Версия для печати
  • 30 января 2009, 19:20
  • 1474607

Домашний сыр "Панир"

Рецепт: Домашний сыр Панир

Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Кухня: Индийская

Ингредиенты для «Домашний сыр "Панир"»:

  • Молоко (желательно использовать домашнее, но подойдёт и качественное магазинное со сроком хранения не более нескольких дней) — 1 л
  • Кефир (в этом рецепте я использовал кефир, но подойдёт также сок лимона, "живой" йогурт, кислая сыворотка, лимонная кислота) — 150 мл

Время приготовления:

Количество порций: 1



Рецепт «Домашний сыр "Панир"»:

Итак, ставим молоко на плиту в кастрюле с толстым дном.

Вот, наше молочко закипело. Теперь выливаем в него тонкой струйкой кефир и постоянно помешиваем.

Спустя пару минут, как по волшебству, творог отделится от сыворотки и всплывёт на поверхность.

Теперь нам пора воспользоваться марлей и процедить содержимое кастрюли, чтобы отделить творог от сыворотки.
На этом этапе мы можем уже остановиться и незатейливыми движениями рта и рук, быстренько оприходовать полученный нами вкуснейший творог :). Но наша цель - "Панир", а потому продолжим.

Плотно завязываем марлю с творогом и...

... кладём под самодельный пресс, альтернативой которому нам послужит кастрюля, наполненная водой.
Через несколько часов частицы творога свяжутся в единое целое и мы получим великолепный сыр "Панир", который в Индии используют как основу для многих блюд, либо как отдельное блюдо.

Приятного аппетита!

Для створаживания одного литра молока нам понадобится:
2 ст. л. лимонного сока,
либо 1 ч. л. лимонной кислоты,
либо 150мл "живого" йогурта (вместо йогурта можно использовать кефир),
либо 250 мл кислой сыворотки.

Хочу ещe сказать- не выливайте сыворотку! Из неe можно приготовить вкусные напитки, можно добавлять в тесто вместо воды, можно приготовить замечательный борщ или суп, а можно просто дать ей немного скиснуть и тогда эту сыворотку можно будет использовать для створаживания молока.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Домашний сыр Панир
Описание: Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.
Ингредиенты: Молоко, Кефир.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ!
Пробовала делать из домашнего молока. Насыпала 1,5 ложки лимонной кислоты на 1,5 литра - хлопья отошли, но молоко так и не створожилось. Добавляла лимонную кислоту по ложке - дошла до 6-ти ложек - эффекта ноль. Пробовала и прибавлять огонь, и убавлять - ничего не меняется. Промедитировала над варевом 1,5 часа. В итоге - расстроилась и вылила.
Помогите разобраться, в чём может быть причина?
Наверное, хлопья и надо было откидывать в марлечку... Лишнее бы стекло, и все. Из домашнего молока творог делаю по-другому.
нет, хлопья отбрасывать не надо. они стекают через марлю ПОЛНОСТЬЮ.
Ответ для DIVERSI
Живу в деревне. Летом молока много, поэтому не удивляйтесь объему молока. Беру 5 литров молока, желательно свежего. Ставлю на плиту. Когда почти еще не закипает,добавляю 1 ст. л. уксуса ( у меня эссенция). Молоко почти сразу же створаживается. Несколько минут мешаю, хлопья как бы за ложку цепляются и появляется желтенькая сыворотка. Все. Процеживаю через тряпочку ( желательно лавсановую). Если через современную марлю, то потом этот творог в дырочках застревает. И ставлю под гнет на дуршлаг. чтобы оставшаяся сыворотка ушла. Через несколько часов этот сыр ложу в круто соленую воду и... в салаты. Мы его называем "брынза". Как -то молока брала меньше, а уксуса столько же, разницы не увидела.
Ответ для DIVERSI
Самый простой способ - добавить обычный кефир! Я такой творожок делаю давно, беру даже обезжиренный кефир. Все получается замечательно!))
Ответ для DIVERSI
Вы что, всё это время (1.5 часа) молоко варили\кипятили? молоко надо было только ДОВЕСТИ до кипения, но не кипятить, т.е. сразу же убрать с огня\ выключить плиту
Ответ для DIVERSI
Вы в точности описали мою ситуацию) Я думаю, что у меня не было хлопьев ( а только какая-то мелкая крошка ) из-за того, что я стала добавлять лимонную кислоту в теплое молоко, не доведя его до кипения... Но вылить 6 литров молока мне было жалко и,подумав, что утро вечера мудренее, оставила все как есть. Утром сунула ложку, а там ГУСТОЙ ТВОРОГ! (молоко было жирное) и сыворотка. Сейчас стоит под гнетом, стекает
Спасибо,за рецепт,а творожок не будет сладковатым? Когда у меня во время закипания сворачивается молоко, получается варинец.
спасибо забираю кк
Спасибо за интересный рецепт! Приготовила вчера вечером из молочка, привезенного из деревни. Из 2-х литров получилось ровно 200 г. Консистенция очень понравилась, на свой вкус в следующий раз сразу немного соли добавлю, а пока сырные кусочки в подсоленной воде вкус набирают. Вам
Интересный сыр получился, хотя мне кажется на вкус он как творог. Творог дома делаем, в принципе так же всё , разве что он подвешивается просто без груза на него
здравствуйте, подскажите пожалуйста, какое молоко вы используете (фирма, магазин)? я так понимаю, вы тоже живете в германии
Спасибо! Сделаю! Обожаю сыры!!!
здравствуйте!я очень заинтересована вашим рецептом, казалось бы, простой рецепт творога... но пресс творит чудеса)) и вот вам готов уже домашний сыр! чудо)) скажите, а можно ли брать покупное магазинное молоко? оно свернутся до нужной консистенции? образуются эти самые крупниые зернышки? или нет?
Супер! Очень вкусный рецепт!
Жаль что автор не сможет прочитать слов благодарности...и все же.. Огромное Вам спасибо!
Спасибо за такой прекрасный и в то же время простой рецепт .Я готовила "Панир" из чуть подкисшего домашнего молока(оно только начинало подкисать)больше ничего для створаживания не добавляла.Довела на среднем огне до кипения,дала кипнуть 1 мин.Получилось ооочень вкусно.Уже готовый немножко подсолила.НЯМ_НЯМ!!!
а если подсолить сразу молоко? всё испорчу?
Если подсолить молоко сразу,то будет даже лучше
Быстро, просто и вкусно!
Спасибо за такой замечательный рецепт!
Здорово! Жене понравилось ) Еще добавляю соль и укроп. Жаль ,что молоко не очень хорошее у нас продают.. Вот в деревне..ММММ
делала уже 2 раза получилось великолепно, очень хороший рецепт, просто и быстро
у меня просто слов нет, одни эмоции
Спасибо вам огромное Делала с лимонной кислотой!Вкуснятинка
Ребят...спасибо... Кто б еще подсказал, где в США найти молокоб которое "испортится за 3 дня" А то местное молоко можно годами держать...и ничего
СТАSHHИЛА К СЕБЕ В КК, СПАСИБО!!!!!!!!
давно искала этот рецепт, спасибо
Забираю к себе в кулинарную копилку! Вам ++++++++
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook