• 30 января 2009, 19:20
  • 1453938

Домашний сыр "Панир"

Рецепт: Домашний сыр Панир

Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Кухня: Индийская

Ингредиенты для «Домашний сыр "Панир"»:

  • Молоко (желательно использовать домашнее, но подойдёт и качественное магазинное со сроком хранения не более нескольких дней) — 1 л
  • Кефир (в этом рецепте я использовал кефир, но подойдёт также сок лимона, "живой" йогурт, кислая сыворотка, лимонная кислота) — 150 мл

Время приготовления:

Количество порций: 1



Рецепт «Домашний сыр "Панир"»:

Итак, ставим молоко на плиту в кастрюле с толстым дном.

Вот, наше молочко закипело. Теперь выливаем в него тонкой струйкой кефир и постоянно помешиваем.

Спустя пару минут, как по волшебству, творог отделится от сыворотки и всплывёт на поверхность.

Теперь нам пора воспользоваться марлей и процедить содержимое кастрюли, чтобы отделить творог от сыворотки.
На этом этапе мы можем уже остановиться и незатейливыми движениями рта и рук, быстренько оприходовать полученный нами вкуснейший творог :). Но наша цель - "Панир", а потому продолжим.

Плотно завязываем марлю с творогом и...

... кладём под самодельный пресс, альтернативой которому нам послужит кастрюля, наполненная водой.
Через несколько часов частицы творога свяжутся в единое целое и мы получим великолепный сыр "Панир", который в Индии используют как основу для многих блюд, либо как отдельное блюдо.

Приятного аппетита!

Для створаживания одного литра молока нам понадобится:
2 ст. л. лимонного сока,
либо 1 ч. л. лимонной кислоты,
либо 150мл "живого" йогурта (вместо йогурта можно использовать кефир),
либо 250 мл кислой сыворотки.

Хочу ещe сказать- не выливайте сыворотку! Из неe можно приготовить вкусные напитки, можно добавлять в тесто вместо воды, можно приготовить замечательный борщ или суп, а можно просто дать ей немного скиснуть и тогда эту сыворотку можно будет использовать для створаживания молока.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Домашний сыр Панир
Описание: Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.
Ингредиенты: Молоко, Кефир.


Другие варианты рецепта

Фотографии «Домашний сыр "Панир"» от приготовивших (16)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Замечательный рецепт! Выход готового сыра небольшой, но вкусно))) Кстати, до сыра дело можно и не доводить, творог по этой технологии получается отменный!
Подскажите, помно ли добавить зелень и специи под пресс сразу?
А из козьего молока получается много сыра!делаю уже много лет!можно так же сделать кальцинированный творог.как начнет закипать молоко по краю кастрюли влить хлористый кальций,створаживается моментально и полезно!
хлористый калий в ампулах который?а сколько его надо добавлять?!
Всем привет! Можно ли этот сыр делать из козьего молока?
С коровьего я знаю,что получится сыр.. Про выход можете не спорить: это зависит от плотности молока.Если брать деревенское молоко,то оно даже у каждой коровы по разному,так что это спору не подлежит.. А с покупного с магазина тем паче.
Объедение!
Благодарю за рецепт! А то я нашла на замечательном сайте avocado sister рецепт жареного панира и решила его приготовить, а панир делать не умею, а вы меня спасли!
Правда из 500 миллилитров получилось совсем немного творога, ну да ладно)
Благодарю за рецепт! А то я нашла на замечательном сайте avocado sister рецепт жареного панира (http://avocado-sister.livejournal.com/1841.html) и решила его приготовить, а панир делать не умею, а вы меня спасли!
Спасибо очень вкусно!!!!!теперь всегда такой сыр готовить буду
Получилось отлично! Муж отказался верить, что я приготовила этот сыр сама, говорит, купила ))) когда сыр схватился под прессом, переложила в подсоленую и приправленную травками сыроватку.. Очень ароматно и вмеру солено!спасибо большое за такой простой и мега вкусный рецепт!
А подскажите, пожалуйста, что такое "сыроватка"?
думаю в сыворотку, ту воду, которая осталась от скисленного и кипяченого молока при приготовлении творога
Ответ для mombizia
"сироватка молочна" - укр., "сыворотка молочная" - рус.
А сколько выходит такого сыра на 1л молока?
Реально,очень вкусный автору спасибо. Но очень-очень мало..сделала на пробу из 1 литра, вышло 125гр. даже мне одной не хватит завтра буду делать на всю семью
А еще из сыворотки получаются вкусные блины. Можно использовать ее вместо молока.
Спасибо. Обязательно попробую.
Мне очень понравилось. Особенно за быстроту готового продукта. сыр класс .У меня с 1.5 л домашнего молока вышло 355 г сыра. Заправляла живым домашним йогуртом. Не сразу свернулось и я подлила сыворотки чуть. Все вышло быстро. Спасибо за рецепт
Вчера сварила сыр!!! Все получилось, только безвкусный надо добавить соли )) но круто!!! Спасибо за рецепт!! добавила бы фото но не пойму как
Не знаю, почему пишут, что мало получается. С 1 л. молока у меня получилось 200 г и для попробовать вполне. Очень напоминает адыгейский. В следующий раз попробую увеличить соль и посыпать травами
Такой сыр готовят в Армении вкусноо, а вот к сывороткеу Вас не правильное отношение, у кого сахар это первое лекарство самое безвредное и полезное.
Народ, вы чего так капитально врете-то про массу на выходе? какие 200, какие 150? вранье. Либо вы взвешивали перед тем как отправлять под пресс. Не вводите людей в заблуждение.

С 1 литра молока (магазинного) вы больше 125 гр. продукта из рецепта ну никак не получите. Если молоко из под коровки, то 180 - 200 ( 200 туго туго вылезет у вас).

А так все вкусненько, особенно когда тепленько.

Повторюсь для тех кто решил попробовать это сделать.
Масса на выходе от этого рецепта мизерная, хотя и вкусная
Выход сыра зависит от жирности молока! Если жирность 5%, то 200г вполне реально. А если 1% от и 50 г вряд ли.
Ответ для Алексей Езовских
У меня из 4,5 литров домашнего молока получилось 1,6 кг сыра после пресса, по-моему Вы сыр передерживаете, я снимала отворожившуюся массу сразу, по мере её появления. И конечно качество молока очень важно.
Очень вкусный сыр. Спасибо за рецепт. С одного литра молока (половина магазинного, половина домашнего) получилось почти 200гр сыра. После пресса порезала кусочками и отправила обратно в сыворотку - так он не пересыхает, остается нежным и хранится дольше. Кроме того, сыворотку можно подсолить, добавить лимонного сока или травки (например базилик) - и сыр заиграет новыми вкусовыми оттенками.
Еще раз спасибо автору
Благодаря вашему рецепту панир теперь у меня получается всегда! Раньше муж пробовал по другому рецепту (из книги), но у него ничего не вышло. Теперь делаем всегда с кефиром (кстати, тоже с Калинкой) и очень довольны. Спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Ваши планы на майские праздники - это ...


Уже 360 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки