Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 12 сентября 2011, 2:09
  • 662601

Кубете

Рецепт: Кубете

Когда задаю дома вопрос, что приготовить, ответ знаю заранее. Он всегда один: кубете или иначе - татарский пирог с мясом и картошкой. Честно говоря, долго сомневалась, выкладывать ли этот рецепт. Вроде бы уже тут есть пара подобных, но, вроде, другое тесто, другие нюансы и, вообще, я столько лет делаю этот пирог, что на секретах просто "собаку съела". Собственно ими и хочу поделиться и рассказать всe подробно. А готовить по моему рецепту или по другому, это уж как вам сердце подскажет. Одно могу сказать: результат вас не разочарует. Это, и правда, необыкновенно вкусно!

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Татарская

Ингредиенты для «Кубете»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3875.9 ккал 		белки
66.6 г 		жиры
124.3 г 		углеводы
453.8 г
100 г блюда
ккал
221.5 ккал		 белки
3.8 г		 жиры
7.1 г		 углеводы
25.9 г

Рецепт «Кубете»:

  • Начинаю я обычно с мяса. Оно может быть любым, какое любите. Вкусно будет и с курицей, и со свининой, и с бараниной... Но в оригинале и самое вкусное, когда это говядина. Я беру постную, так как не очень люблю жирное мясо.
    Мясо нужно достаточно мелко нарезать, не до фанатизма. Посолить и поперчить. И оставить в холодильнике на несколько часов для созревания. Начинка должна созреть, да-да, так наш пирог будет вкуснее.

  • Теперь займёмся тестом. Делается оно быстро, но тоже требует времени постоять.
    Итак, насыпаем в миску для замешивания 2 стакана муки и натираем на тёрке заранее замороженный маргарин, обмакивая его в муку. Эстеты могут использовать сливочное масло. Я утверждаю, что с проверенным маргарином ничуть не хуже.

  • Перетираем маргарин с мукой до крошки пальцами.

  • В тесто нужно добавить молока и сметаны по полстакана, то есть вместе - стакан. Чтобы не заморачиваться с отмериванием, я беру мерный стакан, наливаю в него положенное количество молока и до верха добавляю сметаны. Всё это выливаю в крошку, туда же добавляю уксус и замешиваю тесто.
    Сначала оно рассыпается в руках, но очень быстро слипается в комок. Нужно при вымешивании добавлять ещё муку, около стакана.
    После замеса тесто кажется неоднородным, с крупинками, пусть вас это не смущает. Скатываем тесто в шар и отправляем в холодильник на час.

  • Теоретически, после выстаивания тесто можно использовать как есть, но если вы хотите создать шедевр - надо произвести с ним некоторые манипуляции, чтобы в итоге оно получилось слоистым.
    Итак, минут через 20 достаём тесто и раскатываем в круг. Вы заметили, какое оно стало нежное и однородное? И как с ним приятно работать? Складываем тесто конвертом и снова убираем в холодильник. Эту процедуру можно повторить несколько раз.

  • Пока тесто "отдыхает", готовим начинку.
    Это - наше мясо.
    Тонкими пластинками нарезанный картофель, чем тоньше, тем лучше. Я нарезала картофелечисткой).
    Полукольцами или кольцами нарезанный лук. Вот интересно, даже те, кто не любит сырой лук в пирогах, в этом пироге едят его с удовольствием. Собственно, когда едят пирог, его как-то не замечают.

  • Отделить две трети теста и раскатать в круг больше диаметром, чем форма, в которой вы будете выпекать пирог.

  • Форму лучше взять глубокую, смажем её немного.
    Выкладываем наше тесто, формируя высокие бортики.

  • На тесто выкладываем слоем всё мясо, приминаем ладонью. На мясо - пластинки картофеля, солим и перчим сверху.

  • Далее выкладываем лук. Если мясо было совсем уж постное или у вас филе птицы, можно сверху положить несколько кусочков сливочного масла.

  • Раскатываем оставшуюся часть теста, укладываем сверху и защипываем края.
    Пальцем проделываем посередине дырочку.

  • Разбалтываем желток и смазываем сверху наш пирог.
    Дырочку затыкаем луковкой.
    И ставим в хорошо (до 200 градусов) разогретую духовку.
    Минут через 20 вытаскиваем пирог и наливаем в дырочку граммов 50-70 бульона (любого, вплоть до сделанного из кубиков). Некоторые наливают просто воду. Мне мой вариант кажется вкуснее.
    Ещё через полчаса операцию повторяем. Не забываем снова закрыть отверстие луковкой.
    Бульон наливаем щедро, не страшно, если немного вытечет через верх. Это в итоге придаст пирогу сочности и поможет картошке не остаться сыроватой.

  • Теоретически, через час пирог должен быть готов. Он уже будет румяный и аппетитный.
    Но... тут вас может поджидать коварство со стороны картошки: она может остаться сыроватой. Вытащите пирог, через дырочку выковырните кусочек картошки и попробуйте. Чаще всего требуется вернуть пирог в духовку. Чтобы не пригорел - уменьшите огонь и прикройте фольгой. Подлейте ещё бульона - картошка "доварится". Можно поставить минут на 10 в микроволновку, если форма позволяет. Но в духовке вкуснее, тесто хрустящее, слегка слоится и очень вкусное, пропитанное мясным соком.
    Картошку можно немного предварительно "подварить", а можно уже нарезанную минуты 3 в микроволновке прогреть. Тогда промаха точно не будет! Одним словом, экспериментируйте. Много зависит от вашей плиты и самой картошки.
    На запах уже начинают сбегаться самые нетерпеливые члены семьи.

  • Наконец, наш пирог готов - румяный, аппетитный, вкусно пахнущий. А ещё, очень сытный.
    И тут одна проблема. Теоретически, он должен минут 15 постоять, чтобы не вытекли соки при разрезании. А практически...
    У нас он не выстаивал никогда. Режется сразу и растаскивается, едят, обжигаясь.
    И только минут через 20, печально поглядывая на пустую сковороду, говорят: мы же тебе говорили, что делать надо два пирога.
    Приготовьте, не пожалеете!
    Приятного аппетита Вам и Вашей семье!


Нескучного вам времяпровождения на кухне!


Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4652
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Спецпроект "Путешествие со вкусом" На обед : На второе / На закуску На праздничный стол На ужин : На горячее / На закуску

Теги: закуска горячее второе ужин обед

Вкусы: мясной сытный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кубете
Рецепт: Кубете

Когда задаю дома вопрос, что приготовить, ответ знаю заранее. Он всегда один: кубете или иначе - татарский пирог с мясом и картошкой. Честно говоря, долго сомневалась, выкладывать ли этот рецепт. Вроде бы уже тут есть пара подобных, но, вроде, другое тесто, другие нюансы и, вообще, я столько лет делаю этот пирог, что на секретах просто "собаку съела". Собственно ими и хочу поделиться и рассказать всe подробно. А готовить по моему рецепту или по другому, это уж как вам сердце подскажет. Одно могу сказать: результат вас не разочарует. Это, и правда, необыкновенно вкусно!

Ингредиенты для «Кубете»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (27)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кубете» от приготовивших (66)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Подскажите пожалуйста ,как мне сохранить ваш рецепт
После вариантов рецепта, чуть выше того, где пишете комментарий есть Я ХОЧУ.В одном месте оцениваете и там же есть - в кулинарную книгу. Это вы скопируете себе в свою книгу тут на сайте. Можете распечатать. Это над названием нажмите - версия для печати.
Как же я рада ,что нашла ваш рецепт,я очень давно искала нечто подобное,перебробовала кучу,но ничего не получалось,всюду в тесто входили яйца и пирог был очень жёстким как резина и вдруг такая удача УРАААААААА !!!прекрасные фото ,аппетитно смотрится,ну думаю теперь получится,какая же вы умница !!!!!!!!
Какой же он красивый ваш пирог,просто высший класс+++++++++++++++++++++++++
Испекла сегодня Ваш замечательный пирог! Очень вкусно! Картошка меня не подвела, а вот мясо было жестковато, хотя и свинина. Но муж остался доволен. Огромное спасибо.Это- мой первый опыт приготовления подобных пирогов. Благодаря Вашему руководству, весьма удачный. Здоровья Вам! радуйте нас еще!
Рада, что у вас всё получилось, с мясом удивили правда. Спасибо большое за пожелание!
Очень люблю татарские пироги, одна бабулечка угостила пирогом испеченным по старинному татарскому рецепту . Похож на кубете, только в начинка состояла из риса, варенного яйца, мяса, картошка и еще что то. Назвала его пирогом для бедняков или пастуший. Так было вкусно, просто обалденный пирог. К сожалению рецепт я весь не запомнила. есть ли у Вас рецепт такого пирога, заранее благодарна.
я посмотрю, что-то где-то попадалось
↑Ответ для nilka
Подозреваю, что это была ГУБАДИЯ.
я просто обажаю этот пирог!!! Недавно делал его, но по-своему. Теперь сделаю, по вашему рецепту, выглядит очень аппетитно!
Спасибо) А мне интересно как делаете вы [x]01:13 29.07.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Рецептик просто замечательный!!!
Да, это наш любимый)
Тесто понравилось,как песочное,но и не совсем песочное.Спасибо.
На здоровье) А мне тесто больше напоминает слоёное)
Сегодня наконец приготовила мммммм вкуснятинка, мясо свининка филейка плюс несколько завалявшихся шампиньонов, теперь буду готовить чаще, спасибо за рецепт
Здорово, что получилось вкусно)
Я решила сегодня опять сделать, хотя и готовлю каждый день разные блюда мои одобрили повтор
Несколько раз уже готовила по Вашему рецепту этот пирог - это просто объедение! Тонко нарезанную картошку предварительно немного обжаривала) Спасибо за такую вкуснятину!)) [x]21:25 05.04.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Очень рада, что вам понравилось!
Рецепт пирога, фото и описание - настоящий мастер-класс!
Очень воодушевилась рецептом и начала печь...все делала строго по рецепту. Через час отковырнула картошку и расстроилась - она была не просто сыровата, а совершенно сырая...(
отправила все обратно...через 20 минут - то же самое...даже тесто вокруг луковки было сыроватым...в общем и целом из-за сырой начинки продержала пирог около 2-х часов...в итоге картошка и лук остались сыроватыми, тесто - наоборот превратилось в сухарь =((( с горя завернула все это в пакет и 10 минут готовила в микроволновке...отложила на завтра, сегодня уже сил и настроения нет смотреть что вышло =(((
Очень сильно расстроилась, потому что старалась...очень старалась...у меня пока небольшой опыт в приготовлении пирогов(
Прочитала все 10 страниц комментариев и сделала вывод о том, что в следующий раз форму лучше взять большего диаметра (у меня 22см и пирог был высокий), картофель заранее немного отварить, а лук слегка обжарить...может быть тогда все получится...не может же у всех все получаться, а у меня нет =(((
Если что-то не то написала, то заранее прошу прощения.
Да, что-то как-то печально. Лично я в последний раз готовила ровно час. Но картошку при этом 5 минут держала в микроволновке, впрочем я это всё описывала в рецепте. Очень жаль, пирог и правда вкусный.
не буду сдаваться на такой печальной ноте и попробую приготовить еще раз - уже с учетом горького опыта, потому что прекрасно понимаю, что такой пирог не может быть невкусным)
жду положительного результата мне нравится ваша целеустремлённость всё должно получиться [x]15:59 23.03.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
↑Ответ для Lakbi
Lakbi не растраевайтесь такое бывает просто не ваш день,я много и часто готовлю,но вчера сварила борщ все как всегда делала,а когда попробовала была в шоке,хуже не чего не ела,вот и не знаю как такое могло произойти,а потом решила не мой день
↑Ответ для Lakbi
У меня в первый раз была такая же проблема.. Готовила второй раз и просто проварила картошку в микроволновке. И всё прекрасно получилось. Я так же как вы вы металась ,что у меня картошка через час была абсолютно сырая!!Подержала его ещё пол часа в духовке картошка была всё равно сырая ,а пирог уже горел.Пришлось спасать положение и засовывать эту красоту в микроволновку. Пирог был спасён.
Огромное спасибо за рецепт, получилось очень вкусно, делала с мясом и с курой, правда не клала картошку, лук чуть обжарила, очень вкусный и сочный, ваш пирог меня подтолкнул на регистрацию, теперь каждый день стараюсь что нибудь приготовить с сайта, прям влюбилась в него, тут столько всего и люди отзывчивые- советуют и учат, спасибо
Конечно, тут главное основа рецепта, а потом можно варьировать. Тоже так делаю. Рада, что вам понравился мой пирог, мы его тоже очень любим.[x]18:39 19.03.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
специально зарегистрировалась, чтоб сказать автору спасибо за рецепт, люблю вкусно готовить, но всегда переделываю все рецепты под себя и это пожалуй первый раз, что рецепт с первого раза практически без изменений ушёл в мою кулинарную книгу. Тесто отлично, именно такое как сюда нужно,делала на масле, не люблю маргарин. Раскатывала всего 3 раза думаю, если еще 2 добавить, то вообще слоёным станет
И картофеля взяла чуть более, ваш вариант лучше будет. И лука на мой вкус положу в следующий раз чуточку больше.
Респект автору
Спасибо за приятные слова, безумно рада, что вам понравилось!
Вот спасибо за рецептик! Мама давно просит спечь кубете,(ностальгия по Крыму) порадую ее обязательно!
Удачной вам выпечки!
Девочки...пирог стоит в духовке....с ума схожу от запаха....осталось минут 20....
Ждём результата )
Уфффф....дышать не могу!!! ОБЪЕДЕНИЕ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Супер!!! Спасибо!!! Очень вкусно!!!
↑Ответ для Tannen
Уфффф....дышать не могу!!! ОБЪЕДЕНИЕ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Супер!!! Спасибо!!! Очень вкусно!!!
Очень рада, что вам понравилось) Только вы комментарий в вопросы написали)))
сегодня приготовила по вашему рецепту пирог, получилось оч вкусно и сочно, вам спасибо за чудный рецепт
рада, что вам понравилось, на здоровье!
А мы картошку первым слоем кладем, и она всегда пропекается.
Готовила с куриным филе. Вкусный пирог получился!
Очень рада, что вкусно) Не суховато с филе? [x]20:14 15.01.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Не суховато: предварительно замариновала в аджике+ немного сметаны и добавила чуть масла.
Я уже тоже со всем перепробовала:от курицы до баранины. Всё вкусно по-своему.
Вкусный пирог- оценен всеми домашними
очень аппетитно))) мне нравиться обязательно сделаю)
И обязательно расскажите, как у вас получится)
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V379 "Су-Фолс"

Каркасный дом с мансардой V379 "Су-Фолс"
Каркасный фахверковый дом V511 "Монктон"

Каркасный фахверковый дом V511 "Монктон"
Каркасный дом с террасой V107 "Грантс"

Каркасный дом с террасой V107 "Грантс"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки