Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 12 сентября 2011, 2:09
  • 662529

Кубете

Рецепт: Кубете

Когда задаю дома вопрос, что приготовить, ответ знаю заранее. Он всегда один: кубете или иначе - татарский пирог с мясом и картошкой. Честно говоря, долго сомневалась, выкладывать ли этот рецепт. Вроде бы уже тут есть пара подобных, но, вроде, другое тесто, другие нюансы и, вообще, я столько лет делаю этот пирог, что на секретах просто "собаку съела". Собственно ими и хочу поделиться и рассказать всe подробно. А готовить по моему рецепту или по другому, это уж как вам сердце подскажет. Одно могу сказать: результат вас не разочарует. Это, и правда, необыкновенно вкусно!

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Татарская

Ингредиенты для «Кубете»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3875.9 ккал 		белки
66.6 г 		жиры
124.3 г 		углеводы
453.8 г
100 г блюда
ккал
221.5 ккал		 белки
3.8 г		 жиры
7.1 г		 углеводы
25.9 г

Рецепт «Кубете»:

  • Начинаю я обычно с мяса. Оно может быть любым, какое любите. Вкусно будет и с курицей, и со свининой, и с бараниной... Но в оригинале и самое вкусное, когда это говядина. Я беру постную, так как не очень люблю жирное мясо.
    Мясо нужно достаточно мелко нарезать, не до фанатизма. Посолить и поперчить. И оставить в холодильнике на несколько часов для созревания. Начинка должна созреть, да-да, так наш пирог будет вкуснее.

  • Теперь займёмся тестом. Делается оно быстро, но тоже требует времени постоять.
    Итак, насыпаем в миску для замешивания 2 стакана муки и натираем на тёрке заранее замороженный маргарин, обмакивая его в муку. Эстеты могут использовать сливочное масло. Я утверждаю, что с проверенным маргарином ничуть не хуже.

  • Перетираем маргарин с мукой до крошки пальцами.

  • В тесто нужно добавить молока и сметаны по полстакана, то есть вместе - стакан. Чтобы не заморачиваться с отмериванием, я беру мерный стакан, наливаю в него положенное количество молока и до верха добавляю сметаны. Всё это выливаю в крошку, туда же добавляю уксус и замешиваю тесто.
    Сначала оно рассыпается в руках, но очень быстро слипается в комок. Нужно при вымешивании добавлять ещё муку, около стакана.
    После замеса тесто кажется неоднородным, с крупинками, пусть вас это не смущает. Скатываем тесто в шар и отправляем в холодильник на час.

  • Теоретически, после выстаивания тесто можно использовать как есть, но если вы хотите создать шедевр - надо произвести с ним некоторые манипуляции, чтобы в итоге оно получилось слоистым.
    Итак, минут через 20 достаём тесто и раскатываем в круг. Вы заметили, какое оно стало нежное и однородное? И как с ним приятно работать? Складываем тесто конвертом и снова убираем в холодильник. Эту процедуру можно повторить несколько раз.

  • Пока тесто "отдыхает", готовим начинку.
    Это - наше мясо.
    Тонкими пластинками нарезанный картофель, чем тоньше, тем лучше. Я нарезала картофелечисткой).
    Полукольцами или кольцами нарезанный лук. Вот интересно, даже те, кто не любит сырой лук в пирогах, в этом пироге едят его с удовольствием. Собственно, когда едят пирог, его как-то не замечают.

  • Отделить две трети теста и раскатать в круг больше диаметром, чем форма, в которой вы будете выпекать пирог.

  • Форму лучше взять глубокую, смажем её немного.
    Выкладываем наше тесто, формируя высокие бортики.

  • На тесто выкладываем слоем всё мясо, приминаем ладонью. На мясо - пластинки картофеля, солим и перчим сверху.

  • Далее выкладываем лук. Если мясо было совсем уж постное или у вас филе птицы, можно сверху положить несколько кусочков сливочного масла.

  • Раскатываем оставшуюся часть теста, укладываем сверху и защипываем края.
    Пальцем проделываем посередине дырочку.

  • Разбалтываем желток и смазываем сверху наш пирог.
    Дырочку затыкаем луковкой.
    И ставим в хорошо (до 200 градусов) разогретую духовку.
    Минут через 20 вытаскиваем пирог и наливаем в дырочку граммов 50-70 бульона (любого, вплоть до сделанного из кубиков). Некоторые наливают просто воду. Мне мой вариант кажется вкуснее.
    Ещё через полчаса операцию повторяем. Не забываем снова закрыть отверстие луковкой.
    Бульон наливаем щедро, не страшно, если немного вытечет через верх. Это в итоге придаст пирогу сочности и поможет картошке не остаться сыроватой.

  • Теоретически, через час пирог должен быть готов. Он уже будет румяный и аппетитный.
    Но... тут вас может поджидать коварство со стороны картошки: она может остаться сыроватой. Вытащите пирог, через дырочку выковырните кусочек картошки и попробуйте. Чаще всего требуется вернуть пирог в духовку. Чтобы не пригорел - уменьшите огонь и прикройте фольгой. Подлейте ещё бульона - картошка "доварится". Можно поставить минут на 10 в микроволновку, если форма позволяет. Но в духовке вкуснее, тесто хрустящее, слегка слоится и очень вкусное, пропитанное мясным соком.
    Картошку можно немного предварительно "подварить", а можно уже нарезанную минуты 3 в микроволновке прогреть. Тогда промаха точно не будет! Одним словом, экспериментируйте. Много зависит от вашей плиты и самой картошки.
    На запах уже начинают сбегаться самые нетерпеливые члены семьи.

  • Наконец, наш пирог готов - румяный, аппетитный, вкусно пахнущий. А ещё, очень сытный.
    И тут одна проблема. Теоретически, он должен минут 15 постоять, чтобы не вытекли соки при разрезании. А практически...
    У нас он не выстаивал никогда. Режется сразу и растаскивается, едят, обжигаясь.
    И только минут через 20, печально поглядывая на пустую сковороду, говорят: мы же тебе говорили, что делать надо два пирога.
    Приготовьте, не пожалеете!
    Приятного аппетита Вам и Вашей семье!


Нескучного вам времяпровождения на кухне!


Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4652
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Спецпроект "Путешествие со вкусом" На обед : На второе / На закуску На праздничный стол На ужин : На горячее / На закуску

Теги: закуска горячее второе ужин обед

Вкусы: мясной сытный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кубете
Рецепт: Кубете

Когда задаю дома вопрос, что приготовить, ответ знаю заранее. Он всегда один: кубете или иначе - татарский пирог с мясом и картошкой. Честно говоря, долго сомневалась, выкладывать ли этот рецепт. Вроде бы уже тут есть пара подобных, но, вроде, другое тесто, другие нюансы и, вообще, я столько лет делаю этот пирог, что на секретах просто "собаку съела". Собственно ими и хочу поделиться и рассказать всe подробно. А готовить по моему рецепту или по другому, это уж как вам сердце подскажет. Одно могу сказать: результат вас не разочарует. Это, и правда, необыкновенно вкусно!

Ингредиенты для «Кубете»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (27)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кубете» от приготовивших (66)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
вкуснота неописуемая, а мы его курником называем) обязательно попробую ваш рецепт теста
Курник другой. Это татарский пирог.
Спасибо за столь подробный рецепт от меня и за вкусность от всей семьи!
На здоровье!
Мм-м-м-м--м-м-м-м- так хочется кусочекккк
Просююю)
Бегу-бегу))))
сделала фото в сыром виде, а вот в готовом не успела, все съели)))
Хорош!
прочитала много рецептов, но ваш самый удачный, а главное простой. обычно я покупаю готовое, слоеное тесто, но сейчас этот производитель, от которого покупаю, перестал его выпускать и мой пирог не делается( теперь буду делать тесто по вашему рецепту. Надеюсь, что все получится. А вот начинку всегда использую готовую, мясо и картошку провариваю, тогда наверняка не будут сырыми!
Мой многолетно проверенный просто
↑Ответ для aro7428
полностью согласна пирог великолепен и тесто шикарное ммммммммммммм респект
я чтоб не подсаливать картошку немного брынзочки крошу а так всегда пеку на торжества улетает в миг пеку на большой противень
очень очень очень вкусно а тесто просто шикарное респект
как приятно
Очень вкусно! готовила со свининой, картофель предварительно обжарила с двух сторон, все пропеклось! (а лук и вправду не замечаешь) спасибо за рецепт@-}--
Никогда не дожидаемся ,когда "Кубете" остынет .Съедаем , обжигаясь сразу же.Спасибо за ваши рецепты!
Большое спасибо за приятный комментарий!
Делала с говяжим фаршем. Картошку в микроволновке подварила, она не подвела. Все в восторге, спасибо за замечательный рецепт. Это восхитительно!
Спасибо за комментарий. Очень приятно,что все получилось и все понравилось.
здравствуйте!готовлю сейчас ваш пирог, запах офигенный!!!!но из-за бульена у меня не пропикается тесто внутри пирога оно влажное и сырое. убрала луковицу.пеку уже более часа. Переживаю!
Главное, пробуйте, чтобы картошка была не сырая. Влажность внутри - это только сочность. Надеюсь, всё удалось.
Тесто просто класс. Одно удовольствие с ним работать. Пирог очень понравился. Спасибки.
Как Вы думаете, это тесто подойдет для самсы?
Пойдёт конечно. Туда лучше слоёное, но это ничуть не хуже будет, хоть и слоёв не будет. Расскажете потом. Посмотрите у меня ещё рецепт универсального теста. Оно похоже на это. Из него есть рулеты и закусочные шарики.
Большое спасибо за рецепт.Этот пирог по вкусу более всего напоминает мне то кубите, что делала моя мама. Мой фамильный рецепт не сохранился, теперь я с благодарностью пользуюсь Вашим!
Очень рада, что вам нравится!
Cпасибо за чудесный рецепт муж в восторге.
Восторг мужа -это самое ценное!
Спасибо за рецепт, все готово по отдельности и стоит в холодильнике, утром буду печь. Вопросы: 1. можно ли тесто замораживать?
2. На какой диаметр формы расчитано количество теста( а то боюсь толстый слой теста получится)
Честно говоря, не мерила диаметр своей формы, стандартная, размер обычной сковороды. Замораживать тесто можно. А насчёт слоя - так делайте какой вам нужно!
Такой пирог готовлю давно, использую большей частью свиную шейку... Потрясающе вкусный пирог, это правда!
Тесто сегодня делала по рецепту Демоники, только что достала, выглядит замечательно! Сегодня у мужа день рождения, жду с работы с праздничным пирогом.
Совет - я режу картошку сразу на нужные кусочки, заливаю кипятком и провариваю минуты 3... А бульон от картошки потом заливаю в пирог. Когда есть мясной бульон - варю прямо в нем, его же и заливаю. Нет - просто в воде с небольшим количеством сливочного масла. Бульон солю по вкусу сразу, как только закипит картошка.
Ну я тоже предлагала слегка подваривать картошку. Надеюсь пирог удался!
Мой первый опыт с Вашим пирогом! Столько хороших отзывов... а у меня, к сожалению не получился тесто прекрасное, мясо прожарилось, вкусное, а вот картошка... подвела, осталась сырая, причем пекся он у меня 2 часа, и самое плохое то, что нижний корж теста просто зажарился и стал дубовым. Но, запах был сногшибательный! Попробую наверное еще раз, но картошку обязательно проварю. Спасибо большое, у Вас замечательные рецепты!
С картошкой бывают казусы. Всё зависит от степени пестицидности, кстати тоже. Я доводила до нормального состояния и в микроволновке, было дело. Спасибо за отзыв!
Пекла уже дважды. И каждый раз на ура. Мясо брала говядину, резала кусочками, перемешивала с мелко нарезанным луком, так как только только научила детей не выковыривать морковь и лук из своих тарелок. Так что не стала их провоцировать отдельным луковым слоем. Пирог получился очень сочным даже после остывания, так что в третий раз буду печь, убавлю количество бульона. Но вкуса это нисколько не испортило. Было очень очень ням ням. Что интересно, весь соус впитался только на второй день после ночи в холодильнике. Но это не столь важно. Поверьте, кто еще не пробовал, очень вкусно. И сытно. Спасибо за рецепт.
Очень рада что все понравилось!
Ну наконец-то я его победила. Супер- пирожок. Спасибо большое!
Пирог шикарный, поздравляю!
Добавляю фото для отчёта!! Готовила уже много раз ,но фотографии сделать не удавалось... Прекрасный пирог!! Огромное спасибо Оленька!!
На здоровье! С виду он тоже прекрасен!
Ну вот, пирог в духовке, но печется уже больше часа. Картошка действительно коварна. Думаю, процесс уже подходит к завершению. Все уже слюной изошлись. Ну как тут еще выкроить 15 минут на расстойку.
Он и печётся больше часа... А постоять дайте. Это две большие разницы) жду результат)
Печально, но неправильно развела уксусную эссенцию. Возможно из-за этого немного не получилось тесто. Скажите, как тонко Вы раскатываете тесто? Что-то с тестом я намудрила. А начинка супер. Надо попробовать еще раз, учту все Ваши рекомендации. Спасибо.
Я не парюсь с тонкостью. Просто ориентируюсь на размер своей формы, раскатываю по ней. Стандартный размер. А уксус вряд ли повлияет, его слишком мало.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с плоской крышей V282 "Оушенсайд"

Каркасный дом с плоской крышей V282 "Оушенсайд"
Каркасный дом с 2 спальнями V068 "Милан"

Каркасный дом с 2 спальнями V068 "Милан"
Каркасный дом с 3 спальнями V101 "Санта Фе"

Каркасный дом с 3 спальнями V101 "Санта Фе"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки