Версия для печати
  • 16 февраля 2011, 14:10
  • 1061575

Закваска для хлеба "Вечная"

Рецепт: Закваска для хлеба Вечная

Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Закваска для хлеба "Вечная"»:


Рецепт «Закваска для хлеба "Вечная"»:

Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная... И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно.
Короче, если кратенько, то рецепт такой:

Вечная закваска

1 день
100 г муки и 100 г воды.
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков.
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.

Я накрывала просто сухим, кухонным полотенцем.
Поставила я в кухне, на шкаф возле плиты.
Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.
Особых пузырьков после первых суток я не увидела))), но это меня не остановило! Эксперимент продолжается!!!

На фото: просто мука перемешана с водой, пузырьки на фото получились после того, как я переколотила муку с водой (потом они пропали естественно).

2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.

По прошествии вторых суток появились реденькие пузырёчки - это уже обрадовало меня.
Помешивала я раза 4 в сутки.

3 день
Как правило, теперь вопросов не возникает, на поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.

Это точно!
Пенная масса получилась)))

Я не удержалась и пустила половину "в дело", а вторую половину покормила и по технологии оставила на последнюю расстойку.

Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы", т. е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.

Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
Потом достали - подкормили - оставили в тепле - и она снова готова в бой!

Сказать что хлеб получился вкусный - это ничего не сказать!
Только натуральное всё!!!

ВОТ ССЫЛКА НА МОЙ ХЛЕБ
http://www.povarenok .ru/recipes/show/546 62/

Для выпекания одного хлебца мне понадобилось на 700 г. муки - 6 ст. л. закваски, эффект Вас удивит, можно и 7-9, это же не дрожжи
(если конечно всё правильно сделать с закваской).

ПОДКАРМЛИВАТЬ - это добавлять немножко муки и воды (по 3-4 ложки достаточно).
Если долго хранить, как я и собираюсь, нужно достать из холодильника - "подкормить" - подержать в тепле, когда пошла реакция - готово к использованию. Лучше вечером подкормить - на утро она "созрела", или утром подкормить на вечер (и + тёплое место обязательно).
Если нет пузырьков долго - добавьте щепотку сахара (мне бабушка моя посоветовала), реакция пойдёт быстрее.

Этот рецепт состоит из цитат хозяюшки с моими комментариями - почти практическое пособие)))
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Закваска для хлеба Вечная
Описание: Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!
Ингредиенты: Мука пшеничная, Вода.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
выложите пожалуйста рецепт блинов на закваске.большое спасибо закваска получилась.благодарна вам за такой великолепный рецепт
Блины на закваске это просто.
Сделайте любое, самое простое тесто для блинов, добавьте туда закваски, пускай постоит немного при комнатной температуре и готово,
можно жарить.
на третий день только пузырьки никакой пены в чем ошибка?подскажите пожалуйста.
Почитайте комменты, там девочки много обсуждали. У меня все получалось, не могу знать....
сколько закваска может стоять в холодильнике без подкормки?
1 раз в неделю, желательно, подкармливать, в описании рецепта это указано.
большое спасибо что ответили
скажите пожалуйста воду взвешивать или это опечатка? и еще на 3 день подкормить и через сколько по времени можно убирать в холодильник?
Вода- имеется ввиду 100 граммовый стаканчик, 100 мл.
Когда закваска готова, сколько нужно использовать, а остальное сразу в холодильник.
а я тоже сделала вашу закваску- на ней пекла батоны,и оладушки(очень пышные)спасибо научили!!!
На здоровье
Несколько раз пыталась делать закваску-ничего не получалось вчера, вдохновившись вашим рецептом,завела новую
Помогите пожалуйста с одолевшими меня вопросами( никак не могу пока в голову уложить всю систему)
1)когда закваска созрела(3-4ый день)мы её подкормили,дождались пика активности и часть её пустили на выпечку,то оставшуюся часть просто сразу убираем в холодильник не подкармливая её ?
2) если пришла пора подкармливать закваску(раз в неделю), но печь на ней я не планируют,то как правильно надо сделать?накормить,оставить тепле до подхода,а затем убрать обратно в холодильник или накормить и сразу убрать в холодильник до след.недели???
Sorry за дотошность
1) закваска, как опыт показал, может созреть и к концу второго дня,
она будет сильно пениться,
отобрать нужное количество, а остальное в холодильник.
2) подкормить, она "ожила" и в холодильник.
Вот только вчера мне рассказывали о бездрожжевом хлебе, и вот нашла Ваш рецепт.
Скажите, а какой вместимостью должна быть ёмкость для созревания закваски и сколько она может храниться в холодильнике?
литровой банки будет достаточно, хранится может очень долго, главное вовремя подкрмливать
оооо, давно искала где бы ее раздобыть, очень много рецептов находила с закваской, а что э то не знала, попробую! для хлебопечки тоже подойдет?
я пекла в духовке, почитайте комменты, там девочки пекли в хлебопечке
спасибо, обязательно почитаю и попробую!
Всю муку уже извела,ничего не получается!!!
Огромная благодарность автору рецепта! Решилась приготовить вашу закваску и бездрожжевой хлеб! Я начинающий кулинар, поэтому решиться было нелегко! Несмотря на некоторые трудности все получилось прекрасно! Один момент-у меня во время выпекания в хлебопечке у хлеба "сорвало крышу" -- лопнула верхушка, может подскажете, что не так? У вас в рецепте хлеба написано 600 г муки, а в закваске-700 г муки, скажите, сколько вы кладете? И еще объясните пожалуйста, после того, как закваска была в холодильнике даже сутки, как подкармливать-по 3-4 ст.л муки и воды или по 100 г муки и воды? И еще: вы хлеб на этой закваске готовили только из пшеничной муки высшего сорта или из какой-либо другой муки? Я использовала 280 г пшен.муки 1 сорта, 300 г пшен.муки 2 сорта и 20 г отрубей т.е. в общем 600 г муки. Хочу еще попробовать из ржаной муки но не знаю, в каких пропорциях! Вам огромное спасибо, именно такие кулинары как Вы пробуждают таких начинающих поварят, как я! Моя большая семья в восторге!
Я рада, что Вам понравился рецет!
1) Количество муки я, сейчас, кладу "на глаз" вымешиваю и подсыпаю до тех пор, пока тесто не станет отлипать от рук, но останется мягким и поддатливым.
2) После того как достали закваску из холодильника я добавляю несколько ложек муки и воды (3-4)
3) Готовила хлеб только из пшеничной муки. Почитайте комменты, там девочки писали, что много вариантов пробовали.
Спасибо большое за ответы! Буду и дальше экспериментировать, очень понтавился хлеб!
На здоровье
Скажите, а закваску в какой последовательности добавлять в хлебопечку? В конце на муку? И муки больше класть, чем в рецепте? ведь за счет закваски масса станет пожиже, чем была с сухими дрожжами?
Вот мой рецепт хлеба на закваске там всё описано
https://www.povarenok.ru/recipes/show/54662/
Будет хлеб - будет и обед. Спасибо !+!+!
Здравствуйте все,На 3 день закваска аж через край убежала и набрала силу,но я как и написано подкормил и,,,,все накрылось медным тазом,не поднялся хлеб не пропекся,а времени ушло неделя почти
Попробуйте повторить изготовление закваски, только ориентируйтесь сами, когда она на максимуме силы - печь, то есть не дожидаться прям определенно ровно три дня.
Здравствуйте все,На 3 день закваска аж через край убежала и набрала силу,но я как и написано подкормил и,,,,все накрылось медным тазом,не поднялся хлеб не пропекся,а времени ушло неделя почти
У всех получается по разному, качество муки у всех разное, поэтому реакция аналогично.
прошу помощи зала!!! подскажите возможно совершили ошибку по закваске. поставили на ржаной обдирной муке. через сутки объем слегка увеличился, пузырьков на поверхности не было очень много но когда стали перемешивать то структура была очень пористой, внутри были пузыри. подкормили 100 муки+ 100 воды поставили поближе к батареи но на утро масса стала какая то не очень. она конечно пузырится на поверхности но вот внутри как было накануне пузырей уже нет и масса какая то жидкая стала с желтоватым оттенком. вот думаем может где ошиблись или рано подняли панику.
Нужно подождать и посмотреть, я делала только на пшеничной муке.
Ответ для rktncrfz
Я думаю что когда начала пузырится и запах држжевой иметь ,тогда замешивать хлеб,а еще рука должна быть легкая говорят
в общем даю ответ по своему же вопросу. Закваску только на ржаной муке получить так же просто но следует учесть несколько моментов. первое как оказалось не стоит ждать каких то пузырей на поверхности у нас их просто не было. После того как написал первй пост тут решили поставить еще как контроль закваску и на пшеничной муке так что было с чем сравнивать. так вот пшеничная да, пузырится на поверхности а вот ржаная по крайней мере у нас нет. далее консистенцию пшеничной была слегка по жиже ва вот на ржаной
следует делать погуще. она дают пузыри в своей массе, гуще а не на поверхности. И еще по срокам пшеничная созхрела быстрее а вот ржаной надо на пару дней побольше времени. на батарею не ставили в комнате + 27 так что сама подошла без проблем. В лобщем хлеб получился! спасибо
Решила поделиться наблюдениями. С весны закваску не ставила, но вернулась с дачи и решила ее возродить. И поняла, как много зависит от сорта муки. Все делала так же, но мука была другого производителя. В прошлый раз закваскамвела себя по классической схеме. А сейчас уже перед первой подкормкой обнаружились пузырьки и шевеление с увеличением объема. Сегодня вторые сутки и вторая подкормка. Закваска подперла крышей под марлю в литровой банке и шевелится вовсю, хоть хлеб заводи! И запах уже фруктово-залежалый, красота! Так что мука тоже большую роль играет.
А в принципе, закваской именно по Вашему рецепту я очень и очень довольна. Ведет себя прекрасно, хлеб отличный, и ржаной, и пшеничный, и пирожки. В холодильнике живет тоже хорошо. Еще раз спасибо!
Спасибо, что поделились Вашими наблюдениями и я очень рада, что рецепт радует результатом!
Добрый день. У меня вопрос по всему приготовлению. В общем, закваску я начала делать в понедельник. "Дело было вечером, делать было нечего...". Поставила закваску. Мешала перед сном, с утра, после школы(часа в два) и опять перед сном. Подкармливала в одно и то же время. На третий день вечером закваска пузырилась сильнее, чем раньше, я решила поставить хлеб в хлебопечке на полпорции. Вечером загрузила в хлебопечку ингредиенты, хотела включить, но почему-то она не включалась. С утра тоже попробовала - не получилось. Когда я ушла в школу, мама поставила на другой режим. Заработало. Когда я пришла, хлеб уже испёкся, но совершенно не поднялся, причёмпристал к хлебопечке. Когда мы вытащили это "чудо" и попробовали его, оказалось, что хлеб не пропёкся. Есть подозрение, что закваска не "дошла". А может, нужно выпекать только в духовке?
Девочки пекли и в хлебопечке, почитайте комментарии к рецепту. Я в хлебопечке не пекла.
Ответ для Rusallo4ka
В хлебопечке пеку постоянно, все получается. Выбирайте режим более продолжительный, чем Основной, что-то типа Французского.Или работайте в ручном режиме. А в первый раз, когда используете совсем молодую закваску, да и во второй можно, добавьте половину чайной ложки сухих дрожжей, пока закваска не очень сильна.
Зачем вообще тогда заморачиваться если дрожжей надо добавлять в чем смысл?
Так только один раз чуточку дрожжей добавить, пока закваска не набрала силу. Сравните 1 г дрожжей и 2 чайные ложки, т.е. 6 г в обычном хлебе. А со второго хлеба дрожжи добавлять уже не нужно. Если закваска сразу очень хорошо пузырится, то и в первый раз можно без дрожжей.
Ответ для Rusallo4ka
Ржаной хлеб в хлебопечке не пропекается. Его надо печь в духовке. Говорю из опыта.
Всё гениальное ПРОСТО!!! Надо попробывать. БЛАГОДАРЮ ОТ ВСЕЙ ДУШИ!!!
Очень много рецептов закваски встречала в интернете. Все думала, что нужно будет как то попробовать и сделать. Но почему то именно Ваш рецепт подтолкнул меня на это действие. Сделала закваску. Вчера был третий день. Она увеличилась где то в 2,5 раза. Наверное она уже была готова. Но я придерживаясь рецепта, снова ее подкормила и засунула в микроволновку. Она у меня там живет все эти 3 дня. Сегодня утром увидела, что закваска моя не поднялась, но слегка все же бродила. Поставила хлебушек небольшой попробовать. Вот жду результат. Но что-то мне подсказывает, что что-то с закваской не то. Видно я ее передержала. Нужно было вчера еще пробовать печь хлебушек, а остальное спрятать в холодильник. Осталось дождаться результата. Хлебушек пеку в хлебопечке, но по Вашему рецепту. Позже отчитаюсь. Спасибо за подробный рецепт.
A-lesa, у меня вопрос по закваске. В рецепте Вы пишете, что "по прошествии вторых суток появились реденькие пузырёчки". А я в своей закваске, к сожалению, и на 2 сутки пузырёчков не вижу. Что может быть не так? Правда, могу сказать, что помешивать 4 раза у меня не было возможности. Подкормила на ночь, перед сном помешала, потом утром перед уходом на работу помешала, потом вечером, после работы. На вкус закваска кисловатая (хоть и не сильно) - это нормально?
Кисловатый вкус- это нормально, а вот помешиваний может не хватать и должно быть тепло, просто может понадобиться более 3-х дней.
Вы знаете, тепла не хватает, конечно. В квартире не топят, в ней не холодно, но и не особенно тепло - кастрюлька с закваской совсем холодная... Думаю, делать закваску с такой температурой просто бессмысленно - она не поднимется. Придумала поставить кастрюльку в духовку на мин. температуру - где-то 30-50 градусов. Возможно, и 50 градусов - слишком много, но, вероятно, духовка не даст сделать температуру ниже. В общем, пока - экспериментируем. Посмотрим, что получится...
Хм... Похоже, моя закваска просто испортится при 50 градусах в духовке. Говорят, оптимальная температура для расстойки - около 30 градусов...
Теплая 6-ти литровая бутылка и под одеяло. Уже после первого дня сумасшедшая пена.
Андрей, а Вы пробовали?
Так вот сейчас пробую, полет отличный, кисленькая, пенится и растет
Ответ для olein mar
Я ставила закваску в уголок на батапею. Бродила хорошо. Попробуйте.
Ответ для olein mar
А укутать в одеяло?)
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook