• 21 февраля 2014, 9:50
  • 647088

Мясной орех для бутербродов

Рецепт: Мясной орех для бутербродов

Мой сын очень любит бутерброды, а так как колбасу мы покупаем только в исключительных случаях, приходится готовить мясную нарезку дома. Такой мясной орех продается у нас в магазинах, а приготовить его дома очень просто и очень быстро. И благодаря мультиварке, вашего активного участия практически не потребуется. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R

Категория: Готовим в мультиварке Блюда из мяса в мультиварке Блюда из свинины в мультиварке

Ингредиенты для «Мясной орех для бутербродов»:

  • Бастурма (свиная шейка) — 800 г
  • Специи (примерно по 1 ч.л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса) — 4 ст. л.
  • Соль 1 ч. л.

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2098.5 ккал
белки
126.1 г
жиры
163.1 г
углеводы
26.8 г
100 г блюда
ккал
238.5 ккал
белки
14.3 г
жиры
18.5 г
углеводы
3 г


Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 800 Ватт

Программа: тушение (90 минут)

Рецепт «Мясной орех для бутербродов»:

Берем свиную шейку. Из шеи получается лучше всего - она не постная и мясо остается сочным и нежным.
Мясо лучше замариновать. Время зависит только от Вас - минимум час, а лучше на ночь. Чем дольше маринуется, тем вкуснее нарезка.
Я, в силу обстоятельств, мариновала 2 суток. Сначала просто натереть солью (примерно 1 ч. л.), перцем и чесноком, сложить в пакет и оставить мариноваться.
Затем берем уже замаринованную шейку и обмазываем ее специями.
Я беру примерно по 1 ч. л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса. Смесь для мяса я покупаю на рынке у женщин-грузинок, торгующих специями. Я не знаю их состав, просто мне нравится запах, и все. Поэтому вы можете смело добавлять любые специи по вашему вкусу.

Вот такое мясо получается после обмазки специями.

Далее берем бинт. Он продается в аптеке. Размеры бывают разные, лучше взять №3. Сполосните бинт под водой, чтобы смыть с него специфический аптечный запах.
П. С. Немного отступлю от рецепта.
Девочки, меня очень удивило, что многие не знают про такой способ - приготовление в сетке. Поэтому корректирую рецепт в этой части.
В эту сетку можно положить все, что хотите. Можно класть кусочками. Но конечно, не маленькими, а примерно со спичечный коробок. Т. е. нарезали любое мясо ( курица, индейка, смесь разного мяса, постная курица+жирная грудинка и т. д.), посолили, специи добавили, дали настояться и утрамбовали в сетку как можно плотнее. И при этом внутрь можно и кусочки овощей положить (например, маленькие грибы целиком) и т. д. Простор для творчества просто!

Итак, возвращаемся к рецепту.
Теперь тщательно упаковываем мясо в бинт. Завязываем одну сторону и руками спрессовываем мясо как можно сильнее, затягиваем бинт.
При варке мясо будет еще дополнительно прессоваться под действием бинта.
Таким образом оно получится очень плотным, и вы сможете нарезать потом "орех" очень и очень тоненько.

Подготовленное мясо укладываем в рукав для запекания. Потом еще в один для страховки, чтобы вода ни в коем случае не попала внутрь пакета.

Кладем мясо в мультиварку.
У меня тестируемая мульварка VITEK VT-4207R

Заливаем кипятком так, чтобы мясо полностью покрылось водой.
Объема моего чайника не хватило, чтобы покрыть полностью мясо, поэтому еще поставила чайник, так что не смотрите, что оно пока еще полностью не покрыто водой.

Ставим режим "Тушение".
В данной мультиварке максимальное время - 1 час.
Поэтому, когда время закончилось, я добавила еще 30 минут.
Итого получается тушить 1,5 часа.
Если у вас кусочек будет побольше, ставьте на 2 часа.

Готовое мясо вынимаем из мультиварки и, не разворачивая, остужаем, потом отправляем его в холодильник минимум на 8 часов. А лучше на ночь. Прямо в пакетах.
На следующий день (или через 8 часов) достаем его, разворачиваем.
Если вдруг у вас пакет для запекания все же пропустил воду - положите на данном этапе мясо на разделочную доску и дайте ему обсохнуть минут 20.

Разрезаем. Вот что получается.
Мясо плотное и в то же время очень нежное.
Оно не обычного серого цвета, а с розовинкой, как у ветчины, но посветлее.
Мой фотоаппарат, к сожалению, не в состоянии передать настоящий цвет мяса.
Легко режется на тонюсенькие ломтики.
За счет того, что температура кипения в мультиварке очень маленькая, мясо приготавливается медленно и вкус его значительно отличается от просто отварного мяса.

Если вы еще пока не стали счастливым обладателем мультиварки, можете приготовить такой орех и в кастрюле. Только после закипания накройте кастрюлю крышкой и поставьте на самую маленькую конфорку на самый минимальный огонь. Вода не должна кипеть, мясо должно просто томиться в кипящей воде. И в случае приготовления в кастрюле, увеличьте время до 2,5 часов. И не допускайте кипения!!!

Ну вот, нарезали, взяли свежий мягенький хлебушек с хрустящей корочкой, положили ломтик ароматного ореха и все, жизнь удалась!!!









Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5779
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мясной орех для бутербродов
Рецепт: Мясной орех для бутербродов

Мой сын очень любит бутерброды, а так как колбасу мы покупаем только в исключительных случаях, приходится готовить мясную нарезку дома. Такой мясной орех продается у нас в магазинах, а приготовить его дома очень просто и очень быстро. И благодаря мультиварке, вашего активного участия практически не потребуется. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R

Ингредиенты для «Мясной орех для бутербродов»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Это просто супер идея с бинтом, спасибо огромное. Альтернатива кулинарной сетке, которая у нас не продается.
Замечательно! Приготовила по вашему рецепту, но заменила свинину на индейку - у мужа диета, можно только постное мясо. В общем, сфотографировать я не успела) Это просто бомба получилась, а не орех! Очень ароматная, очень нежная. Я готовила из грудки и бедер индейки. Грудка немного суховата конечно получилась, но в качестве начинки для бутерброда очень не плохо. Я еще делала рулетики из лаваша, зелени и сметаны с этим мяском - муж ел и мурлыкал) А из бедер индейки получилось прям отлично! Сочно, нежно, очень -очень вкусно! Спасибо огромное за рецепт! Я раньше и не думала, что в домашних условиях можно такое мяско сделать😂
Вкуснотища!!!
Скажите, а на фото у мультиварки выставлено "100". Это температура? А то у моей мульти нет режима тушение. Я могу только выставить температуру.
Вы знаете, я один раз готовила просто в режиме мультиповар и выставила 95 градусов ))) Все превосходно приготовилось . Ведь заливаем кипятком
Аппетитно.Хорошая альтернатива индустрии.Но копчёную и вяленую нарезку не заменить. И название "орех"как-то не вяжется..
...название, скорее всего из-за шарообразной формы. Но вы правы, хочется назвать как-то иначе. Например "мяч".)))
Мясной орех просто бесподобный! Давно делаю его по вашему рецепту. Вся семья в восторге. Спасибо большое!
Пальчики уже облизываю!
Скажите, а какую температуру выставлять на мультиварке? А то у меня модель, на которой пока не выставишь температуру тушения, не запустит программу)))
Пусть я повторюсь - все гениальное просто! Надо же - пустяк. эластичный бинт - и такой эффект! Собираю рецепты домашней нарезки, этот будет жемчужинкой! СПАСИБО огромное!
Всё гениальное просто. Дорогой автор, позвольте мне виртуально расцеловать Вас в обе щеки и сказать БОЛЬШОЕ СПАСИБО от всей души. Замечательная идея о которой раньше и не слыхала. Это ж надо - эластичный бинт! И получается такая вкуснота. Это ещё раз говорит о том,что находчивость русского человека не зря стала притчей во языцех.
Чудесный рецепт!
Внук обожает такую вкуснятину!
Буду готовить!
Спасибо!
Ай,да рецепт!!!Ай,да вкуснятина!!!! Обязательно буду готовить такой орех!!!!Спасибо огромное за кропотливо написанную инструкцию)))))
Рецепт просто бесподобный,вот вроде всё уже знаю,а про эластичный бинт никогда не слышала.Что касается рукава для запекания,я не обращала внимания на марку,но всегда попадались без дырочек,с рекомендацией проколоть для выхода пара,прокалываю зубочистками.Опять думаю,а может всё-таки мультиварка нужна.Ещё раз спасибо за рецепт!
Отличная идея, ТАК мясо в мульте я еще не готовила, СПАСИБО!
Спасибо за идею!
Отличный рецепт!!!!
Добрый день! Отличное блюдо и описание приготовления блюда великолепное! Спасибо за рецепт.....Обязательно постараюсь его приготовить.
Спасибо за свежий взгляд на приготовление "колбасных" заменителей в домашних условиях. У меня нет электрической мультиварки . Прочитав ваши советы, поняла что можно взять кастрюлю, у меня чугунная , но положить на дно сетку на ножках, для приготовления на пару (придется следить за наличием воды) , потом поставить готовое мясо в духовку на самый минимум. По вашему рецепту будет быстрее. В моем случае только через час пойдут ароматы, говорящие о том , что процесс готовки начался. Любое блюдо , даже бисквит, ( без чугунной кастрюли с крышкой бисквит в форме никогда почему то не поднимался, поэтому надеюсь , что мясо сейчас получится сразу) все в чугунной кастрюле в духовке через час только прогревается и начинает вкусно пахнуть. Долго ждешь, но все вкуснее, чем в обычным способом . Топить в воде боюсь я за мясо, на пару привычней. Да и следить чтобы 2, 5 часа вода не закипала сложно. Это нужно выключать газ периодически? В духовке на пару мне понятней. кашу готовила, внизу крупа и вода, сверху сетка и тыква. Крышка чугунная тоже как печь греет сверху и все румянит.
За идею с сеткой бинтом, тоже спасибо. Раньше из рукава веревку вырезала, чтобы мясной рулет перетягивать . ))
Подскажите, если кто-нибудь готовил из говядины - сколько по времени тушили?
говядина суховата, я бы попробовала просто жирные говяжие ребрышки замариновать, как в рецепте, готовить их в рукаве, потом вытащить кости и нарезать . мясо бывает разное: если мясо рвется руками, сало не желтое, то значит оно молодое и будет быстрее готовиться.
супер,супер,супер!!!!Рецепт на все 100 балов! Прочитала все отзывы и советы,теперь смело можно готовить,отдельное спасибо ,за совет с пароваркой !
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 5811 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки