Версия для печати
  • 30 января 2009, 19:20
  • 1483508

Домашний сыр "Панир"

Рецепт: Домашний сыр Панир

Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Кухня: Индийская

Ингредиенты для «Домашний сыр "Панир"»:

  • Молоко (желательно использовать домашнее, но подойдёт и качественное магазинное со сроком хранения не более нескольких дней) — 1 л
  • Кефир (в этом рецепте я использовал кефир, но подойдёт также сок лимона, "живой" йогурт, кислая сыворотка, лимонная кислота) — 150 мл

Время приготовления:

Количество порций: 1



Рецепт «Домашний сыр "Панир"»:

Итак, ставим молоко на плиту в кастрюле с толстым дном.

Вот, наше молочко закипело. Теперь выливаем в него тонкой струйкой кефир и постоянно помешиваем.

Спустя пару минут, как по волшебству, творог отделится от сыворотки и всплывёт на поверхность.

Теперь нам пора воспользоваться марлей и процедить содержимое кастрюли, чтобы отделить творог от сыворотки.
На этом этапе мы можем уже остановиться и незатейливыми движениями рта и рук, быстренько оприходовать полученный нами вкуснейший творог :). Но наша цель - "Панир", а потому продолжим.

Плотно завязываем марлю с творогом и...

... кладём под самодельный пресс, альтернативой которому нам послужит кастрюля, наполненная водой.
Через несколько часов частицы творога свяжутся в единое целое и мы получим великолепный сыр "Панир", который в Индии используют как основу для многих блюд, либо как отдельное блюдо.

Приятного аппетита!

Для створаживания одного литра молока нам понадобится:
2 ст. л. лимонного сока,
либо 1 ч. л. лимонной кислоты,
либо 150мл "живого" йогурта (вместо йогурта можно использовать кефир),
либо 250 мл кислой сыворотки.

Хочу ещe сказать- не выливайте сыворотку! Из неe можно приготовить вкусные напитки, можно добавлять в тесто вместо воды, можно приготовить замечательный борщ или суп, а можно просто дать ей немного скиснуть и тогда эту сыворотку можно будет использовать для створаживания молока.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Домашний сыр Панир
Описание: Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.
Ингредиенты: Молоко, Кефир.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
А можно посолить молоко , когда закипит, но до вливания йогурта, чтобы сыр получился посолонее? И еще - если хранить в сыворотке, полученный сыр не развалится? Заранее спасибо!
Не знаю на счёт хранения, а посолить точно может. Извините, что за автора. Сам он, к сожалению всех нас, не ответит.
Ответ для ЯНаталка
Молоко обычно и солят до вливания кисломолочных продуктов. Если сыворотка хорошо солёная и очень холодная, то не развалится.
Чудный сыр, натуральный, свежий, за счет возможности добавки доп. ингредиентов (зелень, специи, сухофрукты) еще и разнообразный!
Отличный мягкий сырок, делала из домашнего коровьего молока. 3 года делаю сыр, по себестоимости сыр получается не дешевле магазинного, так что стоит задуматься из чего приготовлен последний
Спасибо за рецепт!
Очень понравилось, спасибо!
Делала строго по рецепту, из домашнего молока.Получилось грам 150, очень вкусно, похоже на брынзу.К тому же рецепт не сложный, заберу его себе в кк.Спасибо автору!
Сделала все по рецепту. Литр магазинного молока, чайная ложка лимонки. На выходе... Хватит на 1 бутерброд. То есть гр 100.Учитывая, что молоко стоит 45 рублей.... Проще купить адыгейский. Он у нас 250 рублей кило
Видимо, из-за того, что молоко магазинное, выход и получился мизерный. Содержание белка в нем -- ниже плинтуса, к сожалению.
У меня от другого блюда оставалось немного кефира, в котором плавали соль, перец и панировочные сухари. И как же мне жалко было его выбрасывать! Ваш рецепт просто чудо! Вкусно, полезно! Это мой первый опыт таких сложных манипуляций с молочкой Теперь осталось немного сыворотки Буду ещё на неё рецепт искать!
Очень вкусная окрошка на сыворотке! А окрошка зимой - такое прятное напоминание о лете!
Я уже приготовила вот эти кексы https://www.povarenok.ru/recipes/show/99974/
Как-то не едим мы окрошку ни зимой, ни летом. Я её всего-то пару раз в жизни ела. Надо будет попробовать приготовить. Спасибо за идею!
Какая Вы счистливая сыворотка до кексов дожила. У меня чуть остыла мужчины выпили. Уж оооочень они ее обажают, спациально одно время покупала. А теперь с этим сыром она дома всегда.
Обязательно попробую!У нас в семье сплошные сыроежкины))))
Готовила уже 3 раза - ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ вкусно! Выводы для себя, может кому-то тоже пригодится: 1. Сыворотка должна быть действительно кислой. У меня второй раз была недостаточно кислой, в результате на выходе - сметанообразная масса вместо творога. 2.С огня снимать сразу, как творог отделился (я же оставила еще примерно на минуту, даже меньше), но в результате сыр получился более суховатым, чем в первый раз.
И еще, мне не хватало соли, и я клала в крепкий раствор соли буквально минут на 10 и получается превосходный сыр!
Одним словом, рецепт надо соблюдать! Молоко домашнее.
Автору спасибо!
Быстро, просто и вкусно! Готовила с лимонной кислотой.
Из него?
Да!
Я его тоже готовила, вкусный зараза!
А мы в магазине не покупаем сыр! А этот мне очень удобно готовить! Я уже несколько раз его готовила и лимонки даже меньше уходит, чем по рецепту, я лимонкой створаживаю.
А я знаю панир как традиционный армянский сыр. Творог смешивается с солью, стручковым перцем и зеленью. Затем плотно закладывается в специальный глиняный горшок с конусообразным дном, плотно закрывается и закапывается в землю на полгода. https://www.youtube.com/watch?v=Rvm_3vV_NIE (на 12-й минуте)
простите возможно за глупый вопрос. я только зарегестрировалась.. не совсем пойму вопросы про уксус... и часть рецепта про створаживание.... я сейчас сделала - просто молоко и кефир.ю который обычно я бы пустила на блины (т.е. уже не очень свежий) и добавила куркумы....пока стоит в марле и чуть позже буду ставить под гнет... я что то пропустила???
Подскажите, а уксус скольки процентов должен быть? Спасибо.
Прекрасный рецепт)))
Замечательно!
Чем есть порошковые магазинные сыры...
Спасибо!
с панира можно приготовить сыр, похожий на сулугуни - в оставшуюся сыворотку добавить соли и положить получившийся сыр на сутки. Тоже очень вкусно, а главное не дорого
Люблю индийскую кухню и часто готовлю панир для некоторых индийских блюд.Рецепт классический, респект автору. Совет, в качестве пресса можно использовать ветчиницу "Белобока". Очень удобно. Только без пружин. Просто поместите массу с в цилиндр между двумя дисками а сверху в качестве пресса поставить пластиковую бутылку с водой.
А какой выход с 1 л домашнего молока?
у меня сыр под прессом пролежал четыре часа. Все получилось, молоко свернулась как по волшебству у меня было козье домашнее молочко. Творожок позволила. Сыр получился очень вкусным
Добрый день! Приблизительно сколько часов сыру лежать под прессом?
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook