Версия для печати
  • 16 февраля 2011, 14:10
  • 1062013

Закваска для хлеба "Вечная"

Рецепт: Закваска для хлеба Вечная

Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Закваска для хлеба "Вечная"»:


Рецепт «Закваска для хлеба "Вечная"»:

Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная... И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно.
Короче, если кратенько, то рецепт такой:

Вечная закваска

1 день
100 г муки и 100 г воды.
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков.
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.

Я накрывала просто сухим, кухонным полотенцем.
Поставила я в кухне, на шкаф возле плиты.
Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.
Особых пузырьков после первых суток я не увидела))), но это меня не остановило! Эксперимент продолжается!!!

На фото: просто мука перемешана с водой, пузырьки на фото получились после того, как я переколотила муку с водой (потом они пропали естественно).

2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.

По прошествии вторых суток появились реденькие пузырёчки - это уже обрадовало меня.
Помешивала я раза 4 в сутки.

3 день
Как правило, теперь вопросов не возникает, на поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.

Это точно!
Пенная масса получилась)))

Я не удержалась и пустила половину "в дело", а вторую половину покормила и по технологии оставила на последнюю расстойку.

Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы", т. е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.

Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
Потом достали - подкормили - оставили в тепле - и она снова готова в бой!

Сказать что хлеб получился вкусный - это ничего не сказать!
Только натуральное всё!!!

ВОТ ССЫЛКА НА МОЙ ХЛЕБ
http://www.povarenok .ru/recipes/show/546 62/

Для выпекания одного хлебца мне понадобилось на 700 г. муки - 6 ст. л. закваски, эффект Вас удивит, можно и 7-9, это же не дрожжи
(если конечно всё правильно сделать с закваской).

ПОДКАРМЛИВАТЬ - это добавлять немножко муки и воды (по 3-4 ложки достаточно).
Если долго хранить, как я и собираюсь, нужно достать из холодильника - "подкормить" - подержать в тепле, когда пошла реакция - готово к использованию. Лучше вечером подкормить - на утро она "созрела", или утром подкормить на вечер (и + тёплое место обязательно).
Если нет пузырьков долго - добавьте щепотку сахара (мне бабушка моя посоветовала), реакция пойдёт быстрее.

Этот рецепт состоит из цитат хозяюшки с моими комментариями - почти практическое пособие)))
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Закваска для хлеба Вечная
Описание: Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!
Ингредиенты: Мука пшеничная, Вода.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Первый хлеб на закваске. Закваска пока не очень активная, но на вкус неплохо
Здравствуйте! Помогите мне пожалуйста, делала закваску по рецепту только на спельтовой муке, сегодня четвертый день а она не поднимается, что делать?
Пекла сегодня хлеб на вашей закваске. Это был уже не первый опыт. Все нахожу для себя подходящий рецепт. Этот понравился сразу. Хочу показать фото. На вкус ещё не знаю какой, только достала с духовки.
Спасибо, что написали, в каком количестве её использовать при выпечке.
а у меня почему-то расслоилась закваска: сверху хорошая пена, потом жидкость (прозрачная коричневая), потом жидкая мучная масса. что с этим делать дальше?
Все получилось, делала с обдирной ржаной муки))) спасибо за рецептик, теперь будем с хлебушком
Делала на цельной ржаной муке. Закваска удалась с третьего раза. Перый раз не удалась наверное из-за того что было ей холодновато. Потом ставила в духовочку и чуть-чуть подогревала, процесс пошел, но на третий день в момент подогрева зазвонил телефон и я её перегрела/запекла В третий раз в подогрев ставила на таймер. Хлеб получился, но мне он показался пресноватым, впредь для вкуса буду добавлять семечки, чернослив, ну или еще чего-то.
простите, не дописала. Ну так вот, насчёт хранения закваски. У бабушки была квашня. Просто деревянная маленькая бочечка типа ведёрка. Думаю, что из любого материала пойдёт, где же взять деревянную. Бабушка замешивала в ней тесто на хлеб - "ставила". Тесто подходило целую ночь. и почти до обеда. Самое главное, в этой квашне она оставляла чуть -чуть теста, совсем чуть-чуть, просто не соскребала со стенок, и никогда не мыла квашню. Накрывала её чистым полотенцем и убирала. Следующий замес начинала с того, что наливала водички и тщательно обмывала квашню. Именно на этой обмытой водичке, в этой квашне и замешивала тесто. Вот и всё хранение
Девочки, начиталась. Насчёт хранения закваски
Почитала ваш пост про закваску. И могу подтвердить, что закваска "вечная"! Пеку на такой закваске уже много лет . Закваску делала из ржаной муки и пеку хлеб из ржаной с добавлением разных семечек. Пеку в духовке. Очень вкусный получается хлеб!
Но вот закваску держу в баночке с хорошо притертой крышкой в холодильнике.
Пеку раз в неделю две буханочки. А вот раз в месяц в баночку не кладу, а размазываю по бумаге для выпечки и высушиваю. После высыхания, ссыпаю в баночку и хорошо закрываю. Храню тоже в холодильнике.Потом , когда надо, растворяю в воде . Очень удобно, если вам надо уехать или по какой другой причине не можете испечь.
Интересненько, нужно попробовать
первый блин комом.затем поняла свои ошибки.в хлебопечке сделала тесто и сразу поставила выпекать!блин! потом тесто оставила на ночь в тёплом месте(инфракрасный коврик) на ночь-оно поднялось и тогда в хлебопечке испекла по программе выпечка.получилось очень даже приличненько.а ведь после войны в деревнях не было дрожжей и по очереди женщины пекли в русской печке хлеб на всю деревню.я думаю по этому рецепту и делились закваской.
Это победа ! Закваска работает ! Вот такой восхитительный хлеб получается на этой закваске ,не бойтесь ,всё получается .пеките и радуйте своих близких !Огромная благодарность автору !
Как я за Вас рада
Спасибо за рецепт ,всё получилось ,на четвёртый день уже спекла свой первый хлебушек на закваске ,закваску делала на цельнозерновой муке ,подкармливать буду уже пшеничной мукой ,или ещё подумаю ,потому ,что хлеб получился серенький и вкусный ,может и не менять .Буду ещё много готовить с закваской ,теперь ищу рецепты ,очень вдохновилась .
Воду использовала кипяченую (остудила предварительно), заводила в эмалированной кастрюльке нарывала полотенцем влажным в очень теплое место рядом с радиатором. Что не так?)))
Может сильно теплое было место,вот и реакция пошла в разы быстрее..
Ответ для Анначка
Так ведь все пишут-вода должна быть СЫРАЯ.
Здравствуйте! Столкнулась с непостижимым)))) Поставила закваску, на второй день она была вся в пузырях и увеличилсь вдвое, запах ужасный. Я перемешивала несколько раз в день и подкормила на второй день как и написано. Но после подкормки она бродить перестала. Сегодня третий день и не одного пузырика, вода чть отделилась и все. Чего это значит? все пропало))?
Давно хотела печь домашний хлеб на закваске .Это для меня высший пилотаж .С волнением поставила закваску на пшеничной зельнозерновой муке ,начинаю эксперимент .Верю в то ,что у меня всё получится .
как же я рада! она получилась!!!
и так,после второй подкормки она активно поползла вверх, но пока мы погуляли,она опала до состояния 1 см пенной шапочки,и больше не поднималась
на утро подкормила снова. дождалась удвоения (даже чуууть больше),и отправила 200г на хранение,остальные 175г (я убирала часть закваски перед подкормкой) пустила на Ситный хлеб.
спасибо за рецепт!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook