Версия для печати
  • 16 февраля 2011, 14:10
  • 1063723

Закваска для хлеба "Вечная"

Рецепт: Закваска для хлеба Вечная

Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Закваска для хлеба "Вечная"»:


Рецепт «Закваска для хлеба "Вечная"»:

Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная... И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно.
Короче, если кратенько, то рецепт такой:

Вечная закваска

1 день
100 г муки и 100 г воды.
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков.
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.

Я накрывала просто сухим, кухонным полотенцем.
Поставила я в кухне, на шкаф возле плиты.
Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.
Особых пузырьков после первых суток я не увидела))), но это меня не остановило! Эксперимент продолжается!!!

На фото: просто мука перемешана с водой, пузырьки на фото получились после того, как я переколотила муку с водой (потом они пропали естественно).

2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.

По прошествии вторых суток появились реденькие пузырёчки - это уже обрадовало меня.
Помешивала я раза 4 в сутки.

3 день
Как правило, теперь вопросов не возникает, на поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.

Это точно!
Пенная масса получилась)))

Я не удержалась и пустила половину "в дело", а вторую половину покормила и по технологии оставила на последнюю расстойку.

Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы", т. е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.

Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
Потом достали - подкормили - оставили в тепле - и она снова готова в бой!

Сказать что хлеб получился вкусный - это ничего не сказать!
Только натуральное всё!!!

ВОТ ССЫЛКА НА МОЙ ХЛЕБ
http://www.povarenok .ru/recipes/show/546 62/

Для выпекания одного хлебца мне понадобилось на 700 г. муки - 6 ст. л. закваски, эффект Вас удивит, можно и 7-9, это же не дрожжи
(если конечно всё правильно сделать с закваской).

ПОДКАРМЛИВАТЬ - это добавлять немножко муки и воды (по 3-4 ложки достаточно).
Если долго хранить, как я и собираюсь, нужно достать из холодильника - "подкормить" - подержать в тепле, когда пошла реакция - готово к использованию. Лучше вечером подкормить - на утро она "созрела", или утром подкормить на вечер (и + тёплое место обязательно).
Если нет пузырьков долго - добавьте щепотку сахара (мне бабушка моя посоветовала), реакция пойдёт быстрее.

Этот рецепт состоит из цитат хозяюшки с моими комментариями - почти практическое пособие)))
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Закваска для хлеба Вечная
Описание: Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!
Ингредиенты: Мука пшеничная, Вода.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Готовая созревшая закваска имеет приятный запах кваса!
Сначала кисло пахнет, а вот под конец приобретает приятный запах.
Я перепортила кучу муки, делая закваску и пекя хлеб , но он получался дубоватый, не поднималось тесто, то не пропекалось и слипалось внутри... Я не сдавалась! Уж очень хотелось испечь хлеб на закваске.
Но потом все таки получилось !!! Я кормлю закваску 6 дней ! И вот тогда она точно набирает силу и получается шикарный ноздреватый хлеб! Я заквасочку свою ставлю в духовку ( не нагретую) , просто там нет сквозняков и там ей теплее. Крышкой нельзя закрывать, ей нужен воздух. Покормлю утром и опять в духовочку, и так 6 дней.
Я очень рада, что у Вас всё так прекрасно получается, на здоровье
Здравствуйте,

сделала ржаную закваску по Вашему рецепту. Кажется получилось. Вечером подкормила, утром испекла хлеб - получился вкусный, но расстаивался и пекся очень долго. Закваску убрала в холодильник. Теперь не могу понять. Если завтра я хочу испечь булочки то достать часть закваски, подкормить и оставить на ночь в теплом месте или вечером сделать опару с холодной закваской и оставить на ночь расстаиваться? Может с опарой получится быстрее, но тогда закваска получается не кормленная... И еще вопрос - если много печь, то часть закваски можно хранить не в холодильнике и она будет всегда готова к использованию, как готовые дрожжи? Как часто надо кормить и по скольку? Простите за сумбур, я новичок в этом деле, а очень хочется разобраться. Заранее спасибо!
Скажите, пожалуйста, как часто надо подкармливать закваску, 1 раз в неделю, 1 раз в 3 дня?
Доброго времени суток! Хочу уточнить насчёт воды. Какую лучше использовать для приготовления - кипяченую комнатной температуры или чуть тёплую? При изготовлении пельменного теста использую тёплую, поэтому решила полюбопытствовать и здесь.
Уже 6 лет пеку только хлеб на закваске. Пеку раз в неделю по субботам 2 хлеба: ржаной и пшеничный. Закваски у меня соответственно тоже две: ржаная и пшеничная. Хлеб получается необыкновенно вкусный, душистый. Раньше я готовила тесто на глаз, добавляла цельнозерновую муку, отруби, специи. Но к счастью набрела на сайт Ирины Хлебниковой "Печем дома", где нашла множество рецептов хлеба на закваске. Теперь пеку и по рецептам с этого сайта и по своим собственным, испробованным годами. Другого хлеба ни я, ни моя семья уже хотят.
Девочки, я догадываюсь почему не всегда получается эта закваска! Сейчас трудно найти настоящую муку! Недавно узнала, что в основном вся мука химичная! Вот и не поднимается
Девочки! Только не НАДО тут ЧУШЬ писать про закваску...Что не получится она и так далее, и ещё кто сомневается в её пользе, вкусе - ЗАЧЕМ сюда вообще заходил? Чтобы людям настроение портить, что ли?
У меня закваска ВЕЧНАЯ живёт уже 2 года! Пеку с удовольствием. Ржаной и пшенично- ржаной хлебушек! Это чудо! Запах, корочка! И в ХП пеку и в духовке! Рецептов масса в Инете, но есть уже и свои ЛЮБИМЫЕ!
Получилась у меня закваска ИМЕННО по этому рецепту , этого автора!
За что ей НИЗКИЙ поклон! Всё понятно и просто у неё объяснено! И не надо наговаривать! Если не умеете и не получается НЕ НАДО никого ВИНИТЬ! Знаете шутку "Если у вас не вышло с первого раза - то ПАРАШЮТНЫЙ спорт не для Вас!"
...А если серьёзно - то делать закваску совсем не трудно, у страха глаза велики! А потом, когда вы её прочувствуете - то сможете другим советы давать! Всем удачи!
Всегда смешно читать про закваски. Одни и те же дрожжи. Не вижу разницы - синтетические ли они или натуральные, суть одна и также. Чем так заморачиваться, лучше купить дрожжи в магазине. Тем более из обычной муки закваска не получится.
Всегда смешно читать про закваски. Одни и те же дрожжи. Не вижу разницы - синтетические ли они или натуральные, суть одна и также. Чем так заморачиваться, лучше купить дрожжи в магазине. Тем более из обычной муки закваска не получится.

Если вам смешно - смейтесь, где нибудь в ДРУГОМ месте! Но не здесь , в теме заквасок! Вот это, действительно СМЕШНО - не лень вам заходить в ненужную для вас тему и писать там гадости?! Пеките себе на дрожжах...каждый волен печь на том, на чем он хочет!
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста какой должен быть запах у готовой закваски?
Слегка кисловат, но не противный
Делаю закваску по вашему рецепту, сегодня уже пятый день! Каждый день досыпаю, доливаю, мешаю - эффект ноль!!!
Спасибо за вашу закваску,у меня получилась,только на 4 день стала пузыриться.Сегодня из вашей закваски испекла булочки завитушки с корицей.Только тесто замешивала в хлебопечке из-за неё возможно у меня получилось. У меня в течения дня закваска тоже оседает,я её перемешиваю и готовлю тесто.Так же на подкормку добавляю 100 гр воды и муки .
На здоровье
Очень интересно!! Спасибо!
Еще раз о "вечной закваске" и домашнем хлебе.

Бабушка говорила, что тесто должно"выкиснуть". Только по прошествии многих лет я поняла, что это такое. Есть такое понятие "картофельная болезнь хлеба", которая вызывается определенными бактериями.(не буду вдаваться в подробности), которые погибают в кислой среде. Вот поэтому чем дольше тесто бродит, тем лучше. А выпечка на "быстрых" дрожжах даже опасна для кишечника, т.к. "картофельная палочка в "быстром тесте не успевает погибнуть, не погибает и при высокой температуре Ржаная мука в меньшей степени подвержена заражению картофельной болезнью хлеба , а мука высшего, первого сорта-да. Читала в литературе, что данную муку не бракуют, а пускают в производство. О всем этом сама узнала случайно, мельком услышала в какой-то передаче, а потом стало интересно. так что печем хлеб сами и не пользуемся "быстрыми " дрожжами. Дерзайте.
О закваске слышала, но никогда не пользовалась, потому что сама хлеб не пеку в домашних условиях. Хлеб пекла бабушка, а потом мама, всегда пекли ТОЛЬКО на закваске. Я уж не помню теперь где брали закваску для первой выпечки, но она всегда была, т.к. после выпечки всегда оставляли немного выбродившего теста для следующей выпечки. Тесто ставили на ночь, а с утра бабушка говорила "надо подбить закваску" т.е добавляла немного муки и воды , иногда немного сахара, размешивала и ставила в теплое место. Закваска была практически всегда свежая, потому что передавалась соседям , а те в свою очередь оставляли тоже немного теста. Бабушка всегда говорила, что тесто должно "выкиснуть". Только по прошествии многих лет я поняла что это такое. Сейчас много хлеба выпекают на быстро действующих дрожжах, тесто хорошо поднимается но не"выкисает", что не есть хорошо для желудка, а особенно для кишечника, поэтому домашний хлеб как никогда актуален. Подумываю тоже купить хлебопечку. А закваску вечную Вами приготовленую совсем не обязательно хранить. Просто нужно оставлять немного теста и хранить в холодильнике не допуская чтобы она покрылась плесенью. Но думаю, что до этого не дойдет, Вы же не на месяц хлеб печете.
Одного не пойму - Зачем?
Делаю эту закваску уже во второй раз. Первый был не особо удачным, закваска немного пузырилась первые два дня, решила испечь хлеб, а он даже не поднялся, просто расплылся и всё! Второй раз опять ничего не получилось! Сколько бы муки не сыпала, а она всё равно жидкая и оседает (остаётся только жидкость на верху), но при этом ничего не пузырилось! И мешала раза 3 за день, не пузырится и всё!!! Только кучу муки перевела в пустую!
та же проблема и у меня... поскольку пекла в форме, то хлеб не растекся, зато стал как камень - не угрызть.... И плохо пузырится. я думала, это от того, что зима, и не жарко в кухне... хочу попробовать, как солнце появится, чтобы на теплое солнышко поставить...
Напишите мне на эл. почту и я Вам пришлю подробное описание о том как вывести закваску и как печь хлеб. Адрес почты: anuarovich@yandex.ru
Ответ для Малькина Ольга
А какую муку Вы берёте? Я для закваски беру пшеничную цельно зерновую и ржаную цельно зерновую, или обдирную. Всё отлично получается. Моей закваске уже скоро год.
Делаю эту закваску уже во второй раз. Первый был не особо удачным, закваска немного пузырилась первые два дня, решила испечь хлеб, а он даже не поднялся, просто расплылся и всё! Второй раз опять ничего не получилось! Сколько бы муки не сыпала, а она всё равно жидкая и оседает (остаётся только жидкость на верху), но при этом ничего не пузырилось! И мешала раза 3 за день, не пузырится и всё!!! Только кучу муки перевела в пустую!
Для того чтоб закваска имела силу чтоб подниматься, ей нужно расти как минимум 6-7 дней, постоянно подкармливая и лишь потом она готова к выпечке, так как та что будет только несколько дней, она будет только пузырьки пускать, но не иметь силы, использую закваску давно, не ленитесь иметь чуточку терпения на старте ее приготовления.
Пробовала по Вашему рецепту - ничего не получилось. До дыр перечитала интернет, нашла в комментах замечание по поводу пшеничной муки: часто выращивание закваски из пшеничной муки сбивается в сторону патогенной флоры. Что, собственно у меня и происходило в период брожения - запах как из отхожего места.....
запах как из отхожего места будет исходить из любой закваски )))), делать из пшеничной ( грубого помола ) также можно, не переживайте ))))),
Спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook