Сегодня сын заказал вкусное блюдо, и я даже не на секунду не задумываясь решила приготовить бешбармак. Много кривотолков ходит около этого блюда, кто-то готовит его из говядины, кто-то из конины, из баранины, горцы добавляют казы (колбаса из конины), даже называют его по разному - Беспармак, бишбармак - в переводе означает 5 пальцев, т. к. кушают его руками, это любимое национальное блюдо казахов и киргизов, и не только... Его можно попробовать в любом восточном ресторане, но так, как делают дома, не угостят нигде!!! Предлагаю и вам познакомится с этим вкусным блюдом, сын уплетал за обе щеки, а после ужина пришла свекровь с блокнотом и записала рецепт. Для меня это лучшая похвала!!!
NatelllaПоваренок 4 уровня
- 25 марта 2010, 1:13
- 532710
Бешбармак из баранины
Ингредиенты для «Бешбармак из баранины»:
- Баранина — 1 кг
- Лук репчатый — 5-6 шт
- Зелень (кинза,укроп,петрушка.)
- Лук красный — 2 шт
- Масло сливочное (для жарки)
- Вода (для теста) — 200 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Мука пшеничная / Мука (сколько возьмет)
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1663 ккал |
белки
180 г |
жиры
240.5 г |
углеводы
53.6 г |
| Порции | |||
| ккал 277.2 ккал |
белки 30 г |
жиры 40.1 г |
углеводы 8.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 93.4 ккал |
белки 10.1 г |
жиры 13.5 г |
углеводы 3 г |
Рецепт «Бешбармак из баранины»:
-
Баранину промыть и поставить варить в большой кастрюле.
-
Как закипит, снять пену, уменьшить огонь и варить до мягкости мяса примерно 1 час, посолить за 20 мин. до конца варки,
можно добавить очищенную луковицу, душистый горошек и лавровый лист за 10 мин. до конца варки. -
Из воды, яйца и муки замесить тесто как на пельмени, муку просеять.
Убрать на 30 мин. в холодильник, накрыть пищевой пленкой. -
Раскатать очень тонко и нарезать ромбиками, подсушить.
Тесто можно заготовить впрок, в этом случае оставить на столе на 6-7 часов, пока тесто совсем не высохнет, убрать в емкость и хранить в сухом месте до того, пока оно не пригодится.
Я очень часто делаю так лапшу домашнюю, очень удобно. -
Обжарить лук на сливочном масле.
-
Мясо порезать брусочками, примерно, 1 Х 5 см.
Сохранить теплым. -
Лук порезать очень тонкими полукольцами и разрезать еще пополам, замариновать в слабом растворе уксуса, можно яблочного, на 10 мин.
Затем слегка отжать (внимание, не жамкать руками), он должен быть хрустящим, смешать с зеленью. -
Тесто отваривать в бульоне частями, буквально по 2 мин. каждую партию, когда оно всплывет, достать шумовкой и выложить на большое блюдо.
Перед тем, как варить тесто, часть бульона отлить для подачи. -
Сверху жареный лук.
-
Накрыть слоем теста.
И так далее, пока до конца не заполнится блюдо.
У меня получилось 2 блюда. -
Сверху выложить половину мяса, щедро присыпать маринованным луком.
Отдельно подать пиалы с бульоном. -
Мой сын Илья еле дождался ужина!!!
-
И вам приятного аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 сентября 2012 года Ля-Гур #
4 сентября 2012 года Ля-Гур #
4 сентября 2012 года Natellla # (автор рецепта)
8 августа 2012 года Кочевник #
8 августа 2012 года Кочевник #
Нателла - не обращайте внимание на тупые комментарии несведущих в вопросе индивидуумов. Продолжайте в том же духе.
Для остальных- даже для нас, конеедов- бешбармак из конины ОЧЕНЬ дорогое удовольствие, так было в Великой Степи, так и в современном Казахстане. Самый традиционный "беш" именно из баранины - годовалого барашка или не окотной ещё овцы - мясо мягкое и нежное, и его много в отличии от ягнёнка
Варить не нарезанное тесто - я даже не представляю как??!! Вообще, если говорить начистоту- то тесто, лук, перец, картошка- всё это новомодные штучки и в традиционном беше не самое важное. Главное мясо и «сорпа» (бульон) . С тестом, это больше городской вариант, в Киргизии вообще с лапшой делают. Мне нравиться, если добавить немного укропа. Насчёт маринада –просто лук, просто чёрный перец, можно укроп, чеснок- просто вариться недолго в небольшом количестве бульона и затем вываливается сверху мяса..и всё. К чему сложности.
Сорпа – после варки мяса, как правильно Вы указали, надо отлить часть бульона. В нём будут плавать мелкие кусочки мяса и жира, поэтому моя мама «фильтрует» бульон через марлечку- тогда он получается прозрачный, золотистого цвета, без «вкраплений» - пъётся он легко и приятно
4 сентября 2012 года Natellla # (автор рецепта)
6 октября 2013 года ЖАННА ЖАННА #
23 января 2012 года Larisa_777 #
4 сентября 2012 года Natellla # (автор рецепта)
10 ноября 2011 года ДианаЗ #
30 сентября 2011 года harja2008 #
16 апреля 2011 года мариночка s #
21 апреля 2011 года Natellla # (автор рецепта)
Мой бешбармак по-русски очень нам понравился,мой сын и муж уплетали за обе щеки к стати это видно по фото,как мой сынуля его уплетает и часто требует его приготовить,это стало одно из его любимых блюд,мясо баранины у меня было молодое и часа для варки было достаточно!
А ваше мнение меня абсолютно не интересует,главное для меня аппетиты моих близких,фото отчеты и отзывы благодарных кулинаров которые уже попробовали это блюдо по моему рецепту!!! всего хорошего!
29 сентября 2011 года Алена Ивановна 2 #
8 декабря 2013 года толстая krevetka #
8 декабря 2013 года толстая krevetka #
29 июля 2014 года Нариман Момышевич #
6 апреля 2011 года ТаньчеГ1 #
8 декабря 2013 года толстая krevetka #
11 января 2011 года Sensiz #
приятно когда есть варианты на тему
2 октября 2010 года Нурбулат #
25 июля 2010 года Anastasiya11 #
25 июля 2010 года Natellla # (автор рецепта)
15 апреля 2010 года Климова Маруся #
15 апреля 2010 года Natellla # (автор рецепта)
10 апреля 2010 года galinapo #
15 апреля 2010 года Natellla # (автор рецепта)
9 апреля 2010 года Натикс #
10 апреля 2010 года Natellla # (автор рецепта)
И конечно не в коем разе не обижаюсь,мне очень интересны разные мнения,а особенно экспертные,национальные!
5 апреля 2010 года galinapo #
10 апреля 2010 года Natellla # (автор рецепта)
5 апреля 2010 года mkaterinka #
4 апреля 2010 года Ritata2 #
3 апреля 2010 года tanu6kin21 #
3 апреля 2010 года Dinni #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: