Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 12 сентября 2011, 2:09
  • 662611

Кубете

Рецепт: Кубете

Когда задаю дома вопрос, что приготовить, ответ знаю заранее. Он всегда один: кубете или иначе - татарский пирог с мясом и картошкой. Честно говоря, долго сомневалась, выкладывать ли этот рецепт. Вроде бы уже тут есть пара подобных, но, вроде, другое тесто, другие нюансы и, вообще, я столько лет делаю этот пирог, что на секретах просто "собаку съела". Собственно ими и хочу поделиться и рассказать всe подробно. А готовить по моему рецепту или по другому, это уж как вам сердце подскажет. Одно могу сказать: результат вас не разочарует. Это, и правда, необыкновенно вкусно!

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Татарская

Ингредиенты для «Кубете»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3875.9 ккал 		белки
66.6 г 		жиры
124.3 г 		углеводы
453.8 г
100 г блюда
ккал
221.5 ккал		 белки
3.8 г		 жиры
7.1 г		 углеводы
25.9 г

Рецепт «Кубете»:

  • Начинаю я обычно с мяса. Оно может быть любым, какое любите. Вкусно будет и с курицей, и со свининой, и с бараниной... Но в оригинале и самое вкусное, когда это говядина. Я беру постную, так как не очень люблю жирное мясо.
    Мясо нужно достаточно мелко нарезать, не до фанатизма. Посолить и поперчить. И оставить в холодильнике на несколько часов для созревания. Начинка должна созреть, да-да, так наш пирог будет вкуснее.

  • Теперь займёмся тестом. Делается оно быстро, но тоже требует времени постоять.
    Итак, насыпаем в миску для замешивания 2 стакана муки и натираем на тёрке заранее замороженный маргарин, обмакивая его в муку. Эстеты могут использовать сливочное масло. Я утверждаю, что с проверенным маргарином ничуть не хуже.

  • Перетираем маргарин с мукой до крошки пальцами.

  • В тесто нужно добавить молока и сметаны по полстакана, то есть вместе - стакан. Чтобы не заморачиваться с отмериванием, я беру мерный стакан, наливаю в него положенное количество молока и до верха добавляю сметаны. Всё это выливаю в крошку, туда же добавляю уксус и замешиваю тесто.
    Сначала оно рассыпается в руках, но очень быстро слипается в комок. Нужно при вымешивании добавлять ещё муку, около стакана.
    После замеса тесто кажется неоднородным, с крупинками, пусть вас это не смущает. Скатываем тесто в шар и отправляем в холодильник на час.

  • Теоретически, после выстаивания тесто можно использовать как есть, но если вы хотите создать шедевр - надо произвести с ним некоторые манипуляции, чтобы в итоге оно получилось слоистым.
    Итак, минут через 20 достаём тесто и раскатываем в круг. Вы заметили, какое оно стало нежное и однородное? И как с ним приятно работать? Складываем тесто конвертом и снова убираем в холодильник. Эту процедуру можно повторить несколько раз.

  • Пока тесто "отдыхает", готовим начинку.
    Это - наше мясо.
    Тонкими пластинками нарезанный картофель, чем тоньше, тем лучше. Я нарезала картофелечисткой).
    Полукольцами или кольцами нарезанный лук. Вот интересно, даже те, кто не любит сырой лук в пирогах, в этом пироге едят его с удовольствием. Собственно, когда едят пирог, его как-то не замечают.

  • Отделить две трети теста и раскатать в круг больше диаметром, чем форма, в которой вы будете выпекать пирог.

  • Форму лучше взять глубокую, смажем её немного.
    Выкладываем наше тесто, формируя высокие бортики.

  • На тесто выкладываем слоем всё мясо, приминаем ладонью. На мясо - пластинки картофеля, солим и перчим сверху.

  • Далее выкладываем лук. Если мясо было совсем уж постное или у вас филе птицы, можно сверху положить несколько кусочков сливочного масла.

  • Раскатываем оставшуюся часть теста, укладываем сверху и защипываем края.
    Пальцем проделываем посередине дырочку.

  • Разбалтываем желток и смазываем сверху наш пирог.
    Дырочку затыкаем луковкой.
    И ставим в хорошо (до 200 градусов) разогретую духовку.
    Минут через 20 вытаскиваем пирог и наливаем в дырочку граммов 50-70 бульона (любого, вплоть до сделанного из кубиков). Некоторые наливают просто воду. Мне мой вариант кажется вкуснее.
    Ещё через полчаса операцию повторяем. Не забываем снова закрыть отверстие луковкой.
    Бульон наливаем щедро, не страшно, если немного вытечет через верх. Это в итоге придаст пирогу сочности и поможет картошке не остаться сыроватой.

  • Теоретически, через час пирог должен быть готов. Он уже будет румяный и аппетитный.
    Но... тут вас может поджидать коварство со стороны картошки: она может остаться сыроватой. Вытащите пирог, через дырочку выковырните кусочек картошки и попробуйте. Чаще всего требуется вернуть пирог в духовку. Чтобы не пригорел - уменьшите огонь и прикройте фольгой. Подлейте ещё бульона - картошка "доварится". Можно поставить минут на 10 в микроволновку, если форма позволяет. Но в духовке вкуснее, тесто хрустящее, слегка слоится и очень вкусное, пропитанное мясным соком.
    Картошку можно немного предварительно "подварить", а можно уже нарезанную минуты 3 в микроволновке прогреть. Тогда промаха точно не будет! Одним словом, экспериментируйте. Много зависит от вашей плиты и самой картошки.
    На запах уже начинают сбегаться самые нетерпеливые члены семьи.

  • Наконец, наш пирог готов - румяный, аппетитный, вкусно пахнущий. А ещё, очень сытный.
    И тут одна проблема. Теоретически, он должен минут 15 постоять, чтобы не вытекли соки при разрезании. А практически...
    У нас он не выстаивал никогда. Режется сразу и растаскивается, едят, обжигаясь.
    И только минут через 20, печально поглядывая на пустую сковороду, говорят: мы же тебе говорили, что делать надо два пирога.
    Приготовьте, не пожалеете!
    Приятного аппетита Вам и Вашей семье!


Нескучного вам времяпровождения на кухне!


Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4652
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Спецпроект "Путешествие со вкусом" На обед : На второе / На закуску На праздничный стол На ужин : На горячее / На закуску

Теги: закуска горячее второе ужин обед

Вкусы: мясной сытный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кубете
Рецепт: Кубете

Когда задаю дома вопрос, что приготовить, ответ знаю заранее. Он всегда один: кубете или иначе - татарский пирог с мясом и картошкой. Честно говоря, долго сомневалась, выкладывать ли этот рецепт. Вроде бы уже тут есть пара подобных, но, вроде, другое тесто, другие нюансы и, вообще, я столько лет делаю этот пирог, что на секретах просто "собаку съела". Собственно ими и хочу поделиться и рассказать всe подробно. А готовить по моему рецепту или по другому, это уж как вам сердце подскажет. Одно могу сказать: результат вас не разочарует. Это, и правда, необыкновенно вкусно!

Ингредиенты для «Кубете»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (27)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кубете» от приготовивших (66)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Здравствуйте!!!скажите,а какой уксус добавлять???
Любой. Не кислоту только. Его так мало, что это не имеет принципиального значения.
Вчера наконец то и я решилась приготовить ваш пирог. Скажу честно вкуснее пирога в жизни не ела. Делала строго по рецепту и получилось великолепно!!!Даже муж, которого удивить сложно (его мать всю жизнь проработала поваром) сказал:ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! Это пирог обязательно должен быть на столе в мой день рождение!!!СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ!!
Как здорово, что вы рискнули и всё получилось!
Приготовила ваш пирог! В К.К. добавила его давно, но все как то не доводилось приготовить, ведь у меня был свой рецепт теста на все случаи, как я думала что лучше и не надо, НО, когда начала месить это тесто, уже тогда поняла что это будет что то невообразимое, настолько нежное, я бы даже сказала ласковое тесто!!! Картошку положила нижним слоем, верхний слой мясо свинины, да простят меня мусульмане, вкус получился шедевральный! Спасибо за великолепный рецепт! Кто еще не решился приготовить, решайтесь! Не пожалеете!!!
Спасибо большое, очень приятно! Очень рада, что всё получилось и всё понравилось! У меня есть рецепт универсального теста, оно очень похоже, с него вкусно всё: от сладостей до закусочных рулетов. Тоже попробуйте- не пожалеете!
Уже закинула в К.К.!!! Спасибо!
Как вы думаете, если мясо и тесто оставить в холодильнике на всю ночь, а соединить и испечь на следующий день, получится нормально?
Всё нормально будет. Мясо только вкуснее будет, а тесто такое можно делать впрок.
Спасибо за ответ.
Посмотрите у меня рецепт универсального теста. Вам понравится. Оно похоже на это.
Да я вообще не фанат выпечки, просто так получилось) Но рецепт очень классный и хорошо описан принцип выпекания, спасибо)
Тогда тем более, что то тесто для вас) Всё просто и быстро)
Спасибо за прекрасный рецепт!!! Это было невероятно вкусно
Очень рада! На здоровье!
Спасибо за роскошный рецепт пирога.Умяли очень быстро, даже не успел остыть.Тесто изумительное, начинка сочная и ароматная. Сегодня буду печь 2 раз, попробую прокатать несколько раз.Кстати, ели с сацибели. Теперь обращаю внимание в первую очередь на ваши рецепты.Всё конкретно, без заморочек и очень вкусно.
Спасибо. Я действительно люблю рецепты без заморочек)
Добрый день!
Диаметр формы не подскажете? Хотя бы примерно...
Заранее благодарна
28 где-то... Но часто делаю в большой прямоугольной.
Рискнула и сделала все в точности по рецепту. - Лук действительно не заметили! Пирог просто чудесен, особенно начинка!
Мне очень приятно, что всё получилось. А насчёт точности, то когда я выставляю проверенный рецепт - то все пропорции идеально просчитаны, поверьте) Какая красота на фотографии!
Добрый вечер! Хочу выразить Вам огромную благодарность, за шикарный рецепт ! У меня дома сейчас стоит такоооой аромат жду домашних на ужин. Может кому пригодится моя хитрюшка - я картошку насочила тонкими лепесточками на тёрке, на той стороне , где капусту режут. Очень быстро и тонко получилось Ещё раз Вам- СПАСИБО и успехов
Я тоже так делаю картошку периодически. Рада, что вам понравился рецепт. Надеюсь, вкус не подведёт тоже.
Делала все по рецепту, никаких изменений не производила. Картошку рискнула добавить сырую,хотя у меня с ней в пирогах сложные отношения)). Тесто перекладывала раза четыре, уксус нашелся только бальзамический,но его вкус никак не отобразился на готовом блюде. Что я скажу-тесто шикарнейшее, просто наслаждение для рук, хорошо раскатывается, не прилипает, не нужно подсыпать муки, отлично переносится,не рвется. Диаметр формы у меня 26, но тесто легко хватило бы и на 28-30. Пирог получился сочный, вкусный,картошка приготовилась полностью. Съели горячим,надо было делать два). Думаю из этого теста попробовать пирожки и пирог,но уже с творожной начинкой. Спасибо огромное за этот рецепт, просто идеальный мясной пирог, ни добавить, ни убавить
Спасибо за комментарий. Рада, что все получилось. А картошку мы раньше всегда сырую клали... может дело именно в ней?
А я мясо с луком и картошкой перемешиваю, согласна это одна из самых вкусных начинок для любого вида теста, даже с покупным слоеным , если вижу что начинка сухая то добавлю майонез... а масло сливочное вообще всегда добавляю, без него не то
Перемешали-другое название пирога. Масло добавили - третье. Майонез - четвертое. И так далее. Не хуже. Другое.
Можно поспорить с данным утверждением, стлько одинаково названных блюд с совершенно разной рецептурой, на название не претендую, я вообще не знала, что он так называется
а я вот сравнивала...
А зеленый лук вместо репчатого - совсем не то будет? Боюсь репчатый класть, муж его просто на дух не выносит, выковыривает вилкой постоянно.
Да возьмите зеленый, если вы нормально относитесь к запаху подогретого зелёного лука. Или из стеблей зеленого лука возьмите только белую часть.
Хмм, да, может быть, второе - вариант. Спасибо!
Спасибо вам большое за такое замечательный рецепт! Делала уже много-много раз: и с курицей, и с говядиной! Результат всегда потрясающий!!! У моего мужа это одно из самых любимых блюд) еще раз огромное вам спасибо)
На здоровье! Муж это святое...
Такие аппетитные фотки, аж слюнки текут. Давно не делала такой пирог. Я делаю чуть-чуть по-другому. Вместо сметаны и молока - 1 ст. кефира. А вместо мяса резанного - фарш. Но у Вас он выглядит вкуснее.
Да, можно кефир. Но со сметаной тесто жирнее. А с фаршем - это немного не то, поверьте....
Спасибо за рецепт! Пирог получился очень вкусный, переживала потому что раньше не готовила мясных пирогов никогда, но решила что с таким подробным описанием точно будет отличный результат Подавала его холодным как антипасти вместе с другими овощными пирогами Была счастлива, гости ели и удивлялись Еще раз спасибо, такие чудесные рецепты дорогого стоят!
Такие комментарии тоже дорогого стоят! Вам спасибо:
Делала кубете по вашему рецепту,но оба раза пирог не впечатлил.ожидала большего
Ну, я не знаю что вы ожидали. Просто пирог с мясом, очень вкусный. Возможно что-то не то получилось. Хуже прослоенное тесто даёт худший результат, например...
какой аппетитный пирог!!!!завтра буду делать,потом отпишусь что получилось
Удачи! Жду результата!
Замечательный пирог. Просмотр рецепта вызвал большое желание приготовить. Спасибо. Забрала в КК.
Приготовьте, не пожалеете! он и правда замечательный.
не просто вкусно, а обалденно!!!спасибо за Ваш рецепт
На здоровье!
вкусно! буду готовить ещё
На здоровье!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V212 "Техас"

Каркасный дом с террасой V212 "Техас"
Каркасный дом с мансардой V449 "Дентон"

Каркасный дом с мансардой V449 "Дентон"
Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V078 "Фарго"

Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V078 "Фарго"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки