Версия для печати
  • 30 января 2009, 19:20
  • 1473781

Домашний сыр "Панир"

Рецепт: Домашний сыр Панир

Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Кухня: Индийская

Ингредиенты для «Домашний сыр "Панир"»:

  • Молоко (желательно использовать домашнее, но подойдёт и качественное магазинное со сроком хранения не более нескольких дней) — 1 л
  • Кефир (в этом рецепте я использовал кефир, но подойдёт также сок лимона, "живой" йогурт, кислая сыворотка, лимонная кислота) — 150 мл

Время приготовления:

Количество порций: 1



Рецепт «Домашний сыр "Панир"»:

Итак, ставим молоко на плиту в кастрюле с толстым дном.

Вот, наше молочко закипело. Теперь выливаем в него тонкой струйкой кефир и постоянно помешиваем.

Спустя пару минут, как по волшебству, творог отделится от сыворотки и всплывёт на поверхность.

Теперь нам пора воспользоваться марлей и процедить содержимое кастрюли, чтобы отделить творог от сыворотки.
На этом этапе мы можем уже остановиться и незатейливыми движениями рта и рук, быстренько оприходовать полученный нами вкуснейший творог :). Но наша цель - "Панир", а потому продолжим.

Плотно завязываем марлю с творогом и...

... кладём под самодельный пресс, альтернативой которому нам послужит кастрюля, наполненная водой.
Через несколько часов частицы творога свяжутся в единое целое и мы получим великолепный сыр "Панир", который в Индии используют как основу для многих блюд, либо как отдельное блюдо.

Приятного аппетита!

Для створаживания одного литра молока нам понадобится:
2 ст. л. лимонного сока,
либо 1 ч. л. лимонной кислоты,
либо 150мл "живого" йогурта (вместо йогурта можно использовать кефир),
либо 250 мл кислой сыворотки.

Хочу ещe сказать- не выливайте сыворотку! Из неe можно приготовить вкусные напитки, можно добавлять в тесто вместо воды, можно приготовить замечательный борщ или суп, а можно просто дать ей немного скиснуть и тогда эту сыворотку можно будет использовать для створаживания молока.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Домашний сыр Панир
Описание: Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.
Ингредиенты: Молоко, Кефир.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Народ, вы чего так капитально врете-то про массу на выходе? какие 200, какие 150? вранье. Либо вы взвешивали перед тем как отправлять под пресс. Не вводите людей в заблуждение.

С 1 литра молока (магазинного) вы больше 125 гр. продукта из рецепта ну никак не получите. Если молоко из под коровки, то 180 - 200 ( 200 туго туго вылезет у вас).

А так все вкусненько, особенно когда тепленько.

Повторюсь для тех кто решил попробовать это сделать.
Масса на выходе от этого рецепта мизерная, хотя и вкусная
Выход сыра зависит от жирности молока! Если жирность 5%, то 200г вполне реально. А если 1% от и 50 г вряд ли.
Ответ для Алексей Езовских
У меня из 4,5 литров домашнего молока получилось 1,6 кг сыра после пресса, по-моему Вы сыр передерживаете, я снимала отворожившуюся массу сразу, по мере её появления. И конечно качество молока очень важно.
Очень вкусный сыр. Спасибо за рецепт. С одного литра молока (половина магазинного, половина домашнего) получилось почти 200гр сыра. После пресса порезала кусочками и отправила обратно в сыворотку - так он не пересыхает, остается нежным и хранится дольше. Кроме того, сыворотку можно подсолить, добавить лимонного сока или травки (например базилик) - и сыр заиграет новыми вкусовыми оттенками.
Еще раз спасибо автору
Благодаря вашему рецепту панир теперь у меня получается всегда! Раньше муж пробовал по другому рецепту (из книги), но у него ничего не вышло. Теперь делаем всегда с кефиром (кстати, тоже с Калинкой) и очень довольны. Спасибо!
из 3 л магазинного молока с кефиром получилось 400 гр, соли 1,5 ч л добавила, оказалось мало. а так очень вкусно, с чаем пойдёт
Только что поставила будущий сыр под гнет. С двух литров молока из мягких пакетов, жирностью 3,2% и 350 мл кефира 2,6% получилось ну ооочень мало творога... где-то 180-200 гр. А 2 литра молока теперь не знаю, куда деть. Мы сейчас перешли на здоровое питание всей семьей. Так что, вариант с блинами отпадает. Для створаживания нового молока хватит 250 мл сыворотки (хотя, в моем случае, это все же свернувшееся молоко белого цвета). Что делать с остатками молока?
я тоже озадачилась этим вопросом и нашла рецепт хлеба на сыворотке. очень вкусный батончик получился)
Напишите рецепт. Хочу домашний хлеб давно уде приготовить.
спасибо вам за рецепт!!!
Только что поставила творог под гнет .Сам процесс приготовления очень быстрый .Вот только творога получилось крайне мало(примерно 200гр).О вкусовых качествах пока ничего не могу сказать,еще пару часиков нужно ждать кульминационный момент
Девочки,а сколько примерно с одного литра получится сыра? Молоко домашнее,хорошее)
часто такой делаю...теперь вот знаю как называется
Вкусно. Спасибо!
Какая вкуснятина и так просто!! Спасибо..
А это у Вас одна порция продуктов или больше?
Наташ, у меня на 3 л. магазинного молока 3,2% жирности и 600 мл. кефира получилось около 400 гр. сыра.
очень много раз готовила сыр по этому рецепту, мне очень нравится. большое спасибо автору
Спасибо, утащила вКК.
Сыр отличный! Только кефира можно немного увеличить, на глазок 200 мл на 1 литр молока. Тогда сыворотка будет светлее, значит, почти весь белок пошёл на сыр. Хороший вкус получается, если добавить в уже положенный на марлю горячий сыр перемолотый через измельчитель чабрец ( он же тимьян, он же богородская трава ). Можно также использовать специи Maggi и Knor, перетёртые мясные кубики для приготовления бульона, ... Полёт фантазии не ограничен! Удачи всем и приятного аппетита!
Сыр отличный! Только кефира можно немного увеличить, на глазок 200 мл на 1 литр молока. Тогда сыворотка будет светлее, значит, почти весь белок пошёл на сыр.
Огромное спасибо за этот комментарий - это очень важная тонкость
Забрал к себе, обязательно попробую.
Завтра же сделаю!
Какой же вкусный сыр, нежный, с приятным сливочным послевкусием! В общем, одни положительные эмоции! Молодец автор, что успел с нами поделиться этим чудом!
Эх.. если бы на такой шикарной картинке был бы ШМАТ сала.....
А сколько можно хранить такой сыр?
дней 7.
Спасибо за простой рецепт, обязательно попробую!!!
вчера приготовила получилось оооооочень вкусно.перед тем как положить под пресс посолила.не было пресного вкуса
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook