Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 12 сентября 2011, 2:09
  • 662575

Кубете

Рецепт: Кубете

Когда задаю дома вопрос, что приготовить, ответ знаю заранее. Он всегда один: кубете или иначе - татарский пирог с мясом и картошкой. Честно говоря, долго сомневалась, выкладывать ли этот рецепт. Вроде бы уже тут есть пара подобных, но, вроде, другое тесто, другие нюансы и, вообще, я столько лет делаю этот пирог, что на секретах просто "собаку съела". Собственно ими и хочу поделиться и рассказать всe подробно. А готовить по моему рецепту или по другому, это уж как вам сердце подскажет. Одно могу сказать: результат вас не разочарует. Это, и правда, необыкновенно вкусно!

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Татарская

Ингредиенты для «Кубете»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3875.9 ккал 		белки
66.6 г 		жиры
124.3 г 		углеводы
453.8 г
100 г блюда
ккал
221.5 ккал		 белки
3.8 г		 жиры
7.1 г		 углеводы
25.9 г

Рецепт «Кубете»:

  • Начинаю я обычно с мяса. Оно может быть любым, какое любите. Вкусно будет и с курицей, и со свининой, и с бараниной... Но в оригинале и самое вкусное, когда это говядина. Я беру постную, так как не очень люблю жирное мясо.
    Мясо нужно достаточно мелко нарезать, не до фанатизма. Посолить и поперчить. И оставить в холодильнике на несколько часов для созревания. Начинка должна созреть, да-да, так наш пирог будет вкуснее.

  • Теперь займёмся тестом. Делается оно быстро, но тоже требует времени постоять.
    Итак, насыпаем в миску для замешивания 2 стакана муки и натираем на тёрке заранее замороженный маргарин, обмакивая его в муку. Эстеты могут использовать сливочное масло. Я утверждаю, что с проверенным маргарином ничуть не хуже.

  • Перетираем маргарин с мукой до крошки пальцами.

  • В тесто нужно добавить молока и сметаны по полстакана, то есть вместе - стакан. Чтобы не заморачиваться с отмериванием, я беру мерный стакан, наливаю в него положенное количество молока и до верха добавляю сметаны. Всё это выливаю в крошку, туда же добавляю уксус и замешиваю тесто.
    Сначала оно рассыпается в руках, но очень быстро слипается в комок. Нужно при вымешивании добавлять ещё муку, около стакана.
    После замеса тесто кажется неоднородным, с крупинками, пусть вас это не смущает. Скатываем тесто в шар и отправляем в холодильник на час.

  • Теоретически, после выстаивания тесто можно использовать как есть, но если вы хотите создать шедевр - надо произвести с ним некоторые манипуляции, чтобы в итоге оно получилось слоистым.
    Итак, минут через 20 достаём тесто и раскатываем в круг. Вы заметили, какое оно стало нежное и однородное? И как с ним приятно работать? Складываем тесто конвертом и снова убираем в холодильник. Эту процедуру можно повторить несколько раз.

  • Пока тесто "отдыхает", готовим начинку.
    Это - наше мясо.
    Тонкими пластинками нарезанный картофель, чем тоньше, тем лучше. Я нарезала картофелечисткой).
    Полукольцами или кольцами нарезанный лук. Вот интересно, даже те, кто не любит сырой лук в пирогах, в этом пироге едят его с удовольствием. Собственно, когда едят пирог, его как-то не замечают.

  • Отделить две трети теста и раскатать в круг больше диаметром, чем форма, в которой вы будете выпекать пирог.

  • Форму лучше взять глубокую, смажем её немного.
    Выкладываем наше тесто, формируя высокие бортики.

  • На тесто выкладываем слоем всё мясо, приминаем ладонью. На мясо - пластинки картофеля, солим и перчим сверху.

  • Далее выкладываем лук. Если мясо было совсем уж постное или у вас филе птицы, можно сверху положить несколько кусочков сливочного масла.

  • Раскатываем оставшуюся часть теста, укладываем сверху и защипываем края.
    Пальцем проделываем посередине дырочку.

  • Разбалтываем желток и смазываем сверху наш пирог.
    Дырочку затыкаем луковкой.
    И ставим в хорошо (до 200 градусов) разогретую духовку.
    Минут через 20 вытаскиваем пирог и наливаем в дырочку граммов 50-70 бульона (любого, вплоть до сделанного из кубиков). Некоторые наливают просто воду. Мне мой вариант кажется вкуснее.
    Ещё через полчаса операцию повторяем. Не забываем снова закрыть отверстие луковкой.
    Бульон наливаем щедро, не страшно, если немного вытечет через верх. Это в итоге придаст пирогу сочности и поможет картошке не остаться сыроватой.

  • Теоретически, через час пирог должен быть готов. Он уже будет румяный и аппетитный.
    Но... тут вас может поджидать коварство со стороны картошки: она может остаться сыроватой. Вытащите пирог, через дырочку выковырните кусочек картошки и попробуйте. Чаще всего требуется вернуть пирог в духовку. Чтобы не пригорел - уменьшите огонь и прикройте фольгой. Подлейте ещё бульона - картошка "доварится". Можно поставить минут на 10 в микроволновку, если форма позволяет. Но в духовке вкуснее, тесто хрустящее, слегка слоится и очень вкусное, пропитанное мясным соком.
    Картошку можно немного предварительно "подварить", а можно уже нарезанную минуты 3 в микроволновке прогреть. Тогда промаха точно не будет! Одним словом, экспериментируйте. Много зависит от вашей плиты и самой картошки.
    На запах уже начинают сбегаться самые нетерпеливые члены семьи.

  • Наконец, наш пирог готов - румяный, аппетитный, вкусно пахнущий. А ещё, очень сытный.
    И тут одна проблема. Теоретически, он должен минут 15 постоять, чтобы не вытекли соки при разрезании. А практически...
    У нас он не выстаивал никогда. Режется сразу и растаскивается, едят, обжигаясь.
    И только минут через 20, печально поглядывая на пустую сковороду, говорят: мы же тебе говорили, что делать надо два пирога.
    Приготовьте, не пожалеете!
    Приятного аппетита Вам и Вашей семье!


Нескучного вам времяпровождения на кухне!


Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4652
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Спецпроект "Путешествие со вкусом" На обед : На второе / На закуску На праздничный стол На ужин : На горячее / На закуску

Теги: закуска горячее второе ужин обед

Вкусы: мясной сытный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кубете
Рецепт: Кубете

Когда задаю дома вопрос, что приготовить, ответ знаю заранее. Он всегда один: кубете или иначе - татарский пирог с мясом и картошкой. Честно говоря, долго сомневалась, выкладывать ли этот рецепт. Вроде бы уже тут есть пара подобных, но, вроде, другое тесто, другие нюансы и, вообще, я столько лет делаю этот пирог, что на секретах просто "собаку съела". Собственно ими и хочу поделиться и рассказать всe подробно. А готовить по моему рецепту или по другому, это уж как вам сердце подскажет. Одно могу сказать: результат вас не разочарует. Это, и правда, необыкновенно вкусно!

Ингредиенты для «Кубете»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (27)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кубете» от приготовивших (66)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Спасибо за рецепт, очень вкусный пирог, всем понравился. Тесто замечательное.
Я очень рада)
Мне муж все уши прожужжал кубАте , который его мама очень вкусно готовила. В интернете то, что находила мне не нравилось ( я ж кубАте искала,а название-то другое), а по рецепту свекрови вышло явно не то, что ожидал супруг (( И только благодаря Вашему рецепту наконец все вышло как следует! Спасибо большое за рецепт!
Ой как приятно, спасибо большое, что приготовили!
Так это почти как эчпочмак
Только больше калибр)))
Буду сегодня готовить мужу на праздник. Надеюсь, все получится)
Я надеюсь, что всё получилось!
Все получилось, спасибо! Буду готовить еще и еще)
Ох, ну что вы со мной делаете,похудеешь тут Пекла пирог три раза подряд на бис (первый раз на свой ДР). Что сказать-это объедение,сочныыый,с тонким тестом,всё,как мы любим Спасибо Вам огромное,если б было можно поставила +100500
Спасибо большое!
Здравствуйте. Подскажите,пож, тесто без соли делается?
Да.Пекла этот пирог уже несколько раз.Строго по рецепту.очень вкусно и без соли в тесте.внизу на странице автор пишет про соль-не нужно.
Спасибо
↑Ответ для lena romanovskaya 69
Да, тесто без соли.
Спасибо.Очень интересный рецепт. Будем пробовать.
Завтра попробую приготовить) уж очень заинтересовал ваш рецепт
Приготовили?
Готовила на ужин ) понравилось, спасибо.
Замечательно, я рада)
Вкусный пирог, правда, я забыла положить в тесто уксус, а мясо порезала полосками, пока он готовился, запах по кухне распространялся наивкуснейший. Спасибо за рецепт
Да мелочи всё это. Может чуть меньше слоится. Главное - вкусно. Фотка изумительная.
Скажите, а такое расположение ингредиентов мясо-картофель-лук неспроста? Зависит ли вкус блюда от этого?
ВОзможно. Соком мяса пропитывается тесто и получается божественным. Каждый продукт сохраняет свой аромат.
Я тоже своих домашних балую с кубите,но я мясо картофель и лук отвариваю и в дырочку заливаю тот самый бульон в котором я всё отвариваю.Оставшийся бульон разливаю по тарелочкам и вместе с кубите очень вкусно получается.
Да, со временем каждый пирог обрастает своими традициями приготовления...
Наичудеснейший из пирогов!!!!!!С мясом теперь готовлю только Ваш!!!!!))По времени конечно не быстро готовится,но результат превосходит ожидания.Идем поедать вкусняшку.Благодарим,вас,Олечка!!!!!!!!
На здоровье, большое спасибо за фотографию и отзыв! Мне всегда очень приятно, когда рецепт нравится.
Спасибо огромное за подробный рецепт!
Тесто офигенное!
Моя свекровь называет этот пирог курник, это её коронное блюдо Сколько я не делала, к идеалу не приблизилась. А вот ,благодаря Вам , порадовала мужа вкусом детства. Сын тоже уплетал, приговаривая:"недостаток один-слишком вкусно"
Свекровь кладет на лук пару лаврушек. Но это на вкус. И я про это забыла, если честно.
Может, кому понравится такая задумка.
Спасибо! Отличный рецепт!
Рада, что у вас всё получилось. У курника чуть другое тесто и состав начинок тоже.
Если честно, ваш вариант мне больше понравился.
А состав у неё один-в-один как у вас. Тесто она делает немного иначе и всё. Ну, и лаврушку кладёт. Но,как я и говорила,лаврушка-дело вкуса.
У меня из подобного теста есть ещё рулеты. Посмотрите, может захотите попробовать. https://www.povarenok.ru/recipes/show/61089/
Спасибо!
Олечка, великолепнейший пирог! Просто тает во рту! Спасибо душевнейшее за рецепт!!! Приготовила из свиной вырезки, очень тонко порезала пластинками, а картофель овоще чисткой. Правда я слентяйничала, тесто покупное слоеное дрожжевое купила. Пропёкся великолепно!!! При 180С! Вместо бульона просто 2 стакана воды влила. В общем, слов нет, как вкусно!!! Так и поправиться не долго, устоять не возможно, особенно когда с пылу с жару!!!
Надеюсь, красавице или красавцу на фото, хоть кусочек пирога достаётся!
Ага, я тоже картофель часто овощечисткой... Такое вкусное описание, фотка божественна! Красавица) Причём это слово она знает, всегда выходит на него, потому что красавица у нас одна) Мои тоже бредят этим пирогом и редко что от него остаётся.
Оленька, добрый день! Очень красивый пирог! Не сомневаюсь, что вкусный! Хочу в среду, к приезду мужа и дочи с зятечком, его испечь.Я правильно поняла, что соли в тесте нет? Так и задумано? Буду благодарна за ответ.
Пеките-не раздумывайте! Да, соли в тесте нет. Кстати,у меня похожее тесто есть в рулетах - рулеты из универсального теста. Очень вкусно! Жду результата)
У меня почему-то ушло 5 стаканов муки Может нужен стакан 250 мл? А так пирог получился просто чудо какой вкусный,фотку сделать не дали,все захомячили
Да, стандартный стакан 250г. Но в принципе, какая разница, если всё удалось? Главное - вкусно было)
Вкусный и сытный пирог. Понадеялась, что картошка новая и пропечется нормально. Но все же не смотря на то что картошка новая, резала картофелечисткой все равно слегка не доготовилась, так что действительно надо время приготовления увеличивать. Еще если честно я не увидела смысла в том, что бы несколько раз раскатывть тесто, в итоге все равно не было слоистости. Все же гости были довольны и сытны.
А у меня тесто всегда слоится. Но в принципе,оно и без этого не хуже. Но я писала так, как привыкла делать. Оно так вкуснее. Рада, что понравилось гостям.
Мне тоже очень понравилось, просто у вас на фото, как то красивше чем у меня, а так вкусно. Может при раскатке надо промасливать все таки???!!! в следующий раз так и сделаю.
Я готовлю много лет и просто набила руку) При раскатке не промасливаю, но слои видно уже сразу. Здесь же принцип обычного слоёного рубленного теста. Всё у вас получится!
И еще один вопросик. тесто сверху у меня было жестковатым, так и должно быть?
Да нет, в принципе. Вы просто, наверно, сделали излишне толстый слой и пересушили.
Вроде все по инструкции. Вы же не делите данное количество теста на два пирога? А сковорода у меня достаточно большая...в общем надо еще раз попробовать сделать и подкорректировать температуру, может тогда получится мягким...
Внутри парит. Слой сверху тоньше, чем снизу. Покорректируйте... А потом ещё желательно постоять немного после...
спасибо за внимание и подсказки
В мое семье, теперь то же на вопрос, что приготовить, я знаю ответ: "Кубете". Просто восхитительно! И с луковкой вместо крышки - хорошая находка. Спасибо
И вам спасибо)
Ох, и вкусный получился ужин с вкуснейшим пирогом. Муж с дочкой просили добавку. Ну и я не удержалась от второй порции. Большое спасибо.
Я рада. И вам спасибо!
Я живу в Крыму, и рецепт кубэтэ [ а именно так оно называется в книге "Секреты крымчакской кухни"] мне достался от свекрови. Меня позабавила пробка из луковки, реально улыбалась весь вечер, вспоминая ее (это не в обиду! очень милая находка!). Но мы никогда не пользовались никакими пробками -- и получается всегда нормально, просто дырочку делаем небольшую,с "бортиком", а чтоб удобно вливать воду/бульон, пользуемся маленьким заварочным чайником(!удобно, попробуйте!!).

Да, этот пирог готовится очень долго, поэтому мы его готовим на максимально большом противне -- чтоб не зря усилия прошли. Тогда нам хватает на большую нашу компанию (человек 10-12 ) на раз. Это у нас праздничный пирог, статус у него такой

Отдельное спасибо Демонике за рецепт быстрого слоеного теста, возможно перейду на него с покупного. Как только наловчусь его вкусно делать...
Спасибо за маленькие секретики и комментарий! Кстати, я воду наливаю мензуркой, она с носиком, а чайничком это идея) А тесто обязательно попробуйте, оно замечательное!
уже не раз готовила по Вашему рецепту, очень вкусно!
Сказочная фотка! И вам спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером V386 "Сиэтл"

Каркасный дом с эркером V386 "Сиэтл"
Каркасный дом с 4 спальнями V242 "Аляска"

Каркасный дом с 4 спальнями V242 "Аляска"
Каркасный дом с мансардой V373 "Толедо"

Каркасный дом с мансардой V373 "Толедо"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки