Версия для печати
  • 16 февраля 2011, 14:10
  • 1063955

Закваска для хлеба "Вечная"

Рецепт: Закваска для хлеба Вечная

Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Закваска для хлеба "Вечная"»:


Рецепт «Закваска для хлеба "Вечная"»:

Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная... И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно.
Короче, если кратенько, то рецепт такой:

Вечная закваска

1 день
100 г муки и 100 г воды.
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков.
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.

Я накрывала просто сухим, кухонным полотенцем.
Поставила я в кухне, на шкаф возле плиты.
Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.
Особых пузырьков после первых суток я не увидела))), но это меня не остановило! Эксперимент продолжается!!!

На фото: просто мука перемешана с водой, пузырьки на фото получились после того, как я переколотила муку с водой (потом они пропали естественно).

2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.

По прошествии вторых суток появились реденькие пузырёчки - это уже обрадовало меня.
Помешивала я раза 4 в сутки.

3 день
Как правило, теперь вопросов не возникает, на поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.

Это точно!
Пенная масса получилась)))

Я не удержалась и пустила половину "в дело", а вторую половину покормила и по технологии оставила на последнюю расстойку.

Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы", т. е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.

Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
Потом достали - подкормили - оставили в тепле - и она снова готова в бой!

Сказать что хлеб получился вкусный - это ничего не сказать!
Только натуральное всё!!!

ВОТ ССЫЛКА НА МОЙ ХЛЕБ
http://www.povarenok .ru/recipes/show/546 62/

Для выпекания одного хлебца мне понадобилось на 700 г. муки - 6 ст. л. закваски, эффект Вас удивит, можно и 7-9, это же не дрожжи
(если конечно всё правильно сделать с закваской).

ПОДКАРМЛИВАТЬ - это добавлять немножко муки и воды (по 3-4 ложки достаточно).
Если долго хранить, как я и собираюсь, нужно достать из холодильника - "подкормить" - подержать в тепле, когда пошла реакция - готово к использованию. Лучше вечером подкормить - на утро она "созрела", или утром подкормить на вечер (и + тёплое место обязательно).
Если нет пузырьков долго - добавьте щепотку сахара (мне бабушка моя посоветовала), реакция пойдёт быстрее.

Этот рецепт состоит из цитат хозяюшки с моими комментариями - почти практическое пособие)))
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Закваска для хлеба Вечная
Описание: Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!
Ингредиенты: Мука пшеничная, Вода.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
сделала, получилось, я в восторге, муж счастлив, что наконец то можно есть не дрожжевой хлеб, спасибо большое!!!
На здоровье!
Ответ для balgulsagumbaeva
Дрожжи это та же закваска, только подсушенная. В вашем самопале который бродил при неизвестно какой температуре ещё и патогенных грибков много акромя тех, что хлеб ароматным делают.
простите возможно за глупый вопрос, вода должна быть кипяченой?
я брал не кипяченную фильтрованную
СПАСИБОЧКИ!!!!!
На здоровье!
Здравствуйте) я поставила закваску уже 2 день идет...в итоге отслойка пошла воды и немного запах... все по рецепту делала) почему так...обидненько(
Почитайте комменты, у 90% кулинаров всё получается... может прохладно было...
в том то и дело... стояла банке где батарея..там не сильно жарко и окна закрыты...
Я не могу точно сказать в чём причина
А когда она в холодильнике стоит, как должна выглядеть?
как сырое, густое тесто, но может и расслоиться в холодильнике, это не страшно
у меня корочка образовалась через сутки,но под ней пена,накрыла мокрым полотенцем.Может нужно было убрать корочку?
Корочки быть не должно, только пена
У меня вопрос: я сдуру смешала сразу 300 г муки и 300 мл воды. Смешала вчера вечером. Сегодня немножко пузырьков уже есть. А как и когда мне теперь ее подкармливать?
В принципе так же, наверно, время созревания может увеличиться, а может и нормально поспеет
Девочки, а как понять, что закваска провала? Что-то у моей вид не очень Какая-то жидковатая стала, как-будто вода отделилась что ли нмного, хотя закваска была густая.
должна пениться, понемногу и должна находиться в тепле
Вчера поставила в 13 часов закваску. Только что перемешала 3 раз. Очень хочется, чтоб все получилось. Пузыриков много.
Нашла ваши советы .Спасибо .А то плохо получается
Добрый день! Долго смотрела на эту закваску и решилась наконец-то. И сразу возник вопрос: перемешала 100 грамм муки и 100 грамм воды и получилась очень густая масса, никаких пузырьков, и осесть мука не сможет, потому что воды там ни грамма нет. Я что-то не правильно сделала? Или мука у меня какая-то не такая Все взвешивала на кухонных весах, ошибиться не могла
Нужно в тепле держать, почитайте комменты там много всего обсуждали
Добрый день! Долго смотрела на эту закваску и решилась наконец-то. И сразу возник вопрос: перемешала 100 грамм муки и 100 грамм воды и получилась очень густая масса, никаких пузырьков, и осесть мука не сможет, потому что воды там ни грамма нет. Я что-то не правильно сделала? Или мука у меня какая-то не такая Все взвешивала на кухонных весах, ошибиться не могла
Тоже сегодня сделала первый раз. Очень густо. Часов через 6 было штук 6 пузырьков, два раза мешала.
Ответ для Леночка-Алена
в предыдущих комментариях писали,что вода и мука должны быть равны по объему,лучше мерять 100граммовым стаканчиком)
Добрый день! Уже как две недели пеку хлеб на закваске "Вечная". Был только один "блин комом" - в первый раз, когда не дождалась необходимого количества пузыриков (так хотелось попробовать испечь хлебушек))))) Спасибо за рецептик! Кстати, нашла способ готовить хлеб быстро! Замешиваю тесто и в духовку на 50 градусов. Потом минут через 10 выключаю нагрев и оставляю тесто подходить. Через часа 2-3 уже можно печь)))
На здоровье! Я рада, что всё получилось
Добрый день! Уже как две недели пеку хлеб на закваске "Вечная". Был только один "блин комом" - в первый раз, когда не дождалась необходимого количества пузыриков (так хотелось попробовать испечь хлебушек))))) Спасибо за рецептик! Кстати, нашла способ готовить хлеб быстро! Замешиваю тесто и в духовку на 50 градусов. Потом минут через 10 выключаю нагрев и оставляю тесто подходить. Через часа 2-3 уже можно печь)))
Здравствуйте. Извините, я могу повторяться с вопросом, но уж больно много комментариев, все не прочтешь. Мой вопрос таков - не вредим ли мы закваске, если вот так постоянно ее то в холодильник, то из него. Я готовлю хлеб три-четыре раза в неделю, ну и делаю, как у Вас в рецепте указанно, достаю из холодильника, согреваю, кормлю, жду когда она поднимется, делю на две части, и одну часть опять в холодильник. Просто запах, по-моему становится не таким приятным. Может есть смысл,достав закваску из холодильника, согреть, покормить, разделить на две части, и одну тут же убрать в холодильник, пропустив этап с ее ростом?
Спасибо большое, за внимание. Рецепт Ваш - отличнейший!
Попробуйте так сделать, как Вы написали (часть подкормить, а часть в холодильник),
просто я не могу ничего конкретного сказать, что не так, у меня хлеб нормально пахнет,
совсем не навязчивая кислинка...
Или если подкармливать всю закваску, просто не долго держать в тепле,
может она у вас чуть перекисает...
Приготовила заквасочку по вашему рецепту. Спасибо все замечательно получилось.
На здоровье. я рада, что все получилось!
огромное спасибо что ответили
выложите пожалуйста рецепт блинов на закваске.большое спасибо закваска получилась.благодарна вам за такой великолепный рецепт
Блины на закваске это просто.
Сделайте любое, самое простое тесто для блинов, добавьте туда закваски, пускай постоит немного при комнатной температуре и готово,
можно жарить.
на третий день только пузырьки никакой пены в чем ошибка?подскажите пожалуйста.
Почитайте комменты, там девочки много обсуждали. У меня все получалось, не могу знать....
сколько закваска может стоять в холодильнике без подкормки?
1 раз в неделю, желательно, подкармливать, в описании рецепта это указано.
большое спасибо что ответили
скажите пожалуйста воду взвешивать или это опечатка? и еще на 3 день подкормить и через сколько по времени можно убирать в холодильник?
Вода- имеется ввиду 100 граммовый стаканчик, 100 мл.
Когда закваска готова, сколько нужно использовать, а остальное сразу в холодильник.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook