Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 12 сентября 2011, 2:09
  • 662649

Кубете

Рецепт: Кубете

Когда задаю дома вопрос, что приготовить, ответ знаю заранее. Он всегда один: кубете или иначе - татарский пирог с мясом и картошкой. Честно говоря, долго сомневалась, выкладывать ли этот рецепт. Вроде бы уже тут есть пара подобных, но, вроде, другое тесто, другие нюансы и, вообще, я столько лет делаю этот пирог, что на секретах просто "собаку съела". Собственно ими и хочу поделиться и рассказать всe подробно. А готовить по моему рецепту или по другому, это уж как вам сердце подскажет. Одно могу сказать: результат вас не разочарует. Это, и правда, необыкновенно вкусно!

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Татарская

Ингредиенты для «Кубете»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3875.9 ккал 		белки
66.6 г 		жиры
124.3 г 		углеводы
453.8 г
100 г блюда
ккал
221.5 ккал		 белки
3.8 г		 жиры
7.1 г		 углеводы
25.9 г

Рецепт «Кубете»:

  • Начинаю я обычно с мяса. Оно может быть любым, какое любите. Вкусно будет и с курицей, и со свининой, и с бараниной... Но в оригинале и самое вкусное, когда это говядина. Я беру постную, так как не очень люблю жирное мясо.
    Мясо нужно достаточно мелко нарезать, не до фанатизма. Посолить и поперчить. И оставить в холодильнике на несколько часов для созревания. Начинка должна созреть, да-да, так наш пирог будет вкуснее.

  • Теперь займёмся тестом. Делается оно быстро, но тоже требует времени постоять.
    Итак, насыпаем в миску для замешивания 2 стакана муки и натираем на тёрке заранее замороженный маргарин, обмакивая его в муку. Эстеты могут использовать сливочное масло. Я утверждаю, что с проверенным маргарином ничуть не хуже.

  • Перетираем маргарин с мукой до крошки пальцами.

  • В тесто нужно добавить молока и сметаны по полстакана, то есть вместе - стакан. Чтобы не заморачиваться с отмериванием, я беру мерный стакан, наливаю в него положенное количество молока и до верха добавляю сметаны. Всё это выливаю в крошку, туда же добавляю уксус и замешиваю тесто.
    Сначала оно рассыпается в руках, но очень быстро слипается в комок. Нужно при вымешивании добавлять ещё муку, около стакана.
    После замеса тесто кажется неоднородным, с крупинками, пусть вас это не смущает. Скатываем тесто в шар и отправляем в холодильник на час.

  • Теоретически, после выстаивания тесто можно использовать как есть, но если вы хотите создать шедевр - надо произвести с ним некоторые манипуляции, чтобы в итоге оно получилось слоистым.
    Итак, минут через 20 достаём тесто и раскатываем в круг. Вы заметили, какое оно стало нежное и однородное? И как с ним приятно работать? Складываем тесто конвертом и снова убираем в холодильник. Эту процедуру можно повторить несколько раз.

  • Пока тесто "отдыхает", готовим начинку.
    Это - наше мясо.
    Тонкими пластинками нарезанный картофель, чем тоньше, тем лучше. Я нарезала картофелечисткой).
    Полукольцами или кольцами нарезанный лук. Вот интересно, даже те, кто не любит сырой лук в пирогах, в этом пироге едят его с удовольствием. Собственно, когда едят пирог, его как-то не замечают.

  • Отделить две трети теста и раскатать в круг больше диаметром, чем форма, в которой вы будете выпекать пирог.

  • Форму лучше взять глубокую, смажем её немного.
    Выкладываем наше тесто, формируя высокие бортики.

  • На тесто выкладываем слоем всё мясо, приминаем ладонью. На мясо - пластинки картофеля, солим и перчим сверху.

  • Далее выкладываем лук. Если мясо было совсем уж постное или у вас филе птицы, можно сверху положить несколько кусочков сливочного масла.

  • Раскатываем оставшуюся часть теста, укладываем сверху и защипываем края.
    Пальцем проделываем посередине дырочку.

  • Разбалтываем желток и смазываем сверху наш пирог.
    Дырочку затыкаем луковкой.
    И ставим в хорошо (до 200 градусов) разогретую духовку.
    Минут через 20 вытаскиваем пирог и наливаем в дырочку граммов 50-70 бульона (любого, вплоть до сделанного из кубиков). Некоторые наливают просто воду. Мне мой вариант кажется вкуснее.
    Ещё через полчаса операцию повторяем. Не забываем снова закрыть отверстие луковкой.
    Бульон наливаем щедро, не страшно, если немного вытечет через верх. Это в итоге придаст пирогу сочности и поможет картошке не остаться сыроватой.

  • Теоретически, через час пирог должен быть готов. Он уже будет румяный и аппетитный.
    Но... тут вас может поджидать коварство со стороны картошки: она может остаться сыроватой. Вытащите пирог, через дырочку выковырните кусочек картошки и попробуйте. Чаще всего требуется вернуть пирог в духовку. Чтобы не пригорел - уменьшите огонь и прикройте фольгой. Подлейте ещё бульона - картошка "доварится". Можно поставить минут на 10 в микроволновку, если форма позволяет. Но в духовке вкуснее, тесто хрустящее, слегка слоится и очень вкусное, пропитанное мясным соком.
    Картошку можно немного предварительно "подварить", а можно уже нарезанную минуты 3 в микроволновке прогреть. Тогда промаха точно не будет! Одним словом, экспериментируйте. Много зависит от вашей плиты и самой картошки.
    На запах уже начинают сбегаться самые нетерпеливые члены семьи.

  • Наконец, наш пирог готов - румяный, аппетитный, вкусно пахнущий. А ещё, очень сытный.
    И тут одна проблема. Теоретически, он должен минут 15 постоять, чтобы не вытекли соки при разрезании. А практически...
    У нас он не выстаивал никогда. Режется сразу и растаскивается, едят, обжигаясь.
    И только минут через 20, печально поглядывая на пустую сковороду, говорят: мы же тебе говорили, что делать надо два пирога.
    Приготовьте, не пожалеете!
    Приятного аппетита Вам и Вашей семье!


Нескучного вам времяпровождения на кухне!


Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4652
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Спецпроект "Путешествие со вкусом" На обед : На второе / На закуску На праздничный стол На ужин : На горячее / На закуску

Теги: закуска горячее второе ужин обед

Вкусы: мясной сытный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кубете
Рецепт: Кубете

Когда задаю дома вопрос, что приготовить, ответ знаю заранее. Он всегда один: кубете или иначе - татарский пирог с мясом и картошкой. Честно говоря, долго сомневалась, выкладывать ли этот рецепт. Вроде бы уже тут есть пара подобных, но, вроде, другое тесто, другие нюансы и, вообще, я столько лет делаю этот пирог, что на секретах просто "собаку съела". Собственно ими и хочу поделиться и рассказать всe подробно. А готовить по моему рецепту или по другому, это уж как вам сердце подскажет. Одно могу сказать: результат вас не разочарует. Это, и правда, необыкновенно вкусно!

Ингредиенты для «Кубете»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (27)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кубете» от приготовивших (66)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Пирог СУПЕР!!!!!! Из этого же теста делаю пирожки с различными начинками. ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!!!
Рада, что вам понравилось. Посмотрите у меня рецепт универсального теста. Это практически оно же.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста столовая ложка уксуса - какой именно концентрации?
Да любой в принципе, особой роли не играет. Я вообще уксус разбавляю по вкусу из уксусной кислоты...
Все никак не подступлюсь к вашему пирогу. Открою, прочитаю и закрою, но после таких комментариев уже не смогу больше откладывать. Надо выкроить время для такого подвига.
Надо, надо...
Этот пирог еще называют татарским. Начинку не обязательно выкладывать слоями. Можно картошку, мясо, лук, зелень петрушки перемешать в миске, добавить масло оливковое или подсолнечное, посолить, поперчить и выкладывать смесь на тесто, добавить немного сливочного масла. Спасибо.
Всё перемешать - это уже будет другой татарский пирог. Этот вариант делается так.
сегодня приготовила с курицой,и добавила сливочного маслом поверх картошечки,вся семья в шоке от этого вкуса,говорят что я богиня в кулинарии,а я им говорю, что это паваренок,ру и кулинары сайта меня вдохновляют,так что вам еще одно огромное спасибо от семьи.
Здорово, смело можете пробовать с любым мясом - вкус будет божественный.
Очень,очень вкусно!!!
Очень, очень рада!
пирог супер,начинку такую всегда делала,а вот тесто дрожжевое и тесто всегда перебивало вкус начинки,как бы тонко его не раскатывала,АВТОРУ ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА ТАКОЙ КЛАССНЫЙ ПИРОГ, КТО ХОЧЕТ ГОТОВИТЬ В ПЕРВЫЕ ДАЖЕ НЕ СОМНЕВАЙТЕСЬ
Большое спасибо за комментарий! Рада, что вам понравилось!
жаль не смогу фото добавить уровень 0
Храните фото, потом добавите) Будет приятно посмотреть)
я его в днивнеке выложила будет время загляните
Обязательно)
Спасибо за рецептик
На здоровье.
Огромное спасибо за рецепт, приготовила сегодня - домашние в восторге
Правда получился немного "жидковат" (скорее всего, из-за того, что взяла жирноватую свинину), наверное можно было обойтись без бульона.
К сожалению, пока не могу добавлять фото, но выглядит пирог потрясающе!
Очень рада, что всё здорово. А вы дали пирогу постоять после выпечки минут 15?
Да, минут 15-20 постоял
Как вариант ещё: слишком много налили, поздно налили, наливали не частями... Да бог с ним, наверняка получился вкусный соус)
я отважилась приготовить этот пирог. И теперь я лучше понимаю ваших домашних, это не просто вкусно, это очень-очень вкусно. Спасибо за прекрасный рецепт
Спасибо, что вы отважились всё-таки! Рада, что понравился!
↑Ответ для Герман Татьяна
подскажите пожалуйста как прикрепить фото к коментарию а то у меня не получилось
а тут есть такая опция добавить фотографию к блюду. для начала сохраняете фото но комп. Кликаете добавить фотографию к блюду ( размер фото не забудьте проверить есть ограничение по размеру), ставите оценку блюду и пишите коммент. Удачного размещения фото
спасибо,но к сожелению мне эта функция не доступна ,у меня 0 уровень
ну это не долго, будет первый добавите
наша семья просто обожает ваш пирог, наконец сделала фото
ой как приятно, что вам нравится) Спасибо за фотографию, вкусно смотрится!
Спасибо! Очень вкусно!
На здоровье! Обязательно с мясом кусочками попробуйте)
Попробую!
Какая прелесть! Скажите пожалуйста ( а с фаршем ( у меня семешанный медведь+олень+кабан+козел) можно?). Просто как раз размороженный фарш есть, а тут Ваш рецепт- а хочу приготовить сегодня))) Если же лучше "кусочками" из постного или не столь жирного, то дождусь следующего раза
Заранее спасибо за ответ
С Уважением Анна.
Попробуйте с фаршем, думаю плохо не будет. Кусочками в другой раз, заодно сравните. Тут главная прелесть в тесте, всё-таки, которое пропитывается соками мясными.
Ой Как хорошо ( а то я не дождалась Вашего ответа- и сделала его с фаршем) сейчас "остужать" понесу на балкон
С нетерпением жду результата. А я сразу ответила как с работы пришла(
Вкуснейший пирог! И первый, который получился в моей духовке (никак с ней подружится не можем ). Единственное, что я сделала не правильно - влила очень много бульона, он потом при разрезании вытек. Но это не помешало гостям моментально скушать весь пирог!
Надо было не сразу резать, бульон впитывается)
Он остывал более получаса. Просто я вместо 150 мл влила около 300 мл (боялась что картошка не проготовится ). В следующий раз обойдусь меньшим количеством жидкости.
Я обычно вливаю около стакана в 2 захода.
Вкусно! Но только бульон вытекал, когда резала
Остудить надо было.
я родилась и выросла в узбекистане и у нас готовили не совсем так.мясо варили с луком и только тогда клали в начинку.а когда подавали кубитэ наливали бульон в пиалы в котором варилось мясо и ели вместе с бульоном. :
наверно вариантов много?
Готовила уже несколько раз, пирог очень вкусный! Готовила специально на работу - расхватали ни крошки не осталось!)
Рада, что пирог понравился) Плохое стараюсь не предлагать.
Олечка, большое спасибо за такой вкусный рецепт! Делала уже раза три, но сфоткать не получалось, домочадцы стояли над душой, и как только я пристраивалась с фотоаппаратом,такое шипение, вообщем удалось только сейчас. Очень хорошее тесто, сочетание в начинке на высшем уровне. Еще раз большое спасибо от всей семьи!
Замечательно вкусно выглядит! Спасибо за фотографию.
обалденный очаровательный офигенный и ещё много ооооо готовлю пигор уже почти год и всегда он поризводит фурор особенно для гостей ну просто чудо
Мне очень приятно, что пирог пришёлся по вкусу вам!
Поразительно! При всех моих отклонениях от технологии приготовления-всё равно вышло обалденно! Я не ожидала. Готовила в спешке-муж через 1.5 часа должен прийти с работы. Поэтому тесто лежало в холод. не час ,а 10 мин. Мясо и картошку-по 8 мин в микроволновке. Всё быстренько утрамбовала, тесто залепила-и в духовку на 200*. За 50 мин всё готово. Сочно,ароматно. Особенно мужу понравилось тесто. Спасибо!!!
Тесто просто после охлаждения лучше слоится. Можно вообще выпекать сразу) Рада, что вам понравилось)
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V120 "Миллвилле"

Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V120 "Миллвилле"
Каркасный дом с эркером V132 "Виндзор"

Каркасный дом с эркером V132 "Виндзор"
Каркасный дом с 4 спальнями V350 "Маккинни"

Каркасный дом с 4 спальнями V350 "Маккинни"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки