• 28 января 2013, 21:48
  • 315952

Вяленое мясо в домашних условиях

Рецепт: Вяленое мясо в домашних условиях

Очень интересный рецепт итальянской кухни, адаптированный к нашим условиям. Не судите строго - первый опыт.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Вяленое мясо в домашних условиях»:



Рецепт «Вяленое мясо в домашних условиях»:

Свиную шею кладем в длинную посуду с ровным дном по размеру куска.
Щедро посыпаем солью чтобы весь кусок мяса был хорошо покрыт ею.
Ставим в холодильник на трое суток.
Спустя трое суток мясо нужно промыть от соли под проточной водой.
Приготовить рассол (альятта).

У меня остался недорогой красный винный уксус, который я смешала с яблочным. Можно просто яблочный использовать.
Добавила столовую ложку соли, немного черного молотого перца, раздавленный чеснок, розмарин.
Нужно выложить мясо в рассол и хорошо в нем "выкупать" его.

Приготовить присыпку.

Кориандр, смесь перцев и бадьян растереть в ступке.
Смешать все специи, добавить горсть соли и розмарин.
Достать мясо из рассола, выложить его на пергаментный лист и хорошо обвалять в присыпке. Завернуть в пергамент, придать правильную круглую форму.

У меня был абсолютно плоский кусок свиной шеи поэтому пришлось туго обмотать толстой нитью чтобы придать круглую форму. Во время выделения жидкости, пергамент следует сменить.

Положить мясо в холодильник на верхнюю полку двери и оставить вялиться на 30 суток.

Через месяц нарезать острым ножом на тоненькие кусочки вкуснейшее мясо и не забудьте налить бокал красного сухого ;)

Теперь впечатления.
Кусок мяса не должен быть слишком широким в диаметре, иначе время соления может увеличиться до 6 суток. В следующий раз я возьму только белый уксус. Красный бальзамик покрасил края в темный цвет и спецы сразу указали мне на эту ошибку. Из специй в следующий раз я обязательно добавлю молотый лавр и тмин... Возможно поменяю шею на биточную часть. Но это будет уже другой рецепт. Которым очень скоро поделюсь. Теперь это и мое любимое


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Вяленое мясо в домашних условиях
Описание: Очень интересный рецепт итальянской кухни, адаптированный к нашим условиям. Не судите строго - первый опыт.
Тэги: ужин, обед.


Другие варианты рецепта

Фотографии «Вяленое мясо в домашних условиях» от приготовивших (31)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Шикарно получилось, буду готовить
я рада, спасибо за отличный отчет
Всегда боялась такого приготовления. Казалось,что именно у меня не получится. А рисковать с сырым мясом не хотелось. Но Ваш рецепт взял простотой и очень доступным описанием. А также чудесным фото. И все получилось! Ровненько,плотненько,вкусно! Идеальный деликатес своими руками. Спасибо за рецепт!
Как чудесно и аппетитно приготовлено
Всегда боялась такого приготовления. Казалось,что именно у меня не получится.
И зря боялись! Получилось очень аппетитное мяско!!!!
Ответ для lazof
шикарное мяско, я, правда, корейку ни разу не использовала, но, думаю, она тоже должна быть шикарной на вкус
Спасибо большое за рецепт. Получилось очень вкусно!
Прекрасно получилось Аппетитно выглядит.
Спасибо
Ответ для olenka kogyhova
я очень рада
Татьяна спасибо!Отличный рецепт!
Прекрасный результат Ваших стараний
Ответ для ruMax
Аппетитнейшее фото!
Ответ для ruMax
шикарный отчет
Сейчас выдерживается кусочек оленины,только после соли,вместо уксуса,полчаса полежало в мадере))
Вопрос, вы пишите что во время выделения жидкости нужно сменить пергамент. Т.е. прежде чем отправить мясо в холодильник в завернутом виде все должно быть сухим? и мясо и пергамент? Т. е. нужно дать немного стечь рассолу? прежде чем в специях обвалять? Поясните пожалуйста, не совсем ясен этот момент
Добрый день. Случайно зашла, увидела ваш вопрос. Пергамент нужно просто поменять через несколько дней. Он намокает от мяса и его необходимо поменять.
Приготовила я мясо, сегодня уже отрезали попробовать, вялилось 20 дней, сушила на окне.
Мясо очень вкусное, у меня был карбонад.
Так как раньше я уже вялила мясо по другим рецептам, то знаю, что мясо в соли достаточно держать ночь.
Прочитав много комментариев о том, что мясо пересолено, я держала в соли только ночь и правильно сделала, потому что оно хорошо просолилось и даже чуть пересолилось.

фото мяса https://www.povarenok.ru/photo/new/10742?photoid=109045
мясо солится такое количество дней с целью безопасности, вымочить можно всегда а вот вылечить ботулизм практически невозможно. лучше тогда солите утиную грудку, утка не болеет сальмонеллой.
ЗЫ. мяско красивое, но должно быть немного жирка, тогда вкуснее.
Жирок есть немного, я не большой его любитель, но шейку посолю, пока прохладно. Про ботулизм я конечно слышала, но пока было без последствий и важно мне кажется покупать мясо в проверенных местах и ещё можно использоваться нитритную соль. Просто не представляю, как вымачивать вяленое мясо в специях, это же его надо будет опять сушить.
насмешили, спасибо))) мясо вымачивается сразу же после засолки, просто достается из рапы и кладется в чистую воду, а спустя несколько часов обсушивается и посыпается специями.
Ах вот оно что, теперь и я посмеялась)))))
Ответ для chudo
Мясо вымачивается от 3-6 минуты на каждый день засолки из ходя из веса куска
Скажите пожалуйста, бутылка уксуса это сколько мл? У меня есть и 300 и 500, есть 0,75
и приправы вы писали, 1 часть, 3 части, 0,5 это от чего?
бутылка стандартная - 0,5, количество специй зависит от куска вашего мяса.
Мясо 1300 гр
Уже поставила солить к нг
Теперь надо со специями разобраться)))
1300 надо будет вымочить, соленым будет
Замечательное получилось мясо, очень люблю вяленое. Структура тоже тверденькая. Единственное получилось очень соленое. Можно ли уменьшить количество соли в два, три раза. Не испортится ли оно за месяц в холодильнике? Спасибо за рецепт!
количество соли уменьшать нельзя, лучше вымочить в холодной воде пару часов
А если маленький кусочек (400 гр ), сколько оно будет вялиться ?
Спасибо , забрал в К.Книгу!
Спасибо, забрала в КК
Спасибо большое за рецепт! К Пасхе мясо поспело, ооочень нам понравилось, очень!! Однозначно еще будем делать!
хорошо получилось, спасибо за вкусное фото
Танечка, спасибо большое за рецепт! Получилось великолепное мясо, стопроцентно наше! У меня, как ты можешь видеть, не шея, но все равно очень и очень вкусно! Буду пользоваться рецептом, и не раз, и уж точно приготовлю шейную часть!
Очень красивое мясо получилось!
Танечка, спасибо большое за похвалу!
Ответ для maraki84
Машенька, как же у тебя красиво получилось, чисто тебе с обложки журнала!
Людочка, спасибо большое за похвалу! Очень вкусное мясо! Обязательно сделаю и шею, с ней будет еще лучше!
Ответ для maraki84
Маша, я делала для сравнения из шеи, из карбоната (как у Вас) и из окорока. Так скажу, что из карбоната и окорока лично мне понравилось больше, чем из шеи.
А самый первый раз делала из говядины. Жестковата из неё получается.
Фото очень у Вас замечательное!
Света, ко мне можно на "ты"! Я вообще планировала из шеи делать, отправила мужа за мясом, а он принес карбонат. Получилось вкусно, нам именно такое мяско нравится. Спасибо большое за похвалу, очень-очень приятно!
Вот и я склоняюсь к этой части свинки, потому что к тому же получается всё ровно и красиво, и перетягивать-утягивать не надо
Ответ для maraki84
Машенька, какое мясо аппетитное в разрезе: еще и своё
Юленька, спасибо за похвалу! Мясо вкусное и уж точно без всяких нехороших составляющих!
Ты, права, Машенька, надо мне за свои колбасы взяться
Ответ для maraki84
Машенька, очень рада! Красивое мяско получилось, очень аппетитное
Танюша, тебе спасибо за рецепт! Даже мой карбонат получился очень вкусным, хоть я и не мастер мясо вялить. Обязательно сделаю шею, для нас такое мяско - находка!
ДВ, вот меня тоже смущает количество соли...)
Я добавила все же 300гр. Боюсь , что пересолю с 600)
Может кто уменьшал кол-во?
Делаю уже несколько лет, ни разу пересола не было.
Мясо получилось отменное! Только соли я взяла на 1 кг мяса, 100 гр соли. Иначе очень солено получается. Из шеи съели на НГ, в субботу уже распечатали из вырезки. Так же засолила телятину.
потом расскажете, как телятина получилась. спасибо за отзыв.
Нормально получилось из телятины. Брать надо филе и все будет супер. Но из свинины мне больше понравилось шея и вырезка.
здравствуйте! собираюсь готовить, сейчас- подскажите а корейку можно?
Вот и прошел месяц, делаю свой фотоотчет. Мясо получилось вкусное. Я первый раз вялю мясо со свинины, в основном бастурму из говядины готовлю, но советую попробовать такой рецепт. Спасибо автору за рецепт.
спасибо за комментарий и фото
Такое мясо получилось, а вкус и аромат умопомрачительные гости требовали не только рецепт, но и кусочек на вынос
Спасибо вам за рецепт, будем делать часто!
я очень рада, спасибо за вкусное фото!
Очень вкусно! Даже больше понравилась чем 10-ти дневная говядина.
разрез обалденный, хочу кусочек
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1376 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки