Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски
  • 4 июня 2008, 5:12
  • 77688

Бастурма

Рецепт: Бастурма

Давно хотела приготовить что-то подобное. Взяв на вооружение рецепты с нашего сайта и информацию в другом месте, я еe приготовила.

Категория: Закуски

Ингредиенты для «Бастурма»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
163.1 ккал 		белки
7.4 г 		жиры
2.7 г 		углеводы
23.8 г
100 г блюда
ккал
233 ккал		 белки
10.6 г		 жиры
3.9 г		 углеводы
34 г

Рецепт «Бастурма»:

У меня было три куска говядины примерно по 500 г, я их промыла, обсушила, посыпав солью, примерно 7 -8 ст. ложек с верхом, начала втирать эту соль. Поскольку боюсь обзавестись всякими паразитами, куски мяса местами проткнула острым тонким ножом, чтоб и туда попала соль. Поставила в холодильник на 5 дней. Выделился сок. Мясо каждый день переворачивала, иногда по нескольку раз. Через 5 дней, решив, что соли было очень много, решила смыть еe под проточной водой в течение 5 часов. После 5 часов лежания в проточной воде, я решила, что очень много смыла соли, и опять, обсыпав 3 столовыми ложками соли, положила на ночь в холодильник. Всe же были сомнения, поскольку боюсь паразитов, и мясо было парное. Достав из холодильника, мясо обернула х/б тканью и положила под пресс на 2 дня. Затем подвесила на кухне сушиться на 4 дня. Развела 30 гр. Чамана (на рынках продают в стаканчиках, где приправы) в тeплой воде 30 градусов, остудила (он немного желируется даже, добавила паприку, головку продавленного чеснока, чeрного перца, "чили" (его не нужно много) и ст. ложку соли. В эту смесь положила куски мяса на 2 дня. Затем взяла бамбуковые палочки 4 шт. (можно любые чистые) положила их на высокую салатницу, а на них это мясо. Обмазала сверху приправой и дала подсохнуть 2 дня. Перевернула, обмазала приправой и опять дала подсохнуть 2 дня. Таким образом, равное количество приправы оказалось с двух сторон. Затем повесила эти куски мяса сушиться снова. Через 3 дня дочь сказала, что невыносимо ароматно пахнет это мясо, и что пора бы уже и пробовать. Так и начали его пробовать. Вчера один кусок попробовали, сегодня другой. Дочке очень понравилось. Буду делать ещe. Но вяленый гусь (рецепт его давала), несравнимо вкуснее! Но это блюдо тоже очень вкусным получилось! Не всегда ведь купишь гуся. А так можно себя побаловать чем-то необычным!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На природу На ужин Неожиданные гости

Теги: бастурма

Вкусы: соленый острый вяленый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бастурма
Рецепт: Бастурма

Давно хотела приготовить что-то подобное. Взяв на вооружение рецепты с нашего сайта и информацию в другом месте, я еe приготовила.

Категория: Закуски

Ингредиенты для «Бастурма»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (24)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Спасибки. Значить наверное у меня правильно, т.к я тоже обмазала. Теперь буду сушить.
А сколько нужно добавлять воды к чаману. И вообще какой консистенции должен быть этот маринад. Я на фотках смотрю вроде жидкий, а у меня получился, как густая сметана. Я в него мясо положить немогу, а могу только обмазать им . Что мнеделать, пусть так и будет или как?
КОНЕЧНО! СМЫСЛ НЕ В ТОМ ЧТОБЫ В ЭТОМ МАРИНАДЕ МЯСО МАРИНОВАЛОСЬ, А ЧТОБЫ ТОЛСТОЙ КОРКОЙ ПОКРЫЛОСЬ, ОНО ЖЕ У ВАС УЖЕ ЗАСОЛИЛОСЬ. КАК ГУСТАЯ СМЕТАНА. НА САЙТЕ ЕЩЁ 2 РЕЦЕПТА БАСТУРМЫ ЕСТЬ, ТАМ ПОСМОТРИТЕ.
↑Ответ для Водолейка
ВОТ ЖЕ НАПИСАНО У МЕНЯ В РЕЦЕПТЕ :
" Обмазала сверху приправой и дала подсохнуть 2 дня. Перевернула, обмазала приправой и опять дала подсохнуть 2 дня. Таким образом равное количество приправы оказалось с двух сторон. Затем повесила эти куски мяса сушиться снова. "
Ниразу не пробовала но думаю что очень вкусно++++++++++++++
СПАСИБО! ДА, КОНЕЧНО, НУЖНО ПОПРОБОВАТЬ ЧТОБЫ ВКУС УЗНАТЬ! НО ВКУСНО!
оливочка этоже мужчина,рецепт прост,но наверняка вкусен,нацду приправы сделаю,а ждать три недели - это не для нас.+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
ДЕЛО В ТОМ ЧТО У ЭТОГО КОМЕНТА СВОЯ ДЛИННАЯ ИСТОРИЯ, В НЕСКОЛЬКО РЕЦЕПТОВ ЭТОГО РОМАНА, ОН НЕ ПРОСТО МУЖЧИНА, ОН ШЕФ ПОВАР КРУПНОГО РЕСТОРАНА В ПИТЕРЕ, И У НАС БЫЛИ ПЕРЕПАЛКИ ПО ПОВОДУ ЕГО РЕЦЕПТОВ, ВОТ ОН ИЗ ВРЕДНОСТИ МНЕ И НАПИСАЛ ТУТ КОМЕНТ. А ВЫСТАВЛЯЛ НЕ ПРОСТО РЕЦЕПТЫ, ТАК ФОТО БЕЗ ОСОБЫХ ОБЪЯСНЕНИЙ , ТЕХ БЛЮД, ЧТО ГОТОВИЛ НА КОНКУРС, В ОПИСАНИЕ БЫЛО, ЧТО НЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ, А ТАК ПРЕДЛОЖИЛ ПОЛЮБОВАТЬСЯ, НУ ТУТ МНОГИЕ ВОЗМУЩЕНЫ БЫЛИ ЕГО ШЕДЕВРАМИ.
оливочка ,я же говорю мужчина,а если шеф да еще повар .не во обиду другим совершенно на него непохожих мужчин.и вы правы сюда мы ходим УЧИТЬСЯ и узнавать НОВОЕ И ДОСТУПНОЕ,А ПОЛЮБОВАТЬСЯ И В РЕСТОРАНАХ И ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ЖУРНАЛАХ МОЖНО. ЕЩЕ РАЗ+++++++++++++++++++
СПАСИБО!
да и презентация блюда ни куда не годится. Режется она намного тоньше. И можно было бы поинтересней оформить. савдеп одним словом
ВЫ РОМАН СВОЮ ЖЕЛЧЬ ИЗЛИВАЙТЕ ГДЕ НИБУДЬ В ДРУГОМ МЕСТЕ........ИЛИ ПРОГНАЛИ С ТОГО МЕСТА УЖЕ, ЧТО НА НАШ САЙТ ПРИШЛИ КОМЕНТЫ СОБИРАТЬ..........НЕ ОЦЕНИЛИ ВАШИ ТАЛАНТЫ ПО ДОСТОИНСТВУ............И НЕ ДЕЛАЕТ ВАМ ЧЕСТИ, НЕ МУЖСКОЕ ЭТО ДЕЛО ........Я ДУМАЛА ВЫ ВЫШЕ....А АКАЗАЛОСЬ.............ФИ.....МНЕ ВАШ РЕЦЕПТ НЕ ИНТЕРЕСЕН, Я РЕЦЕПТ С ЭТОГО ЖЕ САЙТА ВЗЯЛА, И У НАС ЕСТЬ ДРУГИЕ МЕСТА ГДЕ РЕЦЕПТЫ ВЫСТАВЛЯЮТ, ВОТ И ВЫСТАВЬТЕ ТАМ, А В МОЙ НЕ НАДО ЛЕЗТЬ........МОЖЕ ГОТОВИТЕ ВЫ ЛУЧШЕ МЕНЯ, БЫЛОБ СТРАННО ЕСЛИБ ХУЖЕ, ВЕДЬ У ВАС ВЫСШЕЕ ОБРАЗОВАНИЕ.....НО Я ГОТОВЛЮ, ДУМАЮ НА УРОВНЕ ВАШЕЙ МАМЫ, НЕ ПРИВЯЗЫВАЙТЕСЬ БОЛЬШЕ КО МНЕ..............
странный у вас рецепт бастурмы! Я б сказал это жалкое подобие.. Бастурма делается так: Мы берём филе. Нарезаем длинными кусками толщиной 2-3 см. Укладываем в ёмкость, дно должно быть покрыто солью, под тяжёлый гнёт. Там мясо лежит в течении трёх недель, выделяя сок. Затем мясо промывают под проточной водой в течении двух суток, чтоб не было слишком солёное.
После панируем специями: красный перец, киндза, тмин, хмели-сунели. Обматываем шпагатом и вывешиваем на хорошо продуваемое место на 20 дней. Такое мясо может храниться в сухом месте при температуре 5-9 градусов около 5-6 месяцев.
Но про гуся слов нет,у меня сразу слюньки ....Это мы не в тихоря,а честно признаюсь воровали,гусей подвешивали под крышей(на чердаке)мы думали,что нас неслышно,а по крыше топали,атас
Ужас... :lol: :lol: :lol:
ГРомко сказано воровали,отрезали по крохотному кусочку
Да,знакомо такое, только у нас" клетте" были они :lol: :lol: :lol:
Да не бойтесь возни,это мясо того стоит.Мы в детстве у няняйки втихоря брали по чуть-чуть(она конечно знала)Вкуснотища!!!!!МОЛОДЧИНА!!!!+++++++
Спасибо! Точно все ненейки добрые были! А я "Коклаган коз" люблю больше
всегда покупаем, теперь надо попробовать сделать дома самим..спасибо за рецепт
На здоровье!!!
Ну,Лилечка,ты фанат экзотических блюд!
За твое бесподобное блюдо лови ++++!!!
8) :!: 8)
Ирочка!!! Сасибо большое!!!
ЛИЛИЧКА! Какое мяско! Мммммм!!!!
ЛЕНОЧКА!!! Спасибо!
Плюсик за блюдо. Это действительно вкусная закуска. Мой знакомый часто ее делает, у него-то и фотографировала процесс приготовления :roll:
Спасибо, Женечка, за плюсик" На Ваш рецепт тоже ореентировалась, даже траву такую в аптеке купила, но это не то что на рынке...
Про чаман и как выглядит мясо во время приготовления.
https://www.povarenok.ru/blog/show/17/
Лиличка!
МОЛОДЧИНКА!!! ++++++
Много Жирных плюсиков!
Спасибо, Леночка!!!
↑Ответ для чиполинка
Леночка! У тебя новая аваторка! Так и хочется сказать: " Покажи глазки"
Лилечка!
Спасибо,за внимание!
На лето решила поменять!
А,ты представь,что я их подняла,когда ты смотришь на аватару! :lol:
да,слишком хлопотно) но за рецепт- зачёт 8)
Нет...Это не хлопотно...Вы же недумаете это всё время о нём... Вы живёте своей жизнью, а процесс идёт...По несколько минут Вы уделяете ему, и не каждый день
и я хо4у такое,только действительно,а 4то такое 4аман? Вам много,много ++++++++++
Спасибо за+ У Jane в дневнике есть описание и много разных названий этой травы. Если поищете в поиске Бастурму ещё несколько рецептов увидите и много обсужений в том числе и о чамане,и прочтите мой ответ alisa-108
Ставлю за старание и труд положительно. Сама такое не приготовлю, уж больно хлопотно, да и муж предпочитает мясо обработанное в духовке.
Спасибо, Светочка
Да, я тоже вряд ли решусь... Лилечка, тебе +++++!
Ириша! Спасибо тебе!!!
Прелесть, но возни...а вы умнечка!
Спасибо! А про возню...это только написано много...
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V462 "Валледжо"

Каркасный дом с гаражом V462 "Валледжо"
Каркасный дом "Гатино" V549

Каркасный дом "Гатино" V549
Каркасный дом с террасой V177 "Сиерра Виста"

Каркасный дом с террасой V177 "Сиерра Виста"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 536 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки