• 30 января 2009, 19:20
  • 1448826

Домашний сыр "Панир"

Рецепт: Домашний сыр Панир

Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Кухня: Индийская

Ингредиенты для «Домашний сыр "Панир"»:

  • Молоко (желательно использовать домашнее, но подойдёт и качественное магазинное со сроком хранения не более нескольких дней) — 1 л
  • Кефир (в этом рецепте я использовал кефир, но подойдёт также сок лимона, "живой" йогурт, кислая сыворотка, лимонная кислота) — 150 мл

Время приготовления:

Количество порций: 1



Рецепт «Домашний сыр "Панир"»:

Итак, ставим молоко на плиту в кастрюле с толстым дном.

Вот, наше молочко закипело. Теперь выливаем в него тонкой струйкой кефир и постоянно помешиваем.

Спустя пару минут, как по волшебству, творог отделится от сыворотки и всплывёт на поверхность.

Теперь нам пора воспользоваться марлей и процедить содержимое кастрюли, чтобы отделить творог от сыворотки.
На этом этапе мы можем уже остановиться и незатейливыми движениями рта и рук, быстренько оприходовать полученный нами вкуснейший творог :). Но наша цель - "Панир", а потому продолжим.

Плотно завязываем марлю с творогом и...

... кладём под самодельный пресс, альтернативой которому нам послужит кастрюля, наполненная водой.
Через несколько часов частицы творога свяжутся в единое целое и мы получим великолепный сыр "Панир", который в Индии используют как основу для многих блюд, либо как отдельное блюдо.

Приятного аппетита!

Для створаживания одного литра молока нам понадобится:
2 ст. л. лимонного сока,
либо 1 ч. л. лимонной кислоты,
либо 150мл "живого" йогурта (вместо йогурта можно использовать кефир),
либо 250 мл кислой сыворотки.

Хочу ещe сказать- не выливайте сыворотку! Из неe можно приготовить вкусные напитки, можно добавлять в тесто вместо воды, можно приготовить замечательный борщ или суп, а можно просто дать ей немного скиснуть и тогда эту сыворотку можно будет использовать для створаживания молока.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Домашний сыр Панир
Описание: Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.
Ингредиенты: Молоко, Кефир.


Другие варианты рецепта

Фотографии «Домашний сыр "Панир"» от приготовивших (15)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
значит так рассказываю. Сделала по рецепту сырчик. Получилось где-то 700 гр сыворотки и 1 см толщиной и 13 см диаметром блинчик (не знаю сколько по весу, может грамм 200 и будет) и всё с 1л молока домашнего (с рук у людей брали) и 150 гр кефира магазинного. По вкусу получился сладковато-нейтральный, очень ИНТЕРЕСНЫЙ. Никогда такого вкуса не встречала, хотя кисло-молочку люблю. всё очень вкусно, но мало... Внимание вопрос: сметаной сквашивать не пробовали? Интересно получится ли со сметаной?
Спасибо за рецептик, очень интересно!!!
Отлично!! Давно искала рецепт!!Побежала за молоком и кефиром!
Супер!! Забрала! спасибо!
Супер!! Забрала! спасибо!
Супер!! Забрала! спасибо!
Я похожий сыр делаю из козьего молока. Сквашиваю соком лимона. Когда-то прочитала рецепт в календаре. Там он назывался Кремлевский сыр. Только делали его из коровьего молока.
Что такое "живой йогурт"? У нас продается buttermilk - это тоже живая культура и по вкусу похожа на кефир. В Новой Зеландии много "фиджийских" индусов и они используют buttermilk для блюд из мяса,а я делаю творог.Творог получается очень нежный и без крупинок. Пойдет ли для сыра? Спасибо!
вкуснятина
Благодарю за рецепт,как раз для маленького сынули-любителя сыра!Вы такой молодец!!!Первый раз вижу мужчину который так увлеченно занимается не просто кухней,а еще приготовлением таких блюд как творог,сгущенка!
Большое спасибо!!!
Я сдела. Даже у меня "суперповара" получилось очень вкусно!
Олег, добрый день. Вот сотворила я вчера сию полезность сырную. Добавила куркумы, соли и укропчика.
Вопрос: сколько слоев марли должно быть. Я сделала четыре и чет до утра у меня все равно мягкий очень сыр получился.
Сколько минут после створаживания нужно проварить массу? Я как увидела что створаживается, проварила пол минутки и выключила. Это правильно? Может получится так, что я не доварила сыр? В молоко добавляла кефир 2,5 жирности. Молоко домашнее свежее.
Очень жду ответа. А то вечером нужно что то решать с сырком то )))))))))))) Спасибо. Вкус здоровский. Он у меня получился молочный, нежный и не кислый.. Наверное от лимона будет чуть кислее.
Простите, что не ответил раньше.
Вы всё сделали правильно. А чтобы сырок был твёрже, его нужно подольше подержать под прессом- на твёрдость влияет только это.
Я пока что новичок на этом сайте... Вот, попала случайно на Ваш рецепт.. и застряла на Вашей страничке надолго
Столько всего интересного и вкусного для себя нашла!!!
Спасибо Вам огромное за чудесные рецепты! Я тут у Вас все себе в КК стащила
Теперь у Вас стало на одного фаната больше!
С нетерпеливым ожиданием новых рецептов
Вам тоже огромное спасибо за добрые слова!
очень полезный рецепт. обязательно попробую
Всем привет! Скажите пожалуйста, а сколько примерно часов держать под прессом?
Тут зависит от того, кому как нравится. Если держать дольше, то сыр получается плотней и суше, а если меньше, то сыр нежнее, но может рассыпАться. Вообще, в среднем должно хватать часов пять.
спасибо!
Сыр супер!
Всем привет!!! Я здесь новичок. Еще не пробовала сырок такой делать, но у меня вопрос: он будет плавиться, если его в осетинские пироги положить?
Нет, это сыр не плавится и его можно даже жарить.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Весна - это лучшая пора, чтобы...


Уже 1043 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки