Версия для печати
  • 16 февраля 2011, 14:10
  • 1064149

Закваска для хлеба "Вечная"

Рецепт: Закваска для хлеба Вечная

Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Закваска для хлеба "Вечная"»:


Рецепт «Закваска для хлеба "Вечная"»:

Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная... И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно.
Короче, если кратенько, то рецепт такой:

Вечная закваска

1 день
100 г муки и 100 г воды.
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков.
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.

Я накрывала просто сухим, кухонным полотенцем.
Поставила я в кухне, на шкаф возле плиты.
Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.
Особых пузырьков после первых суток я не увидела))), но это меня не остановило! Эксперимент продолжается!!!

На фото: просто мука перемешана с водой, пузырьки на фото получились после того, как я переколотила муку с водой (потом они пропали естественно).

2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.

По прошествии вторых суток появились реденькие пузырёчки - это уже обрадовало меня.
Помешивала я раза 4 в сутки.

3 день
Как правило, теперь вопросов не возникает, на поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.

Это точно!
Пенная масса получилась)))

Я не удержалась и пустила половину "в дело", а вторую половину покормила и по технологии оставила на последнюю расстойку.

Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы", т. е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.

Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
Потом достали - подкормили - оставили в тепле - и она снова готова в бой!

Сказать что хлеб получился вкусный - это ничего не сказать!
Только натуральное всё!!!

ВОТ ССЫЛКА НА МОЙ ХЛЕБ
http://www.povarenok .ru/recipes/show/546 62/

Для выпекания одного хлебца мне понадобилось на 700 г. муки - 6 ст. л. закваски, эффект Вас удивит, можно и 7-9, это же не дрожжи
(если конечно всё правильно сделать с закваской).

ПОДКАРМЛИВАТЬ - это добавлять немножко муки и воды (по 3-4 ложки достаточно).
Если долго хранить, как я и собираюсь, нужно достать из холодильника - "подкормить" - подержать в тепле, когда пошла реакция - готово к использованию. Лучше вечером подкормить - на утро она "созрела", или утром подкормить на вечер (и + тёплое место обязательно).
Если нет пузырьков долго - добавьте щепотку сахара (мне бабушка моя посоветовала), реакция пойдёт быстрее.

Этот рецепт состоит из цитат хозяюшки с моими комментариями - почти практическое пособие)))
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Закваска для хлеба Вечная
Описание: Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!
Ингредиенты: Мука пшеничная, Вода.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Это именно тот рецепт,который я так долго искала!!!
Огромное Спасибо!!!
Спасибо за рецепт! Обязательно воспользуюсь)))
А у меня отдельная посуда для замеса хлеба, которую я не мою. Она просто высыхает и эти следы засохшего теста и являются закваской для следующего замеса теста.Главное чтобы посуда была в сухом месте и не заплесневела. И не надо заморачиваться с подкормкой. И лопаточка для замеса теста тоже засыхает немытой


Это наверно кому как нравится... я привыкла мыть посуду, и у меня нет много свободного места для хранения отдельной мисочки, -
а закваска - это исконно натуральный продукт многоразового использования, он хранится в небольшой баночке в холодильнике.

Вот сегодня я достала её, пдкормила и уже через часок она готова к использованию - красивая такая - пузырьчатая [x]17:44 17.02.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
как через часок? вы же говорили выше, что "достали из холодильника, подкормили на ночь и утром готово или утром на вечер готово"? Уточните, пожалуйста, а то без "пошаговых" подсказок можно легко ошибиться такому "чайнику", как я [x]16:12 02.03.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
"достали из холодильника, подкормили на ночь и утром готово или утром на вечер готово" 

Когда она стоит в холодильнике уже какое то время, то она быстрее созоевает после подкормки,
тоесть - достали из холодильника, подкормили, в тепло и она может начать пузыриться уже через 10 мин.
у меня же её тоже раньше небыло, я ссылалась на слова автора,
а теперь могу своим опытом поделиться)))
мне очень нравится эта штука, натуральней хлеба, чем на этой закваске не бывает
А у меня отдельная посуда для замеса хлеба, которую я не мою. Она просто высыхает и эти следы засохшего теста и являются закваской для следующего замеса теста.Главное чтобы посуда была в сухом месте и не заплесневела. И не надо заморачиваться с подкормкой. И лопаточка для замеса теста тоже засыхает немытой
Замечательный рецепт !!!
Очень интересный рецепт закваски!
класс, надо попробовать давно ищу такой рецепт. спасибо огромное
Пекла хлебушек на такой закваске из монастыря, это действительно очень вкусно. Вам ++++
Обязательно сделаю, пеку хлеб постоянно, думала, закваска - это очень сложный по приготовлению продукт, спасибо за науку!!!
Спасибо за подробный рецепт закваски!Огромное Вам спасибо!Мне нельзя дрожжи,так что эта закваска - для меня!
Спасибо за толковый и внятный рецепт! Давно зубы точу на закваску, уже было присмотрела, но тут Ваша попалась - с неё и начну! и прямо сейчас!!!
Очень интересный рецепт закваски!
Шикарная закваска! Забираю!
Спасибо за рецепт!
Интересный рецепт! +
вода - любая, я очищенную брала но не кипячёную

а насчёт булочек - я не пробовала - духовка у меня так не запечёт,
а в мультиварке, как я пеку, пока булки не эксперементировала - кстати надо попробовать
Девочки, а скажите пожалуйста, можно ли эту закваску применять при выпечке пирожков, пирогов и булочек? Если да, то в каком соотношении?
Рецепт супер! А воду кипяченую брать или кипятить не обязательно ?
За рецепт огромное спасибо!!!! Скажите, я правильно поняла - закваску, которая у нас стоит в холодильнике, достаём, подкармливаем 100г муки с водой, она подходит, потом делим её пополам - из одной части печём, а другую опять в холодильник....И так бесконечный и повторяющийся процесс, правильно? Или как-то по другому? И ещё, подкормленная закваска из холодильника сколько по времени должна стоять в тепле, чтоб потом из неё печь? Ой, ещё вопросик, а в холодильнике она может храниться до бесконечности? А то, вдруг уедем в отпуск, а она там недели за 2-3 не прокиснет? Простите пожалуйста, что завалила вопросами, просто очень заинтересовал ваш хлебушек!!! [x]15:10 16.02.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Вы всё правилно поняли и совершенно точно описали)))
насчёт 2-3 недельных каникул я, чесно говоря, не знаю,
если регулярно печь хлеб - тогда хотя бы 1 раз в неделю она точно будет подкормлена,
а если дольше то не знаю.... проверите - отпишитесь пожалуйста

и из другой муки я не пробовала печь пока...
если попробуете - тоже пишите ! интересно узнать)))
должно получиться из любой, наверно [x]15:38 16.02.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Очень хочется самой испечь хлебушек, ну почему-то очень боюсь!!! Надо решаться, забрала Ваши рецепты, вечером поставлю закваску. Спасибо большое за ПОДРОБНОЕ описание.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook