• 8 ноября 2012, 17:31
  • 42656

Праздничная мясная нарезка

Рецепт: Праздничная мясная нарезка

В преддверии праздников хотелось бы презентовать вам несколько рецептов, которые скрасят ваш праздничный стол. Впрочем, и в обычный будний день порадуют. Тем более, все это можно приготовить заранее и заморозить. А вот за сутки до застолья переложить в холодильник для разморозки. Угощайтесь!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Праздничная мясная нарезка»:

  • Сало (свежее)
  • Соль (В сало - по вкусу; в кислое мяско - 1 ст.л.; в вяленую говядину - много крупной морской)
  • Приправа (лавровый лист, перец горошком - сало; лавровый лист, перец горошком - кислое мяско; паприка, красный и черный перец, сухой чеснок, зира/кумин - вяленая говядина)
  • Лук репчатый (В сало) — 1 шт
  • Чеснок (несколько зубчиков в сало и кислое мяско)
  • Свинина (в кислое мяско, в идеале грудинка либо подчеревок)
  • Сахар (в кислое мяско) — 2 ст. л.
  • Уксус (в кислое мяско, 9%) — 5-6 ст. л.
  • Аджика (в кислое мяско)
  • Говядина (в вяленую говядину)

Время приготовления:

Количество порций: 10



Рецепт «Праздничная мясная нарезка»:

Итак, будeм готовить сало, "кислое мяско" (оставила название автора, приготовленное мясо мне лично напомнило ветчину) и вяленую говядину. Не переживайте, все готовится легко, а получается очень вкусно! Надеюсь, убедитесь в этом. Итак, приступим! Начнем с сала.
Нарезаем сало на куски шириной около 5 см.

В кастрюлю кладём перец горошком, лавровый лист, целую луковицу (у меня ялтинский), доводим до кипения. Внимание, на этом этапе соль не используем!!!

Опускаем в кипящую воду сало, варим 15 минут.

Вынимаем сало на тарелку и даем остыть.

Готовим натирки. Это могут быть ваши любимые приправы либо предлагаю вам проверенные:
1) измельченный чеснок + черный молотый перец;
2) паприка сладкая + красный острый перец.

Тщательно натираем сало солью и приготовленной натиркой. Заворачиваем в фольгу и отправляем как минимум на сутки в холодильник.

Через сутки можно продегустировать либо же полакомиться нежнейшим, просто таящим во рту салом. Советую сильно не увлекаться, все хорошо в меру! И оставьте кусочек для праздничной нарезки! Для этого заверните его хорошенько в фольгу и отправьте в морозилку.

За рецепт огромнейшее спасибо sergej_pozhar.
Абсолютно с ним согласна, это просто ценнейшая закуска на стол!!!

"Кислое мяско". Лично мне по вкусу похоже на ветчину.
Мясо - свинина, не постная, с небольшой прослойкой сала. В идеале - грудинка либо подчеревок.

Для начала приготовим маринад. Для этого понадобится 1 литр воды, 1 ст. л. с горкой соли, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксусной кислоты (я беру 5-6 ст. л. 9% уксуса), лавровый лист, перец горошком.

В кипящий маринад погрузить грудинку (предварительно свернув ее рулетом и завязав ниткой). Варить 1,5 часа. Убрать с плиты, дать остыть в бульоне.

Обмазать со всех сторон чесноком или аджикой...

Завернуть в пергамент или фольгу и положить в холодильник под легкий пресс на 2 дня.

Через два дня либо кушать, либо отправить в морозильную камеру. За день до застолья переложить в холодильник, чтоб разморозить.

Вяленая говядина. По вкусу напоминает бастурму.

Поэтапные фото постараюсь выложить ближайшее время. Итак, мясо...

Говядина должна быть свежайшая, желательно с минимальным количеством жилок и без жира. Разрезаем ее на брусочки, в диаметре ~3-5 см, чем меньше диаметр, тем она солонее и суше получится.

Берем крупную морскую соль (важно и обязательно - не йодированную и крупную!!!), засыпаем на дно емкости, потом кладем наши брусочки мяса и опять же засыпаем солью. Соль не жалейте, мясо должно со всех сторон находиться в ней. Затягиваем емкость пищевой пленкой и ставим на 12 часов в холодильник. Обычно я это делаю в 20:00, а в 8:00 уже продолжаю готовку.

Спустя 12 часов достаем емкость с засоленным мясом из холодильника, под проточной водой тщательно смываем соль с каждого куска мяса и просушиваем полотенцем.

Готовим набор любимых специй для обсыпки мяса. У меня это паприка, красный и черный перец, чеснок. Главное, чтобы все приправы были сухие. Смешиваем их, и необходимо каждый кусок мяса тщательно обвалять в этих приправах, сo всех сторон!

После каждый кусок мяса завернуть в бумажное полотенце/марлю/льняную салфетку (чтобы мясо "дышало"), отправляем в холодильник минимум на 7 дней!

Важно! Не забывайте 1-2 раза в день ворочать наше мясо, ничем не закрывайте/накрывайте его, повторюсь: надо, чтобы оно "дышало". Вот так за неделю мы имеем великолепное, вкуснейшее мясо. Угощайтесь!

А вот и репетиция нашей праздничной нарезки.

Рекомендую к ней еще добавить "балык" из индюшиной (куриной, утиной) грудки: http://www.povarenok .ru/recipes/show/644 87/

Вот так все вкусно, доступно и натурально! Буду рада, если кому-то пригодится!

P.S. Чуть не забыла про еще один вариант - колбаса сырокопченая!

Для этого используем нашу вяленую говядину и сало. Мясо измельчаем блендером, либо пару раз пропускаем через мясорубку. Сало режeм на небольшие кусочки. Смешиваем мясо и сало. Формируем колбаску и утрамбовываем ее, идеально для этих целей использовать бамбуковый коврик для роллов, предварительно завернутый в пищевую пленку.

Затем укутываем нашу колбаску в бумажное полотенце (марлю/льняную салфетку) и на 2-3 дня отправляем "дышать" в холодильник. Ее также необходимо время от времени ворочать.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5421


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Праздничная мясная нарезка
Описание: В преддверии праздников хотелось бы презентовать вам несколько рецептов, которые скрасят ваш праздничный стол. Впрочем, и в обычный будний день порадуют. Тем более, все это можно приготовить заранее и заморозить. А вот за сутки до застолья переложить в холодильник для разморозки. Угощайтесь!
Тэги: закускa.


Другие варианты рецепта

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Праздничная мясная нарезка» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Сделала мясо по второму рецепту, получилось вкусно. На очереди говядина и индюшка. Спасибо за рецепт.
сделал говядину, это просто божественно! Сижу балдею! Следующее на очереди сало по первому рецепту!
в вяленую говядину обязательно добавляйте чаман (пажитник), получится вкус бастурмы
Обалденно аппетитно!!
огромное спасибо. люблю готовить все дома очень редко что покупаю. все доступно и ясно.
,ну вот, вроде не голодна..а мясца захотелось
.. Благодарю за рецепты...очень аппетитно, уже задумалась, куда бежать за свежей говядиной
Вкуснотища,спасибо за рецепт.
Это просто бомба, а не рецепты! Огромное спасибо!
Рецепт отличный-все,что мы любим и едим!С удовольствием забираю себе!Спасибо!
Очень красиво!Замечательная подборка!!!
: Как увидела этот рецепт- сразу захотелось приготовить. все по рецепту- очень понравилось и сало- супер быстрый метод , и мясо.. .Говядину не рискнула приготовить...Вам огромное спасибо!
спасибо за отличную подборку
Извените за вопрос -а как Вы ворочаете вяленое мясо ?Вы его разворачиваете и проводите манипуляции или просто завернутое другой стороной переворачиваете ?
Если салфетка влажная на вид или по ощущениям, то полностью ее меняю. Если салфетка сухая, тогда просто переворачиваю на др сторону)
Спасибо за оперативный ответ
а меня заинтересовала сырокопченая колбаска. Действительно, такая и получается?
Не сырокопченая, а сыровяленая получится, описка)
а не важно, всё равно явно вкусно!!!
Сделала вяленую говядину. СУПЕР! Большое-большое спасибо за рецепт! Настоящая бастурма, только в разы дешевле! В нашей семье такое о-очень любят , а теперь можно почаще побаловать.
Домашние деликатесы с магазинными не сравнить.
Очень аппетитно!
Заинтересовал рецепт, точнее рецепты
Спасибо за подробное описание!
Ах, как смаЧно выглядит!
нарезка - просто чудо)))) но мне бы очень хотелось еще к ней добавить балык из куриной грудки, но по вашей ссылке я его никак не могу найти вы мне не поможете? спасибо
Спасибо за внимание) конечно помогу! Странно что ссылка не открывается... Рецепт находится на предпоследней странице моих рецептов! Надеюсь помогла...
спасибо большое))))
На здоровье)
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1296 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки