Версия для печати
  • 16 февраля 2011, 14:10
  • 1061741

Закваска для хлеба "Вечная"

Рецепт: Закваска для хлеба Вечная

Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Закваска для хлеба "Вечная"»:


Рецепт «Закваска для хлеба "Вечная"»:

Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная... И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно.
Короче, если кратенько, то рецепт такой:

Вечная закваска

1 день
100 г муки и 100 г воды.
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков.
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.

Я накрывала просто сухим, кухонным полотенцем.
Поставила я в кухне, на шкаф возле плиты.
Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.
Особых пузырьков после первых суток я не увидела))), но это меня не остановило! Эксперимент продолжается!!!

На фото: просто мука перемешана с водой, пузырьки на фото получились после того, как я переколотила муку с водой (потом они пропали естественно).

2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.

По прошествии вторых суток появились реденькие пузырёчки - это уже обрадовало меня.
Помешивала я раза 4 в сутки.

3 день
Как правило, теперь вопросов не возникает, на поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.

Это точно!
Пенная масса получилась)))

Я не удержалась и пустила половину "в дело", а вторую половину покормила и по технологии оставила на последнюю расстойку.

Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы", т. е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.

Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
Потом достали - подкормили - оставили в тепле - и она снова готова в бой!

Сказать что хлеб получился вкусный - это ничего не сказать!
Только натуральное всё!!!

ВОТ ССЫЛКА НА МОЙ ХЛЕБ
http://www.povarenok .ru/recipes/show/546 62/

Для выпекания одного хлебца мне понадобилось на 700 г. муки - 6 ст. л. закваски, эффект Вас удивит, можно и 7-9, это же не дрожжи
(если конечно всё правильно сделать с закваской).

ПОДКАРМЛИВАТЬ - это добавлять немножко муки и воды (по 3-4 ложки достаточно).
Если долго хранить, как я и собираюсь, нужно достать из холодильника - "подкормить" - подержать в тепле, когда пошла реакция - готово к использованию. Лучше вечером подкормить - на утро она "созрела", или утром подкормить на вечер (и + тёплое место обязательно).
Если нет пузырьков долго - добавьте щепотку сахара (мне бабушка моя посоветовала), реакция пойдёт быстрее.

Этот рецепт состоит из цитат хозяюшки с моими комментариями - почти практическое пособие)))
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Закваска для хлеба Вечная
Описание: Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!
Ингредиенты: Мука пшеничная, Вода.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
А у меня хлеб на закваске все время кислый получается! или так и должно быть? просто есть невозможно, выбрасываем... Муж сказал не экспериментировать больше... Но ведь хочется натурального....
Делайте квас из хлеба я вот сегодня закваску забодяжила,так думаю по другому рецепту хлебушек сделаю,нашла с маслом и сметаной,как булочки ,маленькие хлебушки...короче получился кекс у меня,муж проснулся и смеется....говорит,ты что ни готовишь,все кекс получается
Ответ для Розочка_алая
Розочка, у меня тоже самое было, и муж тоже просил прекратить издеваться над ним))) Но я не остановилась!
Кислый хлеб - значит закваска слабая! Нужно два раза кормить (пока что) Изначально берите по чуть чуть (чтобы много муки не тратить, гр.30 Закваски, столько же муки и воды) и, когда закваска на пике активности (часа через 4!!! А не через сутки) готовьте! Мне очень нравится этот хлебушек - https://www.povarenok.ru/recipes/show/77002/
А оставшуюся закваску (не кормленную) либо придется выкинуть, либо можно блинчики с ней сделать (вот рецепт https://www.povarenok.ru/recipes/show/79744/.. вообще, у нее много рецептов с закваской)
Я сейчас в холодильнике держу грамм 50 Закваски, кормлю ее всю и готовлю... достаточно часто - хлеб изумительный! И остается опять грамм 50 закваски, которую убираю обратно в холодильник)
Потли, спасибо вам большое, что не прошли мимо! Благодаря вам, я решила попробовать еще раз! Не с первого раза, но ПОЛУЧИЛОСЬ!!!! Прочитала еще кучу информации на разных сайтах. И теперь у нас на столе вкусный, полезный, да еще и экономичный (я его с обойной мукой делаю) хлебушек! Конечно впереди еще много экспериментов в поисках идеальных для нас рецептов, но он уже не кислый! Спасибо!!!
Подскажите,как часто надо подкармливать закваску которая стоит в холодильнике? За ответ спасибо))))
А она должна жутко неприятно пахнуть на второй и третий день? Ну просто невыносимо
Спасибо за простой и понятный рецепт закваски. Долго я решалась вывести закваску и вот благодаря Вам все получилось. На 3-й день выросла как на дрожжах.
Пожалуйста, ответьте! Я извела кучу муки уже, у меня на стеночках банки с закваской на третий день образовывается ПЛЕСЕНЬ! делала на разной муке, результаты разные, но плесень беспокоит больше всего, выливаю. Как же у других получается вечная закваска, если у меня уже через несколько дней плесневеет?
А вы с водой из под крана делаете?
Нет конечно, с бутилированной, иногда даже с кипяченой.
Лучше всегда с кипяченой, чтобы лишних бактерий не было, и в сухом месте держать пока она еще не готова.. И, чтобы много муки не тратить, попробуйте изначально разводить 50 гр.муки с водой, и каждый день (в процессе приготовления) брать по 50 гр.закваски и смешивать с 50 гр.муки и воды.. Остальное выкидывать.. Жалко конечно, но каждый раз муку нужно добавлять 1:1 с закваской, больше муки потратите, да и закваски так много не нужно...
Ответ для imanshi
Или еще можете попробовать сделать эту закваску https://www.povarenok.ru/recipes/show/79743/
Если еще конечно желание осталось
Поставила закваску по вашему рецепту - жду надеюсь на успех
А я не заморачиваюсь. Купила закваски "Хлеборост".
Где же вы ее достали? Я в интернете даже найти не могу...
Олеся, спасибо огромное, я вот тоже вывела закваску по этому рецепту. Пока она еще юная, пеку на ней оладьи.
Спасибо за отчёт и на здоровье!
закваска живая но не поднимается. на пятый день испек хлеб - вкусно, но не пропечен))) решил начать заново...всё вылил в унитаз...было оч. жалко посмотрим какова будет вторая попытка.
закваска живая но не поднимается. на пятый день испек хлеб - вкусно, но не пропечен))) решил начать заново...всё вылил в унитаз...было оч. жалко посмотрим какова будет вторая попытка.
У меня уже третий раз не получилась закваска!На второй день появляется высокая пенная шапка, как подкормлю - все пропадает, реденько пузырится и в итоге тишина!
у меня лишь тонкая пенка и всё. я решил два раза в день делить и обе половины подкормить
мукой из разных круп.
у меня лишь тонкая пенка и всё. я решил два раза в день делить и обе половины подкормить
мукой из разных круп.
Попробуйте сделать закваску на ржаной муке, если Вам не принципиально! У меня она получилась очень красивая и пена аж стоит, как взбитый белок!)
то же самое, чую скоро сдамся...
то же самое, чую скоро сдамся...
Не сдавайтесь!))) Пеките пока на ржаной закваске - это и полезнее! А последнюю закваску на белой муке мне посоветовали не выливать, а убрать в холодильник и пару дней не трогать! Я так и поступила! Через пару дней испекла на ней белый хлеб! Хлеб поднялся! Закваску подкормила и убрала обратно в холодильник! Думаю, по истечении месяца будет, что надо!
но, написано что закваска должна удвоится. Ну, ни в какую она у меня не удваивается...хоть убей!
Ответ для Anna131313
Всегда закваски ведут себя по разному. Все зависит от вида и качества муки и даже от воды. Моя закваска Вечная стоит себе ни пузырька. Подкормлю, в тёплое место на ночь и пеку. Хлеб белый и сырный и синнабоны ещё пока не ’проваливались’
Ржаная мука, кстати, активнее, в холодильнике мамина закваска ржаная вся из пены. (но я больше люблю домашний белый хлеб, поэтому держу свою закваску Вечную)
а у меня закваска не получилась
Давно хочу попробовать, но никак не решусь... По вашему рецепту кажется, что вроде не всё так сложно) Главное, начать)
Ой наоборот слева - на вашей закваска, справа покупной ломтик.
Здравствуйте!
Спасибо вам огромное! Ваша закваска - супер!
Я ещё давно приготовила на ней белый хлебушек, и без преувеличений - он лучше покупного на дрожжах!
Не кислый, не влажный, рыхлый... Замечательный!
А потом сделала булочки, рецепт вскоре выложу
Ещё сырный хлеб...вообщем всё с неё получается!
Фото белого хлебушка справа - на закваске, слева - покупной!
Разница видна сразу!
А сырный хлеб уже на моей странице будет.
На здоровье, я рада, что Вам понравилось и спасибо за отчёт!
ПОСМОТРИТЕ ЗДЕСЬ РЕЦЕПТ . У ИРИНЫ ВСЕГДА ИЗУМИТЕЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ http://pechemdoma.com/pshenichnaya-zakvaska-dlya-xleba.html
Добрый день! Я все комментарии внимательно перечитала, но моего случая не встретила (если что-то не пропустила, конечно)! У меня почему-то пенная большая шапка появилась после суток закваски!((( Тем не менее, я все перемешала, подкормила и оставила на вторые сутки! В итоге, на второй день никаких изменений, пена пропала и больше я ее не видела! Закваску тщетно подкармливаю уже пятые сутки, а пены былой так и нет! Что я сделала не так? Мне ее выбросить и начать все заново? Благодарю за ответ!
Добрый день! Я все комментарии внимательно перечитала, но моего случая не встретила (если что-то не пропустила, конечно)! У меня почему-то пенная большая шапка появилась после суток закваски!((( Тем не менее, я все перемешала, подкормила и оставила на вторые сутки! В итоге, на второй день никаких изменений, пена пропала и больше я ее не видела! Закваску тщетно подкармливаю уже пятые сутки, а пены былой так и нет! Что я сделала не так? Мне ее выбросить и начать все заново? Благодарю за ответ!
Думаю автор рецепта не обидится, если я отвечу. У меня никогда нет пенной шапки, только когда я ее подкармливаю и в сильном тепле постоит. В холодильнике просто как жидкое тесто без пузырей. Попробуйте испечь пробный хлеб, мне кажется, что у вас получится. просто нужно, чтобы хлеб поднялся хорошо. Я форму для хлеба заполняю только наполовину, тесто часа три стоит без изменений, потом уже процесс начинается.
Спасибо Вам большое за ответ! Хлеб испечь попробовала и он у меня совсем не получился!((( Я эту закваску вылила и вчера сделала новую! Пока все идет по плану!)) В любом случае, я не отступлю!)) Еще раз благодарю за ответ и совет!
ну и как?
ну и как?
Выше уже комментировала по поводу закваски!))Не знаю, может надо какой ритуал провести над ней)))) ??? Опять попробовала замесить тесто и испечь хлеб: из муки грубого помола хлеб поднялся, но не в двое (был вкусный, но по качеству не перфектный), а из муки высшего сорта не поднялся вообще, им можно было убить человека после выпекания!)))
говорят что мука нынче вся модифицированная от того и мертвая. я решил молоть муку из разных круп. напишу что получиться.
говорят что мука нынче вся модифицированная от того и мертвая. я решил молоть муку из разных круп. напишу что получиться.
Буду ждать результата! Я разных производителей муку использовала - результат был тот же! Здесь девочка одна писала, что делала закваску на муке фирмы "Макфа" и у нее все получилось! Последняя надежда у меня на эту муку!))
Ответ для Anna131313
Закваску нужно использовать, когда она на пике "пузырения",
если у Вас через сутки пена уже вылазит из баночки, попробуйте испечь хлеб.
Закваска должна быть максимально "жива", когда на ней замешивать тесто.
Всем доброго времени )) поделитесь опытом. Вчера в оставила закваску. Поставила ее в духовку на 30 градусов, так как дома температура низковата. На второй день ничего не произошло(( смесь как будто свежая. Может, сахара немного подсыпать?
Можно сахара попробовать подсыпать, но 30 град. это может быть многовато, для расстаивания....
Подскажите пожалуйста что не так... Уже несколько килограммов муки извела... Ну не удваивается она у меня, на твоторый день пузырьки только на поверхности, на третий или так же или те же пузырьки только много и мелкие...((( пробовала испеч из такой закваски хлеб... Ясное дело он твердый и не пропекшийся(((( один раз закваску вела неделю... Делаю из пшеничной муки ТК хочу именно белый хлебушек
Я не могу точно сказать, к сожалению, что не так...
почитайте комменты, там много разного обсуждали
Комментов куча... Но я прочитала... Спасибо
Может, холодно ей?
Ответ для Lesena1
попробуйте сменить муку. Если результат будет тот же, значит технология нарушена. Попробуйте закваску готовить на батарее, пока отопление не отключили. Потом когда будете готовую закваску подкармливать, можно уже на батарею не ставить, на столе дойдет. Я беру муку Макфа. И потом у меня тоже никогда пузырей много не бывает, и закваска не поднимается в два раза, а вот тесто для хлеба должно подняться именно в два раза, тогда пропечется. Времени может уйти от 4 до 6 часов. Моя закваска как на нижней фотографии никогда не поднимается, а хлеб всегда получается.
Подскажите пожалуйста что не так... Уже несколько килограммов муки извела... Ну не удваивается она у меня, на твоторый день пузырьки только на поверхности, на третий или так же или те же пузырьки только много и мелкие...((( пробовала испеч из такой закваски хлеб... Ясное дело он твердый и не пропекшийся(((( один раз закваску вела неделю... Делаю из пшеничной муки ТК хочу именно белый хлебушек
попробуйте сменить муку. Если результат будет тот же, значит технология нарушена. Попробуйте закваску готовить на батарее, пока отопление не отключили. Потом когда будете готовую закваску подкармливать, можно уже на батарею не ставить, на столе дойдет. Я беру муку Макфа. И потом у меня тоже никогда пузырей много не бывает, и закваска не поднимается в два раза, а вот тесто для хлеба должно подняться именно в два раза, тогда пропечется. Времени может уйти от 4 до 6 часов. Моя закваска как на нижней фотографии никогда не поднимается, а хлеб всегда получается.
Все получилось! Это моя ржаная заквасочка на 5 день Раньше пекла хлеб на закваске, но к сожалению утратила ее, а сейчас снова испекла вкуснейший дарницкий хлебушек.
Очень красиво, мне нравится, как закваска выглядит - живая!
Точно, живая, прожорливая ходит даже в холодильнике, хлеб пеку уже третий день подряд (хорошо, пока в отпуске )
Ответ для Vera-nika
Здравствуйте
А как вы делали закваску, у меня она только с мелкими пузырьками, а у вас такая классная
Так по этому рецепту и делала , ( уже дважды, т.к. не хватает времени за ней ухаживать и она теряет свои свойства). В основном в отпуске занимаюсь, оба раза проблем не было...Сначала тоже мелкие пузырьки были, но постепенно она набирает силу. А у вас тоже ржаная? Не холодно ей?
Пробую ржаную, т.к. Пшеничная расслаивается. Отопление отключили, поэтому постоянного тепла нет, может поэтому и не получается?
Ржаная менее капризная, должна получиться! Я свою делала из половины продуктов, сначала тоже на батарее держала, ( но иногда она подсыхала, приходилось верхушку снимать). А тепла ей конечно достаточно надо. Бывает, что и без отопления жарко, от погоды зависит... Может для начала емкость с закваской в теплую водичку поставить? Или время между подкормками чуть удлинить, чтоб она успела силу набрать еще иногда некоторые чуток сахара добавляют для ускорения процесса, но у меня и так все получалось без лишних хлопот
Спасибо. Поставила, надеюсь получится. Стараюсь хотя бы в течении дня в тепле держать
А в почту заглянули? Я еще там информацию скинула
Да, спасибо.
муки 100 грамм или 100 мл? если 100 грамм, то это почти стакан муки полстакана воды, очень густая получается.
Делала буквально только что, поэтому подтверждаю -- да, очень густая, особенно из ржаной муки. Делала все в граммах (густая, но не крутая, ложка проворачивается)
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook