• 30 января 2009, 19:20
  • 1448680

Домашний сыр "Панир"

Рецепт: Домашний сыр Панир

Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Кухня: Индийская

Ингредиенты для «Домашний сыр "Панир"»:

  • Молоко (желательно использовать домашнее, но подойдёт и качественное магазинное со сроком хранения не более нескольких дней) — 1 л
  • Кефир (в этом рецепте я использовал кефир, но подойдёт также сок лимона, "живой" йогурт, кислая сыворотка, лимонная кислота) — 150 мл

Время приготовления:

Количество порций: 1



Рецепт «Домашний сыр "Панир"»:

Итак, ставим молоко на плиту в кастрюле с толстым дном.

Вот, наше молочко закипело. Теперь выливаем в него тонкой струйкой кефир и постоянно помешиваем.

Спустя пару минут, как по волшебству, творог отделится от сыворотки и всплывёт на поверхность.

Теперь нам пора воспользоваться марлей и процедить содержимое кастрюли, чтобы отделить творог от сыворотки.
На этом этапе мы можем уже остановиться и незатейливыми движениями рта и рук, быстренько оприходовать полученный нами вкуснейший творог :). Но наша цель - "Панир", а потому продолжим.

Плотно завязываем марлю с творогом и...

... кладём под самодельный пресс, альтернативой которому нам послужит кастрюля, наполненная водой.
Через несколько часов частицы творога свяжутся в единое целое и мы получим великолепный сыр "Панир", который в Индии используют как основу для многих блюд, либо как отдельное блюдо.

Приятного аппетита!

Для створаживания одного литра молока нам понадобится:
2 ст. л. лимонного сока,
либо 1 ч. л. лимонной кислоты,
либо 150мл "живого" йогурта (вместо йогурта можно использовать кефир),
либо 250 мл кислой сыворотки.

Хочу ещe сказать- не выливайте сыворотку! Из неe можно приготовить вкусные напитки, можно добавлять в тесто вместо воды, можно приготовить замечательный борщ или суп, а можно просто дать ей немного скиснуть и тогда эту сыворотку можно будет использовать для створаживания молока.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Домашний сыр Панир
Описание: Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.
Ингредиенты: Молоко, Кефир.


Другие варианты рецепта

Фотографии «Домашний сыр "Панир"» от приготовивших (15)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
С первой попытки всё получилось!!!
Спасибо за рецепт! На 1 литр молока добавила 1 литр кефира. Все получилось очень вкусно!!! Похож на брынзу! Однозначно буду ещё готовить!!!
спасибо за рецепт, все получилось с первого раза
Я тоже делаю сыр по этому рецепту. Мои домашние очень любят, только я его немного подсаливаю на стадии творога, нам так больше нравится. На 4 литра молока я беру 700мл кефира, получается вот такая головка как на фото весом 670 грамм. Очень вкусно!
СУПЕРРРРРРРРРРРР!!!!!!!!!!!!!!!
Панир - это не название! Панир - на армянском языке - сыр.
Елена, нет никакого противоречия на самом деле: оба этих продукта, как вышеописанный на хинди, так и армянский сыр "панир", имеют одно общее название, поскольку языки-то из одной индоевропейской языковой семьи
Давно не готовила панир, вот решила помянуть Автора, очень хороший рецепт! На два литра молока добавила 1 литр кефира, все получилось замечательно, очень нежный и вкусный сыр, выход 560г и полтора литра сыворотки, светлая память Олегу!
А у меня не получился, я его кипятила,может быть надо сразу выключать,делала на лимонном соке, у меня три литра домашнего молока и 6 ст л.сока..
Готовлю такой сыр лет сто, правда не знал, что у него такое название. Беру 1 литр нормального молока и ставлю в тепло,для сквашивания. Реально, это пару суток, простокваша должна быть густой. Добавляю в нее 2 яйца (хорошо размешанных) и ст. ложку с верхом соли. Кто любит соленый сыр, может положить и две ложки соли. Ставлю на огонь эмалированную кастрюлю с тремя литрами молока и как только оно закипит, вливаю в него простоквашу. Огонь маленький. Через 7-10 минут на поверхности образуется плотная масса. В дуршлаг, проложенный двумя слоями марли, выливаю содержимое кастрюли и как только стечет сыворотка, не извлекая из марли, формирую шарик и кладу его под гнет (между двух тарелок, придавленных банкой с водой). Держать до остывания. Выход, в зависимости от жирности молока и тяжести гнета, 600-650 гр. Хранится в холодильнике. Приятного аппетита из Полтавы.
У Вас в Полтаве и магазинный творог, сыр, детские творожки не хуже! В Питере еще поискать надо с какого молока сделать, что бы так получилось и есть было можно!
Девочки! а сколько получается сыра из литра молока? Ну кусочек примерно какого размера?
Готовила уже 3 раза, очень просто готовить и очень вкусно, один раз нас этапе творога, немного посолила, сыр вообще получился изумительный. Буду готовить его всегда. Спасибо за рецепт!
Доброго дня поясніть будь ласка, а це (Для створаживания одного литра молока нам понадобится що значи коли цей етап потрібно робити і для чого.
Наталья, Олегом были приведены примеры как можно створожить молоко: либо 2 ст. л. лимонного сока, либо 1 ч. л. лимонной кислоты, либо 150мл "живого" йогурта (вместо йогурта можно использовать кефир),
либо 250 мл кислой сыворотки.
Извините, а сколько киснет сыворотка?? Я так понимаю её надо оставить при комнатной температуре??
где-то сутки при комнатной температуре.
Добрый вечер коллеги.
По-моему, этот панир по рецепту приготовления ничем не отличается от нашего обычного и близкого нам адыгейского сыра, который на Кубани является одним из самых любимых. Вообще на Кавказе это стандартный рецепт, отличается лишь некоторыми отступлениями в смысле добавления специй и т.д.
А так, спасибо, отличный рецепт.
На армянском языке и звучит так же - панир
А будет ли отличаться по вкусу панир, сделанный на кефире от панира, сделанного на лимонном соке?
Каждый раз вкус панира может отличаться - зависит и от молока, и от кефира (сметаны, мацуна). Но выход сыра при заквашивании лимонным соком или лимонной кислотой меньше.
Я панир заквашиваю лимонным соком, а храню в сыворотке, хорошо посоленной, панир от этого только выигрывает во вкусе, храню не дольше недели.
Очень вкусный сыр. Мы теперь только его используем для бутербродов. Спасибо огромное автору.
А можно посолить молоко , когда закипит, но до вливания йогурта, чтобы сыр получился посолонее? И еще - если хранить в сыворотке, полученный сыр не развалится? Заранее спасибо!
Не знаю на счёт хранения, а посолить точно может. Извините, что за автора. Сам он, к сожалению всех нас, не ответит.
Ответ для ЯНаталка
Молоко обычно и солят до вливания кисломолочных продуктов. Если сыворотка хорошо солёная и очень холодная, то не развалится.
Чудный сыр, натуральный, свежий, за счет возможности добавки доп. ингредиентов (зелень, специи, сухофрукты) еще и разнообразный!
Отличный мягкий сырок, делала из домашнего коровьего молока. 3 года делаю сыр, по себестоимости сыр получается не дешевле магазинного, так что стоит задуматься из чего приготовлен последний
Спасибо за рецепт!
Очень понравилось, спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Весна - это лучшая пора, чтобы...


Уже 996 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки