Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 16 февраля 2011, 14:10
  • 1352350

Закваска для хлеба "Вечная"

Рецепт: Закваска для хлеба Вечная

Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Закваска для хлеба "Вечная"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1026 ккал 		белки
27.6 г 		жиры
3.6 г 		углеводы
224.7 г
100 г блюда
ккал
171 ккал		 белки
4.6 г		 жиры
0.6 г		 углеводы
37.5 г

Рецепт «Закваска для хлеба "Вечная"»:

  • Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная... И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно.
    Короче, если кратенько, то рецепт такой:

    Вечная закваска

    1 день
    100 г муки и 100 г воды.
    Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
    Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков.
    Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.

    Я накрывала просто сухим, кухонным полотенцем.
    Поставила я в кухне, на шкаф возле плиты.
    Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.
    Особых пузырьков после первых суток я не увидела))), но это меня не остановило! Эксперимент продолжается!!!

    На фото: просто мука перемешана с водой, пузырьки на фото получились после того, как я переколотила муку с водой (потом они пропали естественно).

  • 2 день
    Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.

    По прошествии вторых суток появились реденькие пузырёчки - это уже обрадовало меня.
    Помешивала я раза 4 в сутки.

  • 3 день
    Как правило, теперь вопросов не возникает, на поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.

    Это точно!
    Пенная масса получилась)))

    Я не удержалась и пустила половину "в дело", а вторую половину покормила и по технологии оставила на последнюю расстойку.

    Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы", т. е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.

    Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
    Потом достали - подкормили - оставили в тепле - и она снова готова в бой!

  • Сказать что хлеб получился вкусный - это ничего не сказать!
    Только натуральное всё!!!

    ВОТ ССЫЛКА НА МОЙ ХЛЕБ
    http://www.povarenok .ru/recipes/show/546 62/

    Для выпекания одного хлебца мне понадобилось на 700 г. муки - 6 ст. л. закваски, эффект Вас удивит, можно и 7-9, это же не дрожжи
    (если конечно всё правильно сделать с закваской).

    ПОДКАРМЛИВАТЬ - это добавлять немножко муки и воды (по 3-4 ложки достаточно).
    Если долго хранить, как я и собираюсь, нужно достать из холодильника - "подкормить" - подержать в тепле, когда пошла реакция - готово к использованию. Лучше вечером подкормить - на утро она "созрела", или утром подкормить на вечер (и + тёплое место обязательно).
    Если нет пузырьков долго - добавьте щепотку сахара (мне бабушка моя посоветовала), реакция пойдёт быстрее.

Этот рецепт состоит из цитат хозяюшки с моими комментариями - почти практическое пособие)))
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На ужин Специальное питание

Теги: завтрак обед полдник ужин хлеб

Вкусы: хлебный вкусный традиционный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Закваска для хлеба "Вечная"
Рецепт: Закваска для хлеба Вечная

Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!

Ингредиенты для «Закваска для хлеба "Вечная"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (8)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Закваска для хлеба "Вечная"» от приготовивших (20)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
закваска живая но не поднимается. на пятый день испек хлеб - вкусно, но не пропечен))) решил начать заново...всё вылил в унитаз...было оч. жалко посмотрим какова будет вторая попытка.
закваска живая но не поднимается. на пятый день испек хлеб - вкусно, но не пропечен))) решил начать заново...всё вылил в унитаз...было оч. жалко посмотрим какова будет вторая попытка.
У меня уже третий раз не получилась закваска!На второй день появляется высокая пенная шапка, как подкормлю - все пропадает, реденько пузырится и в итоге тишина!
у меня лишь тонкая пенка и всё. я решил два раза в день делить и обе половины подкормить
мукой из разных круп.
у меня лишь тонкая пенка и всё. я решил два раза в день делить и обе половины подкормить
мукой из разных круп.
Попробуйте сделать закваску на ржаной муке, если Вам не принципиально! У меня она получилась очень красивая и пена аж стоит, как взбитый белок!)
то же самое, чую скоро сдамся...
то же самое, чую скоро сдамся...
Не сдавайтесь!))) Пеките пока на ржаной закваске - это и полезнее! А последнюю закваску на белой муке мне посоветовали не выливать, а убрать в холодильник и пару дней не трогать! Я так и поступила! Через пару дней испекла на ней белый хлеб! Хлеб поднялся! Закваску подкормила и убрала обратно в холодильник! Думаю, по истечении месяца будет, что надо!
но, написано что закваска должна удвоится. Ну, ни в какую она у меня не удваивается...хоть убей!
↑Ответ для Anna131313
Всегда закваски ведут себя по разному. Все зависит от вида и качества муки и даже от воды. Моя закваска Вечная стоит себе ни пузырька. Подкормлю, в тёплое место на ночь и пеку. Хлеб белый и сырный и синнабоны ещё пока не ’проваливались’
Ржаная мука, кстати, активнее, в холодильнике мамина закваска ржаная вся из пены. (но я больше люблю домашний белый хлеб, поэтому держу свою закваску Вечную)
а у меня закваска не получилась
Давно хочу попробовать, но никак не решусь... По вашему рецепту кажется, что вроде не всё так сложно) Главное, начать)
Ой наоборот слева - на вашей закваска, справа покупной ломтик.
Здравствуйте!
Спасибо вам огромное! Ваша закваска - супер!
Я ещё давно приготовила на ней белый хлебушек, и без преувеличений - он лучше покупного на дрожжах!
Не кислый, не влажный, рыхлый... Замечательный!
А потом сделала булочки, рецепт вскоре выложу
Ещё сырный хлеб...вообщем всё с неё получается!
Фото белого хлебушка справа - на закваске, слева - покупной!
Разница видна сразу!
А сырный хлеб уже на моей странице будет.
На здоровье, я рада, что Вам понравилось и спасибо за отчёт!
ПОСМОТРИТЕ ЗДЕСЬ РЕЦЕПТ . У ИРИНЫ ВСЕГДА ИЗУМИТЕЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ http://pechemdoma.com/pshenichnaya-zakvaska-dlya-xleba.html
Добрый день! Я все комментарии внимательно перечитала, но моего случая не встретила (если что-то не пропустила, конечно)! У меня почему-то пенная большая шапка появилась после суток закваски!((( Тем не менее, я все перемешала, подкормила и оставила на вторые сутки! В итоге, на второй день никаких изменений, пена пропала и больше я ее не видела! Закваску тщетно подкармливаю уже пятые сутки, а пены былой так и нет! Что я сделала не так? Мне ее выбросить и начать все заново? Благодарю за ответ!
Добрый день! Я все комментарии внимательно перечитала, но моего случая не встретила (если что-то не пропустила, конечно)! У меня почему-то пенная большая шапка появилась после суток закваски!((( Тем не менее, я все перемешала, подкормила и оставила на вторые сутки! В итоге, на второй день никаких изменений, пена пропала и больше я ее не видела! Закваску тщетно подкармливаю уже пятые сутки, а пены былой так и нет! Что я сделала не так? Мне ее выбросить и начать все заново? Благодарю за ответ!
Думаю автор рецепта не обидится, если я отвечу. У меня никогда нет пенной шапки, только когда я ее подкармливаю и в сильном тепле постоит. В холодильнике просто как жидкое тесто без пузырей. Попробуйте испечь пробный хлеб, мне кажется, что у вас получится. просто нужно, чтобы хлеб поднялся хорошо. Я форму для хлеба заполняю только наполовину, тесто часа три стоит без изменений, потом уже процесс начинается.
Спасибо Вам большое за ответ! Хлеб испечь попробовала и он у меня совсем не получился!((( Я эту закваску вылила и вчера сделала новую! Пока все идет по плану!)) В любом случае, я не отступлю!)) Еще раз благодарю за ответ и совет!
ну и как?
ну и как?
Выше уже комментировала по поводу закваски!))Не знаю, может надо какой ритуал провести над ней)))) ??? Опять попробовала замесить тесто и испечь хлеб: из муки грубого помола хлеб поднялся, но не в двое (был вкусный, но по качеству не перфектный), а из муки высшего сорта не поднялся вообще, им можно было убить человека после выпекания!)))
говорят что мука нынче вся модифицированная от того и мертвая. я решил молоть муку из разных круп. напишу что получиться.
говорят что мука нынче вся модифицированная от того и мертвая. я решил молоть муку из разных круп. напишу что получиться.
Буду ждать результата! Я разных производителей муку использовала - результат был тот же! Здесь девочка одна писала, что делала закваску на муке фирмы "Макфа" и у нее все получилось! Последняя надежда у меня на эту муку!))
↑Ответ для Anna131313
Закваску нужно использовать, когда она на пике "пузырения",
если у Вас через сутки пена уже вылазит из баночки, попробуйте испечь хлеб.
Закваска должна быть максимально "жива", когда на ней замешивать тесто.
Всем доброго времени )) поделитесь опытом. Вчера в оставила закваску. Поставила ее в духовку на 30 градусов, так как дома температура низковата. На второй день ничего не произошло(( смесь как будто свежая. Может, сахара немного подсыпать?
Можно сахара попробовать подсыпать, но 30 град. это может быть многовато, для расстаивания....
Подскажите пожалуйста что не так... Уже несколько килограммов муки извела... Ну не удваивается она у меня, на твоторый день пузырьки только на поверхности, на третий или так же или те же пузырьки только много и мелкие...((( пробовала испеч из такой закваски хлеб... Ясное дело он твердый и не пропекшийся(((( один раз закваску вела неделю... Делаю из пшеничной муки ТК хочу именно белый хлебушек
Я не могу точно сказать, к сожалению, что не так...
почитайте комменты, там много разного обсуждали
Комментов куча... Но я прочитала... Спасибо
Может, холодно ей?
↑Ответ для Lesena1
попробуйте сменить муку. Если результат будет тот же, значит технология нарушена. Попробуйте закваску готовить на батарее, пока отопление не отключили. Потом когда будете готовую закваску подкармливать, можно уже на батарею не ставить, на столе дойдет. Я беру муку Макфа. И потом у меня тоже никогда пузырей много не бывает, и закваска не поднимается в два раза, а вот тесто для хлеба должно подняться именно в два раза, тогда пропечется. Времени может уйти от 4 до 6 часов. Моя закваска как на нижней фотографии никогда не поднимается, а хлеб всегда получается.
Подскажите пожалуйста что не так... Уже несколько килограммов муки извела... Ну не удваивается она у меня, на твоторый день пузырьки только на поверхности, на третий или так же или те же пузырьки только много и мелкие...((( пробовала испеч из такой закваски хлеб... Ясное дело он твердый и не пропекшийся(((( один раз закваску вела неделю... Делаю из пшеничной муки ТК хочу именно белый хлебушек
попробуйте сменить муку. Если результат будет тот же, значит технология нарушена. Попробуйте закваску готовить на батарее, пока отопление не отключили. Потом когда будете готовую закваску подкармливать, можно уже на батарею не ставить, на столе дойдет. Я беру муку Макфа. И потом у меня тоже никогда пузырей много не бывает, и закваска не поднимается в два раза, а вот тесто для хлеба должно подняться именно в два раза, тогда пропечется. Времени может уйти от 4 до 6 часов. Моя закваска как на нижней фотографии никогда не поднимается, а хлеб всегда получается.
Все получилось! Это моя ржаная заквасочка на 5 день Раньше пекла хлеб на закваске, но к сожалению утратила ее, а сейчас снова испекла вкуснейший дарницкий хлебушек.
Очень красиво, мне нравится, как закваска выглядит - живая!
Точно, живая, прожорливая ходит даже в холодильнике, хлеб пеку уже третий день подряд (хорошо, пока в отпуске )
↑Ответ для Vera-nika
Здравствуйте
А как вы делали закваску, у меня она только с мелкими пузырьками, а у вас такая классная
Так по этому рецепту и делала , ( уже дважды, т.к. не хватает времени за ней ухаживать и она теряет свои свойства). В основном в отпуске занимаюсь, оба раза проблем не было...Сначала тоже мелкие пузырьки были, но постепенно она набирает силу. А у вас тоже ржаная? Не холодно ей?
Пробую ржаную, т.к. Пшеничная расслаивается. Отопление отключили, поэтому постоянного тепла нет, может поэтому и не получается?
Ржаная менее капризная, должна получиться! Я свою делала из половины продуктов, сначала тоже на батарее держала, ( но иногда она подсыхала, приходилось верхушку снимать). А тепла ей конечно достаточно надо. Бывает, что и без отопления жарко, от погоды зависит... Может для начала емкость с закваской в теплую водичку поставить? Или время между подкормками чуть удлинить, чтоб она успела силу набрать еще иногда некоторые чуток сахара добавляют для ускорения процесса, но у меня и так все получалось без лишних хлопот
Спасибо. Поставила, надеюсь получится. Стараюсь хотя бы в течении дня в тепле держать
А в почту заглянули? Я еще там информацию скинула
Да, спасибо.
муки 100 грамм или 100 мл? если 100 грамм, то это почти стакан муки полстакана воды, очень густая получается.
Делала буквально только что, поэтому подтверждаю -- да, очень густая, особенно из ржаной муки. Делала все в граммах (густая, но не крутая, ложка проворачивается)
Хочу поблагодарить за рецепт, все получилось. Как вы - испекла на третий день хлеб, закваску подкормила, поставила на батарею, и на следующий день убрала в холодильник. Кстати, закваска в холодильнике ведет себя по разному, то расслаивается, то малость пузырится, но хлеб получается всегда. Сейчас я пеку два хлеба сразу, так как половина хлеба съедается сразу после выпечки. Смешиваю 1200 грамм пшеничной муки и 400 грамм ржаной муки, воды около 4,5 стаканов, две столовые ложки оливкового масла, 2 чайные ложки соли, 10 столовых ложек закваски. Тесто получается липкое и густое очень, я прям ножом соскребаю с рук. Тесто ложу сразу в хлебную форму и на батарею, только следить надо, тесто может убежать. Как поднимется, ставлю сразу в разогретую духовку. Тесто может и без батареи подняться, времени больше нужно. Просто хочу сказать, что изначально думала, что не получится, но все оказалось намного проще. Хлеб получается очень вкусный, девочки, пробуйте, не пожалеете.
На здоровье, я очень рада, что Вы довольны результатом и рецепт работает и радует Вас
↑Ответ для mamaAries
Здравствуйте. А духовку на сколько градусов и как долго печь? Заранее благодарю
Я не знаю у кого вы спрашиваете, если у меня, то я пеку около 40-45 минут. У меня вначале 220 градусов, минут через 10-15 опускаю до 180 градусов, потом через 30 минут с начала выпечки открываю духовку и смотрю на поверхность хлеба, если подгорает уменьшаю огонь, если малость коричневеет, то оставляю минут на 10 при температуре 180. И все.
БлагоДарю
Здравствуйте, в Ингредиентах написано: Мука — 300 г
Вода — 300
Воду в граммах или мл? Я 100 гр брала; вот сейчас сутки прошли, пузырится хорошо, но не расслаивается, консистенция однородная. Когда буду подкармливать 100 г муки и 100 г воды снова добавить, да?
вообще-то вода в граммах и в мл -- это одно и то же
Ой, конечно же
Здравствуйте. У меня на 2-й день собственно говоря закваска увеличивалась раза в 2. На 3-й день подкормил закваску - и часа через 2-3 она увеличилась раза в 2,5 - я так понимаю это ее максимум. Мне можно переходить к следующему этапу или же необходимо выдержать ее в тепле полный день? Спасибо.
Ответ нашел, надо было сразу делить, а то потом она у меня без подкормки не поднималась.
Я,днём поставила по вашему рецепту на ржаной муке,а на следующий день от слойки воды и муки не было,но пузырьки появились.Это правильно?
сделала, получилось, я в восторге, муж счастлив, что наконец то можно есть не дрожжевой хлеб, спасибо большое!!!
На здоровье!
↑Ответ для balgulsagumbaeva
Дрожжи это та же закваска, только подсушенная. В вашем самопале который бродил при неизвестно какой температуре ещё и патогенных грибков много акромя тех, что хлеб ароматным делают.
простите возможно за глупый вопрос, вода должна быть кипяченой?
я брал не кипяченную фильтрованную
СПАСИБОЧКИ!!!!!
На здоровье!
Здравствуйте) я поставила закваску уже 2 день идет...в итоге отслойка пошла воды и немного запах... все по рецепту делала) почему так...обидненько(
Почитайте комменты, у 90% кулинаров всё получается... может прохладно было...
в том то и дело... стояла банке где батарея..там не сильно жарко и окна закрыты...
Я не могу точно сказать в чём причина
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V449 "Дентон"

Каркасный дом с мансардой V449 "Дентон"
Каркасный дом с навесом для машины V256 "Форт-Уэрт"

Каркасный дом с навесом для машины V256 "Форт-Уэрт"
Каркасный дом с 4 спальнями V091 "Хемпстад"

Каркасный дом с 4 спальнями V091 "Хемпстад"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки