Посмотрел я тут недавно какой-то фильм, в котором была сцена во французском ресторане. Матт Деймон очень сокрушался, что не подали ему вот такую утку – Duck a l’Orange. А я как раз ломал мозг, что бы на день рождения приготовить... Пробежался по рецептам, скомбинировал, как считал нужным, – и вот. На праздничный стол – самое то! Кстати, впервые утка под апельсиновым соусом была подана в 1943 году в Париже.
ZatriX deletedПоваренок 1 уровня
- 8 января 2009, 20:58
- 22052
Утка под апельсиновым соусом-Duck a l\'Orange
Ингредиенты для «Утка под апельсиновым соусом-Duck a l\'Orange»:
- Цедра апельсина (длинными полосками) — 1 горст.
- Апельсин — 3 шт
- Сельдерей черешковый (шинкованный) — 1 шт
- Морковь (кружочками) — 2 шт
- Лук репчатый (разрезанный на 8 долек) — 1 шт
- Петрушка (5-6 веточек) — 1 пуч.
- Тимьян (5-6 веточек) — 1 пуч.
- Майоран (5-6 веточек) — 1 пуч.
- Зира — 0,5 ч. л.
- Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
- Соль (из них на соус 0.5 ст.л.) — 1.5 ст. л.
- Утка (2-2.5 кг) — 1 шт
- Сахар — 0,5 стак.
- Бульон (куриный) — 0,5 стак.
- Вино белое сухое — 0,5 стак.
- Уксус (виноградный) — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6866.9 ккал |
белки
294.4 г |
жиры
585.7 г |
углеводы
137.9 г |
| Порции | |||
| ккал 1716.7 ккал |
белки 73.6 г |
жиры 146.4 г |
углеводы 34.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 191.3 ккал |
белки 8.2 г |
жиры 16.3 г |
углеводы 3.8 г |
Рецепт «Утка под апельсиновым соусом-Duck a l\'Orange»:
-
Итак приступим:
Разогреваем духовку до 250 градусов.
Смешиваем соль, перец, кориандр и зиру. Этой смесью натираем предварительно обмытую и обсушенную утку снаружи и изнутри. -
Половину апельсина режем на четвертинки и набиваем ими утку. Также внутрь кладем тимьян, майоран, петрушку и 4 дольки лука
Сок оставшейся половины апельсина смешиваем с вином и бульоном и пока оставляем в стороне -
Оставшийся лук, морковь и сельдерей ровным слоем раскладываем в глубоком (!) противне и на это дело кладем утку
Запекаем при 250 в течение 30 минут.
-
Уменьшаем температуру до 180* и вливаем в противень нашу винно-бульонную смесь
Оставляем запекаться до готовности (1 час 15 – 1 час 30 минут), периодически поливая соком
Если в духовке есть гриль, то последние минут 5 подрумяниваем утку на гриле -
Сок, скопившийся внутри утки, сливаем в противень, а ее саму оставляем в стороне минут на 15, доходить.
-
На сухой сковороде расплавляем сахар до состояния желтой карамели (не пережгите, хотя небольшой привкус жженого сахара придает соусу пикантность)
-
Смешиваем апельсиновый сок, уксус и соль и добавляем в сахар (ВНИМАНИЕ! Аккуратно, это дело будет брызгаться весьма интенсивно)
На слабом огне помешиваем до тех пор, пока сахар не растворится.
-
Сироп готов, отставлям в сторону.
-
Жидкость, оставшуюся в противне, пропускаем через мелкое сито (предварительно избавившись от овощей)
С процеженной жидкости снимаем как можно больше жира.
Бульоном доводим количество жидкости до стакана.
Смешиваем размягченное масло с мукой до состояния пасты
В сковороде доводим до кипения соки с противня и постоянно помешивая вводим смесь масла с мукой, стараясь избежать образованя комков. -
Добавляем сироп и цедру и даем дойти на медленном огне минут 5, периодическки помешивая, пока соус немного не загустеет.
-
Нарезать утку на порционные куски, полить соусом и подавать с молодым отварным картофелем.
Не забудьте бутылочку хорошего красного сухого вина.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 января 2009 года wowan5 #
8 января 2009 года ZatriX deleted # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: