Версия для печати
  • 30 января 2009, 19:20
  • 1483831

Домашний сыр "Панир"

Рецепт: Домашний сыр Панир

Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Кухня: Индийская

Ингредиенты для «Домашний сыр "Панир"»:

  • Молоко (желательно использовать домашнее, но подойдёт и качественное магазинное со сроком хранения не более нескольких дней) — 1 л
  • Кефир (в этом рецепте я использовал кефир, но подойдёт также сок лимона, "живой" йогурт, кислая сыворотка, лимонная кислота) — 150 мл

Время приготовления:

Количество порций: 1



Рецепт «Домашний сыр "Панир"»:

Итак, ставим молоко на плиту в кастрюле с толстым дном.

Вот, наше молочко закипело. Теперь выливаем в него тонкой струйкой кефир и постоянно помешиваем.

Спустя пару минут, как по волшебству, творог отделится от сыворотки и всплывёт на поверхность.

Теперь нам пора воспользоваться марлей и процедить содержимое кастрюли, чтобы отделить творог от сыворотки.
На этом этапе мы можем уже остановиться и незатейливыми движениями рта и рук, быстренько оприходовать полученный нами вкуснейший творог :). Но наша цель - "Панир", а потому продолжим.

Плотно завязываем марлю с творогом и...

... кладём под самодельный пресс, альтернативой которому нам послужит кастрюля, наполненная водой.
Через несколько часов частицы творога свяжутся в единое целое и мы получим великолепный сыр "Панир", который в Индии используют как основу для многих блюд, либо как отдельное блюдо.

Приятного аппетита!

Для створаживания одного литра молока нам понадобится:
2 ст. л. лимонного сока,
либо 1 ч. л. лимонной кислоты,
либо 150мл "живого" йогурта (вместо йогурта можно использовать кефир),
либо 250 мл кислой сыворотки.

Хочу ещe сказать- не выливайте сыворотку! Из неe можно приготовить вкусные напитки, можно добавлять в тесто вместо воды, можно приготовить замечательный борщ или суп, а можно просто дать ей немного скиснуть и тогда эту сыворотку можно будет использовать для створаживания молока.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Домашний сыр Панир
Описание: Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.
Ингредиенты: Молоко, Кефир.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Скажите, а вы именно литр молока брали??? Просто я сделала и у меня получился малюсенький кулечек И каким творожок должен быть? Плотным или как?
Да, делаю обычно из 1 литра. Консистенция и качество Панира зависит от молока. Найдите качественное молоко, будете приятно удивлены конечным результатом.
Огромное спасибо. У меня дочка любитель индийской кухни. Ждем новых замечательных рецептов.
На здоровьице, то ли ещё будет!
Да, действительно, вкусно, но до чего же мало!!!!!!!!!!!!!!!!! - 50 г. с укропом . делала из молока 2,5% и сыворотки. с кефиром, наверное, будет больше..............
Это зависит от молока. В магазинах обычно продают воду подкрашеную молок. Какой же с воды Панир? Попробуйте из домашнего молока, будете приятно удивлены.
огромное спасибо за рецепт. делала с кефиром. из 3х литров молока получилось где-то 400 г. в качестве добавок соль, укроп и болгарский перец. фото приложила=)
На здоровьице и спасибки за фото!
Вау)не знала что панир-это индийская кухня))На армянском, панир означает сыр)Не знаю как в Армении,не была там,к сожалению,но моя бабушка(армянка) всегда готовит панир..Вот как с детства помню: деревня,горячий только что из печи хлеб(лаваш),разрезанный пополам и внутри панир и зелень))вкусно очень)И сейчас моя бабушка делает сыр и,нужно добавить,что панир очень разнобразный сыр..ну по крайней мере у нас.Он может быть мягким,может быть твердым.Соленым и несоленым..)Никогда раньше не интересовалась как именно его готовят)Надо бы разузнать)Вот недавно бабушка прислала панир-на этот раз мягкий и не очень соленый..ну очень вкусно)
Действительно, Панир популярен и известен не только в Индии. Вообще, в большинстве стран под понятием сыр подразумевается в том числе и творог. Только в русском языке это разные понятия, ибо Велик и Могуч...
И я еще раз хочу спасибо сказать. Сделала !! Но с добавками. Оказывается. что он очень напоминает сыр Яню с тмином. Я добавить паприку красную консервированную и тмин, соль... Оооочень вкусно !! Спасибо !
На здоровьице! Очень рад, что всё получилось и понравилось!
10-12 часов
У меня практический вопрос: а сколько примерно часов нужно держать сыр под прессом?
Это по-разному. Зависит, какой твёрдости сыр Вам нужен. Я обычно держу ночь.
А я сделала и мне очень понравилось. Делала без добавок, только немного посолила, получился диетический сыр. Подругу угостила и ей очень понравилось, поскольку мы питаемся только здоровой пщей. Ну а на праздник планирую добавить специи. Также хочется попробовать сделать такой сыр со сливками, может получится еще вкуснее. Спасибо за великолепный рецепт. Очень горжусь, что умею готовить такой сыр и приятно удивить своих званных гостей.
Очень рад, что сырок получился и понравился!
Надо будет сделать. Спасибо за рецепт.
Конечно попробуйте, на здоровьице!
Не пробовала еще делать. но обязательно сделаю. Спасибо за хороший и простой рецепт
На здоровьице *!
Я много раз пробовала панир, но сама не готовила.И вот попробовала ,и о чудо у нас панир дома всегда
Это здорово, тем более, что нет ничего проще.
Теперь у нас в доме брынза только по Вашему рецепту. Благодарю!
На здоровьице!
а мне доктор советовал створаживать молоко кальцием хлоридом,для увеличения кальция в твороге.одно время делали творог.а что можно сделать сыр не знала
Молоко - чудесный продукт. В Индии из него могут приготовить что угодно, а вот у нас кроме масла, сливок, творога и сметанки почти ничего не знают.
Замечательный рецепт, такой творожок готовила сыну, когда ему было 6 месяцев и где-то до 1,5 лет, а потом забросила, а вот идея с сыром просто замечательная, обязательно сделаю после Пасхи Вам+++++++++++
Для деток такая вкусняшка особенно полезна. На здоровьице!
Приготовила Панир, все получилось, добавила немного соли и сушеного базилика, очень вкусно! Спасибо огромное!
На здоровьице! Очень рад, что всё получилось!
Очень вкусно Спасибо огромное за рецепт!!! Все получилось, причем с первого раза))))
На здоровьице!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook