Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 12 сентября 2011, 2:09
  • 662613

Кубете

Рецепт: Кубете

Когда задаю дома вопрос, что приготовить, ответ знаю заранее. Он всегда один: кубете или иначе - татарский пирог с мясом и картошкой. Честно говоря, долго сомневалась, выкладывать ли этот рецепт. Вроде бы уже тут есть пара подобных, но, вроде, другое тесто, другие нюансы и, вообще, я столько лет делаю этот пирог, что на секретах просто "собаку съела". Собственно ими и хочу поделиться и рассказать всe подробно. А готовить по моему рецепту или по другому, это уж как вам сердце подскажет. Одно могу сказать: результат вас не разочарует. Это, и правда, необыкновенно вкусно!

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Татарская

Ингредиенты для «Кубете»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3875.9 ккал 		белки
66.6 г 		жиры
124.3 г 		углеводы
453.8 г
100 г блюда
ккал
221.5 ккал		 белки
3.8 г		 жиры
7.1 г		 углеводы
25.9 г

Рецепт «Кубете»:

  • Начинаю я обычно с мяса. Оно может быть любым, какое любите. Вкусно будет и с курицей, и со свининой, и с бараниной... Но в оригинале и самое вкусное, когда это говядина. Я беру постную, так как не очень люблю жирное мясо.
    Мясо нужно достаточно мелко нарезать, не до фанатизма. Посолить и поперчить. И оставить в холодильнике на несколько часов для созревания. Начинка должна созреть, да-да, так наш пирог будет вкуснее.

  • Теперь займёмся тестом. Делается оно быстро, но тоже требует времени постоять.
    Итак, насыпаем в миску для замешивания 2 стакана муки и натираем на тёрке заранее замороженный маргарин, обмакивая его в муку. Эстеты могут использовать сливочное масло. Я утверждаю, что с проверенным маргарином ничуть не хуже.

  • Перетираем маргарин с мукой до крошки пальцами.

  • В тесто нужно добавить молока и сметаны по полстакана, то есть вместе - стакан. Чтобы не заморачиваться с отмериванием, я беру мерный стакан, наливаю в него положенное количество молока и до верха добавляю сметаны. Всё это выливаю в крошку, туда же добавляю уксус и замешиваю тесто.
    Сначала оно рассыпается в руках, но очень быстро слипается в комок. Нужно при вымешивании добавлять ещё муку, около стакана.
    После замеса тесто кажется неоднородным, с крупинками, пусть вас это не смущает. Скатываем тесто в шар и отправляем в холодильник на час.

  • Теоретически, после выстаивания тесто можно использовать как есть, но если вы хотите создать шедевр - надо произвести с ним некоторые манипуляции, чтобы в итоге оно получилось слоистым.
    Итак, минут через 20 достаём тесто и раскатываем в круг. Вы заметили, какое оно стало нежное и однородное? И как с ним приятно работать? Складываем тесто конвертом и снова убираем в холодильник. Эту процедуру можно повторить несколько раз.

  • Пока тесто "отдыхает", готовим начинку.
    Это - наше мясо.
    Тонкими пластинками нарезанный картофель, чем тоньше, тем лучше. Я нарезала картофелечисткой).
    Полукольцами или кольцами нарезанный лук. Вот интересно, даже те, кто не любит сырой лук в пирогах, в этом пироге едят его с удовольствием. Собственно, когда едят пирог, его как-то не замечают.

  • Отделить две трети теста и раскатать в круг больше диаметром, чем форма, в которой вы будете выпекать пирог.

  • Форму лучше взять глубокую, смажем её немного.
    Выкладываем наше тесто, формируя высокие бортики.

  • На тесто выкладываем слоем всё мясо, приминаем ладонью. На мясо - пластинки картофеля, солим и перчим сверху.

  • Далее выкладываем лук. Если мясо было совсем уж постное или у вас филе птицы, можно сверху положить несколько кусочков сливочного масла.

  • Раскатываем оставшуюся часть теста, укладываем сверху и защипываем края.
    Пальцем проделываем посередине дырочку.

  • Разбалтываем желток и смазываем сверху наш пирог.
    Дырочку затыкаем луковкой.
    И ставим в хорошо (до 200 градусов) разогретую духовку.
    Минут через 20 вытаскиваем пирог и наливаем в дырочку граммов 50-70 бульона (любого, вплоть до сделанного из кубиков). Некоторые наливают просто воду. Мне мой вариант кажется вкуснее.
    Ещё через полчаса операцию повторяем. Не забываем снова закрыть отверстие луковкой.
    Бульон наливаем щедро, не страшно, если немного вытечет через верх. Это в итоге придаст пирогу сочности и поможет картошке не остаться сыроватой.

  • Теоретически, через час пирог должен быть готов. Он уже будет румяный и аппетитный.
    Но... тут вас может поджидать коварство со стороны картошки: она может остаться сыроватой. Вытащите пирог, через дырочку выковырните кусочек картошки и попробуйте. Чаще всего требуется вернуть пирог в духовку. Чтобы не пригорел - уменьшите огонь и прикройте фольгой. Подлейте ещё бульона - картошка "доварится". Можно поставить минут на 10 в микроволновку, если форма позволяет. Но в духовке вкуснее, тесто хрустящее, слегка слоится и очень вкусное, пропитанное мясным соком.
    Картошку можно немного предварительно "подварить", а можно уже нарезанную минуты 3 в микроволновке прогреть. Тогда промаха точно не будет! Одним словом, экспериментируйте. Много зависит от вашей плиты и самой картошки.
    На запах уже начинают сбегаться самые нетерпеливые члены семьи.

  • Наконец, наш пирог готов - румяный, аппетитный, вкусно пахнущий. А ещё, очень сытный.
    И тут одна проблема. Теоретически, он должен минут 15 постоять, чтобы не вытекли соки при разрезании. А практически...
    У нас он не выстаивал никогда. Режется сразу и растаскивается, едят, обжигаясь.
    И только минут через 20, печально поглядывая на пустую сковороду, говорят: мы же тебе говорили, что делать надо два пирога.
    Приготовьте, не пожалеете!
    Приятного аппетита Вам и Вашей семье!


Нескучного вам времяпровождения на кухне!


Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4652
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Спецпроект "Путешествие со вкусом" На обед : На второе / На закуску На праздничный стол На ужин : На горячее / На закуску

Теги: закуска горячее второе ужин обед

Вкусы: мясной сытный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кубете
Рецепт: Кубете

Когда задаю дома вопрос, что приготовить, ответ знаю заранее. Он всегда один: кубете или иначе - татарский пирог с мясом и картошкой. Честно говоря, долго сомневалась, выкладывать ли этот рецепт. Вроде бы уже тут есть пара подобных, но, вроде, другое тесто, другие нюансы и, вообще, я столько лет делаю этот пирог, что на секретах просто "собаку съела". Собственно ими и хочу поделиться и рассказать всe подробно. А готовить по моему рецепту или по другому, это уж как вам сердце подскажет. Одно могу сказать: результат вас не разочарует. Это, и правда, необыкновенно вкусно!

Ингредиенты для «Кубете»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (27)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кубете» от приготовивших (66)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Никогда не готовила и не пробовала такого пирога. Интересный рецепт, интересный рассказ и фотографии. Работа прекрасная!!!!
Спасибо большое. Попробуйте- не пожалеете.
Олечка, я с превеликим удовольствием прочитала твой рецепт! И утащила! Пасиб!
На здоровье, главное чтобы пригодился)
Мммммммм, любимый кубете! Забираю в КК!
На здоровье, забирайте)
Ой, ностальгия! Только у нас бабушки называли пироги-кобитэ и начинка самая любимая была-тыква. Вся общага (времена студенчества)ждала,когда мы приедем с пирогами от бабули! и они (пироги) были из 8 слоев теста
Представляю как это вкусно! А я всю жизнь пекла под названием - кубате. Потом вот проконсультировалась)
Класс! Утащила рецепт себе, спасибо!
На здоровье, тащите)
Выглядит ОЧЕНЬ! аппетитно, спасибо за рецепт!
Только вчера готовила кубете с картошкой! А чтобы она не была сырой -наливаю много воды, практически чтоб немного выливалась из дырочки. Тогда картошка отлично пропекается и становится очень мягкой и вкусной.
Спасибо , Машунь, за совет. А я наливаю бульон. Тоже вытекает, но на вкусе это не отражается.
Ну или бульон Просто заметила, если много жидкости налить, прям под завязку, то картошка как бы пропаривается что ли
Ну да, она же типа там варится и парится. Меня в общем эта проблема тоже не мучает, но с теми, кто готовит впервые, может случиться промах
Вот это рецепт!!!!!! Читаешь и уже слюньки текут, как раз к моему дню рождения, надо будет удивить, а то все курник, курник. Спасобо горомное и за рецепт и за хорошее описание!
И вам спасибо, надеюсь, у вас сразу всё как надо получится!
Налетела, три куска съела!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Всем досталось????????????
Чтобы всем досталось, надо и правда два печь. Один пирог два мужика съедают без остатка сразу.
Оля, вот это так пирог - всем пирогам пирог!
С наслаждением, не гастрономической науки ради, а исключительно получения эстетического удовольствия для, прочла твой рецепт!
Да что там, не рецепт - поэма!
Спасибо, Ирочка, твои похвалы всегда окрыляют.
Оль, а твои рецепты вдохновляют на похвалы! Такой вот замкнутый круг
Очень аппетитненько выглядит! Олечка тебе поклон большои! Думаю муж в восторге от такого будет! Он у меня любит выпечку))))(хотя при знакомстве говорил что это не так)
Спасибо) Мужья вообще от него балдеют: и выпечка, и мясо, и вкусно.
Как мяско порезать?
Небольшими кусочками. Не порубить мелко, а именно порезать.
Порубить.... порезать..... в чем разница?
В глаголе. И в смысле. Мне казалось, я вроде подробно описала. Порубить - это крупный фарш, рубится обычно как попало. Здесь нужны кусочки. Я только не могу понять: что именно непонятно?[x]05:31 13.09.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
А что будет, если картошку положить под мясо? Она ведь пропитается соком и станет мягче быстрее. Не пробовали? Надо попробовать итак и так. Люблю такую вкуснятину!
Попробуйте, просто так положено по рецепту, татары делают так. Тем более, что подливается бульон. Я пробовала по всякому, потому что делаю его больше 20 лет, естественно пробовала. Так вкуснее. Мясной сок пропитывает тесто. И вообще, проблема чаще бывает именно из-за самой картошки. С одной - без проблем, а с другой - есть.
Спасибо, что напомнили этот рецепт. У меня тоже частенько картошка сыроватой бывала,но потом стала отваривать картофель немного и такой полуотварной картофель лучше впитывает соки в пироге и вкусней становиться и пирог быстрее готовиться. И еще спасибо за разные тонкости в приготовлении. От меня высший балл и благодарность от семьи.
Спасибо за комментарий и идею с подваркой картошки)
Такой румяный красавец! Ну как устоять перед таким соблазном? Буду осваивать! Спасибо за подробное описание.
Надо осваивать, конечно)Тут главное - руку набить. И всё не так страшно, как кажется
А я вот еще ни разу не пробовала такой готовить - теперь точно буду )))) Огромное-преогромное спасибо !!!
Спасибо и вам, надеюсь у вас всё получится
Интересный рецепт, тем более со всеми токостями приготовления. Очень понравилось.
И какой симпатичный пекинес у Вас!
Спасибо большое за приятные слова. А пекинеса у меня два, обе девочки и обе очень любят выпечку
Ну еще бы, они все любят, что не положено Из интереса - Вы сами собачку подстригаете?
сами) У нас же очень жарко и блохи заедают просто, если не подстричь. Тем более - эту стричь не проблема: она готова часами лежать, лишь бы чесали.
Румяный, аппетитный, ароматный и вкусный пирог!
Спасибо, Ирочка, от такого комментария слюнки бегут)
А у меня от одного только вида!
Оля,ну ты молодец,как же я люблю твои рецепты,красивые фото,подробное описание и так всё по доброму по домашнему,Классный пирог.А фото псинки в дневники пожалуйста,такой очаровашка
Спасибо, Светочка, за приятный комментарий, впрочем как всегда)А псинка есть в дневниках. Там ещё и вторая есть, только из кадра убежала)))
Иду в дневники смотреть на псинок
Шикарный пирог. Для меня, правда, очень трудоемкий. Но представляю, какой он вкусный.....
Кстати, не настолько он и трудоёмкий. Делается всё быстро. Описывала гораздо дольше)))
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V519 "Летбридж"

Каркасный дом V519 "Летбридж"
Каркасный дом с эркером V407 "Коста Меса"

Каркасный дом с эркером V407 "Коста Меса"
Каркасный дом одноэтажный V425 "Беркли"

Каркасный дом одноэтажный V425 "Беркли"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки