Когда задаю дома вопрос, что приготовить, ответ знаю заранее. Он всегда один: кубете или иначе - татарский пирог с мясом и картошкой. Честно говоря, долго сомневалась, выкладывать ли этот рецепт. Вроде бы уже тут есть пара подобных, но, вроде, другое тесто, другие нюансы и, вообще, я столько лет делаю этот пирог, что на секретах просто "собаку съела". Собственно ими и хочу поделиться и рассказать всe подробно. А готовить по моему рецепту или по другому, это уж как вам сердце подскажет. Одно могу сказать: результат вас не разочарует. Это, и правда, необыкновенно вкусно!
- 12 сентября 2011, 2:09
- 661454
Кубете
Ингредиенты для «Кубете»:
- Бульон — 100-150 мл
- Специи (соль, перец, по вкусу)
- Картофель — 3 шт
- Желток яичный (для смазки) — 1 шт
- Мясо (любое) — 400-500 г
- Лук репчатый (среднего размера) — 2 шт
- Мука пшеничная / Мука (приблизительно) — 3 стак.
- Уксус — 1 ст. л.
- Маргарин (или сливочное масло, пачка) — 180-200 г
- Сметана — 0,5 стак.
- Молоко — 0,5 стак.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
3875.9 ккал |
белки
66.6 г |
жиры
124.3 г |
углеводы
453.8 г |
100 г блюда | |||
ккал 221.5 ккал |
белки 3.8 г |
жиры 7.1 г |
углеводы 25.9 г |
Рецепт «Кубете»:
-
Начинаю я обычно с мяса. Оно может быть любым, какое любите. Вкусно будет и с курицей, и со свининой, и с бараниной... Но в оригинале и самое вкусное, когда это говядина. Я беру постную, так как не очень люблю жирное мясо.
Мясо нужно достаточно мелко нарезать, не до фанатизма. Посолить и поперчить. И оставить в холодильнике на несколько часов для созревания. Начинка должна созреть, да-да, так наш пирог будет вкуснее. -
Теперь займёмся тестом. Делается оно быстро, но тоже требует времени постоять.
Итак, насыпаем в миску для замешивания 2 стакана муки и натираем на тёрке заранее замороженный маргарин, обмакивая его в муку. Эстеты могут использовать сливочное масло. Я утверждаю, что с проверенным маргарином ничуть не хуже. -
Перетираем маргарин с мукой до крошки пальцами.
-
В тесто нужно добавить молока и сметаны по полстакана, то есть вместе - стакан. Чтобы не заморачиваться с отмериванием, я беру мерный стакан, наливаю в него положенное количество молока и до верха добавляю сметаны. Всё это выливаю в крошку, туда же добавляю уксус и замешиваю тесто.
Сначала оно рассыпается в руках, но очень быстро слипается в комок. Нужно при вымешивании добавлять ещё муку, около стакана.
После замеса тесто кажется неоднородным, с крупинками, пусть вас это не смущает. Скатываем тесто в шар и отправляем в холодильник на час. -
Теоретически, после выстаивания тесто можно использовать как есть, но если вы хотите создать шедевр - надо произвести с ним некоторые манипуляции, чтобы в итоге оно получилось слоистым.
Итак, минут через 20 достаём тесто и раскатываем в круг. Вы заметили, какое оно стало нежное и однородное? И как с ним приятно работать? Складываем тесто конвертом и снова убираем в холодильник. Эту процедуру можно повторить несколько раз. -
Пока тесто "отдыхает", готовим начинку.
Это - наше мясо.
Тонкими пластинками нарезанный картофель, чем тоньше, тем лучше. Я нарезала картофелечисткой).
Полукольцами или кольцами нарезанный лук. Вот интересно, даже те, кто не любит сырой лук в пирогах, в этом пироге едят его с удовольствием. Собственно, когда едят пирог, его как-то не замечают. -
Отделить две трети теста и раскатать в круг больше диаметром, чем форма, в которой вы будете выпекать пирог.
-
Форму лучше взять глубокую, смажем её немного.
Выкладываем наше тесто, формируя высокие бортики. -
На тесто выкладываем слоем всё мясо, приминаем ладонью. На мясо - пластинки картофеля, солим и перчим сверху.
-
Далее выкладываем лук. Если мясо было совсем уж постное или у вас филе птицы, можно сверху положить несколько кусочков сливочного масла.
-
Раскатываем оставшуюся часть теста, укладываем сверху и защипываем края.
Пальцем проделываем посередине дырочку. -
Разбалтываем желток и смазываем сверху наш пирог.
Дырочку затыкаем луковкой.
И ставим в хорошо (до 200 градусов) разогретую духовку.
Минут через 20 вытаскиваем пирог и наливаем в дырочку граммов 50-70 бульона (любого, вплоть до сделанного из кубиков). Некоторые наливают просто воду. Мне мой вариант кажется вкуснее.
Ещё через полчаса операцию повторяем. Не забываем снова закрыть отверстие луковкой.
Бульон наливаем щедро, не страшно, если немного вытечет через верх. Это в итоге придаст пирогу сочности и поможет картошке не остаться сыроватой. -
Теоретически, через час пирог должен быть готов. Он уже будет румяный и аппетитный.
Но... тут вас может поджидать коварство со стороны картошки: она может остаться сыроватой. Вытащите пирог, через дырочку выковырните кусочек картошки и попробуйте. Чаще всего требуется вернуть пирог в духовку. Чтобы не пригорел - уменьшите огонь и прикройте фольгой. Подлейте ещё бульона - картошка "доварится". Можно поставить минут на 10 в микроволновку, если форма позволяет. Но в духовке вкуснее, тесто хрустящее, слегка слоится и очень вкусное, пропитанное мясным соком.
Картошку можно немного предварительно "подварить", а можно уже нарезанную минуты 3 в микроволновке прогреть. Тогда промаха точно не будет! Одним словом, экспериментируйте. Много зависит от вашей плиты и самой картошки.
На запах уже начинают сбегаться самые нетерпеливые члены семьи. -
Наконец, наш пирог готов - румяный, аппетитный, вкусно пахнущий. А ещё, очень сытный.
И тут одна проблема. Теоретически, он должен минут 15 постоять, чтобы не вытекли соки при разрезании. А практически...
У нас он не выстаивал никогда. Режется сразу и растаскивается, едят, обжигаясь.
И только минут через 20, печально поглядывая на пустую сковороду, говорят: мы же тебе говорили, что делать надо два пирога.
Приготовьте, не пожалеете!
Приятного аппетита Вам и Вашей семье!
Нескучного вам времяпровождения на кухне!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4652
Комментарии и отзывы
8 марта 2015 года mishy1962 #
10 марта 2015 года Демоника # (автор рецепта)
10 апреля 2015 года Yul_Bee #
5 марта 2015 года ekdu #
6 марта 2015 года Демоника # (автор рецепта)
6 марта 2015 года ekdu #
7 марта 2015 года Демоника # (автор рецепта)
11 апреля 2015 года Дымкафо #
13 апреля 2015 года ekdu #
12 июня 2015 года Кружевница36 #
13 июня 2015 года ekdu #
28 февраля 2015 года Валя-сластёна #
28 февраля 2015 года Демоника # (автор рецепта)
21 февраля 2015 года Крошка Лю #
23 февраля 2015 года Демоника # (автор рецепта)
11 февраля 2015 года Didona1992 #
11 февраля 2015 года Демоника # (автор рецепта)
1 февраля 2015 года Ksenja-87 #
1 февраля 2015 года Демоника # (автор рецепта)
17 января 2015 года Елена Очирова #
17 января 2015 года Демоника # (автор рецепта)
18 января 2015 года Елена Очирова #
19 января 2015 года Демоника # (автор рецепта)
23 февраля 2015 года rusl0004 #
Не надо делать это с КУРИЦЕЙ, не портите рецепт.
Курица там ВООБЩЕ не уместна.
Вы не понимаете какая огромная разница между балишом из мяса и из курицы.
Правда, не уверен, что настоящий балиш так уж легко приготовить, потому, что получается он у единиц.
И не готовьте из курицы. Учитесь (хоть всю жизнь) делать из нормального мяса, которое нужно для балиша. Зато потом будете плоды пожинать до конца жизни (в виде оваций и поклонения).
А будете готовить своему мужу на праздники и для сослуживцев (соработников) мужа (корпоративы, его дни рождения, какие-то серьезные "сборы") - во-первых, все мужики будут завидовать вашему мужу (что у него ТАКАЯ жена), а, во-вторых, НИ одна баба даже на пушечный выстрел не подойдет к вашему мужу, потому, что будет понимать - рядом с вами - она НИКТО.
Будьте мудрой, как моя бабушка и вам вернется это МНОГОКРАТНО.
Удачи.
24 февраля 2015 года Елена Очирова #
10 апреля 2015 года Yul_Bee #
29 декабря 2014 года rusl0004 #
У меня бабушка татарка и готовила его больше 60 лет. А готовила она его там, что директора заводов пальчики облизывали.
И именно так "балиш" он его называла. Разница с вашим рецептом в том, что пробка всегда была из теста.
Зачем переводить луковицу - не знаю. И я не помню, чтобы использовалась сметана.
Из особенностей - картошка обычно резалась мелкими кубиками и ингредиенты перемешивались, а не выкладывались слоями.
Делала она его всегда на большой сковороде (на глаз диаметр 40-45см). Чугунной. В газовой советской духовке.
На нижней полке.
Делался он очень долго. 3 часа минимум.
Делала всегда из говядины (ну кроме пары исключений). А мой дядька наоборот любит очень жирное и всегда делал из жирного мяса, либо с добавлением кусочков жира. По мне так и тот, и тот варианты превосходны.
Не понимаю людей, которые пишут, что доедали его УТРОМ.
У нас его ВСЕГДА ели пока пузо не лопнет. Потому, что остановиться практически не возможно.
И те, кто пишет, что им ЖАЛЬ потраченного времени - ПРОСТО ничего не поняли.
Научились бы его готовить - можно было бы в жизни больше ВООБЩЕ ничего не готовить. Вас бы запомнили ТОЛЬКО за это.
Шутки, шутками - но на самом деле это правда.
Бэлиш обожают и в Москве, и во Владивостоке. А уж в Татарии и Башкирии, и говорить не приходится.
А секрет прост - любой советский человек всегда любил три компонента: тесто, картошку и мясо. И любые их сочетания и способы готовки.
Думаю, что бэлиш - это лучшее, что можно приготовить из теста, картошки и мяса.
P.S. Лично я предпочитал делать тоже самое, но в уменьшенном варианте. Брал все тоже самое, но делал не пирог, который надо ждать 3-3,5часа, а какры. Изначально - они по рецепту с картошкой, но бабушка у меня часто делала с мясом. Их лепить, конечно, чуть морочнее, чем бэлиш, но зато и делаются за 50-60минут. И по вкусу - один в один. Ведь все остальное тоже самое, только маленький размер.
P.P.S. Посмотрел в инете. Очень странно, что большинство так консервативны... они их действительно все делают только с картошкой. Знали бы что теряют. И почему-то почти у всех они выглядят не привлекательно (а у большинства откровенно страшные). Как-то криво они их лепят. Ни нашел, ни одного фото. Какры от слова - кривой. По виду - как полумесяц.
А так я считаю, что не украинской, татарской или русской кухни - есть советская. Вряд ли хоть одна кухня (ну может французской или китайской) может сравниться с ней.
Китайская выезжает за счет специй (как и индийская). У французской тоже свои приколы.
А у наших даже картошку отними и мясо - и найдется миллион блюд из теста (а что останется у китайской если забрать специи? Или у французской - если забрать вино и сыр?).
От жареного хвороста, до овощных пельменей, галушек, блинов и сотен видов пирожков, пирогов и т.п., с капустой, луком, морковью или листьями свеклы (т.е. кореплодами или травой).
29 декабря 2014 года Демоника # (автор рецепта)
23 февраля 2015 года rusl0004 #
Хм... ну это привычка с детства, что мол нельзя продукты переводить. Меня так воспитывали. Может и плохая привычка. Просто заметил. Просто для этих целей ВСЕГДА используют "крышечку" из теста. А луковицу ведь потом выкинут?
А разве в самом "пироге" недостаточно лука? Нет, это просто прикол какой-то на самом деле с луком. Наверное, кто-то особо хитрый "сделал такую фишку", может даже лет 500 назад, а потом оно прижилось. Как "фишка". Вот и всё.
Ясно. Ну если маленькая, то можно и выкинуть. )) А с тестом все ок.
Ну да. Как каждый борщевод думает, что только его борщ самый правильный в мире. А начинаешь читать рецепты хохлов и осознаешь, что у 90% из них свои нюансы, зачастую весьма серьезные.
Но вот тут как раз особенностей мало (поэтому, наверное, кто-то что-то всё-таки для себя придумывает - хотя не знаю зачем, классический вариант настолько хорош и закончен, что нет смысла его искажать, лучше он не может быть). И вкус всегда получался очень похожим на все остальные до этого.
Возможно, отчасти.
27 января 2015 года умка #
10 апреля 2015 года Yul_Bee #
Благодаря этому моим домашним чуть чаще везёт покушать вкусняшки, пока тренируюсь втихаря...
Теперь вот ещё и тесто от Демоники хочу освоить -- снова повод кому-то похомячить... [ну ей-Богу, эта ягодка на смайлике мне снова луковку напомнила ]
13 декабря 2014 года Амишка09 #
14 декабря 2014 года Демоника # (автор рецепта)
30 ноября 2014 года Tenko #
30 ноября 2014 года Демоника # (автор рецепта)
27 ноября 2014 года tanyffka #
28 ноября 2014 года Демоника # (автор рецепта)
14 ноября 2014 года Irena Danylyshyn #
14 ноября 2014 года Демоника # (автор рецепта)
12 июня 2015 года Кружевница36 #
12 июня 2015 года Irena Danylyshyn #
30 октября 2014 года Никифорова Оля #
31 октября 2014 года Демоника # (автор рецепта)
30 октября 2014 года vergan vera #
30 октября 2014 года Демоника # (автор рецепта)
29 октября 2014 года vjunishka #
30 октября 2014 года Демоника # (автор рецепта)
30 октября 2014 года vjunishka #
31 октября 2014 года Демоника # (автор рецепта)
27 января 2015 года умка #
21 октября 2014 года Bozhena #
22 октября 2014 года Демоника # (автор рецепта)
5 октября 2014 года Санчесса #
7 октября 2014 года Демоника # (автор рецепта)
5 октября 2014 года Санчесса #
7 октября 2014 года Демоника # (автор рецепта)
5 октября 2014 года i-rin-5 #
7 октября 2014 года Демоника # (автор рецепта)
19 сентября 2014 года anya-2014 #
30 сентября 2014 года Демоника # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: