Плотный, душистый, очень мясной! В восьмидесятые годы прошлого века (как звучит!) проходя по мясным рядам на рынке я с недоумением взирала на прилавки со свиными головами, свиными ушами, говяжьими хвостами и прочими малознакомыми мясными членами. Но однажды я наткнулась на рецепт национального английского супа из бычьих хвостов. Приготовила точно по рецепту. Замечательный вышел супчик! Наваристый, духовитый, сытный. Вот с тех давних пор я иногда готовлю блюда и из хвостов, и из голов, и даже из ушей.
VeVeTa TukПоваренок 6 уровня
- 14 апреля 2013, 17:47
- 59593
Холодец из говяжьих хвостов
Ингредиенты для «Холодец из говяжьих хвостов»:
- Хвост (говяжий) — 2 кг
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Сельдерей черешковый — 2 шт
- Гвоздика — 10 бут.
- Перец душистый — 10 шт
- Соль (по вкусу)
- Масло растительное (для обжарки) — 50 мл
- Лист лавровый — 2 шт
- Яйцо куриное — 2 шт
- Уксус (по вкусу)
- Чеснок (по вкусу)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3530.7 ккал |
белки
422.1 г |
жиры
185.1 г |
углеводы
56.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 107 ккал |
белки 12.8 г |
жиры 5.6 г |
углеводы 1.7 г |
Рецепт «Холодец из говяжьих хвостов»:
-
Нарубленные кусками по 15-18 см хвосты обмыть, залить холодной водой и замочить на 3-4 часа или на ночь. Затем обсушить и обжарить на растительном масле на большом огне до коричневой корочки.
Сложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы уровень воды был на четыре пальца (около7 см) выше мяса. Довести до кипения, тщательно снять пену.
Добавить крупную луковицу. Луковицу я не чищу, а только хорошо промываю и отрезаю корневое донышко. Добавить морковь, два стебля сельдерея, гвоздику, перец горошком, лавровый лист. Вновь довести до кипения, убавить огонь до малого и варить, прикрыв крышкой не менее 5 часов. Сварить яйца. -
Вареные хвосты вынуть из кастрюли, остудить до теплого состояния.
-
Снять с хвостов мясо, порубить его ножом. Сложить в миску.
Из бульона вынуть луковицу, морковь и сельдерей, вернуть в бульон кости, добавить чайную ложку соли или кубик говяжьего бульона и поставить обратно на огонь. Довести до кипения и уварить на малом огне до половины объема. Попробовать на соль, перец. Бульон должен быть соленым, ведь мясо мы не солили. По вкусу можно добавить пару столовых ложек лимонного сока. Готовый бульон процедить через сито. -
4-5 зубков чеснока очистить и мелко порубить, добавить к мясу, перемешать. Яйца очистить и нарезать кружочками, вареную морковь также нарезать соломкой.
В форму уложить мясо, сверху - кружочки вареных яиц и соломку моркови, залить бульоном только до поверхности мяса. Убрать в холод на 2-3 часа.
Когда холодец "схватится", залить его оставшимся бульоном и вновь убрать в холод до застывания. Бульон из хвостов получается желтовато-коричневым прозрачным, наваристым, прекрасно застывает без желатина. Отличная сытная закуска! Особенно с хреном.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 февраля 2016 года Фредерико #
20 февраля 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
20 июля 2014 года ГалаАля #
15 апреля 2013 года Miropia #
14 апреля 2013 года elenita # (модератор)
От меня плюсик этому роскошному блюду
14 апреля 2013 года Шахзода #
14 апреля 2013 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
14 апреля 2013 года Шахзода #
14 апреля 2013 года Navely #
Если позволите, небольшой совет: хвосты (или другие части предназначенные для варки холодца) нужно замочить перед варкой на 5-6 часов, я иногда даже на ночь замачиваю. Такая процедура позволит набухнуть клей-глютину, и он легче перейдет в бульон.
14 апреля 2013 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
14 апреля 2013 года elenita # (модератор)
14 апреля 2013 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
6 января 2020 года regby #
7 января 2020 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
24 января 2020 года regby #
25 января 2020 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: