• 6 сентября 2016, 12:05
  • 4144

Вяленые ветчинные палочки

Рецепт: Вяленые ветчинные палочки

Этот деликатес наверняка по достоинству оценят любители "посолоновать". Уверен, он придется по вкусу всем тем, кто любит вяленую рыбу, сушеных кальмаров и пр. Одним словом - это для вас, любители пива.

Категория: Закуски Закуски с копченостями

Ингредиенты для «Вяленые ветчинные палочки»:



Рецепт «Вяленые ветчинные палочки»:

Для того, чтобы приготовить вяленые палочки, нужна сырая (обычно мы имеем дело с варёной) ветчина. Ветчину можно купить готовую, а можно приготовить самому, как это сделал я.
Купил на рынке приглянувшийся мне кусок "мясной" свиной грудинки, срезал шкуру и небольшую кость, натёр солью - смесью обычной поваренной и нитритной соли. Упаковал мясо в пластиковый пакет и отправил в холодильник в самое холодное место (оптимальная температура +3 град Ц). Солилось мясо у меня в течении 10 дней. Можно было бы держать всего 5 дней, но хотелось сделать ветчину по-вкуснее.

Засоленное мясо (это теперь и есть сырая ветчина) я промыл холодной водой, промакнул салфеткой и нарезал вдоль волокон на длинные полоски сечением примерно 1х1 см.

Часть полосочек я натёр магазинной смесью перцев. А остальное мясо оставил как есть - для сравнения.
Затем я нанизал эти мясные полосочки на длинные деревянные шпажки.

Шпажки с мясом повесил сушиться на лоджии так, чтобы на них не попадало солнце. Открыл окна, устроил небольшой сквознячок. На окнах установлена сетка, поэтому мух не было (это важно). Температура воздуха на лоджии днём была около 30 градусов, ночью - около 18.

Всего два дня - и мясной деликатес готов к употреблению.




Снаружи палочки уже как бы слегка хрустящие, а внутри - упруго-мягкие.




Очень неплохо к пиву. Да и просто так погрызть - одно удовольствие.



А вот посыпка перцем ничего не даёт для вкуса, как мне показалось. Без специй - вкуснее. А уж если посыпать - так самым жгучим перцем, да побольше.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Вяленые ветчинные палочки
Описание: Этот деликатес наверняка по достоинству оценят любители "посолоновать". Уверен, он придется по вкусу всем тем, кто любит вяленую рыбу, сушеных кальмаров и пр. Одним словом - это для вас, любители пива.


Другие варианты рецепта

Комментарии и отзывы

юлагодарю за рецепт. буду пробовать делать, для начала засолю сырое мясо.
Удачи вам
Непременно приготовлю мужу попробовать к пивку) спасибо за рецепт)
Удачи вам
Отличный рецепт
Спасибо
Выглядят волшебно. Обязательно попробую сделать. Мерси за рецепт
Спасибо, стоит попробовать
Миша, ну где ты был с этими палочками раньше? Солнышко кончилось, дожди начались. Но все равно утащила.
Прохладная погода - как раз самая подходящая для вяления продуктов. По крайней мере, я так всегда считал. Но, оказывается, мясо и в Африке вялят, в жару на солнцепёке Удачи вам
У нас сейчас очень влажно, буду ждать солнышко.
Супер! Очень понравился рецепт, спасибо
Спасибо вам
Klass!!!!
Спасибо
Где достать нитритную соль?
Надеюсь ничего не нарушаю) http://bsculinar.ru/catalog/optional_equipment/ns/?gclid=Cj0KEQjw0rm-BRCn85bm8uS-zK0BEiQAHo4vrM50kTQ1y2r9U92tqL_X_b03CQ_7fHeUJeZpuYb0xQEaAqE38P8HAQ
Ответ для zosazosa
Соль покупают через интернет - на сайтах, специализирующиеся на домашней колбасе
Вещь! Как буду в следующий раз грудинку солить, сделаю и палочек! То-то муж будет рад!
Вам наверняка понравится
Обязательно понравится!
Ух ты какая вкуснятинка!!!!
Спасибо
где взять нитритную соль, и можно ли обойтись без нее?
Можно использовать обычную соль - 20 г на 1 кг мяса. Возможно, цвет не будет таким ярким. А нитритную соль покупают через интернет - есть сайты, специализирующиеся на домашней колбасе. Удачи вам
Какой деликатес! Надо будет мужа порадовать!
Это, действительно, вкусно
а-а-а! Михаил! Опять соблазняешь?!
Ну да, так получается
Супер! Отличный рецепт!
Спасибо
Класц! Надо будет попробовать, как раз мухи уже сошли на нет.
Обязательно попробуйте
Ну, наконец-то, дождалась очередная вкуснятина Грудинка в холодильнике, соль на кухне прихватить ВДОХНОВЕНИЕ и на кухню ТВОРИТЬ Спасибо за идею и рецепт А Вам творческого вдохновения и не пропадать так на долго
Спасибо, Валя. Очень рад вашему комментарию
Такс.... есть и грудинка и соль и желание приготовить - все сошлось. Забираю рецепт!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Ваши планы на майские праздники - это ...


Уже 1205 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки