Версия для печати
  • 30 января 2009, 19:20
  • 1474430

Домашний сыр "Панир"

Рецепт: Домашний сыр Панир

Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Кухня: Индийская

Ингредиенты для «Домашний сыр "Панир"»:

  • Молоко (желательно использовать домашнее, но подойдёт и качественное магазинное со сроком хранения не более нескольких дней) — 1 л
  • Кефир (в этом рецепте я использовал кефир, но подойдёт также сок лимона, "живой" йогурт, кислая сыворотка, лимонная кислота) — 150 мл

Время приготовления:

Количество порций: 1



Рецепт «Домашний сыр "Панир"»:

Итак, ставим молоко на плиту в кастрюле с толстым дном.

Вот, наше молочко закипело. Теперь выливаем в него тонкой струйкой кефир и постоянно помешиваем.

Спустя пару минут, как по волшебству, творог отделится от сыворотки и всплывёт на поверхность.

Теперь нам пора воспользоваться марлей и процедить содержимое кастрюли, чтобы отделить творог от сыворотки.
На этом этапе мы можем уже остановиться и незатейливыми движениями рта и рук, быстренько оприходовать полученный нами вкуснейший творог :). Но наша цель - "Панир", а потому продолжим.

Плотно завязываем марлю с творогом и...

... кладём под самодельный пресс, альтернативой которому нам послужит кастрюля, наполненная водой.
Через несколько часов частицы творога свяжутся в единое целое и мы получим великолепный сыр "Панир", который в Индии используют как основу для многих блюд, либо как отдельное блюдо.

Приятного аппетита!

Для створаживания одного литра молока нам понадобится:
2 ст. л. лимонного сока,
либо 1 ч. л. лимонной кислоты,
либо 150мл "живого" йогурта (вместо йогурта можно использовать кефир),
либо 250 мл кислой сыворотки.

Хочу ещe сказать- не выливайте сыворотку! Из неe можно приготовить вкусные напитки, можно добавлять в тесто вместо воды, можно приготовить замечательный борщ или суп, а можно просто дать ей немного скиснуть и тогда эту сыворотку можно будет использовать для створаживания молока.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Домашний сыр Панир
Описание: Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.
Ингредиенты: Молоко, Кефир.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
В турции сыр называется "пейнир", интересно, кто у кого позаимствовал?)))

Надо как-нибудь попробовать сделать дома свой сыр, спасибо за рецепт))
Если верить истории, то турки позаимствовали у индийцев, хотя мне кажется, что индийцы тоже позаимствовали, причём у русских.
Олег, спасибо за легкий рецепт
может, я что-то сделала не так или я не разбираюсь в индийской кухне (вполне возможно), но мне он показался сам по себе безвкусным (хоть я и положила ту же куркуму, зелень укропа, соль и перец).
это нормально?
в то же время обнаружила, что он очень вкусен в сочетании с другими продуктами, или, скорее, подчеркивает вкус того, что выступает с ним в ансамбле
Олег, спасибо за легкий рецепт
может, я что-то сделала не так или я не разбираюсь в индийской кухне (вполне возможно), но мне он показался сам по себе безвкусным (хоть я и положила ту же куркуму, зелень укропа, соль и перец).
это нормально?
в то же время обнаружила, что он очень вкусен в сочетании с другими продуктами, или, скорее, подчеркивает вкус того, что выступает с ним в ансамбле
Олег, спасибо за легкий рецепт
может, я что-то сделала не так или я не разбираюсь в индийской кухне (вполне возможно), но мне он показался сам по себе безвкусным (хоть я и положила ту же куркуму, зелень укропа, соль и перец).
это нормально?
в то же время обнаружила, что он очень вкусен в сочетании с другими продуктами, или, скорее, подчеркивает вкус того, что выступает с ним в ансамбле
На здоровьице!
Насчёт вкуса не могу ничего сказать, ведь вкус у всех разный. Я его подсаливаю, смешиваю с зеленью и специями- получается очень вкусно!
Спасибо, что напомнили мне об этом рецепте, только я не держала сыр под прессом, а на бане выпаривала влагу и в сыр добавляла зелень и что-то ещё, не помню. Нужно освежить память, найти свои заметки. При рецепте который был у меня получался плавленный сыр с зеленью. А сыворотку я буду использовать в хлебопечке. Огромное спасибо!!!!
На здоровьице!
Stol\’ko raz zakazuwala panir u indusow i nikogda ne dumala chto ego tak ne slozhno zdelat\’..xotya dlya nachala nado zdelat\’:") Spasibo
poishy eshe s washego razresheniya u was Chapati i Sabdzhi..
В индийской кухне много простых блюд, также как и много невероятно сложных. А чапати и сабджи у меня тоже есть.
Спасибо большое за рецепт!
Вчера вечером сделала, сегодня попробовала. Вкусняшка! Я добавила специи (некая развесная смесь, привезенная мамой из Сочи, состава мы не знаем, но оооочень вкусно..), сыр получился в меру остреньким. Красота! И так прост в приготовлении
На здоровьице! Я очень рад, что Вам понравилось!
Спасибо большое!!! Ооооочень вкусно!!!
Я очень люблю домашний сыр. Во всех его проявлениях
Уже 2 раза делала. Первый раз сделала на д/н сына, так все подумали что это магазинный. А когда я сказала что сама сделала, то пришлось и рецепт сразу расказывать
На здоровьице!
Очень рад, что понравилось Вам и Вашим гостям!
Спасибо большое!!! Ооооочень вкусно!!!
Я очень люблю домашний сыр. Во всех его проявлениях
Уже 2 раза делала. Первый раз сделала на д/н сына, так все подумали что это магазинный. А когда я сказала что сама сделала, то пришлось и рецепт сразу расказывать
Извините, а почему индийская кухня? Наш украинский сыр делают также
Ну, я изучаю индийскую кухню, поэтому и блюда выкладываю в основном только индийские. А на Украине, как и в России, много чего готовят похожего на индийскую кухню (особенно из молочных продуктов), ведь она, как и её рецепты, очень-очень древняя.
Спасибо за ответ. А сыр и правда очень вкусный, если сквашивать кефиром. На мой вкус.
Ну вот снова лазила на просторах поваренка...и забрела сюда!!!!И снова индийская кухня... Ну я раа,ведь у тебя такие классные рецепты и вкусные,я в этом убедилась уже не раз!!!!!++++++++++++++++++
Спасибки большое!
a skoljko sira polucaetsya v grammah?
С одного литра молока должно получиться примерно 130 грамм свежего Панира (творога) и около 110 грамм прессованного Панира (сыра).
Дубль № 2 сыр получился, смотрите фото
Спасибо!
Замечательный сырок! Очень рад, что всё получилось!
Сыр получился очень вкусный по Вашему рецепту, спасибо. И главное, делать просто и быстро.
Очень рад, что сырок получился! Панир- истинное чудо и не только потому, что готовится очень просто, но и потому, что невероятно вкусен и полезен!
Да, неплохой сырок получается, но даже с домашнего молока его получается маловато, как-то хочется побольше... Делала такой и раньше когда-то, а потом забылось почему-то...
Если не посолили при приготовлении, можно (а я делаю именно так) погрузить кусочки в подсоленную по вкусу воду, на мой вкус достаточно 1 столовой ложки на 0,5 литра воды.
Фотку забросила
Спасиб за фотку, выглядит потрясающе! А мало его получается не только при самостоятельном приготовлении, но даже и на сырном заводе. Молочко не может дать больше, чем оно может дать.
Согласна, но всё равно хочется...
Спасибо за рецепт! Лови фотку!
Ой, а что-то он раскрошился весь. Наверное не долго под прессом полежал?
Уж, очень хотелось побыстрее попробовать))))
В следующий раз подольше подержу!
Олег спасибо за рецепт..очень понравился Фотку загрузила здесь и на форуме http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?p=58439#58439
Еще раз спасибо)))))
Наташа, сырок и правда замечательный получился! Очень рад!
Спасибо, забрала
А-а-а, я делала такой сыр ! Вот только давно и рецепт подзабыла. Забираю немедленно .
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook