суток, я разделила закваску пополам и испекла хлебушек. Не удержалась, т.к. мне показалось, что закваска справится. Вторую половину в банке, как и прежде, развела водой 100г, добавила муки просеянной 100г, перемешала и поставила в теплое место. Закваска все поднималась и поднималась. А я пару-тройку раз подходила к ней,чтобы перемешать и осадить. Кислоты особой не было, очень тонкий запах хлебной кислинки- этим можно пренебречь, т.к. неявно запах кислоты присутствует. К ночи, часам к 12-ти, моя закваска опять хотела убежать. Сейчас опять закваску разделила пополам. Одну пользую в хлеб- уже печется. Во вторую половину закваски налила 100г воды, перемешала, добавила 100г просеянной муки, перемешала и тут же положила в холодильник. В этом смысле не знаю правильно ли сделала- нужно было покормить, как я сделала, закваску перед закладыванием в холодильний... Или прикормить- 1 столовую ложку муки кинуть ну и воды столько же, перемешать и "Добро пожаловать в холодильник"...
Что еще...
Как использовала закваску в хлебопечке...
В форму налила 200 г воды, добавила 1 чайн ложку без горки соли, 2 стол ложки ароматного подсолнечного масла, 400г муки- обойной обдирной цельной (за три дня успели купить и такую)... в центре формы, в муке сделала ямку. В нее насыпала стол ложку сахарного песка и сверху на песок вылила половину содержимого банки закваски. Программа 6, выпекается 5 часов. В хлебопечь не лезу, не мешаю, ничего не делаю... Через 5 часов вынула из печки очень вкусный хлебушек.
Сейчас тоже пеку.Все так же. Только в диспенсер добавила еще лен, пару столовых ложек. Он в хлебе особенно хорош. А главное- для суставов полезен.
Ешьте на здоровье.
Спасибо за столь ёмкий коментрий!
Получилась замечательная закваска! Аромат хлебушка из моего детства, как пекла бабушка. Огромное спасибо за рецепт!
На здоровье!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook