Версия для печати
  • 16 февраля 2011, 14:10
  • 1064199

Закваска для хлеба "Вечная"

Рецепт: Закваска для хлеба Вечная

Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Закваска для хлеба "Вечная"»:


Рецепт «Закваска для хлеба "Вечная"»:

Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная... И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно.
Короче, если кратенько, то рецепт такой:

Вечная закваска

1 день
100 г муки и 100 г воды.
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков.
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.

Я накрывала просто сухим, кухонным полотенцем.
Поставила я в кухне, на шкаф возле плиты.
Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.
Особых пузырьков после первых суток я не увидела))), но это меня не остановило! Эксперимент продолжается!!!

На фото: просто мука перемешана с водой, пузырьки на фото получились после того, как я переколотила муку с водой (потом они пропали естественно).

2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.

По прошествии вторых суток появились реденькие пузырёчки - это уже обрадовало меня.
Помешивала я раза 4 в сутки.

3 день
Как правило, теперь вопросов не возникает, на поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.

Это точно!
Пенная масса получилась)))

Я не удержалась и пустила половину "в дело", а вторую половину покормила и по технологии оставила на последнюю расстойку.

Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы", т. е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.

Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
Потом достали - подкормили - оставили в тепле - и она снова готова в бой!

Сказать что хлеб получился вкусный - это ничего не сказать!
Только натуральное всё!!!

ВОТ ССЫЛКА НА МОЙ ХЛЕБ
http://www.povarenok .ru/recipes/show/546 62/

Для выпекания одного хлебца мне понадобилось на 700 г. муки - 6 ст. л. закваски, эффект Вас удивит, можно и 7-9, это же не дрожжи
(если конечно всё правильно сделать с закваской).

ПОДКАРМЛИВАТЬ - это добавлять немножко муки и воды (по 3-4 ложки достаточно).
Если долго хранить, как я и собираюсь, нужно достать из холодильника - "подкормить" - подержать в тепле, когда пошла реакция - готово к использованию. Лучше вечером подкормить - на утро она "созрела", или утром подкормить на вечер (и + тёплое место обязательно).
Если нет пузырьков долго - добавьте щепотку сахара (мне бабушка моя посоветовала), реакция пойдёт быстрее.

Этот рецепт состоит из цитат хозяюшки с моими комментариями - почти практическое пособие)))
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Закваска для хлеба Вечная
Описание: Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!
Ингредиенты: Мука пшеничная, Вода.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
По прошествии вторых суток появились реденькие пузырёчки - это уже обрадовало меня.
Кормить в этот момент нужно?
3 день
Как правило, теперь вопросов не возникает, на поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.

Это имеется в виду конец третьих суток?
Я не удержалась и пустила половину "в дело", а вторую половину покормила и по технологии оставила на последнюю расстойку.

Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы", т.е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.

Сначала покормить,потом взять половину,еше раз покормить и опять поделить на два? Вторуйу половину выбросить?
Кормить в этот момент нужно?
Кормить закваску 1 раз в сутки (помешивать несколько раз в сутки).

Это имеется в виду конец третьих суток?
да.

Сначала покормить,потом взять половину,еше раз покормить и опять поделить на два? Вторуйу половину выбросить?
Поделив закваску пополам - одну часть для выпечки хлеба использовать,
а вторую оставить для хранения в холодильнике.[x]10:57 14.06.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Спасибо,теперь буду пробовать
Отличная закваска! Моим домочадцам очень понравился хлебушек из нее.
Только я в этот раз решила попробовать сделать новую закваску и накрыть ее не полотенцем, а сложенной марлечкой и результат мне пока нравится больше. Еще пока двое суток прошло, но закваска поднялась уже очень хорошо и запах у нее приятнее.
я очень рада, что Вы остались довольны
Удалено создателем комментария
Хотела вставить фото, но можно добавлять только с первого уровня. Ну да ладно. Отчитываюсь: хлеб поставила в 8.00 утром, в 18.00 пришла сработы - глянула, а он совсем не поднялся, ну может толь капельку совсем. Обмяла его, поставила его в подогретую (выключенную духовку)на 2 часа. Тоже почти не поднялся. Поставила печься - там он поднялся, на как грибок. Т.е. даже траснул у основания и вверх пошел и там раздулся немножко. Странной формы получился. Консистенцию мне не понравилась, очень плотная, может из-за того что не поднялся. Корочка вкусная, хрустящая, а внутри плотный и как будто сыроватый. из-за этого и вкус так себе - на троечку. Но я вовсе не расстроилась, надо тренироваться - все приходит с опытом. Вы как опыный кулинар может подскажете мне (я ведь начинающий, но очень любознательный хлебопек). Может я замешиваю не правильно, может дольше надо - поделитесь пожалуйста опытом.И ощущениями. Очень хочется научиться вкусненький хлебушек печь. Как вы из ржанной муки его печете? Пропорции те же сохраняете? И кислинки не хватало хлебушку. Заранее Вам благодарна!
Я Вам в личку написала, а то много текста)))
Я тоже попробовала сделать закваску - все получилось, ну может в два раза объем не увеличивался, но пена сверху была. С первого раза хлеб получился на троечку, не поднялся совсем. Я его делала из половины порции по вашему рецепту. Но запах был такой, что слюни текли ручьем. Это, кстати, был мой первый опыт в выпекании хлеба. Второй раз было уже лучше - хлебушек поднялся немножко и появились более крупные дырочки. Третий раз сделала целую порцию по вашему рецепту. Испекся очень красивый такой каравайчик - я его сверху надрезала (по телевизору видела - чтоб продукты брожения выходили). Запах действительно БОЖЕСТВЕННЫЙ. У меня мама в 12 ночи прискакала на кухню спросить когда же он будет готов. Т.е. третий хлебушек получился на 4 с маленьким +. Хочется чтоб сильнее поднимался и был более дырчатым и воздушным. А то он у меня немного плотненький получается. Я на расстойки перед выпеканием 2 часа даю, возможно надо побольше. Сегодня утром поставила из ржанной муки (нашла еле-еле, в магазинах у нас нет, зато на рынка есть), замешивать было труднее - тесто более липкое, наверное такая особенность муки. Вечером буду печь, завтра отчитаюсь.
О ! ну так вы умничка, что не останавливаетесь на достигнутом !
и я такая
я сейчас приспособилась, с эти двумя расстойками, на ночь тесто делать,
я замешиваю его часов в 21 00 - 22 00, оно у меня стоит до 2 00 - 3 00
я сново обмяла и в форму, а утречком часиков в 6 00 поставила печься
(я пеку в мультиварке 50 минут)
и к 7 00 - на завтрак "свежачок"
(это у меня просто ребёнок маленький и я ночью часто встаю,
вот и приспособилась хлеб месить по-ночам )
тоесть на закваске я стараюсь всётаки давать больше времени на расстойки,
результат того стоит !!!
Из ржаной муки я тоже делала (рыженький хлеб получается)
да, тесто липнет ужасно, но хлеб вкусный, тяжеловат на подъём,
но для разнообразия можно попробовать))) и дайте ему побольше времени на расстойку !
ОБЯЗАТЕЛЬНО ПИШИТЕ !!! ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО !!!
Все получилось! только на третий день вдое она не поднялась , так что пришлось лишний раз подкормить, а когда пришла с работы - ловила беглянку по всей кухне (она с верхнего шкафчика сбежала), но хлебушек получился вкусный, ароматный, пушистый. Спасибо за рецепт
я очень рада, что Вам хватило терпения на это чудо)))
а ещё больше я рада, что остались довольны !
ВЫ МОЛОДЧИНА !!!!![x]08:53 05.04.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
У меня совсем пропали пузырьки, а неприятный запах стоит по всей кухне, хоть не заходи туда )). Дам ей шанс до завтра, и если ничего не изменится, придется вылить. Видимо, не зря говорят, что первый блин комом ).
Должна получиться !
насчёт запаха не знаю, что сказать,
у меня кисленький запашок только если нюхать в самой баночке,
а так вся кухня не пахнет - токо хлебом))))
может ещё мука влиять (мне один раз ужасная пачка попалась "высшего сорта")
но не торопитесь с выводами !!!
или песли совсем не получится, попробуйте накрыть, поставить в холодильник,
на следующий день достать, добавить чуть муки и воды прим. по 2 ч.л.
поставить в тепло и посмотреть - может ожить !
(у меня узкая высокая баночка я ставлю её в кружку с горячей водрй - результат через 10 мин.)
главное не расстраиваться и не торопиться
Ура у меня все таки получилась закваска. Как писала выше я вытащила ее из холодильника, покормила и поставила над батареей. Это был 5-ый день. Так как дело было вечером она у меня ночью сбежала из банки , но объем чуть чуть увеличился. Подкормила еще и оставила просто на столе, отвлеклись мы из дома на 4-5 часов и она опять поднялась до самого верха и немного сбежала. Вот такую я и убрала. Я не стала писать, так как хотела ее испытать в деле. Вчера ее достала из холодильника, подкормила и оставила на столе, на 1 час. Она запенилась, пену сняла и вместе с ней замесила тесто на хлеб. Хлеб получился на 4-ку (надо еще тренироваться). Закваске ставлю 5+
Я рада что всё получилось,
конечно к выпечке хлебушка нужно приспособиться,
это и от муки зависит и от ручек наших !!!!!
Вобщем Вы - МОЛОДЕЦ !!!
Здравствуйте! Вот и я решила сделать закваску, делаю впервые, а потому возник вопрос ). У нас идет четвертый день, появились пузырьки, но пока немного. Все еще имеется сверху жидкость, хоть и помешиваю время от времени. И появился запашок, не из приятных ). Скажите, это нормально или она испортилась? Я пока "чайник" ))
Она еще не до квасилась у вас. У меня в 1-ый раз тоже такие симптомы были я побоялась что она скисла и вылила. А второй раз я набралась терпения и продолжила квасить ее. Потом будет приятный хлебно-дрожжевой запах. Так что потерпите - пусть еще денек другой поквасится.
Я еще думаю что у нас муку сильно очищают, что там мало остается живых элементов, поэтому и времени дольше требуется для закваски. Не забывайте подкармливать и перемешивать.
Ответ для Belluna
Абсолютно согласна с Vetas !
главное не торопиться)))
пока у всех получалась и у Вас получится !!!
Так хлеб не получился. не поднялся, хотя пытался - какие то отверстия там были и корочка на вкус нормальная. Мама сказала что закваска не доквасилась скорей всего - все же должна в ней быть пена, а не просто пузыри. Вытащила остальную часть из холодильника, как чуть прогреется добавлю муки пусть доквашивается. если эта не получится попробую еще раз из половины нормы. Мама говорит как она помнит - ее мама закваску делала на основе хмеля - но этот ингридиент сейчас не доступен 9если только в аптеке), да и технология тоже.[x]18:49 20.03.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
здесь на сайте есть ещё рецепты закваски, я точно знаб на изюме есть,
попробуйте её,
но мне нравится конкретно это потому что никакого привкуса и запаха - только мука !
нужно приспособиться- пока у всех получалось)))
и поднимается он нормально, может Вы мало времени на расстойкуили не достаточно тепло,
а может и вправду недобродила...
Еще вопрос. Что вы делаете с подсыхающей корочкой сверху. Если просто перемешивать то не получится так что она потом не промешается в тесте?
так у меня на поверхности закваски нет корочки... она же накрыта и не подсыхает,
и вхолодильнике стоит плотно накрытая.
ну а если где то на стеночке банки чуть подсохло, так пока в тесте ничего не всречалось)))
Ответ для Vetas
у меня тоже получалась корочка, я тогда закваску хорошо перемешивала, в тесте никаких "комочков" не ощущалось.
может в прцесе приготовления закваски (в смысле в первые три дня)
чтото было сверху, я уже непомню...
когда стоит в холодильнике точно корочка не образовывается, наоборот мука оседает а сверху водичка,
ну а тесте готового хлеба ничего не бывало такого, просто пористое
Спасибо за комментарий. Я уже было думала на муку - сменила обычную на хлебопекарную. В первой у меня вода отстаивалась, потом на надцатый раз перечитала - прочитала что должна быть густая как сметана домашняя - стала при подкормке меньше воды лить. Сегодня пузырей больше. Есть мелкие и крупные. Подкормлю и подожду до вечера, если что попробую из половины маленькую булочку испечь - а то уже ребенок интересуется с чем я там уже вторую неделю колдую.
всё верно - пузырьки - это уже результат !!!
Я ложкой столовой собираю как бы верхушечку в банке с закваской, то есть верхние слои (не просто зачёрпываю ложкой из банки а стараюсь верх - не знаю почему, это мне так кажется надо)))))
только когда будете хлеб печь первый раз, главное не волнуйтесь !!!)))
теспо первый подход не сильно растёт, я там описывала,
на второй подход я в форму, чтобы потом больше не трогать его а сразу печь,
другие делают как то по другому - я советую так как я делаю,
но конечно надо проспособиться каждому для себя,
ещё я рекомендую побольше времени на растойку давать а когда уже будет хорошо получаться, тогда можно время растойки уменьшать,
так как уже не страшно будет что оно не поднимется вроде))))
ну и сладкое я не пробовала печь на закваске.... если вдруг попробуете - обязательно пишите !!
моя дочка тоже прониклась этими процессами
А я уже второй раз завожу закваску, не хочет она у меня подниматься и все тут. Первая простояла 5 дней - пришлось вылить. Проанализировала ошибки - подкармливать ее каждый день забывала, кормила только с 3 по5 дни, и стояла она при комнатной температуре. Решила сделать работу над ошибками - кормлю каждый день, стоит над батареей (в 10 см от нее), сегодня уже на 4-е сутки пошло - но ничего не поднимается и пены нет, я уже и чайную ложку сахара кидала - только единичные пузыри и все. Подскажите где я чего еще упустила - вроде ничего сложного ис тестом я дружу, а тут все мимо.[x]15:35 18.03.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
ну с чайной ложкой сахара, то Вы погарячились я писала щепотку)))
так вот, должно всё у Вас получиться !!!
особенно если пузырики пошли,хоть и одиночные - это признаки начала брожения.
Я подкармливала в одно и то же время, баночка накрыта была плотно, ну и помешивала несколько раз в сутки, стараласьутром в обед и вечером, так как мука оседала а вода сверху была - потом консистенция стала болееоднородной (а при хранении в холодильнике она сново оседает - но это мелочи)
что ещё такого из нюансов может быть......
в кухне у меня температу доходит до 27 иногда (у нас электроплита,поэтому сильно греет помещение)
закваска стояла на шкафчике (почти под потолком) возле плиты,
то есть тепло,
кормила её в эти 3-4 дня практически в одно и то же время,
водичка комнатной температуры и строгие пропорции 100 г. муки и 100 г. воды.|
И ещё, в объём получается готового продута - закваски - примерно 300-400 мл., то есть она не на много увеличивается, она просто рыхлая становится, и пузири там прямо не надуваюся а просто их много маленьких, как пенка - это и считается созревшая закваска.
Надеюсь получится ! Я верю в Вас !!!!
Пишите, если что, постараюсь помочь!!!!!![x]21:54 18.03.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
или чтобы не портить много муки попробуйте переполовинить дозу и попробовть на меньшем количестве ингредиентов, то есть по 50 грн. муки и воды брать
во-первых спасибо за рецепт)заняться, на самом деле, было чем
1)хлебушек получился довольно аппетитный (хоть закваска и не так сильно поднималась как Ваша), но кислый...вот объясните мне почему?
у меня конечно есть вариант: я замесила тесто и поставила его на ночь, потом переложила в форму и оставила но не на два часа, как Вы писали, а на 4-5 (ушла, не могла следить за хлебушком в духовке)...может из-за этого???
2) так как моя закваска не очень поднималась, я часть взяла на хлебушек, а вторую еще подкормила и оставила на ночь...но...утром обнаружила, что она у меня вообще не поднялась...(пузырилась даже меньше, чем до этого).я то поставила ее в холодильник, но может она уже перекисла и мне надо новую сделать?

Но как бы там ни было, премного благодарна за рецепт)даже мой кислый хлебушек гораздо вкуснее магазинного
Вам -
Спасибо за интерес)))
1) Да, на вторую растойку наверно много сремени дали - чем долше стоит - тем кислее получается,
но многие любят этот кисловатый привкус,
во время выпекания но тоже хорошо поднимается !
2) После поккормки закваску нужно держать немного в тепле, например 20-30 мин.,
и только потом убирать в холодильник для хранения.
То что она в холодильке не поднялась, это нормально
достаньте, дайте ей ложечку муки - хоть и чайную, каплюшку воды - и в тепле она уже через 5 мин. оживёт.

Если что - пишите, спрашивайте - всё расскажу
1)да и поднялся он у меня не очень сильно...я в разъемной форме пекла она 23 мм диаметром...может великовата?
2)Вы меня немножко не поняли.вы писали, что закваску нужно делать 4 дня, но так как у меня она сильно не поднималась, я решила еще на день поставить закваску в теплое место...и вот есть сомнения, что она у меня перестояла
1) у меня форма 17 см. так приличный хлебушек получается...вроде...
надо одним словом пробовать - может у нас с Вами температура тепла разная))) и оно по разному реагирует.
2) мне кажется врядли закваска она может перестоять, хотя не знаю, не буду врать
а Вы подкармливать пробовали и в тепло? неужели не оживает ?[x]17:56 01.03.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
да еще нет, думала след. хлебушек испечь на выходных (нечего любимого сильно баловать ), вот и думала, ставить новую закваску или все-таки можно и эту использовать)
как испеку следующий отпишусь, спасибо за терпение)
Обязательно пишите !!!
А я прямо не могу долго без хлеба этого... прямо руки чешутся делать его... чесно
сначала хочется сказать спасибо за великолепнейший рецепт.Вам много много
в общем, в первые два раза хлебушек получался с небольшой кислинкой(
в третий раз я его поставила подниматься не возле батареи, а просто на кухне) и получилось великолепно)
еще, когда я делала как Вы описали (...потом переложить в форму на 1-2 часа и выпекать), то у меня хлебушек не очень поднялся. Поэтому я в миске держу его 2-3 часа, а остальное время выдерживаю его в форме для запекания. может это и не очень правильно...но зато хлебушек хорошо поднимается)
Какая Вы молодец !
конечно надо прспособиться под закваску,|
у каждого своя температура "тепла" - погарячее или просто тепло,|
от оно и по разному срабатывает.
и не важно "правильно или неправильно", главное что Вы довольны результатом))) значит для Вас ваша технология правильная !!!!!
а самое главное что получается !!!
[x]07:57 18.03.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Именно)
вчера вообще чудо произошло)и я нашла в продаже ржаную муку)так что на выходных у меня эксперимент с хлебушком из ржаной муки)
ооо! а я заказала ржаную муку в интернет-магазине
токо пока не пришла
так что если Вас не затруднит,напишите пожалуйста как всё прошло !!!!!
я там ещё всякие извращенские заказала типа мука грубого помола, твёрдых сортов пешницы, какая то гречневая и др короче буду упражняться(а то в магазинах нема такого у нас)
так что на закваске я делала только хлеб из простой пшничной муки(((
Пишите мне !!!
я тоже ее долго искала, а потом оказалось, что на базаре в контейнерах она продается...я в такие места редко дохожу..)
в общем, пекла я из трех видов муки:
1ст-ржаная,
1ст-пшеничная,
1ст-пшеничная грубого помола (ну, я ее так называю,но у меня просто с деревенской мельницы...)
получилось очень вкусно)
правда семечками я посыпала просто сверху перед тем как ставить в духовку, и они пока хлебушек вынимала из формы обсыпались...
Ух ты !!!!! поздравляю, что всё получилось !!!
как интересно, а моя мука всё ника не приедет :’(
может сфотаете Вашу красоту и покажете ? ))))
хоть пооблизываться !!!!
В след.раз когда он красивый получится)))
Будем ждать !
Спасибо, за рецепт закваски. Большущий, большущий!!!
Вот вам мой отчет. Я не случайно все так подробно расспрашивала - знаю, что закваска - штука капризная. У меня так и получилось. Стояла она четыре дня, хотя на кухне у меня тепло, и лишь потом появились пузырики. Я решила - пора (ведь у вас сказано - 3 дня) и испекла хлеб. Он полетел в мусорную корзину. Не поднялся СОВЕРШЕННО! Я ругалась, но закваску решила не выбрасывать, и вот, на 5-ый день запузырилась таки. Снова испекла хлеб, но уже мааааленькую буханочку. Вроде неплохой. Поставила в холодильник, вчера утром достала, подкормила и решила (по Вашему совету) ждать вечера, чтобы испечь хлеб. Через час моя закваска ожила, я воспряла духом, а через три часа, пена пошла на спад и она стала уменьшаться в размерах. Срочно поставила хлеб. Подниматься не хотел для обминания (дело было в ХП), но в итоге при выпечке все же поднялся в два раза, треснула крыша. Хлеб неплохой, но без кислинки. В общем, буду дальше экспериментировать, спасибо, есть теперь чем заняться на досуге
Вот вам мой отчет. Я не случайно все так подробно расспрашивала - знаю, что закваска - штука капризная. У меня так и получилось.
Спасибо, что написали о своих "опытах" и хочу сказать что ВЫ МОЛОДЕЦ, что не бросили всё после первого прокола
я же тоже не волшебник, а только учусь - у меня тоже первый хдеб ушёл туда же, куда и Ваш))))
но я приспособилась, понаблюдала и второй уже получился.
Конечно ко всему новому надо приспособиться.
А сама закваска у меня получилась строго по рецепту (я писала, что взяла её из другого сайта), наверно всётаки у меня на кухне очень тепло, что она созрела за 3 дня.[x]14:46 25.02.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Если Вы тоже выбросили первый хлеб, то об этом нужно было написать. Возможно, закваска еще не созрела и сразу печь на ней не стоит.
нет, не первый хлеб на закваске, а первый мой хлеб вообще первый.

я имела ввиду "хлебный" опыт мой как таковой)))

а на закваске с первого раза получился, как я и описывала - долго гулял - поднялся - обмяла - поднялся - запекла.[x]15:14 25.02.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Так и у меня опыт не первый. Пеку хлеб уже второй год
ооо - так Вы проффи,
а я ввсего второй месяц))) - но усиленными темпами - обчиталась литературы, накупила муки и мучаю домашних)))
Но моим нравится в основном этот рецепт хлеба)))
Ответ для Seagull_L
а фото какое симпатичное - консистенция получилась воздушная - это видно !

и ещё одно,
может в хлебопечке как то по другому расстойка теста идёт и обминания, я же рукми делала и видела как оно себя ведёт, а хлебопечка наверно не знает, что это закваска и дала обячный режим на тесто (правда у меня хлебопечки нет и это я предполагаю так), поэтому оно у Вас вроде сильно подходило а при запекании всётаки хорого поднялосю.
Во всяком случае фото аппетитое у Вас !
спасибо за рецепт! Так пекли мои прабабушки, но так, как я еще была мала, когда они "ушли", их опыт не сохранился... Спасибо Вам, что помогли вернуться к истокам... Буду пробовать...
Спасибо !
Мне самой ОЧЕНЬ нравится этот рецеп и я рада, что "встретилась" с ним,
и могу поделиться им с Поварятами)))
Ответ для Seagull_L
Удалено создателем комментария
Ответ для Seagull_L
Удалено создателем комментария
Моя благодарность за закваску!
Хотя в процессе её созревания были сомнения, да ещё какие!
Все четыре дня закваска покрывалась мелкопузырчатой сеткой и только, ни пузырей покрупнее, ни пены, ничего такого не было!
Подкормила в пятый раз, и чудо произошло прямо на глазах - закваска начала пузыриться и расти "как на дрожжах"!
Подозреваю, что в квартире было недостаточно тепло.
Сегодня испекла хлеб с "Вечной" закваской. Хлеб поднялся вполне прилично, учитывая, что пекла без формы, на противне.
Хлеб дырчатый, на вкус слегка кислит. Нам с мужем хлеб понравился!
Улики прилагаю
Спасибо за приятные слова
Я очень рада, что у Вас получилось и остались довольны
Насчёт температуры в помещении - Вы абсолютно правы, у нас автономное отопление и маленькие детки - поэтому очень тепло, а чуть в более прохладном помещении нужно больше времени и терпения - вот ВЫ - МОЛОДЕЦ !
Я рада что всем понравилось- так как реально отличная вещь !
Ну а фото у Вас - ШИКАРНЫЕ !!!
На 2-3 недели без подкормки оставить не получится. Уехала на 2 недели, вернулась- закваска перекисла и высохла. Пеку каждые 2-3 дня,правда только пшенично-ржаной ,надо попробовать и ваш.Обожаю этот кисленький вкус хлеба!
очень интересно!!! попробую...
А у меня на закваске без дрожжей плохо хлеб поднимается почему-то....поэтому пеку с дрпожжами....
я тоже думала, что плохо будет подниматься, но как оказалось нет)))
я на ночь тесто оставляю а утром красивеное подошедшее тесто
можно и на целый день оставлять, или ставить на баню паровую
вобщем чесное слово - сама не ожидала, но уже много раз пекла на закваске - результат очень радует
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook