• 21 февраля 2014, 9:50
  • 646972

Мясной орех для бутербродов

Рецепт: Мясной орех для бутербродов

Мой сын очень любит бутерброды, а так как колбасу мы покупаем только в исключительных случаях, приходится готовить мясную нарезку дома. Такой мясной орех продается у нас в магазинах, а приготовить его дома очень просто и очень быстро. И благодаря мультиварке, вашего активного участия практически не потребуется. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R

Категория: Готовим в мультиварке Блюда из мяса в мультиварке Блюда из свинины в мультиварке

Ингредиенты для «Мясной орех для бутербродов»:

  • Бастурма (свиная шейка) — 800 г
  • Специи (примерно по 1 ч.л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса) — 4 ст. л.
  • Соль 1 ч. л.

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2098.5 ккал
белки
126.1 г
жиры
163.1 г
углеводы
26.8 г
100 г блюда
ккал
238.5 ккал
белки
14.3 г
жиры
18.5 г
углеводы
3 г


Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 800 Ватт

Программа: тушение (90 минут)

Рецепт «Мясной орех для бутербродов»:

Берем свиную шейку. Из шеи получается лучше всего - она не постная и мясо остается сочным и нежным.
Мясо лучше замариновать. Время зависит только от Вас - минимум час, а лучше на ночь. Чем дольше маринуется, тем вкуснее нарезка.
Я, в силу обстоятельств, мариновала 2 суток. Сначала просто натереть солью (примерно 1 ч. л.), перцем и чесноком, сложить в пакет и оставить мариноваться.
Затем берем уже замаринованную шейку и обмазываем ее специями.
Я беру примерно по 1 ч. л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса. Смесь для мяса я покупаю на рынке у женщин-грузинок, торгующих специями. Я не знаю их состав, просто мне нравится запах, и все. Поэтому вы можете смело добавлять любые специи по вашему вкусу.

Вот такое мясо получается после обмазки специями.

Далее берем бинт. Он продается в аптеке. Размеры бывают разные, лучше взять №3. Сполосните бинт под водой, чтобы смыть с него специфический аптечный запах.
П. С. Немного отступлю от рецепта.
Девочки, меня очень удивило, что многие не знают про такой способ - приготовление в сетке. Поэтому корректирую рецепт в этой части.
В эту сетку можно положить все, что хотите. Можно класть кусочками. Но конечно, не маленькими, а примерно со спичечный коробок. Т. е. нарезали любое мясо ( курица, индейка, смесь разного мяса, постная курица+жирная грудинка и т. д.), посолили, специи добавили, дали настояться и утрамбовали в сетку как можно плотнее. И при этом внутрь можно и кусочки овощей положить (например, маленькие грибы целиком) и т. д. Простор для творчества просто!

Итак, возвращаемся к рецепту.
Теперь тщательно упаковываем мясо в бинт. Завязываем одну сторону и руками спрессовываем мясо как можно сильнее, затягиваем бинт.
При варке мясо будет еще дополнительно прессоваться под действием бинта.
Таким образом оно получится очень плотным, и вы сможете нарезать потом "орех" очень и очень тоненько.

Подготовленное мясо укладываем в рукав для запекания. Потом еще в один для страховки, чтобы вода ни в коем случае не попала внутрь пакета.

Кладем мясо в мультиварку.
У меня тестируемая мульварка VITEK VT-4207R

Заливаем кипятком так, чтобы мясо полностью покрылось водой.
Объема моего чайника не хватило, чтобы покрыть полностью мясо, поэтому еще поставила чайник, так что не смотрите, что оно пока еще полностью не покрыто водой.

Ставим режим "Тушение".
В данной мультиварке максимальное время - 1 час.
Поэтому, когда время закончилось, я добавила еще 30 минут.
Итого получается тушить 1,5 часа.
Если у вас кусочек будет побольше, ставьте на 2 часа.

Готовое мясо вынимаем из мультиварки и, не разворачивая, остужаем, потом отправляем его в холодильник минимум на 8 часов. А лучше на ночь. Прямо в пакетах.
На следующий день (или через 8 часов) достаем его, разворачиваем.
Если вдруг у вас пакет для запекания все же пропустил воду - положите на данном этапе мясо на разделочную доску и дайте ему обсохнуть минут 20.

Разрезаем. Вот что получается.
Мясо плотное и в то же время очень нежное.
Оно не обычного серого цвета, а с розовинкой, как у ветчины, но посветлее.
Мой фотоаппарат, к сожалению, не в состоянии передать настоящий цвет мяса.
Легко режется на тонюсенькие ломтики.
За счет того, что температура кипения в мультиварке очень маленькая, мясо приготавливается медленно и вкус его значительно отличается от просто отварного мяса.

Если вы еще пока не стали счастливым обладателем мультиварки, можете приготовить такой орех и в кастрюле. Только после закипания накройте кастрюлю крышкой и поставьте на самую маленькую конфорку на самый минимальный огонь. Вода не должна кипеть, мясо должно просто томиться в кипящей воде. И в случае приготовления в кастрюле, увеличьте время до 2,5 часов. И не допускайте кипения!!!

Ну вот, нарезали, взяли свежий мягенький хлебушек с хрустящей корочкой, положили ломтик ароматного ореха и все, жизнь удалась!!!









Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5779
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мясной орех для бутербродов
Рецепт: Мясной орех для бутербродов

Мой сын очень любит бутерброды, а так как колбасу мы покупаем только в исключительных случаях, приходится готовить мясную нарезку дома. Такой мясной орех продается у нас в магазинах, а приготовить его дома очень просто и очень быстро. И благодаря мультиварке, вашего активного участия практически не потребуется. Готовить будем в мультиварке VITEK VT-4207R

Ингредиенты для «Мясной орех для бутербродов»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Какой аппетитный и простой рецепт! Попробую приготовить на днях, как раз и мультиварку подарили
Спасибо большое за рецепт! Все получилось здорово. Я бинтик сразу хорошенько постирала с хозяйственным мылом, затем залила тёплой водой с уксусом на 30 мин. , и вымочила в холодной воде( меняя 5 раз), зато почти вытравила аптечный запах. Конечно хлопотно, но в бинте здорово получается
Огромное вам спасибо за такой вкусный мясной орех, отличная замена магазинному, готовила в мультиварке, бинт я нашла без проблем, никакого запаха не было, к специям я добавила горчицу и тмин, мяско едим по маленьку, каждый день он раскрывается, он становится вкуснее и вкуснее. Буду готовить еще и еще, очень вкусно, в следующий раз буду дольше мариновать мясо. Огромное мерси!
а другое мясо не подходит? так ка свинину я не ем
можете взять курицу
ну и ну! Какой рецептик. Шейка будет таять во рту! Спасибо!
спасибо за рецепт . Готовила в мультискороварке , правда, шейка попалась жирная
спасибо за рецепт . Готовила в мультискороварке , правда, шейка попалась жирная
подскажите, пожалуйста, у меня тоже скороварка ARC, сколько времени вы готовили и на какой программе?
у меня мультискороварка Редмонд. Готовила на программе "Мясо" 1 час
Если проблема в бинте, то наверно можно сначала положить в пакет для запекания, а потом уже в бинт. Все, пойду делать.
Спасибо автору за рецепт, а Вам за идею варианта-только я завернула в пищевую пленку, а уже потом в сетку. Все просто супер.
Чтобы не было горечи от бинта, залейте его кипятком, пусть подлежит в воде пока будете заниматься мясом
Ммммм, как вкусно выглядит!!! Так хочется приготовить, но пугают комментарии относительно получаемой горечи от бинта, даже промытого водой. Может по составу бинты разные, оттого и горечь. Бинт должен состоять только из хлопка или в состав может входить синтетика???
Делаю уже не первый раз, результат всегда отличный! Попробовала приготовить рулет из индейки по Вашему рецепту - очень вкусно!! Спасибо!
а для редмонда на 5 литров рецепт подойдет? или есть ньюансы?
подойдет
Дай вам Бог здоровья!
Шикарный рецепт!!! Мясо выглядит потрясающе!
Спасибо, мясо очень вкусное получилось! Правда я запекала его в духовке при 180 градусах в течении 1,5 часов. Очень вкусно, а благодаря эластичному бинту плотное и легко нарезается тонкими ровными кусочками.
Спасибо, мясо очень вкусное получилось! Правда я запекала его в духовке при 180 градусах в течении 1,5 часов. Очень вкусно, а благодаря эластичному бинту плотное и легко нарезается тонкими ровными кусочками.
Скажите, пожалуйста, запекали без воды просто в пакетах?
Да, просто в рукаве для запекания.
Спасибо за оперативный ответ
Спасибо Вам за великолепный рецепт!
https://www.povarenok.ru/photo/20209/
Проблема оказалась с бинтом. В аптеках не знают таких эластичных бинтов... В двух аптеках мне показали другой бинт, эластичный, но не сеточку. Сеточек, говорят, нет. В третьей опять такой же и тут я вспомнила волшебное слово "№3". После этого аптекарь ушел со словами: он по-другому называется, не эластичный и принес мне пакетик с надписью " Эластичный бинт №3" .
Такой бинт называется эластичный трубчатый.
Ответ для КиСЮША1
Аналогично у меня в аптеке было. Он, говорит, по другому называется, и тоже подала мне Эластичный бинт №3
....тут я вспомнила волшебное слово "№3". После этого аптекарь ушел со словами: он по-другому называется, не эластичный и принес мне пакетик с надписью " Эластичный бинт №3" .
Получилось вкусно! Правда суховато, но это моя вина. Мне показалось, что в рукав затекла вода, я его разрезала и вылила ее сразу после приготовления. А это был мясной бульон, поняла уже потом, когда увидела чистую, без жира воду в чаше мультиварки. Думаю, в следующий раз будет идеально! Спасибо за простой рецепт! Мясо несравнимо по вкусу с магазинными нарезками, а главное, никаких пищевых добавок и усилителей вкуса! Да и по цене ощутимо дешевле готовых вариантов
Доброго времени суток! Спасибо за Ваш рецепт, он вдохновил на приготовление этого чуда! Идея была хорошая, но пришлось повозиться. Сначала не могла найти бинт, редкость оказывается. Потом купила, замариновала мясо, у меня были два кусочка окорока. Все упаковала как написано, уложила в мультиварку и тут первый вопрос встал. Какая должна быть температура? У меня Marta и на тушении темп. 125градусов. Решила , что будет сильно кипеть и убавила до 105-110 . И стала искать в отзывах ответ и тут, о ужас, натыкаюсь на отзывы про горечь от бинта!! Хорошо был еще один бинт, достала и попробовала его на язык. Он действительно горький и ни какой водой это не смывается! Видимо резинки в бинте сделаны из такого материала. В голову пришла мысль, что это может быть просто опасно, а травиться не входило в мои планы. Так что по быстрому пришлось вытаскивать мясо, оно действительно было уже горьким снаружи. Пришлось промыть мясо и заново посыпать специями. В результате уложила в марлю, и в рукав , спасибо тем кто писал про этот способ! После всей этой возни настроение конечно было испорчено и уже ни на что не надеялась, но доделала и не жалею об этом. Результат все равно порадовал! Получилось вкусно, похоже на буженину!
Спасибо за подсказочку с сеточкой . Делаю такое мясо только в обычных пакетах и в кастрюле. А сеточка прямо красава . Спасибо .
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 5775 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки