• 30 января 2009, 19:20
  • 1453593

Домашний сыр "Панир"

Рецепт: Домашний сыр Панир

Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Кухня: Индийская

Ингредиенты для «Домашний сыр "Панир"»:

  • Молоко (желательно использовать домашнее, но подойдёт и качественное магазинное со сроком хранения не более нескольких дней) — 1 л
  • Кефир (в этом рецепте я использовал кефир, но подойдёт также сок лимона, "живой" йогурт, кислая сыворотка, лимонная кислота) — 150 мл

Время приготовления:

Количество порций: 1



Рецепт «Домашний сыр "Панир"»:

Итак, ставим молоко на плиту в кастрюле с толстым дном.

Вот, наше молочко закипело. Теперь выливаем в него тонкой струйкой кефир и постоянно помешиваем.

Спустя пару минут, как по волшебству, творог отделится от сыворотки и всплывёт на поверхность.

Теперь нам пора воспользоваться марлей и процедить содержимое кастрюли, чтобы отделить творог от сыворотки.
На этом этапе мы можем уже остановиться и незатейливыми движениями рта и рук, быстренько оприходовать полученный нами вкуснейший творог :). Но наша цель - "Панир", а потому продолжим.

Плотно завязываем марлю с творогом и...

... кладём под самодельный пресс, альтернативой которому нам послужит кастрюля, наполненная водой.
Через несколько часов частицы творога свяжутся в единое целое и мы получим великолепный сыр "Панир", который в Индии используют как основу для многих блюд, либо как отдельное блюдо.

Приятного аппетита!

Для створаживания одного литра молока нам понадобится:
2 ст. л. лимонного сока,
либо 1 ч. л. лимонной кислоты,
либо 150мл "живого" йогурта (вместо йогурта можно использовать кефир),
либо 250 мл кислой сыворотки.

Хочу ещe сказать- не выливайте сыворотку! Из неe можно приготовить вкусные напитки, можно добавлять в тесто вместо воды, можно приготовить замечательный борщ или суп, а можно просто дать ей немного скиснуть и тогда эту сыворотку можно будет использовать для створаживания молока.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Домашний сыр Панир
Описание: Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.
Ингредиенты: Молоко, Кефир.


Другие варианты рецепта

Фотографии «Домашний сыр "Панир"» от приготовивших (16)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛСЯ РЕЦЕПТ,ВАМ СПАСИБО!!!
Это очень радует!
Отличный рецепт!
Спасибки!
Олежка!!! теперь жду рецепты с сывороткой, вы там про суп говорили?
С удовольствием бы поделился, но у меня нет доступа к домашнему молоку, а с магазинного сыворотка получается не очень хорошей. В принципе, на сыворотке можно сварить любой суп, просто использовать её вместо воды. Можно также испечь на ней замечательный хлеб, или приготовить вкусные напитки.
у меня тоже нет доступу к домашнему(( ну буду ждать напитка!!!
Я за здоровое питание!!
спасибо большое за отличный и полезный рецепт! обязательно попробую сделать
спасибо!
очень интересный рецепт, надо будет приготовить!
скажите, а выход готового продукта сколько?
Трудно сказать точно, ведь многое зависит от молока (жирности и т.п.), но примерно, с 1 литра выходит где-то 150 грамм.
Спасибо огромное за рецепт! Автор, Вы тоже живете в Германии? Такой «кефир» Kalinka, как на картинке, я видела пока только у нас здесь
В Германии. И, кстати, кефир "Калинка"- не самый лучший кефир, но выбор у нас не велик.
Да уж точно Я его покупаю иногда исключительно из-за слова «Калинка») Знаете, в Нидерландах есть karnemelk, оно имхо больше похоже на наш обезжиреный кефирчик... Эх)
э-эх!не прочитала комментарии и не добавила соли
Удалено создателем комментария
Ответ для fatima tmprename
Ответ для fatima tmprename
А мне без соли больше нравится. Но если Вы не хотите без соли, то можно его раскрошить, смешать со сметанкой и посолить по вкусу, или даже лучше не посолить, а добавить сахарку- будет очень вкусно.
спасибо за идею!!!
Ух ты, как здорово!!!!!! Попробуем и ваш сыр, обязательно! Я вообще фанат сыра!!!!! +++++
Я делаю плвленный сыр из творога, а твердый из молока и закваски, почти как вы, только еще с яйцами, получается как адыгейский!
Какой классный рецепт!
Быстрый и без заморочек!
Обязательно попробую!
++++++++++++++++++
Вам+++++++++++++++++++++!
Спасибки!
а какой жирности брать молоко и кефир? рецепт супер
Спасибо!
Для кефира не имеет значения, а вот молоко чем жирней, тем лучше.
Ням-ням, прикольно!!! Беру рецептик для своей мамули! Вам +5 !
Спасибки! Угостите свою маму этим сыром и поешьте сами, ведь он полезен всем- и детям и взрослым и старикам.
несколько лет назад отдыхали в ИНДИИ ,очень понравились лепешки Нан (если не ошибаюсь) с чесноком,сыром.Это очень похоже на хачипури или хичины ,названий много но вкус тот же.Есть ли какая-то особенность в приготовлении этого блюда ???
несколько лет назад отдыхали в ИНДИИ ,очень понравились лепешки Нан (если не ошибаюсь) с чесноком,сыром.Это очень похоже на хачипури или хичины ,названий много но вкус тот же.Есть ли какая-то особенность в приготовлении этого блюда ???
Правильно называется "Хлеб Наан".
Особенностей немного- высокая температура печи (духовки), свежее молоко, желательно самодельный йогурт (не из магазина), ну и употреблять их нужно только горячими и свежими.
Я как-нибудь выложу здесь пошаговый рецепт.
Ответ для svetlano4ka1
Кстати, эти лепёшки (хлеб) пекут не только в Индии.
Спасибо! Так просто! Обязательно попробую.
спасибо огромное !!!!!!!!!!!! за рецепт!! обязательно попробую!++++++++++++++++++
Я сделала, помешала в массу сухие травки, по щепотке-тимьян и мяту, чабрец. И ещё добавила немножко красного гушёного перчика-чили, для красоты (только не молотый!). Получилось ЧУДО! фото не могу показать т.к. не умею это делать! Ваш чайник.
Рад за Вас, что всё получилось. Вы молодец!
Ну вот-пока я собиралась выставить рецепт-меня опередили.Но я делала всегда с соком лимона или уксусом.А вот с кефиром не додумалась.У меня кефир свой-из молочного гриба делаю,должен подойти-самый что ни на есть ЖИВОЙ.А я беру молоко долго хранящееся и тоже получается отличный творог,только высокой жирности нужно брать.
Могу только сказать.что творог получается ОТЛИЧНЫЙ.++++++++++++
Обязательно попробуйте сделать Панир с кефиром, или даже лучше, с йогуртом- заметите существенную разницу. При створаживании молока кефиром, или йогуртом, творог получается намного лучше и вкусней. А уксус лучше вообще никогда не использовать- очень вреден для желудка.
Спасибо,попробую с кефиром домашним.А уксуса я беру всего не полную ст.ложку,для сквашивания молока достаточно и вкуса совсем не чувствуется даже в сыворотке.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Ваши планы на майские праздники - это ...


Уже 194 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки