Версия для печати
  • 30 января 2009, 19:20
  • 1479740

Домашний сыр "Панир"

Рецепт: Домашний сыр Панир

Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Кухня: Индийская

Ингредиенты для «Домашний сыр "Панир"»:

  • Молоко (желательно использовать домашнее, но подойдёт и качественное магазинное со сроком хранения не более нескольких дней) — 1 л
  • Кефир (в этом рецепте я использовал кефир, но подойдёт также сок лимона, "живой" йогурт, кислая сыворотка, лимонная кислота) — 150 мл

Время приготовления:

Количество порций: 1



Рецепт «Домашний сыр "Панир"»:

Итак, ставим молоко на плиту в кастрюле с толстым дном.

Вот, наше молочко закипело. Теперь выливаем в него тонкой струйкой кефир и постоянно помешиваем.

Спустя пару минут, как по волшебству, творог отделится от сыворотки и всплывёт на поверхность.

Теперь нам пора воспользоваться марлей и процедить содержимое кастрюли, чтобы отделить творог от сыворотки.
На этом этапе мы можем уже остановиться и незатейливыми движениями рта и рук, быстренько оприходовать полученный нами вкуснейший творог :). Но наша цель - "Панир", а потому продолжим.

Плотно завязываем марлю с творогом и...

... кладём под самодельный пресс, альтернативой которому нам послужит кастрюля, наполненная водой.
Через несколько часов частицы творога свяжутся в единое целое и мы получим великолепный сыр "Панир", который в Индии используют как основу для многих блюд, либо как отдельное блюдо.

Приятного аппетита!

Для створаживания одного литра молока нам понадобится:
2 ст. л. лимонного сока,
либо 1 ч. л. лимонной кислоты,
либо 150мл "живого" йогурта (вместо йогурта можно использовать кефир),
либо 250 мл кислой сыворотки.

Хочу ещe сказать- не выливайте сыворотку! Из неe можно приготовить вкусные напитки, можно добавлять в тесто вместо воды, можно приготовить замечательный борщ или суп, а можно просто дать ей немного скиснуть и тогда эту сыворотку можно будет использовать для створаживания молока.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Домашний сыр Панир
Описание: Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.
Ингредиенты: Молоко, Кефир.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Вкусный сырок получился. В следующий раз добавлю специи и соль для сравнения! Спасибки!
Попробовала-вкуснятина!!!Спасибо за рецепт
На здоровьице!
Попробовала-вкуснятина!!!Спасибо за рецепт
Спасибо за рецепт!!! Не думала, что сыр так легко приготовить и вкус получился изЮмительный!!! Добавила туда немного солевой приправки
На здоровьице! Очень рад, что понравилось!
Отличный рецепт! Очень довольна результатом! Просто, вкусно и полезно!
Спасибо огромное!!!
А я и не знала, что готовлю индийский сыр! Спасибо, много интересного прочитала!+++
заберёмс! +
Сделать своими руками, а потом с удовольствием съесть самому и предложить друзьям. Великолепно.Часто покупаем в магазине сыр Адыгейский, а теперь будем делать свой сырок. Спасибо. Взыла рецептик в КК.
На здоровьице! На мой вкус этот сыр намного лучше Адыгейского.
Готовим такое!!!! Очень вкусно и полезно!!! Спасибо!
На здоровьице!
То что добавляла осетинская тетка одной из хозяюшек - нам скорее всего не понравится Я сама осетинка, и когда-то спрашивала свою бабушку об осетинском сыре. Они для створаживания добавляют сухой, перетертый в порошок желудок коровы. Французы добавляют вроде козий. Очень сильно солят и еще обваливают в крупной соли. Тогда он хранится довольно долго, но точно от полугода. Мы его еще и замораживаем. А перед приготовление блюд вымачиваем его в тазу с водой (можно даже на всю ночь), пару раз воду меняем и вся лишняя соль вымывается. Вот, только зарегистрировалась, но не удержалась и уже строчу
Извеняюсь, только сейчас увидел Ваш комментарий!
Спасибки большое за информацию! Честное слово, не знал о таком!
вкуснятина...
СУПЕРРРРРР!!!
Спасибки! Рад, что понравилось!
Ой, оказывается мы много чего от Индии взяли(или они от нас). Я тоже деткам такой утром готовлю, только отжимаю сразу и взбиваю с ягодами. ОчЕЕНЬ ВКУСНООО! Спасибо Вам за такие рецепты!
И Вам спасибки за отзыв!
И какой кефир лучше брать?
И какой кефир лучше брать?
Кефир можно использовать любой, только желательно, чтобы в нём было как можно меньше химии. А вообще, лучше всего молочко створаживать натуральным йогуртом.
Ой, Олег, боюсь в наше время найти что-либо натуральной нереально. А какой жирности примерно? (Я купила 3,2 Соблазнилась на Сандеш (Индийскую сладость. Вы наверняка про нее слышали), рецепт выложила на этом сайте. Но делала из простого творога. Думаю, что все-таки настоящий Сандеш получится только из панира. Поэтому и узнаю у знающего человека все подробности его приготовления.
Конечно, сейчас все продукты с кучей химии, но для створаживания молока магазинный творог всё же подходит не плохо. Я всегда смотрю срок годности- чем он меньше, тем меньше консервантов.
Классический сандеш готовят из "Ченны". Ченна- это тот же панир, но только не пресованный. Чтобы его приготовить, нужно подвесить марлю с паниром на 30 минут.
Ой, опечатался. Я хотел сказать "магазинный йогурт", а не творог.
Да, ничего. Бывает Я сама иногда читаю свои комменты и поражаюсь невнимательностью
Ответ для Aron-Space deleted
А я читала, что его все же надо на 20 мин. положить под пресс, чтобы он стал неиного посуше Как лучше поступить? Олег, а Вы пробовали готовить этот десерт?
Готовил- довольно чудная сладость получается.
Нет, под пресс ложить не надо. Сыворотка должна стечь с панира сама, тогда это получится настоящая ченна, идеальная для замешивания на сандеш.
В ресскоязычном инете очень мало информации по поводу индийской кухни и по большей части ей доверять нельзя, к сожалению.
Спасибо, Олежка ! А можно еще один вопрос? Может и глупый, но я новичок в этом деле: как подвесить марлю?
Ну, это очень просто. Можно например привязать её к бельевой верёвке, на ручку двери, или на кран, над раковиной.
Я выбираю первый вариант Спасибо!!!
Ответ для Aron-Space deleted
И еще вопросик, а на что по вкусу наш герой Панир похож?
По вкусу похож скорее на творог, но на мой взгляд вкуснее и нежнее.
Олеженька, подскажите, пожалуйста, выход продукта из 1 л. молока!
Трудно сказать точно, т.к. с разного молока получается по-разному, но примерно с 1-го литра молока выходит 150-200 грамм панира.
Олег, сделала на днях сыр по твоему рецепту. Именно из домашнего молока, добавила немного соли и европейских трав( смесь трав). Понравилось. Спасибки за рецепт.
Здорово, очень рад, что понравилось!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook