Версия для печати
  • 30 января 2009, 19:20
  • 1483831

Домашний сыр "Панир"

Рецепт: Домашний сыр Панир

Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Кухня: Индийская

Ингредиенты для «Домашний сыр "Панир"»:

  • Молоко (желательно использовать домашнее, но подойдёт и качественное магазинное со сроком хранения не более нескольких дней) — 1 л
  • Кефир (в этом рецепте я использовал кефир, но подойдёт также сок лимона, "живой" йогурт, кислая сыворотка, лимонная кислота) — 150 мл

Время приготовления:

Количество порций: 1



Рецепт «Домашний сыр "Панир"»:

Итак, ставим молоко на плиту в кастрюле с толстым дном.

Вот, наше молочко закипело. Теперь выливаем в него тонкой струйкой кефир и постоянно помешиваем.

Спустя пару минут, как по волшебству, творог отделится от сыворотки и всплывёт на поверхность.

Теперь нам пора воспользоваться марлей и процедить содержимое кастрюли, чтобы отделить творог от сыворотки.
На этом этапе мы можем уже остановиться и незатейливыми движениями рта и рук, быстренько оприходовать полученный нами вкуснейший творог :). Но наша цель - "Панир", а потому продолжим.

Плотно завязываем марлю с творогом и...

... кладём под самодельный пресс, альтернативой которому нам послужит кастрюля, наполненная водой.
Через несколько часов частицы творога свяжутся в единое целое и мы получим великолепный сыр "Панир", который в Индии используют как основу для многих блюд, либо как отдельное блюдо.

Приятного аппетита!

Для створаживания одного литра молока нам понадобится:
2 ст. л. лимонного сока,
либо 1 ч. л. лимонной кислоты,
либо 150мл "живого" йогурта (вместо йогурта можно использовать кефир),
либо 250 мл кислой сыворотки.

Хочу ещe сказать- не выливайте сыворотку! Из неe можно приготовить вкусные напитки, можно добавлять в тесто вместо воды, можно приготовить замечательный борщ или суп, а можно просто дать ей немного скиснуть и тогда эту сыворотку можно будет использовать для створаживания молока.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Домашний сыр Панир
Описание: Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.
Ингредиенты: Молоко, Кефир.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Попробовала приготовить, с литра домашнего молока получилось грамм 100 сыра)) Добавляла соль, паприки немного, куркумы. Очень интересный вкус!
А еще из сыворотки получаются вкусные, тонкие блинчики! Спасибо за рецепт! А соль можно добавить в молоко?(если нравится соленый сыр?)
спасибо за рецепт)
обязательно приготовлю)
ааааааааааа! утащила в КК!
ааааааааааа! утащила в КК!
Большое спасибо за рецепт!
спасибо за рецепт!! паличики оближешь! вот только спор у нас начался: нужно соль добавлять или нет )))
На сыворотке можно делать блины, я её всегда так использую Раньше часто делала ребёнку вместо магазинного творога, только под пресс не клала[x]13:48 01.10.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
А можно ли добавить в сыр такую смесь:
Петрушка сушенная
Куркума
Тмин ? и нужно ли перемолоть тмин в ступке?[x]12:30 10.09.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Уже приготовила. Очень вкусный домашний сыр. Кстати по телеканалу "Кухня ТВ" смотрела передачу "Индийская кухня. Готовим просто." Там ведущая доставала сыр из под пресса через полчаса. А я через два часа уже достала и всё получилось замечательно. Единственный у меня к вам вопрос:"Из какого кол-ва молока у вас получился такой высокий сыр на фотографии?"
Замечательный рецептик, давно у меня в закладках. А тут открыла и так захотелось приготовить, бегу за продуктами в магазин и скоро отчитаюсь. В Индии панир жарят в панировке и с различными специями, думаю здесь можно поэкспериментировать!!!
Сырок получается вкусненький и нежненький,но я немного усовершенствовала его.в кипящее молоко я добавила чуть-чуть куриного Ролтона,на кончике ножа куркумы,тимна,кориандра и мускатного ореха,а потом ряженку.Вкус получился очень своеобразный.ни на что не похожий,но вкуснятина!!! м-ням...пища богов!!!
Спасибо! Все Ваши рецепты - это восторг!!!
БЛАГОДАРЮ ЗА РЕЦЕПТ! ЗАВТРА ПОПРОБУЮ ЧИЛИ ПЕРЧИК СВЕЖЕНЬКИЙ КУПИТЬ, МУЖ СКАЗАЛ, ЧТО ПО-ОСТРЕЕ БЫ)))). А ТАК ПРИГОТОВИЛА С СОЛЬЮ, КУРКУМОЙ, ПЕТРУШКОЙ СВЕЖЕЙ, БАЗИЛИКОМ И КОРИАНДРОМ, ВКУСНО. ЕСЛИ МУЖ ЕСТ И НРАВИТСЯ, ЗНАЧИТ РЕЦЕПТ ДОСТОЙНЫЙ!))) СПАСИБО!
Скажите, а можно брать домашнее молоко уже скисшее и нужно ли добавлять кефир и др. Спасибо.
Спасибо большое за рецепт позавчера сделала, малышу понравился он даже в теплом виде еще на марле , а утричком с домашней сметаной пошел просто на ура.

А подскажите пожалуйста еще а кефир/йогурт добавлять теплым/комнатной температуры?[x]15:45 22.07.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Очень вкусно, похож на сыр "Адыгейский" я его часто покупаю, теперь сама делать буду только надо солить , а то пресно. Спасибо! А из остатков я блины постряпала.[x]15:45 22.06.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Вообще-то мне не понятно - что здесь за рецепт. Это знают все, кто бывает хоть иногда на кухне, все равно, что разместить рецепт обычной яичницы и сказать, что это, например, яйца по китайски. Яйца вылить на разогретую с маслом сковороду, вот и весь рецепт. А уж каждый знает, что ему добавить - то ли колбасу, то ли помидоры...Я готовлю такой сыр и творог практически каждый день и не знала, что он из какой-то кухни, никто не учил и нигде не читала, как-то с детства сама догадалась. Заквашивать можно чем угодно кислым, или аптечными заквасками, или пепсином или хлористым кальцием. Все безвредно. Мы просто сквашиваем молоко естественным способом до получения простокваши, а потом чуть нагреваем и откидываем на проволочное сито. Чем дольше стоит, тем плотнее, хотите твердый - естественно, пресс. Хотите со специями - добавляйте что угодно на Ваш вкус. Что об этом писать? непонятно. Вы же не пишете - добавить в чашку чая 1 ложку сахара. Каждый это знает и добавляет, сколько хочет, не нужно давать рецепт, что в чай надо класть сахар. Скажу только одно - если даже будете делать такой сыр и творог каждый раз одинаково - всё равно он каждый раз получится разным. Поэтому-то и разные отзывы.
Ну и зря вы так, я вот например имею в доме лишний кефир и молоко и не знала, что с этим делать, а тут этот рецепт сыра. Думаю, что для кого-то и рецепт яичницы будет интересен, моя подруга так умеет омлеты делать, что у многих никогда так не выходит. А у этого кулинара рецепты всегда замечательные, жаль что его с нами больше нет :_(
Ну и зря вы так, я вот например имею в доме лишний кефир и молоко и не знала, что с этим делать, а тут этот рецепт сыра. Думаю, что для кого-то и рецепт яичницы будет интересен, моя подруга так умеет омлеты делать, что у многих никогда так не выходит. А у этого кулинара рецепты всегда замечательные, жаль что его с нами больше нет :_(
Первый раз слышу, что кто-то не знает, что делать с лишним молоком или кефиром. Вы, вообще, на какой планете живете? Или вам 10 лет? Учитесь у своей подруги, если сами за жизнь не смогли хоть что-то узнать о кухне и продуктах.
Ответ для Маргаришка
Молодец, что вы знаете! Хвалю! Но почитайте отзывы. Не все знают, что такое сыворотка. Спасибо поварятам, что делитесь находками. Творог варила, варенец, а вот так заваривать молоко не доводилось. Спасибо автору. Вечная память.
Молодец, что вы знаете! Хвалю! Но почитайте отзывы. Не все знают, что такое сыворотка. Спасибо поварятам, что делитесь находками. Творог варила, варенец, а вот так заваривать молоко не доводилось. Спасибо автору. Вечная память.
Память-то вечная, я ничего против не имею. Я удивляюсь инфантильным людям, которые элементарного не знают. Вот это позор, если они не дети и не воспитывались в дет.доме. Что тут заваривать? Смешно даже. Вы же ребенку творог делали? Это он и есть.
Благодарю за рецепт!!!! Люблю сыррррррр!!!!
а я как раз вчера так сделала вчера, не зная, что это панир, думала это что то типа брынзы. Вкуснотища такая!!!!!!!!!!!!!!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook