Версия для печати
  • 30 января 2009, 19:20
  • 1484244

Домашний сыр "Панир"

Рецепт: Домашний сыр Панир

Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Кухня: Индийская

Ингредиенты для «Домашний сыр "Панир"»:

  • Молоко (желательно использовать домашнее, но подойдёт и качественное магазинное со сроком хранения не более нескольких дней) — 1 л
  • Кефир (в этом рецепте я использовал кефир, но подойдёт также сок лимона, "живой" йогурт, кислая сыворотка, лимонная кислота) — 150 мл

Время приготовления:

Количество порций: 1



Рецепт «Домашний сыр "Панир"»:

Итак, ставим молоко на плиту в кастрюле с толстым дном.

Вот, наше молочко закипело. Теперь выливаем в него тонкой струйкой кефир и постоянно помешиваем.

Спустя пару минут, как по волшебству, творог отделится от сыворотки и всплывёт на поверхность.

Теперь нам пора воспользоваться марлей и процедить содержимое кастрюли, чтобы отделить творог от сыворотки.
На этом этапе мы можем уже остановиться и незатейливыми движениями рта и рук, быстренько оприходовать полученный нами вкуснейший творог :). Но наша цель - "Панир", а потому продолжим.

Плотно завязываем марлю с творогом и...

... кладём под самодельный пресс, альтернативой которому нам послужит кастрюля, наполненная водой.
Через несколько часов частицы творога свяжутся в единое целое и мы получим великолепный сыр "Панир", который в Индии используют как основу для многих блюд, либо как отдельное блюдо.

Приятного аппетита!

Для створаживания одного литра молока нам понадобится:
2 ст. л. лимонного сока,
либо 1 ч. л. лимонной кислоты,
либо 150мл "живого" йогурта (вместо йогурта можно использовать кефир),
либо 250 мл кислой сыворотки.

Хочу ещe сказать- не выливайте сыворотку! Из неe можно приготовить вкусные напитки, можно добавлять в тесто вместо воды, можно приготовить замечательный борщ или суп, а можно просто дать ей немного скиснуть и тогда эту сыворотку можно будет использовать для створаживания молока.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Домашний сыр Панир
Описание: Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.
Ингредиенты: Молоко, Кефир.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Получился очень вкусный
Спасибо за рецепт). Получилось очень вкусно. Делала с кефиром. Напоминает Адыгейский сыр.
Очень вкусно и просто.Буду делать еще неоднократно.Спасибо большое автору.Створаживала с помощью кефира.
Никогда не думала что сыр, который я делала, который сам по себе пришел мне в голову, может слышала мимоходом, называется Панир. Чудесный сыр, прост в приготовлении, только я для створаживания добавляла уксусную эсенцию. Когда отбрасывала на марлю солила и под гнет. Вкуснотище.
На армянском тоже сыр называется ’’панир’’. Не хинди, а наверное какой то общий (наверное старый индоевропейцкий) корень. Спасибо за рецепт, обьязательно приготовлю.
Быстро и очень вкусно, забираю в КК, спасибо большое!
Сделали из козьего молока, получился чудо-сыр, автору огромное спасибо, все быстро и просто. Теперь сделаем из коровьего))
Обешаю сделать!!!!! Уверенна что получится очень вкусно!
Из 2 литров молока и 300 мл кефира получился замечательный, вкусный, домашний творожный сыр, именно сыр. 300г. Соль добавила после сворачивания молока. Очень вкусно и очень просто. Спасибо автору, светлая ему память.
и здесь я поем и там меня покормили, счастьеее
у Олега просто замечательные рецепты, обязательно сделаю в память о нём!
Натуль, Marinajan на форуме написала: Сыр, делала строго по рецепту, после пресса сыр остался мягким рассыпчатым, поэтому из своего опыта, готовый сыр на следующий день обвернула в марлю и проварила в сыворотке около 30 мин. Сыр стал упругим, похож на имеретинский сыр.
Я так и сделала, получилось супер! Очень вкусно!
Может еще кому пригодится совет Марины!
о, спасибочки
Ответ для Галка41
Вопрос такой - стоит он у меня под гнетом уже 4 часа. достала посмотреть - он какой-то жидкий( не схватился чтоли) сколько ему надо стоять чтоб стал похож на сыр?
Он не должен быть вообще жидким... Что-то у вас пошло не так.. Может подвели продукты?! Попробуйте еще раз, но с качественными продуктами. А автор рецепта ответить вам не сможет, к большому сожалению, он умер. Если что обращайтесь, помогу чем смогу.
если не солить сыр будет пресным и невкусным! а сыворотку из под сыра мы не пьем Молоко свое домашнее и сыворотка из под творога гораздо вкуснее!
я солю молоко сразу . Молоко свое на 9 литров молока 3 столовые ложки соли полные с горкой и как только начнет закипать 3 столовые ложки уксусной эсенции влить .Хлопья собираю минут через 5 как только они поднимуться кверху и не в марлю а лучше всего в капрон . И под очень тяжелый пресс или гнет ( у меня это кусок рельсы в пакете) Очень вкусно!
а зачем солить?
буду пробовать
Если молоко сразу посолить,так сыворотка будет соленая, такую пить
Я для пресса использую сковороду с винтом для цыплят-табака, перевернув ее на кастрюлю, очень удобно. Кроме того, я делаю йогурт: молоко в стеклянной литровой банке нагреваю 3-4 минуты в микроволновке, кладу 4 ложки сметаны или 5 кефира, перемешиваю, еще на пару минут в микроволновку и охлаждать. Утром слегка перемешать и на завтрак с мягкой булочкой - замечательно!!!
В принципе это творог и есть. Я детям всегда так готовлю, только под пресс не ставлю.Также вместо кефира можно добавлять сметану, либо любую кисломолочку. Чем больше и кислее взять кисломолочки, тем покислее будет конечный продукт. а чтоб ближе к адыгейскому сыру был, перед откидыванием лучше присолить. Детвора у меня любит пресный творожок, поэтому не солю и не закисляю сильно. А ещё лучше довести до кипения , но не кипятить. Как створожиться дать остыть и после этого под пресс.Хлопья будут крупнее и нежнее.Да, ещё ,предварительно закипячёное молоко створаживается похуже.
Супер!Обожаю этот сыр!Делала с кефиром,все получилось!Вкус-обалдеть!
Люблю сыр, попробую сделать. Спасибо за рецепт!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook