Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Заливное
  • 28 октября 2017, 16:24
  • 15547

Холодец "Элементарный"

Рецепт: Холодец Элементарный

Просто холодец - всё застынет и будет вкусно! Многие считают, что холодец нужно варить обязательно из хвостов и копыт, другие считают, что только желатин поможет сделать холодец холодцом. Эти мнения отпугивают желающих попробовать сварить такое простое блюдо. А еще и используемые сложные рецептуры делают это блюдо "праздничным", то есть сваренным только по исключительному случаю, хотя его можно варить гораздо чаще.

Категория: Закуски Заливное

Ингредиенты для «Холодец "Элементарный"»:

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1985.8 ккал 		белки
93.8 г 		жиры
151 г 		углеводы
67.6 г
Порции
ккал
198.6 ккал		 белки
9.4 г		 жиры
15.1 г		 углеводы
6.8 г
100 г блюда
ккал
37 ккал		 белки
1.7 г		 жиры
2.8 г		 углеводы
1.3 г

Рецепт «Холодец "Элементарный"»:

  • Для варки холодца мы используем 1 голяшку. Поскольку она крупная, просим в магазине ее распилить (не рубить! так как мелкие косточки потом могут остаться в бульоне).
    Если Вы хотите очень мясной холодец, тогда можно добавить еще кусочек мяса граммов этак на 300, тогда в итоге получится на 2 тарелки больше.

  • Нужно тщательно подготовить рульку к варке - это обеспечит нам малое количество пены и прозрачный бульон.
    Заливаем рульку водой и оставляем на 15 минут, затем воду сливаем и еще раз заливаем на 15 минут.

  • Достаем рульку и проводим ей "пилинг" - ножом соскабливаем с нее верхний слой клеток кожи, грязь и проч.

  • Разрезаем оставшийся кусок кожи, соединяющий две половинки рульки, чистим лук и морковь. Складываем все в большую кастрюлю и заливаем 4л воды. Ставим на небольшой огонь.

  • Кастрюля начинает медленно закипать. появляется пена, которую обязательно вылавливаем.
    Важно - сильного кипения быть не должно, бульон должен слегка шевелиться, иначе в итоге бульон будет мутным. Оставляем кипеть (томиться) на 5 часов.

  • Добавляем соль, перец, лавровый лист и оставляем кипеть еще на полчаса. В конце варки мясо, хрящики должно легко отходить от кости - "быть рассыпчатым".

  • Вылавливаем мясо - вилкой и ножом/руками разделяем на волокна и раскладываем по тарелкам/лоткам. Лук, перец, лавровый лист - в мусор. Морковь разрезаем произвольно и также раскладываем по тарелкам. Сверху выдавливаем по два зубчика чеснока на тарелку.
    Если Вы хотите подавать холодец как желе, выкладывая готовый из формы, то морковь (а еще можно и зелень, вареное яйцо, соленый огурец и проч) кладите на дно тарелки, а перед подачей форму на несколько секунд опустить в горячую воду и холодец легко выскользнет из нее.

  • Заливаем бульоном. После того, как содержимое тарелок остынет до комнатной температуры, убираем на ночь в холодильник.
    Если Вы не любите "белый иней" жира на холодце, то перед тем, как отправлять в холодильник, набросьте бумажную салфетку/полотенце на тарелку и быстро уберите - она впитает верхний слой жира. Повторив несколько раз, можно убрать весь "иней".

  • Часов через пять-восемь холодец готов. Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Азы кулинарии" На обед : На закуску На праздничный стол : Новый год На ужин : На закуску

Теги: варить закуска праздник

Вкусы: мясной насыщенный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Холодец "Элементарный"
Рецепт: Холодец Элементарный

Просто холодец - всё застынет и будет вкусно! Многие считают, что холодец нужно варить обязательно из хвостов и копыт, другие считают, что только желатин поможет сделать холодец холодцом. Эти мнения отпугивают желающих попробовать сварить такое простое блюдо. А еще и используемые сложные рецептуры делают это блюдо "праздничным", то есть сваренным только по исключительному случаю, хотя его можно варить гораздо чаще.

Категория: Закуски › Заливное

Ингредиенты для «Холодец "Элементарный"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (21)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Холодец "Элементарный"» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Холодец получается очень вкусный. Мясо я после варки не поставила в блюдо. Муж обожает именно холодец, а вот мясо из него не ест. Вот я ему и сделала большую тарелку для счастья.
Готовила из магазинной постной, (без кожи), свиной рульки. Для надёжности добавила желатин. Варёную морковь в желе не люблю, поэтому я её вместе с луком отправила "в мусор". Получился ароматный, очень вкусный холодец! Оля! Большое спасибо за отличный рецепт!
После того как на кухне поселилась мультиварка, холодец стал появляться в моём меню довольно часто. В этот раз варила из рульки и маааленького свиного колена для подстраховки. "Иней" весь убрала, мне нравится, когда в холодце сверху можно разглядеть нижний мясной слой. Вкусно. Впрочем, что я говорю? Очень вкусно! Спасибо за рецепт!
Решили на этот раз не украшать ни морковкой, ни зеленью, оставить в чистом виде. Холодец отличный по этому рецепту получился, варили из одной рульки, спасибо большое!
Холодец моя слабость...добыл в году 2016,кастрюлю 11 литров с крышкой из Финляндии...теперь ляпота а не варка.Прочитал сам рецепт и полезные советы,всем спасибо,а автору респект!
Завидую жутко - о большой кастрюле мечтаю со страшной силой, но пока не сталкиваюсь с ее необходимостью, забываю ее приобрести Спасибо за внимание к рецепту
Отличный холодец. Я тоже всегда варю холодец из рульки. Кусок мяса добавляю обязательно. В рульке мяса маловато. Два момента. 1) Рульки бывает недостаточно, чтобы холодец хорошо застыл и, главное, не "таял". С желатином возиться не люблю. Поэтому добавкой идет примерно полкило куриных крыльев. 2) Обязательно процеживаю бульон, чтобы удалить из него нежелательные трудновылавливаемые элементы и лишний жир. Но кто-то, конечно, любит именно с жирком.
Правильные дополнения и полезные!(крылья добавить и процедить бульон).Спасибо
↑Ответ для Razz
Спасибо за отзыв! Очень дельный и понятный совет
↑Ответ для Razz
Еще можно добавить свиные копытца для застывания.
Холодец получился очень вкусным, но плохо застыл. Пришлось добавить ложку желатина. Тем не менее вариант - холодец из рульки понравился. Буду и дальше готовить по этому рецепту. Вкусно, много мяса и в меру жирно. Спасибо автору!
Спасибо за отзыв! Какой аппетитный холодец у Вас получился
Кстати по поводу добавления овощей в конце приготовления могу поспорить, овощи придают цвет бульону и за полчаса до готовки все вкусовые качества свои не успеют отдать,морковь дополнительно можно добавить если собираетесь добавлять к холодцу для красоты. Я не кладу морковь в готовое блюдо из-за того, что делаю его достаточно много и благодаря моркови он долго не хранится. Желатин вообще не люблю в холодце, если правильно сварить он и так чудесно застынет, с ним делаю только заливное!!! А рецепт хороший аж вспомнился первый мой холодец превратившийся в бульон на Новогоднем столе Хорошо есть сейчас интернет и куча помощников среди Поварят!!!
Спасибо за отзыв
У нас холодец храниться не успевает -такие четыре тарелки нашим мужикам на два раза перекусить И согласна, с желатином - это желе, а не холодец.
Конечно, из рульки холодец будет хорош. И мастер-класс понятный, толковый.
На мой взгляд, не стоит варить лук и морковь с мясом 5 часов, и уж тем более, такую вываренную морковь я бы не стала добавлять в тарелки. Я добавляю овощи за час-полтора до окончания варки. И мне очень нравится класть луковицу с неснятым нижним слоем шелухи (конечно, вымыв ее предварительно), это придает приятный золотистый цвет бульону и потом готовому желе.
Спасибо за обстоятельный комментарий и полезное мнение Не поверите, но морковь сохраняет форму и вкус, хотя, когда делала сама первый раз, тоже охватывали сомнения. А насчет луковицы в кожуре - какой-то лук у нас плохой продается, шелухи всего два-три слоя, видимо снимают из-за того, что лук портится еще на складе, если добавлять шелуху от нескольких луковиц(есть рецепт рыбы, в котором так делается для золотистости), то получается цвет не золотой, а серо-коричневый
Нуууу, возможно... не буду настаивать Но для себя оставлю свою технологию, как делали не только у нас дома, но и рекомендовали старые кулинарные издания. Наверное, овощи в приготовлении холодца не столь принципиальный момент, как, например, температура кипения, поэтому каждый тут может выбрать, как ему видится
Согласна, сколько хозяек - столько борщей, сколько хозяек - столько холодцов Поэтому в гостях попробовать всегда интересно
Спасибо за толковое описание всего процесса!
Спасибо
Холодец- всему голова
Верно Муж без него жизни себе не представляет, ни то что праздников
Отличное описание и очень аппетитные фото! Это именно тот самый настоящий холодец, ничего лишнего.
Спасибо У нас любят именно такой, с "инеем", чтобы холодильник открыл и слюньки потекли
И у нас тоже!
Какие мелкие косточки. Все процеживать надо
При перерубании кости топором происходит раскалывание места рассоединения и дробление кости, поэтому в таком случае процеживание обязательно. При добавлении луковой шелухи, тоже рекомендуется. При отсутствии предварительной обработки мяса - обязательно. При отсутствии шага замачивания - рекомендуется. Для уменьшения жирности - по желанию
Замечательный холодец!
Спасибочки за отзыв
Спасибо!
Вам спасибо за мнение
Хороший холодец вкусно)+++
Спасибки
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с крыльцом и террасой V484 "Квибек"

Каркасный дом с крыльцом и террасой V484 "Квибек"
Каркасный дом V115 "Роселле"

Каркасный дом V115 "Роселле"
Каркасный дом V535 "Делта"

Каркасный дом V535 "Делта"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки