Версия для печати
  • 30 января 2009, 19:20
  • 1525204

Домашний сыр "Панир"

Рецепт: Домашний сыр Панир

Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Кухня: Индийская

Ингредиенты для «Домашний сыр "Панир"»:

  • Молоко (желательно использовать домашнее, но подойдёт и качественное магазинное со сроком хранения не более нескольких дней) — 1 л
  • Кефир (в этом рецепте я использовал кефир, но подойдёт также сок лимона, "живой" йогурт, кислая сыворотка, лимонная кислота) — 150 мл

Время приготовления:

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
428 ккал
белки
35.6 г
жиры
5.5 г
углеводы
59.1 г
100 г блюда
ккал
36.3 ккал
белки
3 г
жиры
0.5 г
углеводы
5 г

Рецепт «Домашний сыр "Панир"»:

Итак, ставим молоко на плиту в кастрюле с толстым дном.

Вот, наше молочко закипело. Теперь выливаем в него тонкой струйкой кефир и постоянно помешиваем.

Спустя пару минут, как по волшебству, творог отделится от сыворотки и всплывёт на поверхность.

Теперь нам пора воспользоваться марлей и процедить содержимое кастрюли, чтобы отделить творог от сыворотки.
На этом этапе мы можем уже остановиться и незатейливыми движениями рта и рук, быстренько оприходовать полученный нами вкуснейший творог :). Но наша цель - "Панир", а потому продолжим.

Плотно завязываем марлю с творогом и...

... кладём под самодельный пресс, альтернативой которому нам послужит кастрюля, наполненная водой.
Через несколько часов частицы творога свяжутся в единое целое и мы получим великолепный сыр "Панир", который в Индии используют как основу для многих блюд, либо как отдельное блюдо.

Приятного аппетита!

Для створаживания одного литра молока нам понадобится:
2 ст. л. лимонного сока,
либо 1 ч. л. лимонной кислоты,
либо 150мл "живого" йогурта (вместо йогурта можно использовать кефир),
либо 250 мл кислой сыворотки.

Хочу ещe сказать- не выливайте сыворотку! Из неe можно приготовить вкусные напитки, можно добавлять в тесто вместо воды, можно приготовить замечательный борщ или суп, а можно просто дать ей немного скиснуть и тогда эту сыворотку можно будет использовать для створаживания молока.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Домашний сыр Панир
Описание: Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.
Ингредиенты: Молоко, Кефир.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Вообще-то мне не понятно - что здесь за рецепт. Это знают все, кто бывает хоть иногда на кухне, все равно, что разместить рецепт обычной яичницы и сказать, что это, например, яйца по китайски. Яйца вылить на разогретую с маслом сковороду, вот и весь рецепт. А уж каждый знает, что ему добавить - то ли колбасу, то ли помидоры...Я готовлю такой сыр и творог практически каждый день и не знала, что он из какой-то кухни, никто не учил и нигде не читала, как-то с детства сама догадалась. Заквашивать можно чем угодно кислым, или аптечными заквасками, или пепсином или хлористым кальцием. Все безвредно. Мы просто сквашиваем молоко естественным способом до получения простокваши, а потом чуть нагреваем и откидываем на проволочное сито. Чем дольше стоит, тем плотнее, хотите твердый - естественно, пресс. Хотите со специями - добавляйте что угодно на Ваш вкус. Что об этом писать? непонятно. Вы же не пишете - добавить в чашку чая 1 ложку сахара. Каждый это знает и добавляет, сколько хочет, не нужно давать рецепт, что в чай надо класть сахар. Скажу только одно - если даже будете делать такой сыр и творог каждый раз одинаково - всё равно он каждый раз получится разным. Поэтому-то и разные отзывы.
Ну и зря вы так, я вот например имею в доме лишний кефир и молоко и не знала, что с этим делать, а тут этот рецепт сыра. Думаю, что для кого-то и рецепт яичницы будет интересен, моя подруга так умеет омлеты делать, что у многих никогда так не выходит. А у этого кулинара рецепты всегда замечательные, жаль что его с нами больше нет :_(
Ну и зря вы так, я вот например имею в доме лишний кефир и молоко и не знала, что с этим делать, а тут этот рецепт сыра. Думаю, что для кого-то и рецепт яичницы будет интересен, моя подруга так умеет омлеты делать, что у многих никогда так не выходит. А у этого кулинара рецепты всегда замечательные, жаль что его с нами больше нет :_(
Первый раз слышу, что кто-то не знает, что делать с лишним молоком или кефиром. Вы, вообще, на какой планете живете? Или вам 10 лет? Учитесь у своей подруги, если сами за жизнь не смогли хоть что-то узнать о кухне и продуктах.
Ответ для Маргаришка
Молодец, что вы знаете! Хвалю! Но почитайте отзывы. Не все знают, что такое сыворотка. Спасибо поварятам, что делитесь находками. Творог варила, варенец, а вот так заваривать молоко не доводилось. Спасибо автору. Вечная память.
Молодец, что вы знаете! Хвалю! Но почитайте отзывы. Не все знают, что такое сыворотка. Спасибо поварятам, что делитесь находками. Творог варила, варенец, а вот так заваривать молоко не доводилось. Спасибо автору. Вечная память.
Память-то вечная, я ничего против не имею. Я удивляюсь инфантильным людям, которые элементарного не знают. Вот это позор, если они не дети и не воспитывались в дет.доме. Что тут заваривать? Смешно даже. Вы же ребенку творог делали? Это он и есть.
Благодарю за рецепт!!!! Люблю сыррррррр!!!!
а я как раз вчера так сделала вчера, не зная, что это панир, думала это что то типа брынзы. Вкуснотища такая!!!!!!!!!!!!!!!!
Спасибо за рецепт, непременно сделаю)))
Мне показался он похожим на брынзу, во всяком случае, гораздо ближе к брынзе по вкусу, чем все то, что продают в Питере под этим названием Буду себя баловать иногда, не смотря на малый выход.
Какая прелесть!!! Обожаю любые сыры, а сделать самому - это просто супер. Спасибо за рецепт!!!
Большое спасибо за рецепт!Очень люблю домашние сыры.Обязательно приготовлю!
извините,а то, что остается после сцеживания творожка - это ведь обезжиренное молоко?весь жирок ведь в сыр уходит или это Что? и каково оно на вкус?можно так пить?
Это называется сыворотка. Можно так выпить.
стесняюсь спросить - а под гнетом держать нужно при комнатной температуре или в холодильнике?
Без разницы *
спасибо вчера попробовала сделать панир - получилось очень вкусно, сегодня его жую. Еще вопрос - если солить, то нужно когда он находится в кастрюле с сывороткой или уже в марле? в марле размешивать неудобно. Опишите процесс, плиз
ну кефир такой есть не только в Германии,а я думаю по всей Европе где есть магазины"калинка".я створаживаю уксусом-сухой не получается всё зависит от молока.как учила меня моя коллега,когда объясняла рецептик,-всё зависит от коровы если молочко жирное.то и сыр фантастика
мерси - увлекло! муж просто счастлив и мне развлечение с пользой!
Сыр получается очень вкусный и готовить его очень легко.Тяжело дожидаться пока он под прессом постоит Хотя в тепленьком виде он тоже совершенен.Для створаживания использовала и кефир,и сметану,и ряженку,и сыворотку,и яблочный уксус.Результат всегда очень вкусный.Спасибо.
Очень интересный рецепт. Спасибо за столь развёрнутый рецептик!
К сожалению, у нас на Крайнем Севере молоко с небольшим сроком хранения только порошковое.
Поэксперементирую!
Забираю в КК. Спасибо!
класс!!! обязательно сделаю!!!
Спасибо за рецепт
Очень хороший, рецепт. Когда-то искала рецепт и вот нашла!!! Теперь буду пользоваться!!!
Рецепт супер 100% !!!
Шикарный рецепт! Шикарные по шаговые фото!!! +++++
рецепт оч привлекателен. А если в качестве кислой сыворотки добавить снежок?)(скисший)
Недавно была в инд. ресторане и там попробовала шашлык –так там использовался панир, помидоры, кляр и томатный соус (это все что я смогла разобрать по вкусу). Я была в восхищении от этого сыра, так, что когда я нашла Ваш рецепт незамедлительно приступила к его изготовлению. Получилось то, что нужно. Спасибо ОГРОМНОЕ.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook