Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 12 сентября 2011, 2:09
  • 662611

Кубете

Рецепт: Кубете

Когда задаю дома вопрос, что приготовить, ответ знаю заранее. Он всегда один: кубете или иначе - татарский пирог с мясом и картошкой. Честно говоря, долго сомневалась, выкладывать ли этот рецепт. Вроде бы уже тут есть пара подобных, но, вроде, другое тесто, другие нюансы и, вообще, я столько лет делаю этот пирог, что на секретах просто "собаку съела". Собственно ими и хочу поделиться и рассказать всe подробно. А готовить по моему рецепту или по другому, это уж как вам сердце подскажет. Одно могу сказать: результат вас не разочарует. Это, и правда, необыкновенно вкусно!

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Татарская

Ингредиенты для «Кубете»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3875.9 ккал 		белки
66.6 г 		жиры
124.3 г 		углеводы
453.8 г
100 г блюда
ккал
221.5 ккал		 белки
3.8 г		 жиры
7.1 г		 углеводы
25.9 г

Рецепт «Кубете»:

  • Начинаю я обычно с мяса. Оно может быть любым, какое любите. Вкусно будет и с курицей, и со свининой, и с бараниной... Но в оригинале и самое вкусное, когда это говядина. Я беру постную, так как не очень люблю жирное мясо.
    Мясо нужно достаточно мелко нарезать, не до фанатизма. Посолить и поперчить. И оставить в холодильнике на несколько часов для созревания. Начинка должна созреть, да-да, так наш пирог будет вкуснее.

  • Теперь займёмся тестом. Делается оно быстро, но тоже требует времени постоять.
    Итак, насыпаем в миску для замешивания 2 стакана муки и натираем на тёрке заранее замороженный маргарин, обмакивая его в муку. Эстеты могут использовать сливочное масло. Я утверждаю, что с проверенным маргарином ничуть не хуже.

  • Перетираем маргарин с мукой до крошки пальцами.

  • В тесто нужно добавить молока и сметаны по полстакана, то есть вместе - стакан. Чтобы не заморачиваться с отмериванием, я беру мерный стакан, наливаю в него положенное количество молока и до верха добавляю сметаны. Всё это выливаю в крошку, туда же добавляю уксус и замешиваю тесто.
    Сначала оно рассыпается в руках, но очень быстро слипается в комок. Нужно при вымешивании добавлять ещё муку, около стакана.
    После замеса тесто кажется неоднородным, с крупинками, пусть вас это не смущает. Скатываем тесто в шар и отправляем в холодильник на час.

  • Теоретически, после выстаивания тесто можно использовать как есть, но если вы хотите создать шедевр - надо произвести с ним некоторые манипуляции, чтобы в итоге оно получилось слоистым.
    Итак, минут через 20 достаём тесто и раскатываем в круг. Вы заметили, какое оно стало нежное и однородное? И как с ним приятно работать? Складываем тесто конвертом и снова убираем в холодильник. Эту процедуру можно повторить несколько раз.

  • Пока тесто "отдыхает", готовим начинку.
    Это - наше мясо.
    Тонкими пластинками нарезанный картофель, чем тоньше, тем лучше. Я нарезала картофелечисткой).
    Полукольцами или кольцами нарезанный лук. Вот интересно, даже те, кто не любит сырой лук в пирогах, в этом пироге едят его с удовольствием. Собственно, когда едят пирог, его как-то не замечают.

  • Отделить две трети теста и раскатать в круг больше диаметром, чем форма, в которой вы будете выпекать пирог.

  • Форму лучше взять глубокую, смажем её немного.
    Выкладываем наше тесто, формируя высокие бортики.

  • На тесто выкладываем слоем всё мясо, приминаем ладонью. На мясо - пластинки картофеля, солим и перчим сверху.

  • Далее выкладываем лук. Если мясо было совсем уж постное или у вас филе птицы, можно сверху положить несколько кусочков сливочного масла.

  • Раскатываем оставшуюся часть теста, укладываем сверху и защипываем края.
    Пальцем проделываем посередине дырочку.

  • Разбалтываем желток и смазываем сверху наш пирог.
    Дырочку затыкаем луковкой.
    И ставим в хорошо (до 200 градусов) разогретую духовку.
    Минут через 20 вытаскиваем пирог и наливаем в дырочку граммов 50-70 бульона (любого, вплоть до сделанного из кубиков). Некоторые наливают просто воду. Мне мой вариант кажется вкуснее.
    Ещё через полчаса операцию повторяем. Не забываем снова закрыть отверстие луковкой.
    Бульон наливаем щедро, не страшно, если немного вытечет через верх. Это в итоге придаст пирогу сочности и поможет картошке не остаться сыроватой.

  • Теоретически, через час пирог должен быть готов. Он уже будет румяный и аппетитный.
    Но... тут вас может поджидать коварство со стороны картошки: она может остаться сыроватой. Вытащите пирог, через дырочку выковырните кусочек картошки и попробуйте. Чаще всего требуется вернуть пирог в духовку. Чтобы не пригорел - уменьшите огонь и прикройте фольгой. Подлейте ещё бульона - картошка "доварится". Можно поставить минут на 10 в микроволновку, если форма позволяет. Но в духовке вкуснее, тесто хрустящее, слегка слоится и очень вкусное, пропитанное мясным соком.
    Картошку можно немного предварительно "подварить", а можно уже нарезанную минуты 3 в микроволновке прогреть. Тогда промаха точно не будет! Одним словом, экспериментируйте. Много зависит от вашей плиты и самой картошки.
    На запах уже начинают сбегаться самые нетерпеливые члены семьи.

  • Наконец, наш пирог готов - румяный, аппетитный, вкусно пахнущий. А ещё, очень сытный.
    И тут одна проблема. Теоретически, он должен минут 15 постоять, чтобы не вытекли соки при разрезании. А практически...
    У нас он не выстаивал никогда. Режется сразу и растаскивается, едят, обжигаясь.
    И только минут через 20, печально поглядывая на пустую сковороду, говорят: мы же тебе говорили, что делать надо два пирога.
    Приготовьте, не пожалеете!
    Приятного аппетита Вам и Вашей семье!


Нескучного вам времяпровождения на кухне!


Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4652
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Спецпроект "Путешествие со вкусом" На обед : На второе / На закуску На праздничный стол На ужин : На горячее / На закуску

Теги: закуска горячее второе ужин обед

Вкусы: мясной сытный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кубете
Рецепт: Кубете

Когда задаю дома вопрос, что приготовить, ответ знаю заранее. Он всегда один: кубете или иначе - татарский пирог с мясом и картошкой. Честно говоря, долго сомневалась, выкладывать ли этот рецепт. Вроде бы уже тут есть пара подобных, но, вроде, другое тесто, другие нюансы и, вообще, я столько лет делаю этот пирог, что на секретах просто "собаку съела". Собственно ими и хочу поделиться и рассказать всe подробно. А готовить по моему рецепту или по другому, это уж как вам сердце подскажет. Одно могу сказать: результат вас не разочарует. Это, и правда, необыкновенно вкусно!

Ингредиенты для «Кубете»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (27)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кубете» от приготовивших (66)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Это очень вкусный рецепт!Делаю такой же часто.И даже с рыбным фаршем пробовала-получается здорово.Вот только лучок добавляю жареный.Нам так больше нравится.А вам +++++++++!
А вам - большое спасибо)
делаю все точно так же, но только вместо мяса беру курицу, и начинку перемешиваю перед тем, как отправить ее "отдыхать". и тоже съедается все еще до того, как курник остынет!
Только с перемешанной начинкой - это уже бэлиш) А мясо я тоже разное беру для разнообразия) [x]12:29 12.09.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
так в бэлише - вроде идет говядина, как в гнациональное татарское или башкирское блюдо . а я делаю с курицей - традиционный русский свадебный пирог.
Пардон, поспорю тогда. Традиционный курник обязательно прокладывается блинами между начинками. А вообще, какая разница что и как называется. Главное - вкусно!
ну, скажем так, курник хоть и традиционный свадебный пирог, но в различных регионах делался по-своему, с какими-то своими нюансами. я делаю. как делает моя мама, которую учила бабушка мужа то есть моего отца). а вообще вы правильно сказали - какая разница.как назвать. главное - вкусно! как в мультфильме про домовенка Кузю - если внутрь кладут творог- получется пирог. если сверху его кладут, то ватрушкою зовут. так и эдак хорошо. так и эдак вкусно!
Я просто уже чувствую запах и вкус! Обязательно приготовлю! Спасибо за рецепт! Вам, конечно же, +!
Обязательно приготовьте - не пожалеете!
Обалдеть!Обязательно попробую Ваш рецепт,ведь дело именно в тонкостях.Я раньше не решалась испечь такой целый пирог,мясо нарезала,мариновала как шашлык(уксус,лук,томат),выкладывала в форму,сверху маринованный лучок,картошечка,маслице кусочками,чесночок и посыпала сыром.А самый верх-лист готового слоеного теста подворачивала вниз.Но Вы так подробно все расписали и ,кажется,готовить совсем несложно такой сложный пирог.Дописываю и идем с дочкой гулять на рынок за мясом.Вечером на ужин будет вкусняшка !Спасибо.
Это действительно не так сложно как кажется. А когда руку набьёте - ещё проще!
Классно! Классно! Классно! Фото супер, все очень аппетитно, прям так и хочется бежать и готовить! Вам миллион +++++!!!
Ой, как вы вкусно прокомментировали, спасибо)
С огромным удовольствием прочитала рецепт и рассмотрела все фотографии! А "волкодав" очень на мою Симону смахтвает!
Ларис, спасибо за приятный комментарий, обязательно попробуй, не пожалеешь!
Хороший рецепт, Оля. Попробую и я как-нибудь приготовить такой пирог
Слюнки бегут...... Где же взять время???? Всё в него упирается!!! Вам плюсики ++++
Знаете, а ведь он не так уж долго и делается, как кажется. Я описывала дольше)
Вкуснейший пирог! За то, что поделилась секретами - отдельное спасибо!++++
Спасибо, Ларис, что оценила)
И фото и описание и сам пирог - выше всяких похвал. забираю и при первой же возможности воплощаю в жизнь. спасибо!
Спасибо и вам) Жду ваших результатов)
Какой аппетитный пирог! А если мясо заменить фаршем, вкус сильно изменится?
А вы попробуйте по-разному. И сами увидите. Изменится конечно. С мясом рубленым вкуснее и сочнее, и необычнее)
Надо попробовать, как раз вчера фарша набрали
Оль, просто здорово. Вот вроде мелочь - при натирании маргарина обмакивать его в муку и тереть прямо в нее же. А сколько сил экономит потом при перетирании в крошку! И мясо выстаивать - оно ведь немного маринуется в специях, правильно?
Ценнейшие советы! Личное спасибо!
Спасибо, Катюша, за приятный комментарий)
Очень интересный и подробный вариант пирога. Когда-то делала подобный, но и тесто немного другое, и картошка внизу была. А может, надо просто уменьшить температуру в духовке, чтобы и начинка пропеклась и верх пирога не сгорел?
Спасибо за подробный и красивый рецепт!
Спасибо за комментарий. Можно конечно уменьшить температуру, ориентироваться по своей духовке, но тогда надо следить, чтобы не пересушить. Тут очень вкусное тесто.
Очень аппетитные фотки! Большое спасибо за замечательно оформленный рецепт с подробным описанием и ценными советами! Буду печь обязательно. У меня почему то всегда сыровата картошка в подобных пирогах. А собачке с грустными глазками пирожка досталось?
Когда зарумянится - уменьшайте огонь и закрывайте фольгой. Картошку режьте прям лепестками, можно картофелечисткой. Немного масла сверху увеличивает температуру, подливание бульона тоже. Приспособитесь)Когда собачка смотрела грустными глазами - пирог ещё не испёкся. Кончено ей досталось, такими глазами смотрит...) [x]12:22 12.09.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Спасибо большое за совет! Попробую. Очень обидно, когда от запаха вся семья, как стая никогда и ничего не евших, около кухни вьются,а ты так гордо пирожок на стол подаешь, а там картошка хрум-хрум.... Спасибо!
Подобные рецепты были на сайте, но Ваш отличается подробностью описания, секретиками и качественными фото. Спасибо за труды и за то, что поделились результатом.
Можно посоветоваться с Вами? Очень многие поварята не любят маргарин, а я считаю, что в тесто лучше добавлять именно маргарин, оно пышнее становится, чем от масла. Но несколько лет не пекла, а сейчас не могу подобрать "правильного" маргарина, вроде бы и разные сорта брала, но все не то, раньше "Сливочный" и нет проблам. Каким маргарином Вы пользуетесь?
Спасибо за комментарий. Мне нравится "Пышка". Вот попробовала тоже специальный маргарин для выпечки - "Поварёша" - тоже ничего. Масло немного друге по структуре. С маргарином тесто как-то легче.
Спасибо, попробую "Пышку".
Оля, это не пирог, это СКАЗКА! Нюансы очень дельные,пригодятся в хозяйстве.
Спасибо, Людочка, ваше мнение очень приятно!
С нюансами - это шикарно! С нюансами -ценная работа, спасибо! Я рецепт забрала с удовольствием и благодарностью!
На здоровье, рада буду, если приготовите!
Приготовила, но мне кажется, уксуса многовато ( столовая ложка) и бульона 100 мл. хватает и последний раз луковичкой не затыкать.А так - пирог был бы хороший. Попробую ещё испечь со своими поправками.И ещё мне кажется по пол часа и 20 минут, можно тесто в морозилку ложить - будет слоёнее. И... а как можно фотографию показать?
Под рецептом есть - добавить свою фотографию к блюду. У вас чувствовался уксус, что вам его много? Вы можете делать со своим тестом и готовить как вам угодно.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V226 "Массачусетс"

Каркасный дом с 3 спальнями V226 "Массачусетс"
Каркасный дом с мансардой V354 "Норфолк"

Каркасный дом с мансардой V354 "Норфолк"
Каркасный дом с 4 спальнями V403 "Сакраменто"

Каркасный дом с 4 спальнями V403 "Сакраменто"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки