Версия для печати Рецепты Десерты Пирожные

irinka-veselajaПоваренок 3 уровня

31 мая 2013, 12:59
140349

Секреты удачного безе

На сайте уже есть множество рецептов, как приготовить безе, я предлагаю самый обычный рецепт, но подробно расскажу, что и как делать, чтобы точно все получилось!

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Секреты удачного безе»:

Белок яичный — 5 шт
Соль (или свежевыжатый лимонный сок)
Сахар — 250 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1052.2 ккал	белки 14.4 г	жиры 0 г	углеводы 249.3 г
100 г блюда
ккал 276.9 ккал	белки 3.8 г	жиры 0 г	углеводы 65.6 г

Рецепт «Секреты удачного безе»:

Прежде чем приступить к сбиванию белков, включите духовку на температуру 110-120 градусов (или 100 градусов, если у вас духовка с вентилятором, и цвет получится более белый). Если у вас газовая духовка без градусника, газ установите самый маленький, насколько удастся скрутить (чтобы не погас).

1) Лучше всего сбивать белок в пластмассовой, стеклянной, медной или фарфоровой посуде. Алюминиевая посуда придаст белкам серый оттенок.

2) Мы все привыкли разбивать яйца над белками, но с учетом того, что яйца могут оказаться не свежими, лучше разбивать каждое над чистой тарелкой.

3) Аккуратно отделяйте белок от желтка, потому что если желток попадет в белок (даже чуть-чуть!) белок не взобьется.

4) Если в белок попадет жир (даже немножко, например, с недомытой посуды), белок не взобьется!

5) Перед взбиванием поставьте белки в холодильник на 30 мин. (лучше час), тогда они лучше взобьются!

6) Можно протереть посуду, в которой вы будете взбивать белки, лимонным соком, выбить белки и добавить щепотку соли или же лимонный сок, тогда белки хорошо взобьются и будут пышными!

7) Сахар надо вводить постепенно, по 2-3 ложки, и начинать взбивать миксером с минимальной скорости и постепенно увеличивая до средней. На максимальной скорости лучше не взбивать, так как вы рискуете пропустить момент и перебить белок (белок осядет и отделится вода).
Когда белки увеличатся в объеме в 4-5 раза, будут крепко держаться на веничке, взбивание надо прекратить.
Масса должна быть густой (примерно как густая сметана), не должна растекаться и расползаться.

При помощи ложки или кондитерского шприца выложить безе на предварительно застеленный пергаментом противень. Я выложила ложкой (не хотелось маяться с кондитерским шприцем). Еще один секрет: от белого пергамента любая выпечка лучше отстает!
В духовке держать долго! Тут все зависит от количества приготовленной массы, толщины безе и, самое главное, вашей духовки... На 5 белков надо держать в духовке от часа до 2-х. А, возможно, и того дольше. Первыe минут 40 не рекомендую открывать духовку (тем более, безе еще точно не готово!).

Безе готовоe должно быть сухое сверху, и проткнитe зубочисткой, к нему ничего не прилипает.
Готовое безе должно быть воздушным, нежным, должно просто таять во рту, и при этом быть и хрупким, и рассыпчатым. При этом немножко приставать к зубам.
Надеюсь, у вас все получится! Удачи и приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На завтрак : Быстрый завтрак На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт

Вкусы: сладкий

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/75471/]Секреты удачного безе[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/75471/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2013may/31/56/166027_54948-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Пирожные
На сайте уже есть множество рецептов, как приготовить безе, я предлагаю самый обычный рецепт, но подробно расскажу, что и как делать, чтобы точно все получилось!

Ингредиенты: Белок яичный, Соль, Сахар.
Тэги: десерт.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Секреты удачного безе
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2013may/31/56/166027_54948-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Секреты удачного безе" title="Рецепт: Секреты удачного безе"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">На сайте уже есть множество рецептов, как приготовить безе, я предлагаю самый обычный рецепт, но подробно расскажу, что и как делать, чтобы точно все получилось!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/165/">
          Пирожные
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Секреты удачного безе»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/4699">Белок яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/46/">десерт</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/75471/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Секреты удачного безе

Категория: Десерты › Пирожные

Ингредиенты для «Секреты удачного безе»:

Белок яичный Соль Сахар

Тэги: десерт

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

5210

Безе «Кристаллы ветра» от Эрве Тиса

204
1989
255320

756

Безе "Кентервильское привидение"

59
270
26823

257

Малиновое безе с шоколадным кремом

30
53
2987

Цветные меренги (безе)

11
17
7474

Показать все варианты рецепта (34)

Фотографии «Секреты удачного безе» от приготовивших (8)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

3 июля 2014 года Komarova Regina #

а если у меня газовая духовка то что делать?в кастрюлю их ложить или как...?

5 июля 2014 года irinka-veselaja # (автор рецепта)

Нет, не надо кастрюльки. У меня тоже газовая духовка... Просто на противень.

3 июля 2014 года Komarova Regina #

а если у меня нет духовки и микроволновки,можно фен использовать или что...???

5 июля 2014 года irinka-veselaja # (автор рецепта)

Ну если волосы сушить-то да фен!

Безе готовится только в духовке...

24 июня 2014 года sirenevoe Udivlenie #

А можно ли уменьшить порцию? К примеру, сделать базе из двух яиц? Не повлияет ли это на качество безешек????

25 июня 2014 года irinka-veselaja # (автор рецепта)

Конечно можно! Никак не повлияет, если правильно сохранить соотношение продуктов, на 2 яйца-100 г сахара (чуть-чуть соли).

21 апреля 2014 года Милая Мила 1954 #

5 июля 2014 года irinka-veselaja # (автор рецепта)

20 апреля 2014 года sanjock #

Tekuila

Внешне имеют красивый равномерный бежевый цвет. Выполняла все в точности как вы и сказали, но только у меня газовая духовка gorenjе минимальная температура на ней 150, поэтому дверцу немного была приоткрыта на все время.

Отличные советы по выпечке безешек. Беру себе на заметку.
Я, на всякий случай, и посолил, и лимоном миску протер. Взбивал веничком минут 14. Сахара взял половину. Получилось отлично, именно как у Tekuila, приятного бежевего цвета, на такой же плите, испеклись за час. Рассыпчатые, во рту тают. Были съедены в течение часа. Одну порцию испек с добавлением какао-порошка, очень вкусно.

5 июля 2014 года irinka-veselaja # (автор рецепта)

Спасибо за коммент! Я рада, что у вас все получилось!

24 февраля 2014 года Tekuila #

Подскажите, пожалуйста почему безе на следующий день стало нехрустящим?

24 февраля 2014 года irinka-veselaja # (автор рецепта)

Возможно вы не досушили безе или неправильно сохраняете. Готовое безе нужно полностью охладить и или потом просто накрывать вафельным полотенцем или просто поставить в пищевой контейнер (но обязательно полностью охладить). Будут еще вопросы-обращайтесь!

24 февраля 2014 года Tekuila #

Как получася такие белые безешки? Это от духовки зависит? Значит сушить нужно как минимум 1,5 часа? Спасибо, что помогаете. Хочу на праздник испечь необыкновеное

26 февраля 2014 года irinka-veselaja # (автор рецепта)

Да, я думаю, что многое зависит от духовки... У меня в моей газовой духовке никогда не получались светлые, а на работе электрическая современна духовка, так безе получалось красивое и светлое. Наверное да, вам нужно сушить дольше.

23 февраля 2014 года Tekuila #

Вообщем, через 15 минут будут готовы. Внешне имеют красивый равномерный бежевый цвет. Выполняла все в точности как вы и сказали, но только у меня газовая духовка gorenjе минимальная температура на ней 150, поэтому дверцу немного была приоткрыта на все время. Думаю результат будет отличный. Спасибо за рецепт!

28 сентября 2013 года SVEN82 #

Спасибо Вам , забираю в закрома

28 сентября 2013 года irinka-veselaja # (автор рецепта)

Валерий, забирайте конечно! Я буду рад, если вам пригодятся и рецепт и советы...