Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 12 сентября 2011, 2:09
  • 662235

Кубете

Рецепт: Кубете

Когда задаю дома вопрос, что приготовить, ответ знаю заранее. Он всегда один: кубете или иначе - татарский пирог с мясом и картошкой. Честно говоря, долго сомневалась, выкладывать ли этот рецепт. Вроде бы уже тут есть пара подобных, но, вроде, другое тесто, другие нюансы и, вообще, я столько лет делаю этот пирог, что на секретах просто "собаку съела". Собственно ими и хочу поделиться и рассказать всe подробно. А готовить по моему рецепту или по другому, это уж как вам сердце подскажет. Одно могу сказать: результат вас не разочарует. Это, и правда, необыкновенно вкусно!

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Татарская

Ингредиенты для «Кубете»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3875.9 ккал 		белки
66.6 г 		жиры
124.3 г 		углеводы
453.8 г
100 г блюда
ккал
221.5 ккал		 белки
3.8 г		 жиры
7.1 г		 углеводы
25.9 г

Рецепт «Кубете»:

  • Начинаю я обычно с мяса. Оно может быть любым, какое любите. Вкусно будет и с курицей, и со свининой, и с бараниной... Но в оригинале и самое вкусное, когда это говядина. Я беру постную, так как не очень люблю жирное мясо.
    Мясо нужно достаточно мелко нарезать, не до фанатизма. Посолить и поперчить. И оставить в холодильнике на несколько часов для созревания. Начинка должна созреть, да-да, так наш пирог будет вкуснее.

  • Теперь займёмся тестом. Делается оно быстро, но тоже требует времени постоять.
    Итак, насыпаем в миску для замешивания 2 стакана муки и натираем на тёрке заранее замороженный маргарин, обмакивая его в муку. Эстеты могут использовать сливочное масло. Я утверждаю, что с проверенным маргарином ничуть не хуже.

  • Перетираем маргарин с мукой до крошки пальцами.

  • В тесто нужно добавить молока и сметаны по полстакана, то есть вместе - стакан. Чтобы не заморачиваться с отмериванием, я беру мерный стакан, наливаю в него положенное количество молока и до верха добавляю сметаны. Всё это выливаю в крошку, туда же добавляю уксус и замешиваю тесто.
    Сначала оно рассыпается в руках, но очень быстро слипается в комок. Нужно при вымешивании добавлять ещё муку, около стакана.
    После замеса тесто кажется неоднородным, с крупинками, пусть вас это не смущает. Скатываем тесто в шар и отправляем в холодильник на час.

  • Теоретически, после выстаивания тесто можно использовать как есть, но если вы хотите создать шедевр - надо произвести с ним некоторые манипуляции, чтобы в итоге оно получилось слоистым.
    Итак, минут через 20 достаём тесто и раскатываем в круг. Вы заметили, какое оно стало нежное и однородное? И как с ним приятно работать? Складываем тесто конвертом и снова убираем в холодильник. Эту процедуру можно повторить несколько раз.

  • Пока тесто "отдыхает", готовим начинку.
    Это - наше мясо.
    Тонкими пластинками нарезанный картофель, чем тоньше, тем лучше. Я нарезала картофелечисткой).
    Полукольцами или кольцами нарезанный лук. Вот интересно, даже те, кто не любит сырой лук в пирогах, в этом пироге едят его с удовольствием. Собственно, когда едят пирог, его как-то не замечают.

  • Отделить две трети теста и раскатать в круг больше диаметром, чем форма, в которой вы будете выпекать пирог.

  • Форму лучше взять глубокую, смажем её немного.
    Выкладываем наше тесто, формируя высокие бортики.

  • На тесто выкладываем слоем всё мясо, приминаем ладонью. На мясо - пластинки картофеля, солим и перчим сверху.

  • Далее выкладываем лук. Если мясо было совсем уж постное или у вас филе птицы, можно сверху положить несколько кусочков сливочного масла.

  • Раскатываем оставшуюся часть теста, укладываем сверху и защипываем края.
    Пальцем проделываем посередине дырочку.

  • Разбалтываем желток и смазываем сверху наш пирог.
    Дырочку затыкаем луковкой.
    И ставим в хорошо (до 200 градусов) разогретую духовку.
    Минут через 20 вытаскиваем пирог и наливаем в дырочку граммов 50-70 бульона (любого, вплоть до сделанного из кубиков). Некоторые наливают просто воду. Мне мой вариант кажется вкуснее.
    Ещё через полчаса операцию повторяем. Не забываем снова закрыть отверстие луковкой.
    Бульон наливаем щедро, не страшно, если немного вытечет через верх. Это в итоге придаст пирогу сочности и поможет картошке не остаться сыроватой.

  • Теоретически, через час пирог должен быть готов. Он уже будет румяный и аппетитный.
    Но... тут вас может поджидать коварство со стороны картошки: она может остаться сыроватой. Вытащите пирог, через дырочку выковырните кусочек картошки и попробуйте. Чаще всего требуется вернуть пирог в духовку. Чтобы не пригорел - уменьшите огонь и прикройте фольгой. Подлейте ещё бульона - картошка "доварится". Можно поставить минут на 10 в микроволновку, если форма позволяет. Но в духовке вкуснее, тесто хрустящее, слегка слоится и очень вкусное, пропитанное мясным соком.
    Картошку можно немного предварительно "подварить", а можно уже нарезанную минуты 3 в микроволновке прогреть. Тогда промаха точно не будет! Одним словом, экспериментируйте. Много зависит от вашей плиты и самой картошки.
    На запах уже начинают сбегаться самые нетерпеливые члены семьи.

  • Наконец, наш пирог готов - румяный, аппетитный, вкусно пахнущий. А ещё, очень сытный.
    И тут одна проблема. Теоретически, он должен минут 15 постоять, чтобы не вытекли соки при разрезании. А практически...
    У нас он не выстаивал никогда. Режется сразу и растаскивается, едят, обжигаясь.
    И только минут через 20, печально поглядывая на пустую сковороду, говорят: мы же тебе говорили, что делать надо два пирога.
    Приготовьте, не пожалеете!
    Приятного аппетита Вам и Вашей семье!


Нескучного вам времяпровождения на кухне!


Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4652
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Спецпроект "Путешествие со вкусом" На обед : На второе / На закуску На праздничный стол На ужин : На горячее / На закуску

Теги: закуска горячее второе ужин обед

Вкусы: мясной сытный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кубете
Рецепт: Кубете

Когда задаю дома вопрос, что приготовить, ответ знаю заранее. Он всегда один: кубете или иначе - татарский пирог с мясом и картошкой. Честно говоря, долго сомневалась, выкладывать ли этот рецепт. Вроде бы уже тут есть пара подобных, но, вроде, другое тесто, другие нюансы и, вообще, я столько лет делаю этот пирог, что на секретах просто "собаку съела". Собственно ими и хочу поделиться и рассказать всe подробно. А готовить по моему рецепту или по другому, это уж как вам сердце подскажет. Одно могу сказать: результат вас не разочарует. Это, и правда, необыкновенно вкусно!

Ингредиенты для «Кубете»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (27)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кубете» от приготовивших (66)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Несмотря на мою диету и запреты докторов, решила я все-таки приготовить этот пирог. Сразу хочу сказать: очень вкусно! Как всегда немного внесла свои коррективы. Когда-то, где-то читала, что осетинки при приготовлении своих пирогов с мясным (у них это обычно говяжий) фаршем в момент его формирования (защипывания) добавляют в начинку большую ложку жирной сметаны. Кроме того, опять-таки когда-то, где-то читала, что если добавить в сырой картофельный фарш чего-нибудь молочного, это "убьет" привкус сырого картофеля в готовом изделии. Это натолкнуло меня на идею - перед накрыванием верхним пластом теста добавить немного сметаны с кефиром. Получилось очень сочно и бульон добавлять не пришлось!
Так и поступают профессионалы) Берут основу и исполняют) Рада что понравилось) P.s.Это татарский пирог.[x]16:50 04.10.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
То что это пирог татарский - я знаю, но это же не мешает применить знания осетинского народа к татарскому блюду? Ведь это нормально для рожденных в СССР !
Абсолютно не мешает. Хозяйка-барыня. Делает как ей вкуснее)
↑Ответ для solnyshonochka
Очень интересный коммент! Если честно, всегда была уверена, что от кисло-молочного картофель вообще не готовится. У Вас картофель пропекся?
Пропёкся и даже очень вкусный получился! Вы же знаете, что картошку вообще в смеси кефира или сметаны с яйцом запекают.
красота и вкуснота!!!!
Шикарная фотография и потрясающее исполнение)
спасибо вам за науку
От всей души поздравляю с Бронзовой наградой! Радуйте и дальше нас своими великолепными рецептами.
Спасибо вам большое)
С победой !!!
Спасибо вам большое)
у меня пирог уже 40мин в духовке, делала со свининой и бульона, не подливая, под завязку. так и надо?
Я не очень поняла вопрос: не подливали бульон? или подливали? Если подливали под завязку, так он даже вылиться через дырочку немного может, не страшно. Впрочем, вам уже наверно, всё равно, паирог уже точно испёкся И как результат?
Изначально не подливала бульон, некуда было, свинина оказалась очень сочной, но через час картофель все еще был сырым изловчилась и грамм 70 все же влила, через леечку))))накрыла фольгой и еще 1,2 часа ждала когдаж бульон наконец испарится(он упорно оставался на том же уровне и луковица чуть ли не плавала) Потом решила, что всему есть предел и вытащила несчастный пирог)))я пекла на ужин, собрала всю семью по такому случаю за стол, всем понравилось, а салат из помидор с зеленью и чесноком дополнили блюдо. Мясо просто таяло во рту!Спасибо, за рецепт, вам +! вот еще лук я изначально смешала с мясом может это как то повлияло?
Не знаю, обычно лук слоем кладу.А бульон я тоже сразу не наливаю.Чуть позже, когда прогреется. И потом излишки впитываются, когда чуть постоит после готовки. Но чтобы плавало))) Ничего что не всё слава богу, главное - понравилось, и руку набьёте) [x]21:20 03.10.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
ну с луком я решила, мясо замариную, вкуснее будет, в остальном старалась строго придерживаться рецептуры(ой как хотелось чесночку и укропчика добавить)но интерес попробовать " как оно должно быть" перевесил)Главное все удалось, просто когда первый раз и не знаешь весь процесс на глаз, так сказать)))немного поволновалась. Ой не умею коротко писать
Всё правильно. Модификации можно потом. Но я вас уверяю, тут ничего лишнего вроде и не надо. Всё самодостаточно.
↑Ответ для Демоника
Вот с фото разберусь и добавлю
Оленька, поздравляю с победой!
Спасибо тебе, Нинуль)
Буду готовить, после прочтения рецепта слюнки потекли!!!!
Думаю, что вы его ещё не раз приготовите!
С победоЙ! Решено, буду печь ваш пирог!
Давайте-давайте, не пожалеете)
Олечка, с победой!
Спасибо, Ириш, большое)
Какой хороший национальный пирог! С заслужеными 10$ !
Да, спасибо, можно ни в чём себе не отказывать)
Поздравляю Вас и Ваш рецепт с победой!
Я еще не волшебник, я только учусь размещать фотографии. А пирог действительно волшебный. Так что у меня все впереди.
Вот такой вкусненький пирожок у меня получился!
Получилось очень-очень вкусно. Завтра буду печь "на бис". Вам +++++++++
Рада, что всё вкусно) А фотку?[x]16:45 25.09.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Классный рецепт! У меня мама подобное готовит, но со своими нюансами. Картошку мама нарезает как у вас описано ломтиками, но перемешивает с мясом (фаршем), прямо в начинку (мясо с картошкой и луком добавляет немного воды или бульона, и вместо уксуса - 1-2 ложки домашнего томата (просто прокрученные и уваренные слегка помидоры). В процессе готовки ничего подливать не приходится. Результат всегда радует!!! А какой запах!!! Вам много-много +++++++++++++!!!!!
Спасибо за такой комментарий) Перемешанная начинка - это уже бэлиш, небольшая разница, нго всё-таки... А томат - это уже мама) Верю, что это безумно вкусно. Мамины пироги - лучшие)А в начинку я уксус не добавляю тоже.[x]19:24 24.09.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
↑Ответ для Аланка
Отличная подсказка, спасибо!
Большое спасибо за замечательно оформленный рецепт с подробным описанием и дельными советами!!!
И вам спасибо, что заглянули и оценили)
Правдо конечно не такого качества. Простите. Сломался фотик.
Восхитительный пирог! Обожает семья его уже много лет! Именно по такому классическому рецепту и готовлю! Рецепт отличный! Спасибо Вам!
А вам спасибо за комментарий)
Очень дельный, подробный рецепт! Спасибо за Ваши секретики, век живи, век учись! Спасибо!
Надеюсь секретики вам пригодятся)
Я присоединяюсь. Тоже давно смотрю на такого рода рецепты, а испечь не решаюсь. Но ваше описание меня сподвигло на подвиг, иду в магазин. Один вопрос. В рецепте указан уксус. Но не указанно какой. Какой процентности.
Удачной вам выпечки, главное - начать. А уксус обычный,6-9%. Лично я на глаз кислоту разбавляю. Не принципиально.
спасибо. Пирог зреет в духовке. Надеюсь что все получилось. Вид изумительный.
Жду вместе с вами) Фотка будет?
Получилось очень вкусно. Фото выложила. ОгроООООмное спасибо.
Рада, что вам понравилось)
↑Ответ для levretka
Шикарный с виду) Спасибо за фотографию. Как на вкус?
очень вкусно. Я еле успела сфоткать.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером и 3 спальнями V298 "Чандлер"

Каркасный дом с эркером и 3 спальнями V298 "Чандлер"
Каркасный дом с 3 спальнями V007 "Филлмор"

Каркасный дом с 3 спальнями V007 "Филлмор"
Каркасный дом с гаражом V264 "Фейетвилл"

Каркасный дом с гаражом V264 "Фейетвилл"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 531 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки