Когда задаю дома вопрос, что приготовить, ответ знаю заранее. Он всегда один: кубете или иначе - татарский пирог с мясом и картошкой. Честно говоря, долго сомневалась, выкладывать ли этот рецепт. Вроде бы уже тут есть пара подобных, но, вроде, другое тесто, другие нюансы и, вообще, я столько лет делаю этот пирог, что на секретах просто "собаку съела". Собственно ими и хочу поделиться и рассказать всe подробно. А готовить по моему рецепту или по другому, это уж как вам сердце подскажет. Одно могу сказать: результат вас не разочарует. Это, и правда, необыкновенно вкусно!
ДемоникаПоваренок 7 уровня
- 12 сентября 2011, 2:09
- 662298
Кубете
Ингредиенты для «Кубете»:
- Бульон — 100-150 мл
- Специи (соль, перец, по вкусу)
- Картофель — 3 шт
- Желток яичный (для смазки) — 1 шт
- Мясо (любое) — 400-500 г
- Лук репчатый (среднего размера) — 2 шт
- Мука пшеничная / Мука (приблизительно) — 3 стак.
- Уксус — 1 ст. л.
- Маргарин (или сливочное масло, пачка) — 180-200 г
- Сметана — 0,5 стак.
- Молоко — 0,5 стак.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3875.9 ккал |
белки
66.6 г |
жиры
124.3 г |
углеводы
453.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 221.5 ккал |
белки 3.8 г |
жиры 7.1 г |
углеводы 25.9 г |
Рецепт «Кубете»:
-
Начинаю я обычно с мяса. Оно может быть любым, какое любите. Вкусно будет и с курицей, и со свининой, и с бараниной... Но в оригинале и самое вкусное, когда это говядина. Я беру постную, так как не очень люблю жирное мясо.
Мясо нужно достаточно мелко нарезать, не до фанатизма. Посолить и поперчить. И оставить в холодильнике на несколько часов для созревания. Начинка должна созреть, да-да, так наш пирог будет вкуснее. -
Теперь займёмся тестом. Делается оно быстро, но тоже требует времени постоять.
Итак, насыпаем в миску для замешивания 2 стакана муки и натираем на тёрке заранее замороженный маргарин, обмакивая его в муку. Эстеты могут использовать сливочное масло. Я утверждаю, что с проверенным маргарином ничуть не хуже. -
Перетираем маргарин с мукой до крошки пальцами.
-
В тесто нужно добавить молока и сметаны по полстакана, то есть вместе - стакан. Чтобы не заморачиваться с отмериванием, я беру мерный стакан, наливаю в него положенное количество молока и до верха добавляю сметаны. Всё это выливаю в крошку, туда же добавляю уксус и замешиваю тесто.
Сначала оно рассыпается в руках, но очень быстро слипается в комок. Нужно при вымешивании добавлять ещё муку, около стакана.
После замеса тесто кажется неоднородным, с крупинками, пусть вас это не смущает. Скатываем тесто в шар и отправляем в холодильник на час. -
Теоретически, после выстаивания тесто можно использовать как есть, но если вы хотите создать шедевр - надо произвести с ним некоторые манипуляции, чтобы в итоге оно получилось слоистым.
Итак, минут через 20 достаём тесто и раскатываем в круг. Вы заметили, какое оно стало нежное и однородное? И как с ним приятно работать? Складываем тесто конвертом и снова убираем в холодильник. Эту процедуру можно повторить несколько раз. -
Пока тесто "отдыхает", готовим начинку.
Это - наше мясо.
Тонкими пластинками нарезанный картофель, чем тоньше, тем лучше. Я нарезала картофелечисткой).
Полукольцами или кольцами нарезанный лук. Вот интересно, даже те, кто не любит сырой лук в пирогах, в этом пироге едят его с удовольствием. Собственно, когда едят пирог, его как-то не замечают. -
Отделить две трети теста и раскатать в круг больше диаметром, чем форма, в которой вы будете выпекать пирог.
-
Форму лучше взять глубокую, смажем её немного.
Выкладываем наше тесто, формируя высокие бортики. -
На тесто выкладываем слоем всё мясо, приминаем ладонью. На мясо - пластинки картофеля, солим и перчим сверху.
-
Далее выкладываем лук. Если мясо было совсем уж постное или у вас филе птицы, можно сверху положить несколько кусочков сливочного масла.
-
Раскатываем оставшуюся часть теста, укладываем сверху и защипываем края.
Пальцем проделываем посередине дырочку. -
Разбалтываем желток и смазываем сверху наш пирог.
Дырочку затыкаем луковкой.
И ставим в хорошо (до 200 градусов) разогретую духовку.
Минут через 20 вытаскиваем пирог и наливаем в дырочку граммов 50-70 бульона (любого, вплоть до сделанного из кубиков). Некоторые наливают просто воду. Мне мой вариант кажется вкуснее.
Ещё через полчаса операцию повторяем. Не забываем снова закрыть отверстие луковкой.
Бульон наливаем щедро, не страшно, если немного вытечет через верх. Это в итоге придаст пирогу сочности и поможет картошке не остаться сыроватой. -
Теоретически, через час пирог должен быть готов. Он уже будет румяный и аппетитный.
Но... тут вас может поджидать коварство со стороны картошки: она может остаться сыроватой. Вытащите пирог, через дырочку выковырните кусочек картошки и попробуйте. Чаще всего требуется вернуть пирог в духовку. Чтобы не пригорел - уменьшите огонь и прикройте фольгой. Подлейте ещё бульона - картошка "доварится". Можно поставить минут на 10 в микроволновку, если форма позволяет. Но в духовке вкуснее, тесто хрустящее, слегка слоится и очень вкусное, пропитанное мясным соком.
Картошку можно немного предварительно "подварить", а можно уже нарезанную минуты 3 в микроволновке прогреть. Тогда промаха точно не будет! Одним словом, экспериментируйте. Много зависит от вашей плиты и самой картошки.
На запах уже начинают сбегаться самые нетерпеливые члены семьи. -
Наконец, наш пирог готов - румяный, аппетитный, вкусно пахнущий. А ещё, очень сытный.
И тут одна проблема. Теоретически, он должен минут 15 постоять, чтобы не вытекли соки при разрезании. А практически...
У нас он не выстаивал никогда. Режется сразу и растаскивается, едят, обжигаясь.
И только минут через 20, печально поглядывая на пустую сковороду, говорят: мы же тебе говорили, что делать надо два пирога.
Приготовьте, не пожалеете!
Приятного аппетита Вам и Вашей семье!
Нескучного вам времяпровождения на кухне!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4652
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 ноября 2018 года DINZIN #
24 ноября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
15 ноября 2018 года kimkira #
Я вообще люблю говядину, переживала, что будет мясо жёстким. Также столкнулась с «проблемой картошки» ) пришлось подержать пирог немного дольше в духовке, чтобы впитался сок, также потребовалась моему красавцу больше 20 мин. Да да, у меня хватило терпения, сидела с секундомером)
В следующий раз учту нюансы, а то пришлось понервничать в первый раз
Вам конечно же известно, что у народов Кавказа есть подобные пироги, в частности, в Дагестане - чуду (а именно, даргинское очень похоже на Кубете). Вариаций тоже великое множество, у каждой национальности свой рецепт, и каждый вкусный.
Я Вам очень благодарна за то, что раскрыли секрет такого вкусного пирога.
16 ноября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
17 ноября 2018 года kimkira #
Такое тесто подойдёт для киша?
17 ноября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
19 ноября 2018 года kimkira #
19 ноября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
8 ноября 2018 года ирокез #
8 ноября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
9 октября 2018 года werawilina-2 #
9 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
3 октября 2018 года Robert1 #
3 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
3 октября 2018 года Robert1 #
3 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
3 октября 2018 года Robert1 #
3 октября 2018 года lina0710 #
3 октября 2018 года Robert1 #
3 октября 2018 года inulia68 #
А я для себя сразу решила, что картошку подварю сначала!
3 октября 2018 года Robert1 #
3 октября 2018 года inulia68 #
3 октября 2018 года Robert1 #
3 октября 2018 года inulia68 #
Я ,когода готовлю пасту по-Генуэзски, с картофелем и зеленой фасолью забрасываю картофель, мелко нарезанный, почти сразу после спагетти(вместе с ними).Когда сливаю-он целый.Уже перемешивая немного разрушается.Если выключить раньше, то, думаю ,сохранится весь целый.
3 октября 2018 года Robert1 #
3 октября 2018 года inulia68 #
6 февраля 2019 года galial1964 #
6 февраля 2019 года Robert1 #
2 декабря 2018 года Демоника # (автор рецепта)
2 декабря 2018 года Демоника # (автор рецепта)
2 декабря 2018 года inulia68 #
3 октября 2018 года Бархатные ручки #
3 октября 2018 года Robert1 #
2 октября 2018 года schetka2008 #
2 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
3 октября 2018 года schetka2008 #
5 сентября 2018 года Ли_Александра #
5 сентября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
23 ноября 2018 года DINZIN #
24 ноября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
23 августа 2018 года Черепанова67 #
23 августа 2018 года Демоника # (автор рецепта)
28 мая 2018 года Stillet #
29 мая 2018 года Демоника # (автор рецепта)
1 мая 2018 года LelkaS1964 #
1 мая 2018 года Демоника # (автор рецепта)
27 апреля 2018 года Шейла Холмс #
27 апреля 2018 года Демоника # (автор рецепта)
23 апреля 2018 года Natkati #
24 апреля 2018 года Демоника # (автор рецепта)
23 апреля 2018 года axynia #
23 апреля 2018 года Демоника # (автор рецепта)
23 апреля 2018 года Natkati #
24 апреля 2018 года axynia #
21 апреля 2018 года axynia #
22 апреля 2018 года Демоника # (автор рецепта)
30 марта 2018 года лена lena 2017 #
30 марта 2018 года Демоника # (автор рецепта)
30 марта 2018 года лена lena 2017 #
29 марта 2018 года iri a 2015 #
30 марта 2018 года Демоника # (автор рецепта)
29 апреля 2018 года iri a 2015 #
29 апреля 2018 года Демоника # (автор рецепта)
24 марта 2018 года panda yes #
24 марта 2018 года Демоника # (автор рецепта)
18 марта 2018 года nutka19 89 #
19 марта 2018 года Демоника # (автор рецепта)
18 марта 2018 года nutka19 89 #
19 марта 2018 года Демоника # (автор рецепта)
20 октября 2017 года Mara Kotja #
21 октября 2017 года Демоника # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: