Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Бульоны и супы Горячие супы Борщ
  • 9 октября 2014, 11:13
  • 430928

Украинский борщ от тети Нюси

Рецепт: Украинский борщ от тети Нюси

Дорогие поварята и гости, предлагаю вашему вниманию борщ, который я научилась готовить у тети Нюси. Наша семья 11 лет (!) снимала флигель у прекрасной украинской семьи Петренко. Девяностодевятилетняя бабушка Груня уже не могла сама стряпать, но помогала дочери нарезать овощи. Им помогала пожилая невестка Таня, у которой супруг погиб на войне, но которая по доброте душевной Агрофены Петровны, жила вместе с ними. Все, что я видела и чему научилась пошагово опишу. Борщ готовится на мясе, а во время постов с фасолью и вместо сала берется подсолнечное масло. Сегодня мы будем готовить с затиркой на сале. После небольшой тарелочки такого борща долго о еде не вспоминаешь. Блюдо очень калорийное, сытное, а главное, вкусное.

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Борщ

Кухня: Украинская

Ингредиенты для «Украинский борщ от тети Нюси»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4371.7 ккал 		белки
203.2 г 		жиры
296.9 г 		углеводы
232.7 г
100 г блюда
ккал
80.2 ккал		 белки
3.7 г		 жиры
5.4 г		 углеводы
4.3 г

Рецепт «Украинский борщ от тети Нюси»:

  • Мясо режем на кусочки, величиной не более грецкого ореха. Тщательно моем. В четырехлитровую кастрюлю наливаем воду, кладем в нее мясо и ставим на огонь. После закипания убавляем огонь, снимаем пенку и варим при закрытой крышке 30 минут. P.S. : мясо бралось без костей!

  • Морковь и свеклу моем в кожуре. ОЧИЩАЕМ от кожицы. Опять моем и режем тоненькой соломкой, длиной 3-3.5 см. Мелко режем лук.

  • Половину овощей кладем в кастрюлю с мясом.

  • Картофель моем, чистим и режем тонкой, не длинной соломкой. Одну картофелину оставляем целой. Выкладываем в кастрюлю. Овощи с мясом варим 20 минут. И того, мясо у нас будет вариться 50 минут Для свинины этого более, чем достаточно.

  • Половину нашинкованных овощей (морковь, свекла, лук) выкладываем в сковороду с разогретым маслом и жарим на среднем огне до легкого зарумянивания моркови.

  • Помидоры режем пополам и трем на крупной терке, оставляя только кожицу.

  • Выкладываем томатную заготовку в сковороду. Добавляем 1 ч. л. сахара, солим по вкусу (примерно 1 ст. л.) и тушим на маленьком огне, пока зажарка не приобретет темно-красный цвет и не станет густой.

  • В моей старинной, чугунной сковороде зажарка готова. Убираем с огня.

  • Режем капусту. Обычно мы шинкуем ее разрезав пополам или на 4 части. Тетя Нюся делала так: снимаем листья с капусты. Вырезаем толстые прожилки и режем листья на пластины шириной не более 3-3.5 см. Складываем стопками и тонко шинкуем. Анна Семеновна делала это не спеша и объясняла такую нарезку капусты тем, что по ее мнению капуста при еде не должна свисать с ложки и быть лопухами.

  • Из бульона вынимаем целую картофелину и отливаем один стакан бульона.. В кастрюлю кладем капусту и доводим до кипения.

  • Как только бульон с капустой закипели, выкладываем зажарку. Перемешиваем и пробуем бульон на наличие соли. Если требуется, то добавляем. Хочу обратить ваше внимание на то, что первоначально мы варим мясо и овощи не соля. У нас соленое сало и присоленная зажарка и пробу на соль мы делаем после выкладывания зажарки. Соленое сало не сильно влияет на вкус бульона и овощей на наличие соли.

  • Готовим главную изюминку украинского борща " затирку". Чеснок и сало трем на терке. Мелко режем половину зелени. Тщательно перетираем картофелину+чеснок+с ало+зелень. Это удобнее всего сделать в ступе, но можно и в миске краем скалки. Если есть блендер, то можете сделать это при помощи него. Должна получиться вот такая густая масса. Разводим ее отлитым бульоном и выкладываем в борщ. Это очень важно, чтобы затирка не была в борще комочками. P.S. : в идеале сало берется старое, но это не всем нравится. Я беру свежее.

  • Пока закипает борщ, режем оставшуюся зелень и тонкой короткой соломкой болгарский перец. Это можно сделать заранее, т. к. борщ быстро закипает.

  • Борщ с затиркой провариваем не более 10 секунд. Выкладываем зелень. НЕ перемешиваем, просто высыпаем сверху.

  • Борщ немедленно закрываем крышкой и не дожидаясь кипения выключаем огонь. Кастрюлю укутываем на 10-12 минут. За это время капуста дойдет до приятной, нежной мягкости. Заметьте, мои дорогие, что в украинском борще капуста часами не вываривается, а запаривается!

  • Открываем крышку и видим, что зелень запарилась и погрузилась в бульон. Не смотря на то, что мы налили в кастрюлю воду на половину ее емкости, она заполнена полностью.

  • Борщ получился густой и насыщенный. В нем много мяса, овощей и зелени. Бульон тоже густой, т. к. мы положили в него затирку с протертым картофелем.

  • Приятного АППЕТИТА!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5841
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На первое

Теги: обед первое

Вкусы: мясной

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Украинский борщ от тети Нюси
Рецепт: Украинский борщ от тети Нюси

Дорогие поварята и гости, предлагаю вашему вниманию борщ, который я научилась готовить у тети Нюси. Наша семья 11 лет (!) снимала флигель у прекрасной украинской семьи Петренко. Девяностодевятилетняя бабушка Груня уже не могла сама стряпать, но помогала дочери нарезать овощи. Им помогала пожилая невестка Таня, у которой супруг погиб на войне, но которая по доброте душевной Агрофены Петровны, жила вместе с ними. Все, что я видела и чему научилась пошагово опишу. Борщ готовится на мясе, а во время постов с фасолью и вместо сала берется подсолнечное масло. Сегодня мы будем готовить с затиркой на сале. После небольшой тарелочки такого борща долго о еде не вспоминаешь. Блюдо очень калорийное, сытное, а главное, вкусное.

Ингредиенты для «Украинский борщ от тети Нюси»:

Другие варианты рецепта

1917

Украинский борщ от тети Нюси

545

Борщ для здорового питания

487

"Жареный" борщ

364

Борщ любимый

319

Мой борщ

276

Украинский борщ в хлебе с "Подарком от шеф-повара"

236

Настоящий кубанский борщ с тремя витаминами Цэ

133

Мой быстрый борщ

114

Борщ с говядиной

91

Украинский борщ

91

Мой борщ

87

Борщ

70

Борщ "Вкусно и без мяса"

66

Постный красный борщ с сельдереем

63

Мой борщ

58

Постный борщ без обжарки

52

Борщ на сыворотке

48

Борщ вегетарианский

45

Отменный борщ

44

Борщ вегетарианский "по-кузнецовски"

41

Борщ летний

36

Борщ с отварной свеклой и курицей

31

Борщ со свиным сердцем

28

Самый вкусный борщ

19

Кубанский борщ

18

Любимый постный борщик

16

Постный борщец

11

Постный борщ в медленноварке

10

Ух, борщец

8

Борщ с жeлтыми помидорами

Показать все варианты рецепта (30)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Украинский борщ от тети Нюси» от приготовивших (29)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Никакое не извращение)) где Вы видели, чтобы даже яйца одинаково жарили все??))) Рецепт отменный!!! Сама готовлю вкуснейшие борщи, но и этот рецепт с огромным удовольствием опробую!))) Автору сто плюсов, рецепт очень вкусно написан, борщ на фото красивейшего цвета и видно, что наваристый)) спасибо!
Спасибо, Синеглазочка ! Очень рада такому гостю на моем рецепте! Готовь на здоровичко!
Очень интересное видение борща Но реально извращение, не готовят так украинский борщ в Украине Срри
В разных регионах его готовят по разному и с фасолью и грибами, мне знакомая рассказывала с Кубани, у них борщ вообще без свеклы варят, на утке с помидорами
Спасибо! Согласна! А моя подруга из Тулы варит с горохом...
как лаконично)))
Это точно!
↑Ответ для Panttera2004
Ну почему же извращение...просто в повседневной жизни мы готовим его немного проще, а над этим нужно чуть больше потрудиться. Без некоторых нюансов я так и варю. Так что суть украинского борща сохранена в рецепте. А тем более в разных регионах он готовится по-разному, со своими "прибамбасами".
↑Ответ для Panttera2004
Ничего, я не обиделась, а наоборот- рааада, что заглянули на тетин Нюсин боршик! (ответ для " Panttera 2004")
Борщик бомба, он всегда вкусный, готовлю постоянно мой муж даже шутит Что женился на "Борще"
Леночка, спасибо, дорогая! Женился на борще? ... Сууупер! Наш сосед шутит, что женился на пельменях...
На пельменях это тоже хорошо
↑Ответ для Елена Мусулега
Вот уж мужчины, мой также говорит
борщ вещь конечно очень вкусная! рецепт конечно тоже обычный, но для кого то он будет настоящей находкой. всё расписано и разлодено по полочкам.
Тезка, СПАСИБО !
Спасибо за рецепт,но так ,как я сама украинка то хочу заметить,в каждом регионе у нас свой борщ.К примеру у нас а это в Одессе он без затирки готовится и обязательно на свиных ребрах а не на мякише.И овощи бросают поочередно свекла марковка картошка капуста.Зажарку делаем на сале в сковороде тушим лук с помидорами,добавляем немного муки и выливаем в кастрюлю.В конце много укропа м петрушки.Настоящая хозяйка к борщу подаст пампушки с чесноком ,ну и сметанка.
ребра могут быть и говяжьи, капуста и свекла в самом конце, иначе хрустеть не будут. борщ обязательно должен настояться, для цвета и вкуса. и самое главное, одесский красный борщ обязательно с фасолью.
ДА КОНЕЧНО ФАСОЛЬ Я УПУСТИЛА ...
↑Ответ для НАТАША ШВЕЦ
Спасибо! Не то, что в регионах, а даже у каждой хозяйки свой борщ... А Петренковы с предкарпатья...
↑Ответ для НАТАША ШВЕЦ
Привет, Одесса! Рада таким гостям! Моя свекровушка одесситочка и варит именно так, как Вы описали! Спасибо, шо-таки зашли!
↑Ответ для Елена11сто
ТА МЫ НЕ ПРОХАНИ ЕЩЕ ЗАЙДЕМ
Жора, жарьте рыбу! До нас гости на пороге, а мы без рыбы!
Не делайте мне нервы .....вы что Одессе не были а что же вы делали всю жизнь
У меня настоение поднялось! Большое спасибо! Я не знаю как Париж, а один раз побывать в Одессе-мамочке и умирать не страшно! Два города я обожаю - Питер и Одессу!!!
Сеня кушай борщ ...чтоб ты сдох ты должен поправиться
"Саша, пойди посмотри что делает Ясик и скажи шоб немедленно прекратил..." Запись в дневнике дабушки мужа. Одесса в 1976 год
↑Ответ для Елена11сто
Вы уходите слава Богу или не дай Бог остаетесь
Не крутите вы мои феберже
Таки зачем мне ваши феберже, когда такая радость случилась-теща до кладбищу поехала мне место занимать... Ее забота меня огорчает, а вы мне за это феберже ... ( ответ моего супруга)
↑Ответ для Елена11сто
На одесском кладбище у знаменитого стоматолога еврея..здесь покоится....но его дочь маня принимает на деребасовской 34 с 8 до 12
↑Ответ для Елена11сто
Не спешите так а то догоните свой инфаркт
У меня опять инфаркт? Я , наверное съел чего-нибудь...
Спасибо вам за поддержку хорошего настроения и не надо меня упрашивать я и так соглашусь
Очень приятно было пообщаться! Добрейшей ноченьки!
Отличный рецепт, правда, трудоемкий. Но вкусный!!!!
Спасибочки!
шикарный рецепт
Спасибо! Очень приятно, что рецепт понравился!
Спасибо за рецепт
На здоровичко!
долго....нудно.....обычнейший борщ с зажаками....снова вспомню маму- царство ей небесное - учительнице домоводства в средней школе! Этот борщ был одним из рецептов, по которым девчёнки экзамен сдавали! Ну...разве что сало не смешивали с чесноком..А в остальном - именно как рекомендовалось учебником по домоводству! Согласен- многие в школах домоводство не проходили...Но взглянуть в Книгу о вкусной и здоровой пище...приготовился к взаимоспоностях!
Спасибо
С затиркой - мега смачно!
Спасибочки! Согласна!
Как же вкусно выглядит! Захотелось тарелочку!
Спасибо! Бабушка Груня в таких случаях говорила: " Насыпать борщу? Давай мыску! "
Давайте мЫску!
Для таких гостей у меня есть хрустальные !
О, так я почетная гостья!
КонЕчно!
↑Ответ для Елена11сто
Лучше подойдут глиняные миски или пиалы и деревянные ложки....вот тогда по украински
Не вопрос! Все есть!
Утаила в КК! супер!
Замечательно! Спасибо!
Рецепт супер Из столицы Украины+++++++++
Спасибо, великий Киев град!
Леночка, очень аппетитный борщ!!!
Ируся, спасибо!
Большое спасибо за рецепт!Попробую так сварить, люблю борщ.А еще был случай-отдыхала в молодости в Алуште,за столом со мной 2 киевлянки,и был день украинской кухни.Давали борщ, (вкус не запомнила),а на тарелке -блестящие булочки.Я думала-они к чаю,а это оказались пампушки с чесноком,к борщу!
Большущее спасибо и за отзыв и за рассказ! Петренко ели борщ только с хлебом и натирали корочку чесноком, а на восточной Украине едят с пампушками! У всех свои заморочки..
↑Ответ для таньчка
Да я о них писала в своем коменте
ЗдОрово! Унесна в КК! Спасибо за такой смачный рецепт!
На доброе здоровичко!
Елена, не могла пройти мимо такого аппетиного и смачного борща, с таким понятным и душевным описанием, спасибо.
На здоровичко, дружок!!!
Шикарный борщ!
Большое спасибо!
Леночка, очень вкусный борщ!
Спасибо, солнышко!
Думала, что про борщ знаю все-а тут узнала столько новых нюансов
С благодарностью забираю в КК (прямо слюнки капают, как мне такого борщика захотелось)
Спасибо! Готовь с удовольствием и кушай с ним же! На здоровье!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 5 спальнями V057 "Ла Гранде"

Каркасный дом с 5 спальнями V057 "Ла Гранде"
Каркасный дом с 4 спальнями V442 "Юджин"

Каркасный дом с 4 спальнями V442 "Юджин"
Каркасный дом с мансардой и сауной V438 "Абилин"

Каркасный дом с мансардой и сауной V438 "Абилин"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 536 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки