Версия для печати
  • 30 января 2009, 19:20
  • 1479425

Домашний сыр "Панир"

Рецепт: Домашний сыр Панир

Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Кухня: Индийская

Ингредиенты для «Домашний сыр "Панир"»:

  • Молоко (желательно использовать домашнее, но подойдёт и качественное магазинное со сроком хранения не более нескольких дней) — 1 л
  • Кефир (в этом рецепте я использовал кефир, но подойдёт также сок лимона, "живой" йогурт, кислая сыворотка, лимонная кислота) — 150 мл

Время приготовления:

Количество порций: 1



Рецепт «Домашний сыр "Панир"»:

Итак, ставим молоко на плиту в кастрюле с толстым дном.

Вот, наше молочко закипело. Теперь выливаем в него тонкой струйкой кефир и постоянно помешиваем.

Спустя пару минут, как по волшебству, творог отделится от сыворотки и всплывёт на поверхность.

Теперь нам пора воспользоваться марлей и процедить содержимое кастрюли, чтобы отделить творог от сыворотки.
На этом этапе мы можем уже остановиться и незатейливыми движениями рта и рук, быстренько оприходовать полученный нами вкуснейший творог :). Но наша цель - "Панир", а потому продолжим.

Плотно завязываем марлю с творогом и...

... кладём под самодельный пресс, альтернативой которому нам послужит кастрюля, наполненная водой.
Через несколько часов частицы творога свяжутся в единое целое и мы получим великолепный сыр "Панир", который в Индии используют как основу для многих блюд, либо как отдельное блюдо.

Приятного аппетита!

Для створаживания одного литра молока нам понадобится:
2 ст. л. лимонного сока,
либо 1 ч. л. лимонной кислоты,
либо 150мл "живого" йогурта (вместо йогурта можно использовать кефир),
либо 250 мл кислой сыворотки.

Хочу ещe сказать- не выливайте сыворотку! Из неe можно приготовить вкусные напитки, можно добавлять в тесто вместо воды, можно приготовить замечательный борщ или суп, а можно просто дать ей немного скиснуть и тогда эту сыворотку можно будет использовать для створаживания молока.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Домашний сыр Панир
Описание: Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.
Ингредиенты: Молоко, Кефир.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Всем привет! Скажите пожалуйста, а сколько примерно часов держать под прессом?
Тут зависит от того, кому как нравится. Если держать дольше, то сыр получается плотней и суше, а если меньше, то сыр нежнее, но может рассыпАться. Вообще, в среднем должно хватать часов пять.
спасибо!
Сыр супер!
Всем привет!!! Я здесь новичок. Еще не пробовала сырок такой делать, но у меня вопрос: он будет плавиться, если его в осетинские пироги положить?
Нет, это сыр не плавится и его можно даже жарить.
Классный рецептик.Спасибо.
Олег спасибо за рецептик. Вы меня спасли. Бабуля с деревни передает всегда в большом количестве молоко. Я не знала что с ним делать. Замораживаю постоянно. Подскажите можно ли использовать молоко которое было предварительно заморожено?
Честно говоря, я вообще не слышал о том, чтобы молоко замораживали. Зачем? Ведь в нём уничтожается практически вся его полезность. Сырок скорее всего получится и из замороженного молока, но в нём не будет ни вкуса, ни запаха, ни пользы.
согласна с Вами. Но когда бабуля хочет дать внучке все что она имеет из продуктов))))))))))) получается очень много молока. Дабы его не выбрасывать, приходится замораживать как говорится до лучших времен. Так что ваш рецепт меня спасает от заморозки. спасибо.
Честно говоря, я вообще не слышал о том, чтобы молоко замораживали. Зачем? Ведь в нём уничтожается практически вся его полезность. Сырок скорее всего получится и из замороженного молока, но в нём не будет ни вкуса, ни запаха, ни пользы.
Это неправда. У меня аналогичная ситуация с молоком - дед передает много молока из деревни. Молоко такой жирности, что магазинскому не снилось во веки веков. Я его замораживаю - выпить нереально. Простокваша получается - ложка стоит и на 3 пальца сметаны. Творог получается очень хороший. И потом я у Вокера читала (думаю, слышали о его сокотерапии), что замораживание лучше кипячения. Так что после заморозки я дочке могу некипяченое давать.
Очень нежный сыр получился, спасибо большое за рецепт!
Спасибо за рецептик! Давно такой искала и наконец-то нашла!!! А все благодаря форуму и темке:Хочу сказать спасибо 2!
На здоровьице!
как легко делается , надо попробовать
а как же сыр из магазина?
а как же сыр из магазина?
А что сыр из магазина? Его и на заводе делают из молока, только технология более сложная.
Не знал что вегетарианцы едят сыр(из молока)
Не знал что вегетарианцы едят сыр(из молока)
Главный вегетарианский принцип "Живи сам и дай жить другим существам", поэтому они отказываются только от тех продуктов, которые лишают кого-то жизни (мясо, рыба, яйца). А молоко- божественный продукт! От него отказываются только фанатичные глупцы.
... или очень высокодуховно развитые люди, которых сейчас практически невозможно встретить.
А у меня одна знакомая женщина добавляет при приготовлении сыра порошок из сухих куриных желудков, происходит ферментация сыра как у настоящего!
Наверное можно и так, но для вегетарианцев звучит ужасно.
Уважаемый Олег!Большое спасибо за рецепт!Ждем ваши простые прекрасные рецепты!!!
На здоровьице! Конечно, будут ещё рецепты.
не знаю насчет индииского блюда, но мы так по-русски творог делаем=)
Ну вы и молодец!Рецепты у вас-супер!
Спасибки огромное, стараемся!
Большое спасибо!
На здоровьице!
Доброго времени суток, уважаемый автор рецепта и форумчане.Извините за неоригинальный комент, но рецепт действительно супер! не устаю экспериментировать. Пробовала вместо кефира створаживать ряженкой...мммм получается очень приятный творожок с привкусом топленого молочка. Сегодня попробую с домашним йогуртом, приготовленным по рецепту автора, уже предвкушаю результат. Свой коммент по приготовлению йогурта обязуюсь оставить в соответствующем рецепте Так же спешу поделиться восторгами по использованию сыворотки. Сделала на ее основе сегодня на завтрак обалденный смузи (пюре тыква-курага+банан+сыворотка). Очень рекомендую всем сомневающимся делать на основе сыворотки напитки. И еще использовала ее не в кулинарных, а косметических целях: чудная смягчающая масочка получается или волосы ополоснуть во время мытья. надеюсь никого не оскорбила таким использованием продукта. Просто когда сыворотки остается много, а выбрасывать жалко ....
Спасибо за интересный комментарий! Очень рад, что рецепт Вам понравился!
Доброго времени суток, уважаемый автор рецепта и форумчане.Извините за неоригинальный комент, но рецепт действительно супер! не устаю экспериментировать. Пробовала вместо кефира створаживать ряженкой...мммм получается очень приятный творожок с привкусом топленого молочка. Сегодня попробую с домашним йогуртом, приготовленным по рецепту автора, уже предвкушаю результат. Свой коммент по приготовлению йогурта обязуюсь оставить в соответствующем рецепте Так же спешу поделиться восторгами по использованию сыворотки. Сделала на ее основе сегодня на завтрак обалденный смузи (пюре тыква-курага+банан+сыворотка). Очень рекомендую всем сомневающимся делать на основе сыворотки напитки. И еще использовала ее не в кулинарных, а косметических целях: чудная смягчающая масочка получается или волосы ополоснуть во время мытья. надеюсь никого не оскорбила таким использованием продукта. Просто когда сыворотки остается много, а выбрасывать жалко ....
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook